Как сделать колбасу в домашних условиях. Самый вкусный рецепт домашней колбасы в кишке и без кишок через мясорубку

Домашняя колбаса и колбаски, домашние сосиски, сделанные своими руками, служат натуральной заменой покупной колбасе. Домашние колбасные изделия готовят из различного мяса — свинины, говядины либо курицы. Домашняя колбасная продукция бывает варёная, сыровяленая и копчёная, как покупная магазинная.

Мясным продуктом для приготовления классического колбасного изделия в домашних условиях считается мясо свинины. Самый вкусный рецепт домашней колбасы — колбаса свиная Украинская. Она очень сочная, нежная и самая ароматная.

Рецепты домашней колбасы представлены с различными вариантами оболочки. Самодельная колбаса приготовленная в кишке состоит из свежих мясных продуктов, помещённых в натуральную оболочку. Кишки и всё для колбасы в домашних условиях очень просто купить на рынке либо в супермаркете и сделать вкусные колбаски своими руками без красителей и консервантов.

Совет от Чудо-Повара. Домашнюю колбасу, помимо приготовления в кишке, можно готовить без кишок. Для этого рубленое мясо заворачивают в виде колбасок в пищевую плёнку, запекают в рукаве, в фольге в духовке.

Колбаса домашняя в духовке рецепт с фото

Как приготовить вкусную домашнюю колбасу

Бабушки с дедушками, мамы с папами по семейным рецептам готовили вкуснейшую колбаску дома в духовке без специальных приспособлений и без коптильни. При приготовлении колбасы в домашних условиях они делали смешанный домашний фарш через мясорубку, по составу схожий с котлетным.

Как правило, выбирали деревенское, свежее мясо. Оно идеально для приготовления своих колбасок. Домашнюю украинскую колбасу, как известно, делают исключительно из деревенского мяса свинины.

Фермеры сегодня поставляют проверенное качественное мясо на рынки. Если захотеть, то можно купить свежее мясо свинины. Очень вкусной получается колбаса из любой части свинины — из свиной рульки, свиной головы и шеи.

Настоящая домашняя колбаса готовится копчёной, но, чтобы коптить колбасу дома, нужна коптильня. Существует альтернатива коптильне — обычная кастрюля либо духовка. Простое и вкусное приготовление колбасы в домашних условиях — запекание в духовке.

10 порций
90 мин
220 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • свинина – 1,5 кг;
  • сало – 200 г;
  • молоко – 50 мл;
  • сахар-песок;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • масло растительное – 2-3 ст.л.;
  • мускатный орех;
  • перец чёрный молотый;
  • тмин:
  • паприка;
  • соль;
  • свиные кишки (можно заменить на рукав для запекания).

Домашняя колбаса в духовке: рецепт

  1. Свинину нарезаем кусочками средней величины и складываем в миску или пластиковую ёмкость.
  2. Затем насыпаем щепотку сахарного песка и приправы, солим мясо. Перемешиваем, накрываем крышкой и убираем приправленную свинину для маринования в прохладное место на 8-10 часов.
  3. Готовим колбаску с помощью мясорубки. Для этого перекручиваем мясо и порезанные кусочки свиного сала через мясорубку дважды, а лучше трижды, чтобы в колбасе свинина была сочной и мягкой.
  4. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в полученный мясной фарш.
  5. Наливаем молоко и тщательно вымешиваем рубленное мясо до однородного состояния.
  6. Если готовим в кишке. Подготовленные обработанные кишки завязываем суровой ниткой с одного края, плотно начиняем мясом с помощью кондитерского мешка и завязываем второй кончик.
  7. Прокалываем кишки иголкой в нескольких местах, чтобы во время приготовления не лопнули.
  8. Заворачиваем сырую колбаску в фольгу, укладываем в глубокий противень. Наливаем на дно противня полстакана воды и масло.
  9. Если делаем без кишок. Берём рукав для запекания либо пищевую плёнку. Руками формируем из мяса одну колбаску или несколько колбасок и помещаем их в пакет — рукав для запекания или заворачиваем мясные колбаски в фольгу. Рукав оборачиваем вокруг сделанной колбасы. С помощью нитки закрепляем концы рукава.
  10. Отправляем колбасу в духовку разогретую до 180-200оС. Запекаем по времени 60 минут.
  11. За 10-15 минут до окончания приготовления разворачиваем фольгу либо надрезаем рукав сверху и подрумяниваем колбасные изделия.

