Маринованные подберезовики без стерилизации

Рецепт маринованных подберезовиков классический и маринуются подберезовики в домашних условиях просто, как обычные лесные грибы. Единственным отличием замаринованных подберезовиков является изменение цвета грибов после тепловой обработки и маринования. Каким бы способом Вы не приготовили подберезовик, гриб в итоге все равно потемнеет.

Однако, это лишь визуальный недостаток подберезовика, который абсолютно не оказывает влияния на вкусовые качества гриба.

Первый ранний сбор подберезовиков я уже пропустила, он начинается в июне, а вот на самый продолжительный грибной сезон сбора грибов успела — с рецептом маринования подберезовика позднего.

С середины августа и практически до первых заморозков будем собирать и заготавливать подберезовики на зиму: мариновать, замораживать, жарить. Рецепт маринованных подберезовиков на зиму – простой, без закатывания банок металлическими крышками, поэтому для новичков-кулинаров рецепт придется кстати.

Совет от Чудо-Повара. По ценности и прекрасным вкусовым качествам грибы подберезовики не уступают белым грибам — у подберезовика шляпка нежная, вкусная, а вот ножка подберезовика жестче и имеет волокнистую структуру и для маринования не совсем пригодна.

Видимо, по этой причине большинство хозяек предпочитают мариновать шляпки подберезовиков на зиму, а ножки от подберезовика используют для приготовления супов, солянок, соусов и начинок для пирогов.

Ингредиенты для маринования подберезовиков с луком

• вода – 1 литр;
• сахар-песок – 2 ст.л.;
• свежие лесные подберезовики – 1,5 кг;
• соль среднего помола без йода – 2 ст.л.;
• перец черный горошком – 10-12 шт.;
• лавровый лист – 2 шт;
• гвоздика сушеная – 3-5 бутончиков;
• чеснок – 3 зубчика;
• уксусная кислота – 1 ст.л.
• лук репчатый – 1-2 шт.

Рецепт маринованных подберезовиков на зиму

1. Очищаем каждый гриб ножом от листьев и земли.
2. Затем тщательно промываем, поврежденные выбрасываем.
3. Далее наполняем наполовину водой широкую кастрюлю, ставим ее на плиту и доводим до кипения.
4. После этого опускаем очищенные грибки, разрезанные на две части луковицы и после закипания снимаем шумовкой пену. Отвариваем в течение 10 минут.
5. Затем содержимое кастрюли откидываем на дуршлаг, а воду из кастрюли выливаем, лук выбрасываем, он нам больше не понадобятся.
6. В чистую кастрюлю наливаем нужное количество воды для маринада.
7. Добавляем сахарный песок, соль, «лаврушку», перец, гвоздику. Варим маринад в течение 2-3 минут на среднем огне.
8. После этого из дуршлага выкладываем отваренные грибы, снова массу доводим до кипения.
9. Варим грибы примерно 20 минут при слабом кипении.
10. Затем добавляем очищенные зубки чеснока, варим еще 5 минут.
11. Снимаем кастрюлю с огня, вливаем кислоту, перемешиваем.
12. Распределяем грибочки вместе с маринадом по предварительно простерилизованным банкам.
13. Закрываем плотными капроновыми крышками и после полного остывания помещаем банки в холодильник для зимнего хранения.

К столу маринованные подберезовики на зиму подаем примерно через месяц, например, к картошке.