Вкусная хреновина. Рецепты приготовления домашней хреновины

Хреновина, рецепт приготовления классический – острая закуска из перетёртых помидор и чеснока с добавлением тёртого хрена с солью. Хреновину приготовить просто, и приправа уже сразу готова к употреблению. Её можно мазать на хлеб, кушать с любимым мясным блюдом, по вкусу добавлять в спагетти, приправлять  любые гарниры. Сырая она несколько месяцев может простоять в холодильнике без потери остроты и первоначальных вкусовых качеств. Для более длительного хранения, чтобы хреновина не забродила, её можно герметично закрыть в банки под закатку на зиму.

Классическая хреновина, заготовленная на зиму, содержит природные консерванты – помидоры, корень хрена, чеснок и соль. На долгое время хранения заготовку можно закатать с уксусом, чтобы крышки на банках не вздулись, заготовка хорошо сохранилась и гарантированно не прокисла. Овощи добавлять к традиционной основе из смеси помидоров с хреном можно самые разные, разнообразя сладкими и горькими добавками классический рецепт приготовления.

Хреновина давно продаётся в магазине, её несложно купить на рынке, но зная рецепт на зиму очень вкусную пикантную закуску легко приготовить самостоятельно. Как сделать приправу родом из Сибири правильно разберём детально, предложим варианты очень вкусной закуски на любой вкус, откроем все секреты её приготовления. А также ответим на важные вопросы, сколько нужно хрена на 1 кг помидор, сколько добавлять чеснока и сколько соли класть в хреновину.

Рецепты хреновины

Сколько класть соли

В хреновину соли кладут в количестве 2 чайных ложек из расчёта на один литр овощной смеси, перетёртой вместе с хреном. Количество соли можно уменьшить или увеличить по вкусу, но важно помнить, что соль является вкусовой добавкой и одновременно консервантом. Точный ответ, на вопрос, сколько нужно соли и сахара, получить сложно, по причине разных вкусов у разных людей. Сахар можно класть или обойтись без его добавления, особенно, если используются сладкие сорта помидор.

Классический состав острого соуса основу, которого составляют созревшие помидоры, корни осеннего хрена, чеснок и соль остаётся неизменным. Остальные ингредиенты можно добавлять по собственному желанию для нужной густоты или получения разной степени остроты хренодёра. Количество добавленного чеснока и хрена могут отличаться в различных рецептурах. Рассмотрим часто используемые их пропорции.

Сколько нужно хрена на 1 кг помидор для хреновины

Количество чеснока и хрена на 1 кг помидор определяется для хреновины опытным путём, и точные пропорции острых продуктов в количественном соотношении зависят от желаемой остроты закуски. Если нужно приготовить хреновину по классическому рецепту с одним килограммом помидор, то для приготовления закуски достаточно положить равное количество – по 50 грамм хрена и чеснока.

На 2 кг помидор соответственно количество хрена и чеснока нужно увеличить в 2 раза, и тогда острых овощей класть уже по 100 грамм каждого на два килограмма свежих помидоров. Ядрёная хреновина, от которой глаза слезятся, получится самая острая, если положить в неё хрен в количестве 200 грамм и добавить столько же свежего чеснока.

Хреновина из помидор с чесноком на зиму без варки

Простой классический способ приготовления хреновины. Рецепт в домашних условиях для сохранения холодной закуски в холодильнике или в погребе. Холодный способ без термической обработки овощей отлично подходит, чтобы быстро переработать  большой урожай спелых помидор, особенно, когда зелёные томаты быстро краснеют.

Классический вариант с острым перчиком подскажет, как сделать классическую хреновину из свежих помидор с горьким перцем.  Хреновина получается острая, рецепт приготовления используется классический с уксусом, готовится приправа под закатку без варки. Рецепт хреновины с помидорами и горьким перцем порадует знакомым вкусом любителей традиционных закусок. Как готовится правильная хреновина без уксуса, рецепт тут.

