Люля-кебаб в домашних условиях в духовке. Рецепт люля из говяжьего фарша на шпажках

Люля-кебаб в домашних условиях сделать совсем не сложно из говяжьего фарша, если знаком с особенностями приготовления вкусного мясного блюда кавказской кухни в духовке. Люля-кебаб – рецепт блюда из рубленого мяса: говядины, баранины, свинины, курицы или смешанного мясного фарша.

Традиционный кебаб готовят на мангале. Люля-кебаб в духовке, приготовленный на шпажках в домашних условиях, получается сочный, вкусный и ароматный, по вкусу как шашлык на мангале. Попробуйте приготовить в домашних условиях запечённый в духовке на шпажках говяжий фарш. Это нереально сочно, вкусно и просто.

Люля-кебаб в духовке рецепт с фото

Как приготовить люля

Для приготовления понадобятся шпажки и свежее сочное мясо для говяжьего фарша. Сделать фарш на кебаб лучше свой домашний. На быструю руку люля-кебаб можно приготовить из готового покупного фарша. Чтобы кебаб не падал со шпажек (шампуров) мясной фарш нужно правильно подготовить.

На Кавказе, откуда и пришел к нам рецепт люля-кебаб, любители и знатоки считают, что он не имеет ничего общего с жареными котлетами, как бы не бросалось с первого взгляда сходство между двумя этими блюдами.

Состав массы, из которой формуются те и другие изделия, абсолютно различный. Основное отличие кебаба от котлет заключается в составе фарша. В мясные котлетки, фрикадельки или тефтели добавляются сырые яйца (для лучшего скрепления рубленого мяса).

Фарш для люля-кебаб готовится без яиц. Чтобы фарш не развалился, кебаб не падал с шампура (шпажек), то есть мясная колбаска из фарша сохранила традиционную форму кебаба, в фарш добавляют картофельный крахмал или тёртый картофель.

Вкусное, сочное мясное блюдо со специями, запечённое на шпажке в духовке до золотистой корочки, получается у всех без особых усилий вкусным, как на мангале.

Кебаб рецепт можно отнести скорее к рецептам шашлыка. Способ запекания шашлыка и кебаба, подача готовых блюд очень схожи. Точно так же, как шашлык или любое запечённое мясо, кебабы могут быть поданы к столу завёрнутыми в тонкий армянский лаваш или с овощным гарниром и всегда с большим количеством зелени, сырой аджикой без варки.

Порция: 5
60 мин
230 кКал на 100 г

Ингредиенты для люля-кебаб из говяжьего фарша

  • мякоть говядины – 1 кг;
  • лук репчатый – 300 грамм;
  • курдючное сало (или бараний жир) – 100 грамм;
  • крахмал картофельный – 1 ст.л.;
  • барбарис сушёный молотый – 1 ч.л.;
  • зелень сушёной петрушки – 1 ч.л.;
  • зелень свежая;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Для маринования лука:

  • лук репчатый – 2 шт.
  • белый винный уксус – 2 ст.л;
  • барбарис молотый – 0,5 ч.л.

