Когда собирать берёзовый сок. Как правильно собрать и в каком месяце сбор

Берёзовый сок – это прозрачная жидкость, вытекающая из стволов деревьев и ветвей во время весеннего сокодвижения. Берёзовый сок собирают в марте-апреле. Сбор берёзового сока производят ручным способом из отверстий, надрезов, сделанных в коре взрослого дерева.

Сбор берёзового сока, как правило, начинается во время обильного таяния снега и набухания берёзовых почек на ветвях, заканчивается вытекание сока с началом распускания листьев. Определённой даты, обозначающей начало появления сока берёз и окончание, не существует, сезон открывается и закрывается в каждом регионе в зависимости от погодных условий.

Берёзовый сок вытекающий из металлической трубки вставленной в дерево

Состав сока

  • Содержание витамина С – 5 мг.
  • Минеральные вещества в составе сока: калий – 27,3 мг; кальций – 1,3 мг; марганец – 0,1 мг; кремний – 0,1 мг; фтор – 2,5 мкг; железо – 0,25 мг; натрий – 1,6 мг; магний – 0,6 мг.

Когда собирают берёзовый сок и как правильно это сделать без вреда для дерева, как хранить в домашних условиях большое количество добытой в лесу жидкости?

Когда собирать берёзовый сок: сроки

Когда собирать берёзовый сок, как правильно определить сроки, в каком месяце собирают берёзовый сок, важно знать, чтобы не пропустить сбор берёзового сока.

Удачным временем для сбора живительного сока в лесу считается ранняя весна с наступлением оттепели, набухания почек на берёзах.

Когда собирать берёзовый сок в этом году точнее укажет начавшееся в деревьях движение берёзового сока.

Сокодвижение – активное выделение сока под действием корневого давления – приходится примерно на середину марта. Период сбора сока берёзы в различных широтах колеблется от 1 до 2 месяцев.

Пробное отверстие на наличие сока в стволе взрослого дерева берёзы

Когда собирают берёзовый сок, в каком месяце, благоприятное время можно определить самостоятельно.

Для этого в третьей декаде марта (а в некоторых областях это четвёртая декада весеннего месяца) следует провести на дереве пробный прокол. Длинной острой иглой нужно сделать укол на берёзе, если появилась капля жидкости, – это значит, что пришла пора собирать.

Сбор берёзового напитка следует проводить в лесах, далеко расположенных от автомагистралей. Деревья, живущие в загрязнённой среде, не способны отдавать чистый сок.

С одной берёзы можно добыть за сутки 2-3 литра сока, с больших деревьев количество добытого напитка достигает порой 6-7 литров. Не стоит забирать с одного дерева весь сок, лучше сделать это с нескольких берёз, чтобы не нанести урон природе, не погубить берёзки.

Правила сбора

Есть общие правила, которым необходимо следовать при сборе берёзового сока в лесу. Сокодвижение проходит между корой берёзы и древесиной, следовательно, делать глубокие надрезы, проколы в стволе дерева нет необходимости. Как правильно собирать берёзовый сок. Правильно полученный напиток прозрачный, как вода.

Вытекающий берёзовый сок в бутылку

Способы добычи

Для того, чтобы собрать сок, в стволе дерева делают небольшой надрез, в который осторожно вставляют желобок из пластмассы либо алюминия. По желобку стекающая жидкость попадает в бутылку, пакет, мешок, который подставляют под дерево или подвешивают ёмкость, привязав её к берёзке.

Как собирать берёзовый сок при помощи капельницы

В домашних условиях жидкость из стволовой части получают при помощи капельницы – самый гуманный способ получения сока без нанесения вреда дереву.

Чтобы получить берёзовый сок при помощи капельницы, нужно высверлить отверстие дрелью в древесине глубиной от 2 до 5 см, не больше, вставить в него пластиковый наконечник системы для капельницы (как при приготовлении домашнего вина). Второй конец капельницы со снятой иглой и резиновым переходником опустить в бутылку.

Добыча берёзового сока в бутылку с помощью капельницы

После окончания сокодвижения систему от капельницы следует удалить, а в отверстие вставить палочку, смазанную садовым варом, чтобы не навредить дереву – залечить ранку. Молодые деревья нельзя сверлить, делать отверстия в древесине, они могут погибнуть.

  • Лучшие часы для сбора сока – это период с 12 до 18 часов.
  • Чтобы не поранить дерево, не используйте топор, отверстие делайте дрелью либо шуруповёртом.
  • После получения напитка обязательно залечите деревья – смажьте нанесённые раны воском или садовым варом, чтобы дерево не пострадало.