Хреновина на зиму: рецепты очень вкусно

Порция: 1
20 мин
60 кКал на 100 г

Ингредиенты:

  • помидор – 1 кг;
  • корня хрена – 100 грамм;
  • чеснок – 100 грамм;
  • соль – 2 чайные ложки (или по вкусу);
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • острый горький перец – 50 грамм;
  • уксус столовый 9% – 30 мл.

Этапы приготовления:

  1. Томаты и перец промыть и разрезать на части. Вырезать плодоножки и удалить семена. Корневище хрена отмыть от земли, снять верхний тёмный слой при помощи ножа или овощечистки, дойдя до белой серединки, и нарезать корешок на кусочки. Зубки чеснока очистить от кожицы.
  2. Измельчить овощи при помощи мясорубки, используя стандартную решётку. Добавить в получившийся соус соль, сахар и уксус, тщательно всё размешать, чтобы растворились кристаллы соли и сахара.
  3. Разложить хреновину в стерильные баночки и закрыть простерилизованными крышками. Хранить готовый продукт нужно в холодильнике, чтобы заготовка оставалась вкусной длительное время и не забродила.

Классический рецепт приготовления хреновины с варкой

Простой рецепт – хреновина с яблоками и помидорами на зиму для любителей кисло-сладкой консервации без стерилизации. Рецепт лёгкий в приготовлении хреновины на зиму, которую легко сварить с яблоками и помидорами в домашних условиях. Основа консервированного соуса – спелые помидоры, зрелые корни хрена, яблоки и чеснок. Сделать корректировку ингредиентов можно по своему вкусу, увеличивая пропорции жгучего корня или уменьшая количество чеснока.

Хреновина: рецепт приготовления классический

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • хрен (корень) – 150 г;
  • чеснок – 50 г;
  • яблоки (лучше Антоновка) – 1 кг;
  • соль – 0,5 столовой ложки;
  • уксус 9% – 2 ст.л.;
  • чёрный молотый перец и сахар (по вкусу).

Этапы приготовления:

  1. Очистить чеснок и хрен, промыть очищенные овощи и томаты. Нарезать продукты и перемолоть их через мясорубку или как следует перебить в блендере.
  2. Переложить овощную массу в кастрюлю с толстым дном.
  3. Яблоки разрезать для удобства готовки, удалить сердцевину, плодоножку и хвостики. Очистить плоды от кожицы. Натереть на средней тёрке, добавить в кастрюлю к овощам и тщательно перемешать.
  4. Поставить кастрюлю на огонь, после закипания варить 5 минут. Влить в соус уксус, добавить перец, сахар и соль. Варить на умеренном огне ещё пять минут.
  5. Разложить заготовку в чистые стерильные банки. Закатать прокипячёнными крышками и вынести в прохладное место, предназначенное для длительного хранения домашних заготовок.

Вкусная хреновина с болгарским перцем и помидорами

С уксусом сладкий соус понравится своим пикантным вкусом, и его по достоинству оценит любой гурман. Сделать хреновину со сладким перцем поможет рецепт простой консервации под закатку без варки для долгого хранения.

Рецепт вкусной хреновины

Ингредиенты:

  • помидор – 3 кг;
  • корень хрена – 150 грамм;
  • болгарский сладкий перец – 500 грамм;
  • острый перец – по вкусу;
  • чеснок (измельчённый) – 1 стакан;
  • соли – половина стакана;
  • сахара – один стакан;
  • уксус яблочный – 3 столовые ложки.

Этапы приготовления:

  1. Чтобы приготовить хреновину со сладким перцем, для начала нужно помыть овощи. Нарезать томаты, чеснок и болгарский перец на кусочки для удобной закладки в мясорубку. Чередуя продукты, измельчить их до однородной массы.
  2. Почистить острый перец, хрен и также измельчить при помощи мясорубки либо блендера.
  3. Смешать все продукты, добавить соли, сахара и уксуса. Разлить соус по стерильным баночкам и закатать. Хранить консервацию в холодильнике.

Чтобы не образовалась плесень и консервация не бродила, опытные хозяйки используют рецепты с варкой и стараются её варить.

Рецепт приготовления классический хреновины без чеснока

Хреновина по этому рецепту долгое время будет сохраняться свежей и очень вкусной за счёт добавления дополнительного консерванта – горчицы. Приправа получится густой благодаря натуральному загустителю – крахмалу.

