Маринованные подберезовики без стерилизации. Рецепт подберёзовиков на зиму в банках

Рецепт маринованных подберёзовиков классический, маринуются подберёзовики в домашних условиях просто, как обычные лесные грибы. Единственным отличием замаринованных подберёзовиков является изменение цвета грибов после тепловой обработки и маринования. Каким бы способом не приготовили подберёзовик, гриб в итоге всё равно потемнеет.

Изменение окраски является визуальным недостатком подберёзовика, который не влияет на вкусовые качества гриба. Первый ранний сбор подберёзовиков я уже пропустила, он начинается в июне, а вот на самый продолжительный грибной сезон сбора грибов успела — с рецептом маринования подберёзовика позднего.

С середины августа и практически до первых заморозков будем собирать в лесу любимые многими грибы, чтобы заготавить подберёзовики на зиму: мариновать, замораживать, жарить. Рецепт маринованных подберёзовиков на зиму простой. Грибы маринованные подберёзовики заготавливают с уксусом без стерилизации в банки под капроновые крышки.

По ценности и прекрасным вкусовым качествам грибы подберёзовики не уступают белым грибам. У подберёзовика шляпка нежная, вкусная, а вот ножка подберёзовика жёстче, имеет волокнистую структуру, для маринования не совсем пригодны ножки. Видимо, по этой причине большинство хозяек предпочитают мариновать шляпки подберёзовиков на зиму, а ножки от подберёзовика используют для приготовления супов, солянок, соусов и начинок для грибных пирогов. Попробуйте замариновать подберёзовики с уксусом на зиму.

Ингредиенты на маринование подберезовиков с 70 уксусом

• подберезовики – 1,5 кг;
• уксус 70% – 1 чайную ложку;
• вода – 1 литр;
• сахар-песок – 2 ст.л.;
• соль – 2 ст.л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец чёрный горошком – 10-12 шт.;
• лавровый лист – 2 шт;
• гвоздика сушёная – 3-5 бутончиков.

Рецепт маринованных подберезовиков на зиму

1. Очищаем каждый гриб подберёзовик ножом от листьев и земли.
2. Лесные подберёзовики тщательно промываем, повреждённые грибы выбрасываем, оставляем целые, не червивые.
3. Кастрюлю наполовину наполняем водой, ставим её на сильный огонь, доводим до кипения.
4. Как вода в кастрюле закипит, опускаем очищенные подберёзовики, к грибам добавляем разрезанный дольками репчатый лук. После закипания грибов с луком, снимаем шумовкой пену. Перед маринованием подберёзовики нужно отварить. Лесные грибы отвариваем по времени 10 минут. Этого времени достаточно, чтобы свежие грибы уварились, подберёзовики плотнее поместились в банки.
5. Спустя 10 минут, содержимое кастрюли откидываем на дуршлаг, а воду из кастрюли выливаем, лук выбрасываем, он нам больше не понадобятся.
6. В чистую кастрюлю наливаем нужное количество воды для маринада на подберёзовики. На 1 литр воды берут 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку уксуса 70%. Как можно заменить уксусную эссенцию уксусом 9%, можно посмотреть здесь.
7. В воду добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Доводим до кипения, после закипания варим рассол для грибов пару минут на среднем огне.
8. В кипящий рассол опускаем отваренные грибы, снова доводим до кипения.
9. Варим грибы подберёзовики около 20 минут на тихом огне.
10. Спустя 20 минут варки, в грибы добавляем очищенные зубки чеснока, варим подберёзовики с чесноком ещё 5 минут.
11. Снимаем кастрюлю с огня, вливаем в грибы уксус, перемешиваем.
12. Подберёзовики вместе с маринадом раскладываем по предварительно простерилизованным банкам.
13. Закрываем банки с маринованными лесными грибами плотными капроновыми крышками, даём время заготовкам полностью остыть. Убираем подберёзовики на зиму в банках в холодильник для хранения.

Маринованные подберёзовики на зиму начинаем дегустировать примерно через 4 недели после маринования. К столу подаём маринованные лесные грибы к картошке, используем домашние заготовки в качестве ингредиентов для новогодних салатов.