Маринованные подберезовики без стерилизации
Рецепт маринованных подберезовиков классический и маринуются подберезовики в домашних условиях просто, как обычные лесные грибы. Единственным отличием замаринованных подберезовиков является изменение цвета грибов после тепловой обработки и маринования. Каким бы способом Вы не приготовили подберезовик, гриб в итоге все равно потемнеет.
Однако, это лишь визуальный недостаток подберезовика, который абсолютно не оказывает влияния на вкусовые качества гриба.
Первый ранний сбор подберезовиков я уже пропустила, он начинается в июне, а вот на самый продолжительный грибной сезон сбора грибов успела — с рецептом маринования подберезовика позднего.
С середины августа и практически до первых заморозков будем собирать и заготавливать подберезовики на зиму: мариновать, замораживать, жарить. Рецепт маринованных подберезовиков на зиму – простой, без закатывания банок металлическими крышками, поэтому для новичков-кулинаров рецепт придется кстати.
Совет от Чудо-Повара. По ценности и прекрасным вкусовым качествам грибы подберезовики не уступают белым грибам — у подберезовика шляпка нежная, вкусная, а вот ножка подберезовика жестче и имеет волокнистую структуру и для маринования не совсем пригодна.
Видимо, по этой причине большинство хозяек предпочитают мариновать шляпки подберезовиков на зиму, а ножки от подберезовика используют для приготовления супов, солянок, соусов и начинок для пирогов.
Ингредиенты для маринования подберезовиков с луком
- вода – 1 литр;
- сахар-песок – 2 ст.л.;
- свежие лесные подберезовики – 1,5 кг;
- соль среднего помола без йода – 2 ст.л.;
- перец черный горошком – 10-12 шт.;
- лавровый лист – 2 шт;
- гвоздика сушеная – 3-5 бутончиков;
- чеснок – 3 зубчика;
- уксусная кислота – 1 ст.л.
- лук репчатый – 1-2 шт.
Рецепт маринованных подберезовиков на зиму
- Очищаем каждый гриб ножом от листьев и земли.
- Затем тщательно промываем, поврежденные выбрасываем.
- Далее наполняем наполовину водой широкую кастрюлю, ставим ее на плиту и доводим до кипения.
- После этого опускаем очищенные грибки, разрезанные на две части луковицы и после закипания снимаем шумовкой пену. Отвариваем в течение 10 минут.
- Затем содержимое кастрюли откидываем на дуршлаг, а воду из кастрюли выливаем, лук выбрасываем, он нам больше не понадобятся.
- В чистую кастрюлю наливаем нужное количество воды для маринада.
- Добавляем сахарный песок, соль, «лаврушку», перец, гвоздику. Варим маринад в течение 2-3 минут на среднем огне.
- После этого из дуршлага выкладываем отваренные грибы, снова массу доводим до кипения.
- Варим грибы примерно 20 минут при слабом кипении.
- Затем добавляем очищенные зубки чеснока, варим еще 5 минут.
- Снимаем кастрюлю с огня, вливаем кислоту, перемешиваем.
- Распределяем грибочки вместе с маринадом по предварительно простерилизованным банкам.
- Закрываем плотными капроновыми крышками и после полного остывания помещаем банки в холодильник для зимнего хранения.
К столу маринованные подберезовики на зиму подаем примерно через месяц, например, к картошке.
Здравствуйте, подберезовики наши самые любимые грибы.! Мариновать мы не пробовали. Как найдем место в холодильнике обязательно замаринуем по этому простому рецепту;)))
моя мама живет в деревне.
все деревенские подберезовики маринуют без ножек — одни шляпки. ножки совсем не едят -выбрасывают. точно рецепт не знаю но вкусно:)
Как мариновать подберезовики разберусь. А как отличить съедобные от поганок? Я в грибах полннейший профан-)))
звучит очень вкусно! подберезовики пробовала как-то, понравилось. но вот как бы замариновать именно то что нужно? потому что я, как танюшка в грибах ни гу-гу.
купите на базаре. или подружитесь с опытным грибником, который вам подберезовиков в лесу насобирает))
Тоже пробовала подберезовики в гостях — очень вкусно. А вот как их покупать. Это не те грибы, которые вроде как запрещены, нет?
Не знаю, где вы живете конечно, только я никогда не слышала, чтобы подберезовики кто-то запрещал? Да и с чего бы, в них ничего вредного нет.
подберезовики на 100% съедобные плюс оч полезные. маринуете на здоровье и не переживайте.
В прошлом году мариновала подберезовики по этому рецепту с лучком вышло очень вкусно и ароматно. Лесная душистость грибов сохранилась несмотря на чеснок, лук, уксус и перец в рецепте. я без ума от маринованных подберезовиков!!! ЧЕСТНОЕ ПРИЗНАНИЕ!