Домашняя хреновина очень вкусная

Ингредиенты:

  • томаты – 3 кг;
  • хрен – 4 ст.л. молотого корня;
  • горчица (горчичный порошок) – 2 ст.л.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • уксус 9 % – 2 ст.л.;
  • крахмал (кукурузный или картофельный) – 2 ст.л.;
  • острый перец молотый – 2 ч.л.

Приготовление по этапам:

  1. На начальном этапе помидоры нужно очистить от кожицы, сделав несколько надрезов у основания плодоножки и опустив плоды на несколько секунд в кипяток.
  2. Измельчить очищенные томаты с помощью блендера либо мясорубки в томатное пюре. Томатную массу поставить на огонь и с момента закипания варить 20 минут на умеренном огне.
  3. В томатное пюре в конце варки добавить горчицу, вмешать очищенный и перетёртый корень хрена. Проварить ещё 5 минут.
  4. Огонь убавить и постепенно всыпать крахмал, не забывая размешивать, чтобы порошок хорошо растворился без комочков.
  5. В конце приготовления хреновины влить уксус и снять кастрюлю с огня. Разложить в прокипячённые сухие баночки густую хреновину и закрутить ключом под железные крышки или закрыть под капроновые. Остывшие заготовки хранить в холодильнике или холодном погребе.

Хреновина с зелёными помидорами и чесноком на зиму

Сибирская аджика огонёк, она же хреновина, помимо спелых томатов, готовится с зелёными помидорами. Зелёная приправа не менее вкусная и жгучая, чем красная из зрелых помидор. Такую хреновину заготавливают на зиму с чесноком, когда осенью не успевают дозревать томаты. Приправа хранится долгое время в прохладном месте. Для приготовления подойдут солёные плотные помидорки, маринованные на зиму зелёные томаты и свежие.

Хреновина из зелёных помидор

Ингредиенты:

  • зелёные помидоры – 1 кг;
  • корень хрена – 100 грамм;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый перец – 3 стручка;
  • соли и сахара (по вкусу).

Рецепт приготовления:

  1. Очищенный и нарезанный на кусочки корень перемолоть вместе с томатам при помощи стационарного блендера.
  2. Заправить жгучий соус порцией соли и сахара согласно пропорции классической рецептуры. Разложить по банкам и сверху заготовки плотно закрыть прокипячёнными крышками на зиму.

Рецепт для длительного хранения с аспирином

Хреновина из помидор, чеснока и острого перца с аспирином долго хранится, начиная с осени и до конца зимы без добавления уксуса. Заготовка делается быстро, лишена уксусного запаха, готовится просто без стерилизации из классических ингредиентов с добавлением к основным компонентам острого перца и аспирина. Сколько аспирина класть в хреновину на литр? Из расчёта на 1 литр народной хреновой закуски кладут 1 таблетку аспирина.

Хреновина: рецепт с аспирином

Ингредиенты:

  • помидор – 3,5 кг;
  • корень хрена – 500 грамм;
  • чеснок – 3 головки;
  • перец острый – 2 стручка;
  • соли – 2 столовые ложки;
  • аспирин (ацетилсалициловая кислота) – 4 таблетки.

Этапы приготовления:

  1. Овощи хорошо промыть. Чеснок и корневище хрена очистить и измельчить удобным способом – через мясорубку либо с помощью блендера.
  2. Острый перец вместе с помидорами также перетереть до однородности. Подготовленные ингредиенты соединить и хорошо размешать.
  3. На заключительном этапе с помощью толкушки или ложки растолочь таблетки аспирина. Полученный порошок всыпать к перетёртым овощам. Добавить соли и всё ещё раз перемешать.
  4. Разложить хреновину в стеклянные стерильные банки и закрутить плотно крышками. Хранение – в прохладном месте.

По классическому рецепту хренодёр принято готовить из помидор и хрена, хотя некоторые любители жгучей закуски ищут, чем заменить хрен в хреновине. Ничем его нельзя заменить, иначе это будет не классический огонёк, со свойственным жгучим вкусом, а острая аджика. Томаты заменить можно и сделать хреновину без помидор.

