Маринованные опята в банках на зиму. Заготовка маринованных грибов

Маринованные опята на зиму в банках вкусные и сочные, грибная закуска отлично подойдёт к любому блюду праздничного зимнего стола. Можно мариновать опята с ножками целиком или без ножек только шляпки опят. В банках грибы маринуют для хранения с уксусом, чтобы заготовить и сохранить на зиму опята до следующего сезона. Из года в год в лесу идёт сбор грибов, самые популярные в народе – маслята и грибы опята.

Свежие осенние опята заготавливают на зиму различными способами: их сушат, солят, замораживают, закрывают жареные в банку. Вкусный и самый простой рецепт – маринование опят в банках. Любители тихой охоты считают опята очень удобными в заготовке грибами на зиму. Они редко бывают червивыми, опята растут в лесу на пнях или на лугах целыми семьями, их найти просто, собирать быстро, легко мариновать.

Маринованные опята пошаговый рецепт с фото

Как мариновать

Можно свежие опята мариновать в баночках, а можно замороженные, как со стерилизацией, так и без стерилизации банок с консервацией. Секрет удачной заготовки домашних опят, маринованных на зиму, – вкусный маринад.

Опята на зиму маринуют двумя простыми способами. Первый способ – отваренные опята варят повторно в маринаде, закрывают грибы в банки сразу без стерилизации. Второй – перед маринованием опят грибы отваривают в солёной воде. Заливают варёные опята горячим маринадом в банках, грибы стерилизуют на водяной бане перед закаткой жестяной крышкой.

Перед тем, как замариновать, опята нужно перебрать, очистить от лесного мусора и земли, промыть несколько раз под холодной проточной водой. Чистые грибы рассортировать по размерам – маленькие опята в одну банку, большие отдельно в другую, тогда грибы в банках одновременно промаринуются.

Стеклянные банки и жестяные крышки простерилизовать перед закладкой опят, соблюдать пропорции соли и уксуса, указанные в рецепте маринада. В урожайный для опят год, если их уже заморозили, пожарили и засушили, а грибы попадаются с каждым походом в лес, попробуйте простой рецепт заготовки – маринованные опята на зиму в банках с уксусом или уксусной эссенцией 70%.

Опята на зиму пошаговый рецепт с фото

Порция: 2
90 мин
17 кКал на 100 г

Ингредиенты:

  • опята – 2 кг;
  • вода на маринад – 1 литр;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • душистый перец горошком – 5 горошин;
  • лавровый лист – 1 шт. в каждую банку;
  • уксусная эссенция 70% – 1 чайная ложка.