Рецепт люля-кебаб в духовке на шпажках

  1. Для приготовления классических кебабов в духовке нам нужно сделать сочный говяжий фарш. Для фарша понадобятся простые ингредиенты: мясо говядины, если не доступно говядина, подойдёт баранина, или можно взять курицу, свинину. Также подготовим на фарш репчатый лук, курдючное сало, его можно заменить бараньим жиром или свиным салом, картофельный крахмал (лучше кукурузный), сушёный барбарис, сушёную зелень, специи по своему вкусу. Мясо, жир и лук нарезаем на куски произвольного размера.
  2. Перекручиваем мясо с луком через мясорубку (через среднюю решётку 2 раза) в фарш.
  3. В полученный фарш добавляем крахмал, барбарис, петрушку, соль, перец.
  4. Фарш хорошо перемешиваем руками в большой миске до однородного состояния. Даём фаршу постоять 20-30 минут.
  5. Спустя время, фарш берём в руку, отбиваем его об миску или разделочную доску. Отбиваем до тех пор, пока фарш не станет липким.
  6. Если делаем люля-кебаб по классическому рецепту в духовке, то нужно заранее приготовить деревянные шпажки или шампуры. Новые шпажки замачиваем в воде на 30 минут. После замачивания смазываем каждую шпажку обычным растительным маслом, выкладываем их на алюминиевую фольгу. Металлические шампуры смазывать не нужно.
  7. Рядом с собой ставим миску с водой, держим возле себя бумажное полотенце. Смачиваем руки в воде.
  8. Мясной фарш делим на примерно одинаковые средней величины мясные шарики. Формуем из шариков колбаски (не забываем каждый раз вытирать руки полотенцем, смачивать их в воде, чтобы фарш не лип к рукам). Размер колбасок может быть различным, по своему вкусу.
  9. Нанизываем кебабы на подготовленные шпажки. Плотно прижимаем фарш к шпажке, немного отжимаем лишнюю жидкость руками.
  10. Подготовленные шашлычки ставим на 5 минут в морозильную камеру.
  11. При приготовлении кебабов в духовке предварительно нагреваем её, а противень застилаем фольгой.
  12. Укладываем на фольгу нанизанные на шпажки люля-кебабы. Убираем противень в духовку на 20-30 минут. За время приготовления кебабов в духовке переворачиваем шпажки с фаршем 2 раза. Если готовим на мангале, то есть не на открытом огне, а на углях, также переворачиваем.
  13. Пока готовится в духовке люля-кебаб, замаринуем лук. Для этого очищенный репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами.
  14. Немного мнём луковую нарезку руками, чтобы чуть-чуть выделился сок.
  15. Посыпаем лук порошком барбариса, поливаем уксусом, перемешиваем. Оставляем мариноваться на 15 минут.
  16. Готовые колбаски из фарша вынимаем из духовки, снимаем с шампуров или запечённый фарш оставляем на шпажках до подачи, раскладываем на порционные блюда.
  17. Посыпаем горячие кебабы маринованным луком, отдельно подаём зелень по вкусу, аджику из помидор.

Раньше на даче мы часто жарили на мангале шашлыки, теперь любимым блюдом для отдыха на природе у нас стал приготовленный в домашних условиях люля-кебаб. Рецепт простой, самый надёжный и проверенный, готовится мясо на шампурах в духовке быстро, получается очень вкусно.

(14 голос(ов): 4,43 из 5)
Загрузка...
Шашлык Люля-кебаб в духовке, Люля-кебаб на шпажках в духовке
37 комментариев
  • Хрум

    Что-то как то сложновато кажется все с этим вашим люля кебабом. Проще обычные котлеты приготовить, получится наверное тоже самое.

  • Тома

    Хрум,не скажите, котлеты и люля кебаб — СОВЕРШЕННО разные вещи. Да и готовить их не так сложно, как кажеться на первый взгляд. В этом деле главное сноровка, попробуйте и не пожалеете!

  • Дементий

    Да что Вы милейшие котолеты и люля-кебабы — это как солнце и луна. Котлеты тоже можно пожарить такие что пальчики оближешь от сока, или сделать их пересушенными, так и с кебабами тут нужно определенное мастерство!

  • DefaNi

    Был у нас вчера на ужин люля-кебаб, правда не на мангале а в духовке. Моим очень понравилось, заказали еще порцию на следующие выходные. Так вот я теперь и думаю, хорошо что понравилось или все ж не очень, мне ведь с этим люля-кебабами теперь возиться)

  • наташа

    Летом часто на природе готовим люля-кебабы из курицы и быстрее и дешевле. у нас все их особенно обожают тот же шашлык только рубленный. Очень вкусно готовим также.

  • siniYia

    у нас очень плохо сработала духовка и люля-кебаб пришлось жарить на сковороде на деревянных шпажках. дети были в восторге лт такого шашлычного люля-кебаба))))

  • Боря

    люля кебаб из говядины вышел жестковатый не 100% результат — есть с чем сравнить

    будем осваивать рецепт люля кебаба дальше с другим мясом приготовлю первый блин комом!

  • Тарас

    ошибку поняли : на люля кебаб мясо выбивать очень долго нада — такой специфический этот люля кебаб, это не котлетная маса похожа но не совсем. спасибо за рецепт,

  • luntic

    А у нас фарш больно жидкий ты его хоть забей (

    Так хотели понять вкус кебабов — Увы ничего не вышло. Фарш с макаронами приготовили. Не знаете в чем прокол?