Классическая хреновина со свеклой

Вкусная хреновина со свеклой получается красивого цвета и отменного ядрёного вкуса. Свеклу прежде, чем соединить с хреном, следует отварить, корнеплоды можно  запечь целиком в духовке, сварить в мультиварке или быстро приготовить овощи в микроволновке. Готовая закуска из свеклы с хреном традиционно подаётся к холодцу, вкусно сочетается с рыбой, жареным и запечённым мясом, отлично дополняет отварные субпродукты. Помимо варёной подойдёт маринованная из банки свекла и маринованный хрен.

Хреновина со свеклой

Ингредиенты:

  • корень хрена – 1 кг;
  • свекла – 2 кг;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • вода – 2 стакана;
  • соли – 100 грамм;
  • сахара – 100 грамм;
  • лавра – 4 листика;
  • чёрный перец – 10 горошин;
  • уксус столовый 9% – 100 мл.

Рецепт приготовления:

  1. Почистить хрен и замочить его в холодной воде на пару часов. После вымачивания нарезать корень на куски и измельчить с помощью блендера.
  2. Свёклу промыть и отварить целые корнеплоды до готовности в кастрюле. Затем остудить и очистить от кожицы.
  3. Варёную свеклу натереть на самой мелкой тёрке.
  4. Приготовить классический маринад. Залить воду в кастрюлю, всыпать сахар, соль и довести всё до кипения. Добавить лавровый лист, перец и влить растительное масло. Проварить маринад 5 минут на маленьком огне. Снять с огня и залить уксус.
  5. Соединить перетёртый хрен со свеклой и сваренный маринад.
  6. Наполнить хреновиной стерилизованные баночки и переместить их в кастрюлю с горячей водой для стерилизации консервированных заготовок. Стерилизовать 1 литровые банки 15 минут и сразу закатать хреновину на зиму. Закатки перевернуть вверх дном, оставить до полного остывания. Хранить консервацию в домашних условиях.

Очень вкусная хреновина из огурцов на зиму

Хреновина классическая, рецепт приготовления в домашних условиях может изменяться пропорциями и добавлением различных овощных компонентов в зависимости от рецепта. Хреновина – рецепт, который легко разнообразить на свой вкус и бесконечно дополнять его новыми пикантными вкусами. Маринованные огурцы в рецепте составляют основу острого соуса. Их можно заменить на солёные, квашеные или домашние малосольные.

Хреновина: рецепт из огурцов

Ингредиенты:

  • хрен – 50 грамм корня;
  • огурцы – 500 грамм;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Очистить корень и чеснок. Овощи вместе с солёными огурцами пропустить через мясорубку либо перемолоть в блендере до мелкой однородной массы.
  2. Добавить в полученный соус соль, снять пробу, откорректировать на свой вкус.
  3. Хреновину из огурцов без термообработки переложить в банки, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.

Какие помидоры лучше для хреновины

Лучше всего мясистые томаты, чтобы хреновина получилась густой, чем краснее будут помидоры, тем ярче получится готовый продукт. Из спелых помидоров приправа красная с ярко-выраженным томатным вкусом. Из бурых заготовка получится жёлтая и более мягкая на вкус, из недозревших она с кисло-сладкими нотками. Идеальны для заготовки поздние сорта томатов, они самые сладкие и плотные.

Испорченные и подгнившие томаты не нужно класть в соус, он долго не простоит.  Рецепт хреновины – классический соус, простой в приготовлении. Готовить ядрёную и одновременно вкусную приправу просто и легко, было бы желание порадовать своих домочадцев вкусной самодельной приправой.

СольХренСоветская кухня
(2 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Заготовки на зиму Хреновина рецепт приготовления классический, Хреновина с помидорами и без помидор
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
Один отзыв
  • Татьяна 4 недели назад

    У бабушки в деревне хреновина была деликатесом. Мы без самодельной помидорной намазки (мы ее мазали на хлеб) за стол не садились. Пока помидоры не отошли нужно приготовить хреновину для своего семейства по классическому рецепту.

Добавить комментарий