Вынимаем противень из духовки, колбаски остужаем, режем тонкими ломтиками. Выкладываем на блюдо колбасу к мясному ассорти из вкусно сваренного свиного языка, отварного говяжьего деликатеса, буженине из свинины и подаём холодные закуски к новогоднему столу, кладём колбасную нарезку на домашний хлеб.

Колбасу без кишок в домашних условиях готовят в рукаве для запекания, используя его в качестве оболочки. Для изготовления самодельной оболочки уменьшают ширину, длину рукава, прострочив его на швейной машинке, либо запекают колбаски на шпажках, как люля-кебаб в духовке.

МясоЕвропейская кухня
Закуски Домашняя колбаса, рецепт колбасы в домашних условиях
Приятного аппетита!
загрузка...
загрузка...
34 комментария
  • Анастасия

    А если купить для домашней колбасы колбасную оболочку ? Давно хотела дома сделать своими руками колбасу настоящую мясную. Вот если купить не кишки -оболочку?

  • Чудо-Повар

    Анастасия, если у Вас есть возможность купить специальную оболочку для колбасы, то, конечно же, используйте ее.

  • Slava

    сложно сделать колбасу в домашних условиях для этого действа нужно специальное приспособление. иначе колбаса будет не плотной а рыхлой.

    говоря образно — фарш запеченый в духовке.

  • Сергей

    Slava

    Добрый день! Что хотите сказать в деревнях делают не настоящую домашнюю колбасу.? И подручных средств найдется много для набивки кишки -стоит захотеть.

  • Мари

    Домашняя колбаса без кишок ) я скишками дела иметь не хочу((( мыть , чистить и уже колбасы не захочется)!

    Хочу с рукавом пофантазировать, в него колбасу начинить, должно выйти нормально и быстро! спасибо за рецепт)))))

  • raceta

    Идея с домашней колбасой хорошая, слишком хорошая. Я уже столько раз порывалась сделать колбасу дома , руки не доходят времени нет. Вот помечтаешь а потом идешь в магазин и снова берешь колбасу не пойми из чего.

    Зато быстро(((

  • Дарина

    Купили мясо для колбасы, кишок, будем домашнюю колбасу делать. Фарш длянабивки кишок решили сделать по рецепту а дальше подкоптить в домашней коптильне во дворе. погода теплая надеюсь удастся. опишу потом свой первый колбасный опыт. попросили тестя поприсутствовать у него есть опыт в «коптильных» делах.

  • dicul88

    Дарина Все у Вас получится не может не получится! Ничего сложного в приготовлении колбасы дома нет. Это как готовить средней сложности обед.

  • Лола

    На фото по виду больше похоже на домашнюю буженину а не на колбасу. Колбаса должна быть розового а не серого цвета!!!

  • Orana

    Здрасти-приехали! Лола вы реально думаете что колбаса должна быть такая как в магазине продаеться? Настоящая колбаса как раз серого цвета, а розовый достигаеться только красителями. Не говорите ерунду, если вы никогда домашней колбасы не пробовали еще не значит что магазинная лучше.

  • Lev

    Девчонки кулинары! Нарыл в инете инфу про ветчинницу — колбасницу «БЕЛОБОКА», которая сама домашнюю колбасу сделает да такую типа пальчики оближешь! Ни у кого такой штуки нету??? Стоит покупать или самому колбасу в кишки запихивать?

  • Лисичка

    Это что за чюдо-юдо такое, которое само домашнюю колбасу делает?! Может и в магазин за мясом ходит ? (шутка) Пойду почитаю что за зверь

  • Tasi

    Есть такая штука как ГУГЛ ( в крайнем случае яндекс ). Там и ищите про свои «ветчинницы» а здесь, кажется обсуждается домашняя колбаса. Или это очередная плохо завуалированная реклама и Лев с Лисичкой на самом деле одно лицо (тобишь большой и толстой тролль)?

