Заварное тесто для вареников с картошкой, чтобы не разваривались

Идеальное тесто для вареников с картошкой и вкусные вареники, которые не развариваются после заморозки — мечта любой хозяйки. Чтобы вареники оставались целые в тарелке после варки, не разваливались на тесто и начинку с картошкой, хочется найти лучшее идеальное тесто. Для вареников с картошкой тесто отличается от пельменного меньшей плотностью. Тесто для вареников и пельменей содержат одинаковые продукты, различие в эластичности, в самой структуре теста.

Вареничное тесто, как правило, имеет особенную структуру — делается мягче, в нём полностью отсутствует твёрдость, несмотря на это при варке оно не рвётся, не разваривается на отдельные кусочки теста и плавающего в воде картофеля. Таким должно быть правильное тесто для вареников с картошкой, с несладкой начинкой либо со сладкой приготовленное в домашних условиях из муки, воды с добавлением яиц или из постного состава.

Совет от Чудо-Повара. Семейная лепка вареников в домашних условиях и заморозка их впрок — очень удобный способ заготовки еды в виде полуфабрикатов, а с другой стороны – ещё и прекрасная возможность собрать семью вместе за коллективной лепкой.

Заварное тесто для вареников с картошкой, чтобы не разваривались после заморозки с яйцом

Как правильно приготовить тесто для вареников с картошкой

Основное правило приготовления мягкого и вкусного теста, чтобы сделать вареники с картошкой — завести тесто с яйцом на кипятке. Заварное тесто для вареников легко замешивать оно получается нежное, сохраняет целостность изделий после кипячения в воде. Тесто никогда не разваривается при варке вареников. Хозяйке доставляет удовольствие месить такое тесто и лепить из заварного теста на кипятке пельмени и вареники.

Традиционно домашнее тесто замешивают на воде, на молоке или кефире, приготовление происходит классическим способом. Для вареников с картошкой в современных условиях стали чаще готовить пресное заварное тесто (из муки заваренной на кипятке). Способ быстрого заваривания муки кипятком получил широкое применение среди начинающих и опытных кулинаров.

Предлагаем проверенный рецепт заварного теста на вареники с картошкой в домашних условиях. Вареники  с картофельной начинкой из заварного теста, которое не разваривается и прекрасно переносит заморозку. Лепить вареники с картошкой можно впрок и заморозить в морозильной камере, чтобы потом порционно варить, как пельмени. Если Вы ищете тесто для вареников с картошкой, чтобы не разваривались после заморозки, то рецепт заварного теста с яйцом – именно для Вас.

Порция: 5
45 мин
265 кКал на 100 г

Ингредиенты для заварного теста на вареники с яйцом

  • мука пшеничная – 4,5 стакана (точное количество зависит от сорта);
  • кипяток – 1 стакан;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • масло растительное рафинированное – 4 ст.л.;
  • соль.

Как приготовить тесто для вареников с картошкой, чтобы не разваривались

Замесить удачное тесто на вареники с картошкой удаётся абсолютно всем с первого раза, если следовать инструкциям лучшего рецепта теста на кипятке.

Какой плотности должен быть замешанный шар из теста становится понятным в процессе работы, исходя из ощущений в руках при добавлении муки. Из приготовленного теста получается около 100 вареников с картошкой среднего размера.