Как приготовить маринованные опята на зиму в банках

  1. Срезанные опята очистить вручную от листьев, если маринуем с ножками, срезать у опят внизу немного ножки. Удалить червивые грибы, разложить на кухонном столе отобранные опята кучками по размеру. Промыть под холодной проточной водой, грязные грибы можно ненадолго замочить в прохладной воде, чтобы легче и быстрее их отмыть от земли и листвы. Переложить очищенные грибы в металлическое сито или дуршлаг. В несколько приёмов промыть под проточной водой, от грязи лучше промывать в нескольких водах.Маринование опят на зиму пошаговый рецепт с фото
  2. Затем переложить в кастрюлю, залить чистой холодной водой так, чтобы она покрыла полностью все грибы. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения. Как опятки закипят, снять образовавшуюся сверху пенку. Грибы варить 10-20 минут на медленном огне, время варки зависит от размера. Маленькие варить по времени 10-15 минут, крупные грибочки сварятся за 20 минут. Пока грибки варятся, подготовить банки. Удобно консервировать в пол-литровые баночки мелкие опята, маринованные на зиму. Это совсем не обязательно, можно использовать 1 литровые и 2 литровые банки. Если грибов собрано много, а банок небольшого объёма дома недостаточно, можно просто замариновать опята на зиму в трёхлитровой банке. Посуду промыть и простерилизовать в духовке, в микроволновке или на плите. Жестяные крышки прокипятить 5 минут в кастрюле. Очистить лук от шелухи, нарезать кольцами. Спустя время, указанное в рецепте, откинуть на дуршлаг грибы. Оставить там отваренные опята.Маринованные опята на зиму в банках пошаговый рецепт с фото
  3. В чистую кастрюлю налить 1 литр питьевой воды, на 2 кг отварных грибов добавить 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 5 горошин душистого перца, лавровый лист. Вскипятить маринад (читаем, как правильно для грибов его варить). Через пару минут в кипящий маринад добавить отваренные опята и кольца лука. Варить снова с луком 10 минут в маринаде, в конце варки влить 1 чайную ложку 70% уксусной эссенции. Разложить грибы по сухим чистым баночкам. Залить оставшийся в кастрюле маринад до самого верха банок. Закрутить жестяными крышками, накрыть тёплым одеялом, оставить до полного остывания при комнатной температуре. Убрать для хранения в холодильник.Маринованные опята на зиму простой рецепт с уксусом пошаговый с фото
  4. Второй способ маринования опят на зиму. Для заготовки грибов на дно стерилизованной банки положить лавровый листик, разложить половину лука. Сварить грибы в солёной воде, варить 30 минут. Варёные опята промыть, отдельно сварить маринад из воды, соли, сахара и специй, 1 ч.л. 70 % уксуса. Грибы разложить по баночкам до верха, залить горячим маринадом. Баночки с опятами прикрыть луком и крышками.Маринованные опята на зиму пошаговый рецепт с фото
  5. Поставить в большую кастрюлю, дно которой застелить полотенцем. Залить холодной водой. Довести воду в кастрюле до кипения. С момента закипания стерилизовать литровые баночки с опятами 25 минут. Спустя 25 минут вынуть, закатать жестяными крышками. Банки с опятами перевернуть на крышки, укутать чем-то тёплым. Остудить при комнатной температуре. На следующий день вынести на зимнее хранение в холодный погреб.Заготовки опят на зиму пошаговый рецепт с фото
  6. Маринованные опята на зиму в банках готовы. Полностью промаринуются грибы через пару месяцев. Закрывать банки с маринованными опятами можно металлическими крышками, капроновыми или винтовыми жестянками. Здесь решайте сами. Хранить заготовки обязательно в прохладном месте. Легко и просто мариновать опята на зиму – рецепт простой с уксусом. Простым способом в банках мариновали грибы в нашей семье каждый год на зиму. Заготовки всегда удачные, грибочки очень вкусные, отлично сохраняют форму долгое время.Маринованные опята в банках на зиму пошаговый рецепт с фото

Вместо лука опята можно мариновать с чесноком. Набор специй для маринования взять по своему вкусу, если во время заготовки грибов в своём огороде ещё растёт свежий укроп, его зонтики хорошо положить на дно банки. Маринованные опята с укропом на зиму получаются тоже очень ароматные, классические на вкус грибы в кисло-сладком маринаде с уксусом. Зимой их вкусно подавать к блюдам из картофеля, добавлять в грибную солянку, готовить вкусные салаты, грибные закуски на праздничный стол и на каждый день.

(5 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Грибы на зиму Маринованные опята, Маринованные опята на зиму в банках, Простой рецепт
8 комментариев
  • кристина

    обязательно мариновать опята с уксусом? они наверное зиму не простоят без него если я правильно понимаю

  • Red

    Кристина начнём с того, что без уксуса это будет уже не маринад)) если вы никогда не занимались заготовками возможно вам стоит взяться за что-нибудь попроще, чем грибы.

  • вероника

    спасибо за интересный рецепт и за удобные пропорции маринада на 1 литр воды, обязательно попробую замариновать опята если удастся в этом году!

  • Полина

    ваш рецепт опят очень напоминает как закрывала опята на зиму моя бабушка. у неё были самые вкусные грибы, вкуснее в жизни не ела

  • Ира

    А что будет, если опята замариновать также т.е. добавить уксус и прочее, но сделать их без стерилизации? Или стерилизовать обязательно?

  • Наталья

    Ира ничего не будет, просто грибы у вас долго не простоят, особенно в условиях квартиры. Не надо бояться стерилизации, она просто продлевает срок хранения заготовок

  • coco

    да можно не стерилизовать только если мариновать на раз поесть, а чтобы зимой есть опята тут уже так не прокатит

  • вероника

    этот рецепт подходит для маринования в автоклаве, кто-нибудь знает? не так давно ним владею и ещё не очень хорошо ориентируюсь поэтому и сомневаюсь

Добавить комментарий