  • macar

    luntic смею предположить все дело в мясе. Готовя дома люля-кебаб мясо перед измельчением никогда не мою оно должно быть сухое без воды.Тогда самый отменный люля кебаб будет. рецепт правильный. ориентируйтесь по нему )))

  • gelena

    так хочется приготовить на новогодний стол люля-кебаб слюньки текут когда думаю про него. на мангале не получится , буду духовку мучить она у меня та еще помощница.) ) )!

  • коко

    Все и я в том числе в восторге от Новогоднего стола.

    меню было простое, горячее поразило . дети в новогоднее меню выбрали люля-кебаб. Выбор настолько удачным оказался что до сих пор вспоминается. Все просто делается как врецепте ЛЮЛЯ-КЕБАБ выходит на 5++++++!!!!!

  • Галина

    коко солидарна с ВАМИ по поводу рецепта люля-кебаба на наших семейных посиделка гвоздем праздничных меню стоит люля кебаб. Мало того мне стал нравится барбарис в сочетании с фаршем я его во все блюда из фарша добавляю. Уверяю очень вкусной в рецепте люля-кебаба считаю эту добавку и обязательной . Не отказывайтесь от него.

  • Киря

    Люля-кебаб -праздничный шашлык (дочка с сыном его так обзывают), ждем-с открытие сезона. Кебабы сочные , очень сытные , спасибо за рецепт! не знал как просто они делаются.

  • Ируся

    хочу дать маленький совет всем, кто сюда ходит. готовьте люля кебаб строго так, чтобы сразу весь его съесть! остывший и подогретый он уже не такой вкусный :((

  • sveta

    Со вчерашнего дня я — счастливая ! ))) Привезли комбайн а с ним насадку для приготовления люля-кебабов в домашних условиях

  • dama

    муж люля-кебабов делает без комбайна своими руками. очеень сочные и вкусные.

  • танечка

    Люля-кебабы получились удачные. Если делать все как сказано в рецепте научишься с первого раза. Огромное спасибо!

  • sandora

    Люля-кебаб получился вкусный, только я не совсем поняла из рецепта как правильно фарш отбить???

  • Чудо-Повар

    sandora, фарш нужно собрать в комок и с усилием бросить об дно чашки.

  • utasa

    Замечательный рецепт . Дома часто делаем люля-кебаб т.к. блюдо быстро готовится особенно если фарш уже есть.Вкусянтинка!!!!1

  • Svetlana

    Давно мечтаю сделать дома люля-кебабы, в выходные едем на природу , рецепт унесла в закладки)

  • Юлия

    И мы в выходные едем на люля-кебаб, подруга нашла рецепт на вашем кулинарном сайте;) Спасибо!

  • Irina

    и нам нравится люля-кебаб, попробуем сделать в домашних условиях ;) —

  • Наташа

    Спасибо за рецепт, вкусно поели. Жаль... люля-кебаб теряет вкус когда остынет. Надо есть горячим.

  • vint

    Наташа холодное мясо всегда можно подогреть, не так ли? люля-кебаб остается сочным даже в холодном виде если правильно готовить!

  • Ксения

    Признаюсь честно никогда не ела люля-кебаб;) На 9 обязательно сделаем на природе, для этого рецепт выбрала простой.

  • Marina

    Люля-кебабы готовим впервые, все хорошо только фарш так и норовит соскочить с шампуров;) В остальном рецепт быстрый и простой без заморочек)

  • Саша

    Большое спасибо за такой вкусный рецепт!

    Все получилось несмотря на то что я не умею готовить ;) Запах в доме божественный... Люля-кебабы — красавцы все до одного!

  • eight

    мы люля кебаб всегда делаем на даче, как-то не приходило в голову что рецепт можно воссоздать и в домашних условиях...

  • Марья

    eight да ... у наших детей праздник :) когда наш папа готовит дома люля-кебаб)))

  • pekahu

    фарш сильно липнет к рукам, что делать? семье обещаны вкусные люля-кебабы)?

  • Чудо-Повар

    pekahu, смочить руки водой.

  • Lavrov

    Никогда не готовим люля-кебабы. Условия проживания не подходящие, своего дома нет ... А так хочется вкусненького мяска:)

  • кирей

    при желании можно все приготовить а место для запекания найти -пара пустяков. да хоть на своем балконе;)

  • Азат

    Вкусное блюдо — рекомендую.

  • Ksenia

    я уже не помню, когда последний раз люля кебаб делал, хотя это наверное одно из самых любимых семейных блюд. это надо исправить))

Добавить комментарий