  1. Как делать тесто для вареников с картошкой? В широкую металлическую или эмалированную миску просеиваем половину муки. Остальную пока не используем. Мука должна быть не холодной, а комнатной температуры.
  2. Затем в отдельной посуде смешиваем масло, соль, яйца. Массу тщательно вымешиваем вилкой или венчиком. Вливаем горячую воду, не прекращая работать венчиком.
  3. После этого полученную смесь вливаем в муку и помешивая ставим на плиту. Прогреваем жидкое тесто до появления пузырьков, но не даем ему закипеть.
  4. Убираем металлическую миску с огня, вводим остаток просеянной муки, тщательно вымешиваем тесто до пластичного состояния, в однородный шар. Хорошо вымешанное оно не должно прилипать к рукам, быть податливым и гладким.
    Мука у всех разная, поэтому очень важно во время замешивания контролировать количество муки в заварном тесте. Слишком большой объем муки сделает массу твёрдой и не пригодной к тонкому раскатыванию. Муку подсыпают в тесто для вареников небольшими порциями, по мере необходимости, полагаясь на здравый смысл и интуицию хозяйки.
  5. Накрываем тесто пищевой плёнкой и оставляем его минимум на полчаса. За это время происходит смешивание всех ингредиентов между собой, оно приобретает нужную структуру. Поэтому обязательно ждём 30 минут.
  6. После этого отрезаем кусочек от шара и раскатываем его на столе или доске в тонкую лепёшку. Вырезаем стаканом кружочки-заготовки и кладём в середину каждой заранее подготовленное пюре. Скрепляем заготовки вместе по кругу традиционным способом.
  7. Тесто прекрасно раскатывается, не прилипает, лепёшки легко склеиваются между собой, формируя красивые, одинаковые по размеру вареники с картошкой. Но в этом способе после вырезания лепёшек остаются обрезки, которые потом нужно снова вмешивать к основному шару.
    Второй более простой и быстрый способ разделки теста на вареники – руками сформировать колбаску, разделить её на отдельные кусочки и раскатать скалкой каждую заготовку по отдельности. В этом случае никаких обрезков не остаётся, но визуально готовые вареники выходят разного размера.
  8. Выкладываем сырые вареники в подсоленный бурлящий кипяток, опуская по одному варенику, распределяя по ширине кастрюли. Варятся вареники с картошкой в воде не больше 5 минут с момента закипания.

Советуем также посмотреть интересный видео-рецепт.

Как готовить тесто для вареников с картошкой, которое никогда не разваривается:

Это как раз тот рецепт, когда вареники получаются всегда, они настолько нежные и вкусные, что тают во рту, а заварное тесто не отделяется от картофельной начинки и не разваривается.

(10 голос(ов): 4,70 из 5)
Загрузка...
Тесто пресное Тесто для вареников с картошкой, чтобы не разваривались, Простое приготовление заварного теста на вареники
15 комментариев
  • Светлана

    Доброго времени суток!

    Люблю работать с тонким тестом ;) Идеальное тесто для вареников считаю должно держать в себе картошку при варке и нигде не треснуть.

    Обязательно попробую замесить тесто по этому рецепту.

  • Даша

    Отличный рецепт;) И у меня такой, менять пока не собираюсь.

  • Любовь

    Добрый вечер.

    Емкость стакана какая?

  • Чудо-Повар

    Любовь, 200 мл.

  • Ирена

    Обалденное тесто, спасибо за рецепт.

    К вымешиванию привлекла грубую мужскую силу, а лепили вместе. все чудесно.

  • татьяна

    рецепт беру в закладки,

    вареники делаем не часто но большими партиями для замораживания.

  • Ксения

    Спасибо, тесто самое лучшее, картошку для вареников не варила , не было времени. Варила по 12 штук ни один не порвался.

  • arrio

    Я не очень люблю когда в тесто на вареники кладут яйцо. Зато грибы + картошка — самая лучшая начинка, это точно.

  • Marina

    Здравствуйте!

    Не могу выразить благодарность по поводу рецепта! Нет слов! Не лучшее а самое наилучшее, оценка 5.

  • xiu34

    хммм, а что для вареников с картошкой надо какое-то специальное тесто?)) я думала любое вареничное подойдет))

  • Оса

    xiu34 не любое. для меня важно чтобы тесто не разваривалось например.

  • toi-toi

    Девчата! Тесто бомба!!!!!

    Вчера лепили вареники с вареной картошкой сварились быстро только вода закипела можно вынимать. Вкуснятина!!!

  • даша

    обычное тесто месить нужна мужская сила а с этим могут справится самые нежные руки хрупкой женщины:) заварное тесто выигрывает во всех позициях из него вкусные получаются не только вареники. я очень довольна «горячим» способом приготовления.

  • Татьяна

    Боюсь работать с кипятком, но очччень хочу угодить своему мужчине (он обожает домашние вареники), которые я никогда сама не варила...бум учиться...

  • Настенька

    проблема при приготовлении вареников возникает на самом деле у меня одна-начинка при варке плохо держится внутри вареников, как не старалась залеплять края — результат — тесто само по себе плавает в кастрюле, картошка сама по себе... полный фиаско. теперь поняла, что причина в тесте, вернее в его рецепте. хочу сделать по вашему рецепту вдруг научусь правильному приготовлению?!

Добавить комментарий