Белый соус на бульоне. Рецепт белого основного соуса

Белый соус на бульоне (основной) к рыбе, мясу, для шаурмы, многие путают с белым соусом бешамель. Классический бешамель готовится на основе молочных продуктов. Белый горячий соус основной делают на бульоне рыбном либо мясном отваре, с добавлением обжаренной на масле муки.

Обжаренная смесь из муки и масла носит название Ру. Загуститель Ру используется при приготовлении подлив, густых супов и соусов. Кисло-сладкий, красный, белые соусы загущают мукой.

Совет от Чудо-Повара. Настоящий соус белый основной – белый горячий русский соус с добавлением яичного желтка. Он самый нежный и однородный без комочков, если готовить его по классическому рецепту.

Белый соус основной рецепт

Как приготовить соус белый основной в домашних условиях

Белый классический соус в основном составе содержит бульон, муку и масло. С мукой приготовление белого соуса упрощается. Благодаря обжаренной муке, основной белый соус сваренный на мясном бульоне, быстро густеет. При условии, если Ру приготовить правильно и не допустить образования комков в соусе.

В различных кулинарных рецептах с фото белый соус основной имеет различные оттенки – от совсем белого, кремового, до жёлто-коричневого цвета. Цвет белого соуса Ру зависит от времени обжаривания муки.

Интересные рецепты: Как пожарить курицу табака на сковороде и сочного цыплёнка в духовке. Дополнить жареную курицу вкусно белым соусом.

К каким блюдам подходит белый горячий соус

Для рыбы, для курицы, шашлыка и домашней пиццы подходит белый соус. Традиционные и нетрадиционные рецепты приготовления включают в ингредиенты соусов различные вкусовые добавки.

Готовят белый соус с грибами, с чесноком, с огурцами и нередко такие блюда называют подливами. Соус придаёт овощным, рыбным, мясным блюдам особенную сочность. Тефтели, домашние голубцы из капусты, котлеты, мясной гуляш, приготовленные в подливе либо политые соусом, становятся сочнее и вкуснее.

Белый соус к рыбе, запечённому мясу подают на стол в отдельном соуснике. Для шаурмы белый соус заворачивают в лаваш. Спагетти, паста, запечённые картофель будут гораздо вкуснее под соусом.

Порция: 1
20 мин
90 кКал на 100 г

Ингредиенты на белый соус на бульоне

  • мука – 1 ст.л.;
  • мясной бульон – полтора стакана;
  • яичный желток – 1 шт.;
  • сливочное масло или растительное – 3 ст.л.;
  • соль.

Классический рецепт белого основного соуса с мукой

  1. На сковороде нагреваем 2 столовые ложки сливочного либо растительного масла. Сливочное придаст готовому блюду насыщенный сливочный вкус.
  2. Всыпаем в масло муку и пассируем её на маленьком огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела. Когда  масляно-мучная масса слегка подрумянится–основа белого соуса готова.
  3. Процеживаем сваренный заранее мясной говяжий или куриный бульон.
  4. Для белого соуса в муку прогретую на сковороде, добавляем бульон и варим, постоянно помешивая, до загустения.
  5. Снимаем с плиты.
  6. Переливаем в миску, добавляем ложку масла, размешанный вилкой яичный желток, солим. Взбиваем соус венчиком, чтобы не было комочков.

Белый соус готов, и можно подавать его к столу в горячем или холодном виде, а также добавлять при тушении овощей, мяса, рыбы, поливать листы лазаньи.

Мука пшеничнаяЯйцо куриноеФранцузская кухня
(3 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Соусы Белый соус, Рецепт белого соуса
13 комментариев
  • Рита

    Спасибо за рецепт! Не подскажите, можно ли этот соус использовать для пиццы? Ответьте кто-нибудь если не трудно. Может кто так уже делал? А?

  • Sveta

    Рита, лично я делаю так: раскатываю тесто для пиццы тонким слоем и обильно (не жалею) смазываю сосом вместо майонеза. Ну а потом уже выкладываю колбасу, сыр, помидоры, грибы, вобщем все что хотите.

  • halfry

    Мне кажется для пиццы уж лучше пойдет бешамель, а не белый соус. И вообще, я думала белый соус это что то более грандиозное. а оказалась почти та же самая подливка которую я уже лет сто готовлю.

  • маша

    Белый соус разве не со сметаной? Я сметану кладу в белый соус, а в вашем рецепте яичный желток, впервые вижу.

  • Чудо-Повар

    маша, данный рецепт белого соуса ближе к классическому французскому, а то, что описываете Вы, — сметанный соус.

  • Nastya

    to маша:

    Ну так можно вообще любой соус белого цвета назвать белым. Бешамель например тоже белого цвета и делается кстате на основе этого белого соуса и молока. Вы же не думаете что в природе существует только тот рецепт соуса которым пользуетесь вы?

  • LIYA

    Соус белый как этот к рыбе идет и идет не слабо! Мы часто готовим отварную рыбу под белым соусом, когда кончается фантазия что приготовить на ужин?!

  • Дмитрий

    спасибо, конечно за рецепт белого соуса! при всем уважениии к вашему кулинарному сайту !что не признаю так это белый соус (((((( восторг вызывают люди которые могут его переносить на пиццу мазать! преклоняюсь"

  • CemeN

    спасибо моей бабушке очень помогло

  • Elena

    Белый соус хорош только в определенных сочетаниях... при чем тут помогло? автору спасибо за рецепт.

  • Сашенька

    Elena не обращайте внимания некто CemeN свою бабушку видимо вместо лекарств лечит белым соусом:) —

  • Alina

    Мы белый соус теперь к рыбе готовим. Прекрасный нежный вкус, рецепт быстро запомнила — спасибо.

  • Виктория

    Очень быстро и просто варится. Белый соус любила готовить бабушка, он мне нравился с жареной рыбой, рецепт СССР затерялся в старых кулинарных записях... а теперь научилась готовить сама. Спасибо огромное просто и вкусно с рыбой и не только!

Добавить комментарий