Маринованные подберезовики без стерилизации. Рецепт подберёзовиков на зиму в банках

Рецепт маринованных подберёзовиков классический, маринуются подберёзовики в домашних условиях просто, как обычные лесные грибы. Единственным отличием замаринованных подберёзовиков является изменение цвета грибов после тепловой обработки и маринования. Каким бы способом не приготовили подберёзовик, гриб в итоге всё равно потемнеет.

Изменение окраски является визуальным недостатком подберёзовика, который не влияет на вкусовые качества гриба. Первый ранний сбор подберёзовиков я уже пропустила, он начинается в июне, а вот на самый продолжительный грибной сезон сбора грибов успела — с рецептом маринования подберёзовика позднего.

С середины августа и практически до первых заморозков будем собирать в лесу любимые многими грибы, чтобы заготавить подберёзовики на зиму: мариновать, замораживать, жарить. Рецепт маринованных подберёзовиков на зиму простой. Грибы маринованные подберёзовики заготавливают с уксусом без стерилизации в банки под капроновые крышки.

По ценности и прекрасным вкусовым качествам грибы подберёзовики не уступают белым грибам. У подберёзовика шляпка нежная, вкусная, а вот ножка подберёзовика жёстче, имеет волокнистую структуру, для маринования не совсем пригодны ножки. Видимо, по этой причине большинство хозяек предпочитают мариновать шляпки подберёзовиков на зиму, а ножки от подберёзовика используют для приготовления супов, солянок, соусов и начинок для грибных пирогов. Попробуйте замариновать подберёзовики с уксусом на зиму.Маринованные подберёзовики рецепт с фото

Порция: 2
60 мин
20 кКал на 100 г

Ингредиенты на маринование подберезовиков с 70 уксусом

  • подберезовики – 1,5 кг;
  • уксус 70% – 1 чайную ложку;
  • вода – 1 литр;
  • сахар-песок – 2 ст.л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • перец чёрный горошком – 10-12 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • гвоздика сушёная – 3-5 бутончиков.

Рецепт маринованных подберезовиков на зиму

  1. Очищаем каждый гриб подберёзовик ножом от листьев и земли.
  2. Лесные подберёзовики тщательно промываем, повреждённые грибы выбрасываем, оставляем целые, не червивые.
  3. Кастрюлю наполовину наполняем водой, ставим её на сильный огонь, доводим до кипения.
  4. Как вода в кастрюле закипит, опускаем очищенные подберёзовики, к грибам добавляем разрезанный дольками репчатый лук. После закипания грибов с луком, снимаем шумовкой пену. Перед маринованием подберёзовики нужно отварить. Лесные грибы отвариваем по времени 10 минут. Этого времени достаточно, чтобы свежие грибы уварились, подберёзовики плотнее поместились в банки.
  5. Спустя 10 минут, содержимое кастрюли откидываем на дуршлаг, а воду из кастрюли выливаем, лук выбрасываем, он нам больше не понадобятся.
  6. В чистую кастрюлю наливаем нужное количество воды для маринада на подберёзовики. На 1 литр воды берут 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку уксуса 70%. Как можно заменить уксусную эссенцию уксусом 9%, можно посмотреть здесь.
  7. В воду добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Доводим до кипения, после закипания варим рассол для грибов пару минут на среднем огне.
  8. В кипящий рассол опускаем отваренные грибы, снова доводим до кипения.
  9. Варим грибы подберёзовики около 20 минут на тихом огне.
  10. Спустя 20 минут варки, в грибы добавляем очищенные зубки чеснока, варим подберёзовики с чесноком ещё 5 минут.
  11. Снимаем кастрюлю с огня, вливаем в грибы уксус, перемешиваем.
  12. Подберёзовики вместе с маринадом раскладываем по предварительно простерилизованным банкам.
  13. Закрываем банки с маринованными лесными грибами плотными капроновыми крышками, даём время заготовкам полностью остыть. Убираем подберёзовики на зиму в банках в холодильник для хранения.

Маринованные подберёзовики на зиму начинаем дегустировать примерно через 4 недели после маринования. К столу подаём маринованные лесные грибы к картошке, используем домашние заготовки в качестве ингредиентов для новогодних салатов.

(128 голос(ов): 4,80 из 5)
Загрузка...
Грибы на зиму Маринованные подберёзовики, Рецепт маринования подберёзовиков
9 комментариев
  • Ксения

    Здравствуйте, подберезовики наши самые любимые грибы.! Мариновать мы не пробовали. Как найдем место в холодильнике обязательно замаринуем по этому простому рецепту;)))

  • марина

    моя мама живет в деревне.

    все деревенские подберезовики маринуют без ножек — одни шляпки. ножки совсем не едят -выбрасывают. точно рецепт не знаю но вкусно:)

  • Танюшка

    Как мариновать подберезовики разберусь. А как отличить съедобные от поганок? Я в грибах полннейший профан-)))

  • лика

    звучит очень вкусно! подберезовики пробовала как-то, понравилось. но вот как бы замариновать именно то что нужно? потому что я, как танюшка в грибах ни гу-гу.

  • tutu

    купите на базаре. или подружитесь с опытным грибником, который вам подберезовиков в лесу насобирает))

  • enjoni

    Тоже пробовала подберезовики в гостях — очень вкусно. А вот как их покупать. Это не те грибы, которые вроде как запрещены, нет?

  • Анна

    Не знаю, где вы живете конечно, только я никогда не слышала, чтобы подберезовики кто-то запрещал? Да и с чего бы, в них ничего такого особенного нету.

  • conna

    подберезовики на 100% съедобные плюс очень вкусные грибы. маринуете и не переживайте.

  • Дарья

    В прошлом году мариновала подберезовики по этому рецепту с лучком вышло очень вкусно и ароматно. Лесная душистость грибов сохранилась несмотря на чеснок, лук, уксус и перец в рецепте. я без ума от маринованных подберезовиков!!! ЧЕСТНОЕ ПРИЗНАНИЕ!

Добавить комментарий