  • Лисичка

    Я не большая и не толстая (ттт), Льва в глаза не видела и уж точно не тролль. Про штуки «яндес» и «гугл» без вас знаю => потому и написала «пойду почитаю». Если бы вы внимательней читали,то поняли бы своей светлой головой что обсуждаем мы как раз как облегчить приготовление этой самой колбасы в этих самых домашних условиях.

    ЗЫ. Фух, никогда столько не писала но когда меня называют троллем я молчать не буду

  • tifani

    Lev могу коротенько сказать. Сама не имею. Домашнюю колбасу не готовлю но мечтаю. читала много хороших отзывов о ветчиннице. Хочу выписать если есть возможность , покупайте, деньги не большие, своя ветчина того стоит.окупится быстро

  • татьяна

    Что ни говорите,а домашняя колбаса только тогда колбаса,когда она в кишке, и не через мясорубку, а кусочками.

  • Марина14

    Таня может вы и правы, только пока эту домашнюю колбасу резаную кусочками в кишку запихнешь уже ни какую колбасу и не захочешь. Видимо по-этому (от голодухи) тут все такие и злые))))

  • Kvadroo

    Какие страсти мордасти из-за колбасы однако.

    Из фарша — это домашняя колбаса.

    Из кусочков — домашняя ветчина.

    Это мое мнение.

    + Если сварить — будет вареная колбаса.

  • Саша

    ушла наша колбаска на ура) надо было больше делать. магазинную колбасу догогую и очень качественную приготовленную на дровах почти не ели а нашу домашнюю — под чистую)

    пы.сы. «запихивали» кусочками. муторно, но — стоит того.

  • Алина

    Исходила все рынки в округе в поисках кишок. Хотела приготовить колбасу настоящую, домашнюю от и до. Не вышло.

  • мясоед

    Алина, закажи в интернет-магазине и ходить не надо)

    я беру на кобаскидома.ру. Там дешевле всех выходит.

  • Chard

    Читаю и смешно. Неужеили и правда вы люди кишки ищете, домашнюю колбасу готовите собственноручно?.. Не проще ли кусок буженины запечь, вот в чем вопрос?..

  • pupuseno4ka

    Вкусно))После того как нашла где покупать кишки ))) развлекаюсь деланьем колбас различных)))

  • Ольга

    Да, делать колбасу такое развлечение... Готовила всего раз, такой простите за мой французский геморой... Вкусно не спорю, но «домашние» условия єто все-таки не те условия...

  • Наталья

    А кишки продаются в сети магазинов «Мяснов».

  • kolbasa

    мытье, затем чистка кишок — занятие не для слабонервных, домашняя колбаса сделанная из свежего мяса вкусная сама по себе . муж готовит без кишок — колбаска пальчики оближешь!

  • nikto

    Здравствуйте! Хочу сказать про саму технологоию приготовления колбасы. Все индивидуально. У меня кроме жены дома маленькие дети. По этой причине колбасу делаю из смешанного мяса. Из специй — буквально щепь перца. Этим рецептом пользуюсь года 2 все довольны.

  • Киря

    Завтра буду впервые в жизни готовить сам дома колбасу. Хочется не обмануться с рецептом.

  • Lola

    я тоже загорелась приготовлением колбасы

    пока только собираю рецепты_)

  • Надежда

    Простите не до конца разобралась в рецепте. Мы дома готовили колбасу по простому рецепту , мясо не мариновали, но хочу попробовать как тут. Не понятно сало нужно мариновать или нет?

  • Чудо-Повар

    Надежда, нет, сало для колбасы мариновать не нужно, только мясо.

  • Геля

    Обязательно попробуем сделать колбасу№) А кому не понравится домашняя колбаса кому не понравится?

  • omundi

    если бы можно было готовить домашнюю колбасу безо всяких этих кишок, было бы вообще супер. а то это такое фу, по-моему.

  • Гиви

    Перемалывать мелко фарш нужно для варенных колбас, для выпекаемых мелко молоть следует лишь треть мяса, а остальное нарезать кусочками в 1см. Для сала норма 20-30%. Его нарезают мелкими кусочками. Приготовить колбасу не сложнее, чем котлету. Оболочку почистить проще простого. Чудно читать от женщин про «гемор» , всегда найдётся женщина, которая сумеет приготовить мужчине мясо, и он это обязательно оценит.

Добавить комментарий