Сочный и вкусный люля-кебаб на шпажке, запечённый в духовке

Кавказское блюдо люля-кебаб в домашних условиях сделать совсем не сложно, если знаком с некоторыми особенностями приготовления вкусного мясного блюда в духовке. Люля-кебаб – рецепт блюда из рубленого мяса: говядины, баранины, свинины, курицы или смешанного фарша.

Традиционный кебаб готовят на мангале. Люля-кебаб в духовке, приготовленный на шпажках в домашних условиях, получается сочный, вкусный и ароматный, как на мангале.

Люля-кебаб в духовке рецепт с фото

Как приготовить люля-кебаб в духовке, как на мангале

Для приготовления понадобятся шпажки и свежее сочное мясо для фарша. Сделать фарш на кебаб лучше свой домашний, но на быструю руку люля-кебаб можно приготовить из готового фарша. Чтобы кебаб не падал со шпажек (шампуров) мясной фарш нужно правильно подготовить.

На Кавказе, откуда и пришел к нам рецепт люля-кебаб, любители и знатоки считают, что он не имеет ничего общего с жареными котлетами, как бы не бросалось с первого взгляда сходство между двумя этими блюдами.

Состав массы, из которой формуются те и другие изделия, абсолютно различный. Основное отличие кебаба от котлет заключается в составе фарша. В мясные котлетки, фрикадельки или тефтели добавляются сырые яйца (для лучшего скрепления рубленого мяса).

Фарш для люля-кебаб готовится без яиц. Чтобы мясо не развалилось, люля кебаб не падал с шампура (шпажек) и мясная колбаска из фарша сохранила традиционную форму кебаба, в фарш добавляют картофельный крахмал или тёртый картофель.

Вкусное, сочное мясное блюдо со специями, запеченное на шпажке в духовке до золотистой корочки, получается у всех без особых усилий вкусным, как на мангале.

Люля-кебаб можно отнести скорее к шашлыкам. Способ запекания шашлыка и кебаба, подача готовых блюд очень схожи. Точно так же, как шашлыки или любое запеченное мясо, кебабы могут быть поданы к столу завернутыми в тонкий армянский лаваш или с овощным гарниром и всегда с большим количеством зелени, аджикой без варки.

Порция: 5 порций
60 мин
230 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для приготовления люля-кебаб в духовке на шпажке с зеленью нам понадобится:

  • мякоть баранины (или жирной говядины) – 1 кг;
  • лук репчатый – 300 г;
  • курдючное сало (или бараний жир) – 100-150 г;
  • крахмал картофельный – 1 ст.л.;
  • барбарис сушеный молотый – 1 ч.л.;
  • зелень сушеной петрушки – 1 ч.л.;
  • зелень свежая;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Для маринования лука:

  • луковицы – 2 шт.
  • белый винный уксус – 2 ст.л;
  • барбарис молотый – 0,5 ч.л.

Как приготовить люля-кебаб на шпажках, запеченный в духовке

  1. Мясо, жир и лук режем на куски.
  2. Перекручиваем все вместе на мясорубке (через среднюю решетку 2 раза).
  3. В полученный фарш кладем крахмал, барбарис, петрушку, соль, перец.
  4. Фарш хорошо вымешиваем руками в большой миске. Даем постоять 20-30 минут.
  5. Затем берем фарш и отбиваем его об миску или разделочную доску. Отбиваем до тех пор, пока фарш не станет липким.
  6. Если мы делаем люля-кебаб по этому рецепту в духовке, то нужно заранее приготовить деревянные шпажки, которые замачиваются в воде на 30 минут, а затем смазываются растительным маслом, и алюминиевую фольгу. По классическому рецепту люля-кебаб готовится на мангале, для этого подойдут металлические плоские шампуры.
  7. Ставим рядом миску с водой и бумажное полотенце. Смачиваем руки в воде.
  8. После этого делим все мясо на примерно одинаковые средней величины шарики. Формуем из шариков колбаски (не забываем каждый раз вытирать руки полотенцем и смачивать в водичке, чтобы мясо не липло к рукам). Размер колбасок может быть различным, по желанию.
  9. Нанизываем люля-кебаб на подготовленные шпажки. Плотно прижимаем фарш к шпажке и немного отжимаем лишнюю жидкость руками.
  10. Подготовленные шашлычки ставим на 5 минут в морозильную камеру.
  11. При приготовлении кебабов в духовке предварительно нагреваем ее, а противень застилаем фольгой.
  12. Укладываем на фольгу нанизанные на шпажки люля-кебабы и ставим противень в духовку. За время приготовления (20-30 минут) переворачиваем 2 раза. Если готовим на мангале, то не на открытом огне, а на углях, также переворачивая.
  13. Пока готовится в духовке люля-кебаб, замаринуем лук. Для этого очищенный лук нарезаем тонкими полукольцами.
  14. Немного мнем его руками, чтобы чуть-чуть выделился сок.
  15. Посыпаем лук порошком барбариса, поливаем уксусом, перемешиваем. Оставляем минут на 15.
  16. Готовые колбаски снимаем с шампуров и раскладываем на порционные блюда.
  17. Посыпаем маринованным луком и отдельно подаем зелень по вкусу, аджику из помидор.