Как правильно добыть берёзовый сок не причиняя вреда дереву

Чтобы не повредить дерево берёзовый сок добывают от взрослых, немолодых деревьев. Запрещено делать любое количество отверстий в древесине, существует допустимая норма, которая определяется толщиной ствола дерева:

  • в берёзе толщиной не менее 25 см допускается высверлить 1 отверстие;
  • от 35 до 40 см – 2;
  • свыше 40 см – 3-4.

Выбрав берёзу диаметром не менее 25 см, нужно аккуратно просверлить дырочку, вставить в неё желобок, по которому должна стекать жидкость в пакет либо бутылку. Количество выделяемого из стволов напитка постепенно будет уменьшаться – это нормальный природный процесс.

Как правильно добывать сок берёзы в лесу

Как хранить берёзовый сок в домашних условиях

После добычи свежей жидкости, принесённой из леса в пластиковых бутылках, банках, встаёт вопрос, как сохранить берёзовый сок и как приготовить.

  • Сок в холодильнике хранится не больше 2-3 дней, чтобы сохранить собранный урожай дольше указанного времени, напиток консервируют в банках впрок, варят сироп.

Имея от природы сладковатый вкус, жидкость быстро закисает, начинает бродить, поэтому для того, чтобы долго хранить берёзовый сок в домашних условиях, из него готовят квас, используют напиток для приготовления самодельного вина, березовицы – жидких блюд длительного хранения.

Сок можно настаивать на сухофруктах, на травах, поместив сухофрукты с жидкостью либо травой в стеклянную банку, залитую свежим или забродившим напитком, прикрыв горлышко марлей на 10-12 дней в тёмное, прохладное место. В тёплом месте смесь перебродит и получится фруктовый квас либо травяной, а прохладное место придаст напитку резкость.Как хранить берёзовый сок в домашних условиях

Как правильно пить сок

Пить берёзовый сок можно каждый день в течение всего сезона сбора. Если нет возможности заготовить жидкость на зиму в консервированном виде, приготовить квас впрок, обязательно воспользуйтесь возможностью самостоятельно добыть напиток в лесу либо купить, чтобы успеть его попить за время весеннего сокодвижения в лесу.

Надеемся, что наши советы помогли всем желающим узнать, когда получить берёзовый сок и как правильно это делать без вреда для берёз. Как хранить берёзовый сок дома и как приготовить на зиму помогут рецепты домашнего приготовления.

Берёзовый сокСлавянская кухня
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
9 комментариев
  • Никита

    Да насобирать сока в лесу не проблема это сделать просто не поранив деревья. Как хранить когда собрал 25-30 пластиковых бутылок 1,5 литровых березового сока?! Я уже несколько лет практикую сбор и сделал вывод что сохранность гарантирована тем у кого есть дома холодный подвал.

  • костя

    вот интересно в этом году когда уже можно будет идти за соком? еще никто пробы не делал?

  • Дарья

    Никита не надейтесь найти настолько прохладное место, хранить долго сок не получится даже не надейтесь. Пока березы плачут пейте свежие слезы, остальной собранный урожай перерабатывайте на сиропы, квасы и т.д. Домашние условия городского жителя, сельского в том числе не располагают к длительному хранению. Только ни в коем случает не оставляйте сок в пластиковых бутылках переливайте в стеклянные банки.

  • Маша

    костя

    Мы сегодня гуляли по березовому лесу встретили пожилого мужчину он сказал еще несколько дней и можно будет собирать.

  • Виктория

    Муж разные приспособления мастерил для добычи сока а вот приделать к дереву капельницу сами не догадались :)

  • вектор

    я так понимаю точного времени, в каком месяце собирают березовый сок нету? ориентировочное время — весна , но она же длинная...

  • Юрий Васильевич

    Перед тем как собирать сок нужно хорошенько подумать о самих березах как правильно подойти к сбору. Из-за нерадивых добытчиков деревья гибнуть со страшной силой, с каждым годом их численность уменьшается соответственно и сока население (само себе нагадившее) сокращается.

  • Валерия

    а может из-за похолодания остановится сокодвижение? муж поставил два дня назад две 3 литровые банки течет медленно по каплям можно сказать ?!

  • Константин

    Валерия может не с той стороны просверлил дырку в березе? Сок уже вовсю течет успевай собирай!

Добавить комментарий