Вареники с картошкой из заварного теста. Лучший рецепт теста для вареников

Идеальное тесто для вареников с картошкой и вкусные вареники, которые не развариваются после заморозки — мечта любой хозяйки. Чтобы вареники оставались целые в тарелке после варки, не разваливались на тесто и начинку с картошкой, хочется найти лучшее идеальное тесто. Для вареников с картошкой тесто отличается от пельменного меньшей плотностью. Тесто для вареников и пельменей содержат одинаковые продукты, различие в эластичности, в самой структуре теста.

Вареничное тесто, как правило, имеет особенную структуру — его делают мягкое, в нём полностью отсутствует твёрдость. Несмотря на мягкую консистенцию при варке оно не рвётся, не разваривается на отдельные кусочки теста с плавающим в воде картофелем. Идеальным должно быть правильное тесто для вареников с картошкой, с несладкой начинкой или со сладкой, приготовленное в домашних условиях из муки, воды с добавлением яиц или из постного состава.

Семейная лепка вареников в домашних условиях и заморозка их впрок — очень удобный способ заготовки еды в виде полуфабрикатов, а с другой стороны – ещё и прекрасная возможность собрать семью вместе за коллективной лепкой.

Как правильно приготовить

Основное правило приготовления мягкого и вкусного теста, чтобы сделать вареники с картошкой — завести тесто с яйцом на кипятке. Заварное тесто для вареников легко замешивать. Оно получается нежное, сохраняет целостность изделий после кипячения в воде. Тесто никогда не разваривается при варке вареников. Хозяйке доставляет удовольствие месить такое тесто, лепить из заварного теста на кипятке пельмени и вареники.

Традиционно домашнее тесто замешивают на воде, на молоке или кефире, приготовление происходит классическим способом. Для вареников с картошкой в современных условиях стали чаще готовить пресное заварное тесто (из муки заваренной на кипятке). Способ быстрого заваривания муки кипятком получил широкое применение среди начинающих и опытных кулинаров.

Предлагаем проверенный рецепт заварного теста на вареники с картошкой в домашних условиях. Вареники  с картофельной начинкой из заварного теста, которое не разваривается и прекрасно переносит заморозку. Лепить вареники с картошкой можно впрок и заморозить в морозильной камере, чтобы потом порционно варить, как пельмени. Если ищете тесто для вареников с картошкой, чтобы не разваривались после заморозки, то рецепт заварного теста с яйцом – именно для Вас.

Замесить удачное тесто на вареники с картошкой удаётся абсолютно всем с первого раза, если следовать инструкциям лучшего рецепта теста на кипятке.

Какой плотности должен быть замешанный шар из теста становится понятным в процессе работы, исходя из ощущений в руках при добавлении муки. Из приготовленного теста получается около 100 вареников с картошкой среднего размера.

Ингредиенты на заварное тесто для вареников с яйцом

• мука пшеничная – 4,5 стакана;
• кипяток – 1 стакан;
• яйца куриные – 3 шт.;
• масло растительное – 4 ст.л.;
• соль.

Как приготовить тесто для вареников с картошкой

1. В широкую металлическую кастрюлю просеиваем половину муки. Остальную часть пока не используем. Мука должна быть не холодной, а комнатной температуры.
2. Затем в отдельной посуде смешиваем растительное рафинированное масло, соль, яйца. Всё тщательно перемешиваем вилкой или венчиком до однородности. Вливаем горячую воду, не прекращая работать венчиком.
3. Жидкие ингредиенты с горячей водой вливаем в муку, помешивая ставим на огонь завариваться. Для этого прогреваем жидкое тесто на маленьком огне до появления пузырьков, не даём ему закипеть. Постепенно завариваем тесто.
4. Убираем кастрюлю у с огня, вводим остаток просеянной муки. Замешиваем тесто руками до пластичного состояния, собираем его в однородный шар. Заварное тесто не должно прилипать к рукам, быть податливым и гладким.
   Мука у всех разная, поэтому очень важно во время замешивания контролировать количество муки в заварном тесте. Слишком большой объем муки сделает массу твёрдой, не пригодной к тонкому раскатыванию. Муку подсыпают в тесто для вареников небольшими порциями, по мере необходимости, полагаясь на здравый смысл и интуицию хозяйки.
5. Накрываем тесто пищевой плёнкой, оставляем его минимум на 30 минут отлежаться. За это время происходит смешивание всех ингредиентов между собой, заварное тесто приобретает нужную структуру. Поэтому обязательно ждём 30 минут.
6. После этого отрезаем кусочек от шара, раскатываем его на столе или разделочной доске в тонкую лепёшку. Вырезаем стаканом кружочки-заготовки, кладём в середину каждой заранее подготовленное пюре из картошки. Лепим вареники с картошкой из заварного теста традиционным способом.
7. Тесто прекрасно раскатывается, не прилипает, лепёшки легко склеиваются между собой, формируя красивые, одинаковые по размеру вареники с картошкой. Только в этом способе после вырезания лепёшек остаются обрезки, которые потом нужно снова вмешивать к основному шару.
   Второй более простой и быстрый способ разделки теста на вареники – руками сформировать колбаску, разделить её на отдельные кусочки и раскатать скалкой каждую заготовку по отдельности. В этом случае никаких обрезков не остаётся, визуально готовые вареники получаются разного размера.
8. Выкладываем сырые вареники с картошкой в подсоленный бурлящий кипяток, опуская в воду по одному варенику, распределяя по ширине кастрюли. Варятся вареники с картошкой в воде не больше 5 минут с момента закипания.

Советуем также посмотреть интересный видео-рецепт.

Как готовить тесто для вареников с картошкой, которое никогда не разваривается:

Это как раз тот рецепт, когда вареники получаются всегда, они настолько нежные и вкусные, что тают во рту, а заварное тесто не отделяется от картофельной начинки и не разваривается.