Раньше на даче мы часто жарили на мангале шашлыки, теперь любимым блюдом для отдыха на природе у нас стал приготовленный в домашних условиях люля-кебаб, рецепт этот — он самый надежный и проверенный, готовится мясо на шампурах в духовке.

КрахмалЛук репчатыйМясоУксусГрузинская кухня
(8 голос(ов): 4,13 из 5)
Загрузка...
Шашлык Люля-кебаб в духовке, люля-кебаб на шпажках в духовке
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
37 комментариев
  • Ksenia 4 года назад

    я уже не помню, когда последний раз люля кебаб делал, хотя это наверное одно из самых любимых семейных блюд. это надо исправить))

  • Азат 5 лет назад

    Вкусное блюдо — рекомендую.

  • кирей 5 лет назад

    при желании можно все приготовить а место для запекания найти -пара пустяков. да хоть на своем балконе;)

  • Lavrov 5 лет назад

    Никогда не готовим люля-кебабы. Условия проживания не подходящие, своего дома нет ... А так хочется вкусненького мяска:)

  • Чудо-Повар 5 лет назад

    pekahu, смочить руки водой.

  • pekahu 5 лет назад

    фарш сильно липнет к рукам, что делать? семье обещаны вкусные люля-кебабы)?

  • Марья 5 лет назад

    eight да ... у наших детей праздник :) когда наш папа готовит дома люля-кебаб)))

  • eight 5 лет назад

    мы люля кебаб всегда делаем на даче, как-то не приходило в голову что рецепт можно воссоздать и в домашних условиях...

  • Саша 5 лет назад

    Большое спасибо за такой вкусный рецепт!

    Все получилось несмотря на то что я не умею готовить ;) Запах в доме божественный... Люля-кебабы — красавцы все до одного!

  • Marina 5 лет назад

    Люля-кебабы готовим впервые, все хорошо только фарш так и норовит соскочить с шампуров;) В остальном рецепт быстрый и простой без заморочек)

  • Ксения 6 лет назад

    Признаюсь честно никогда не ела люля-кебаб;) На 9 обязательно сделаем на природе, для этого рецепт выбрала простой.

  • vint 6 лет назад

    Наташа холодное мясо всегда можно подогреть, не так ли? люля-кебаб остается сочным даже в холодном виде если правильно готовить!

  • Наташа 6 лет назад

    Спасибо за рецепт, вкусно поели. Жаль... люля-кебаб теряет вкус когда остынет. Надо есть горячим.

  • Irina 6 лет назад

    и нам нравится люля-кебаб, попробуем сделать в домашних условиях ;) —

  • Юлия 6 лет назад

    И мы в выходные едем на люля-кебаб, подруга нашла рецепт на вашем кулинарном сайте;) Спасибо!

  • Svetlana 6 лет назад

    Давно мечтаю сделать дома люля-кебабы, в выходные едем на природу , рецепт унесла в закладки)

  • utasa 6 лет назад

    Замечательный рецепт . Дома часто делаем люля-кебаб т.к. блюдо быстро готовится особенно если фарш уже есть.Вкусянтинка!!!!1

Добавить комментарий