Белорусский холодник. Рецепты свекольного холодника

Белорусский холодник (по-белорусски халадник) – холодный борщ, холодный суп, окрошка со свеклой. Лучшие рецепты холодника – холодного первого блюда – принадлежат известным национальным кухням: белорусской, литовской, украинской и польской. В русской кухне аналогом холодника является холодный свекольник, окрошка. Холодник свекольный, приготовленный по классическому рецепту, от традиционной окрошки с колбасой отличает чисто овощной состав.

В рецепты белорусского холодника из свеклы помимо овощей, как правило, включают мясные продукты. Готовят холодный суп на кефире с мясом, с колбасой, с курицей, нередко добавляют морепродукты и делают холодник с рыбой, с варёными раками. Чтобы приготовить постный холодник, суп быстро собирают из варёных яиц, свежих огурцов, зелени и заливают свекольной основой либо водой с уксусом, холодной минералкой.

Совет от Чудо-Повара. Охлаждающий летний суп получится сытнее, если дополнить холодник варёным яйцом, картошкой варёной, мясом. Чтобы получить максимум пользы от употребления быстрого в приготовлении летнего супчика, молодую свеклу лучше использовать вместе со свекольной ботвой, заправлять салат кефиром, несладким йогуртом.

Белорусский холодник рецепт с фото

Варианты холодника из свеклы по-белорусски

Все рецепты холодника, виды холодного супа независимо от используемых в рецепте овощей и мясных продуктов объединяет жидкая разная по составу, но обязательно холодная составляющая.

Белорусский холодник можно делать на воде, на берёзовом квасе, есть рецепт на хлебном квасе, на кефире. Самый важный ингредиент свежего, ароматного супа со вкусом лета – свекла.

Вкусным получается суп, если залить измельчённые овощи чайным грибным настоем, молочным грибом. Одним из самых лучших рецептов считается холодник на кефире.

Холодные супы мира

Как питаться летом в жару, чтобы организм не страдал от голода и обезвоживания? В жару питаться лучше освежающими блюдами. Народы мира готовят вкусные национальные охлаждающие супы:

  1. Испанская кухня славится холодным Гаспачо с томатами и летним супом с креветками.
  2. Болгарская кухня известна освежающим в жару кефирным супом Таратор.
  3. Охлаждающий французский суп-пюре Вишисуаз – визитная карточка Парижа.
  4. Русская кухня и рецепт свекольника-ботвиньи – классика летнего жанра. Окрошка на холодном квасе – холодный суп на все времена.
  5. Немецкий холодный суп – суп из ревеня.
  6. Белорусский холодный суп Тюря на каждый день для летнего меню.
  7. Венгерский вишнёвый суп.

На Кавказе основу летнего холодника составляют кисло-молочные напитки: мацони, айран, молочная сыворотка.

Холодник из свеклы

Вкусный, освежающий холодник со вкусом детства на свекольном отваре. Отличное первое блюдо для жаркого лета. Каждую порцию можно заправить майонезом или сметаной.

Порция: 4
15 мин
80 кКал на 100 г

Состав продуктов:

  • вода – 1 литр;
  • свекла (можно молодую свёклу с ботвой) – 200 г;
  • колбаса (мясо отварное) – 200 г;
  • картофель – 200 г;
  • огурец – 200 г;
  • зелёный лук – 50 г;
  • щавель – 30 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • зелень (укроп и петрушка) – пучок;
  • сметана для заправки – 50 г;
  • кислота лимонная, горчица, соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Свеклу без ботвы нарезаем ломтиками, очищенный картофель кусочками.
  2. Овощи отправляем в кастрюлю с кипящей водой и отвариваем до готовности.
  3. За пару минут до окончания варки опускаем в кастрюлю с овощами измельчённую свекольную ботву и щавель.
  4. Суп солим, всыпаем лимонную кислоту, добавляем измельченный зелёный лук.
  5. Даём остыть до комнатной температуры.
  6. Огурцы, вареные яйца, мясные продукты режем кубиками.
  7. Салат распределяем по порционным суповым тарелкам и заливаем холодным супом.
  8. Приправляем каждую порцию сметаной, горчицей и зеленью.

Холодник рецепт классический

Холодник свекольный – охлаждённый в холодильнике летний суп с овощным вкусом. Вкусный холодный супчик по классическому рецепту готовят на воде или холодном кефире.

Ингредиенты:

  • свекла варёная – 200 г;
  • кефир – 1 литр;
  • картошка варёная – 200 г;
  • огурцы – 200 г;
  • редиска – 200 г;
  • лук зелёный лук – 100 г;
  • зелень укропа – 15 г;
  • варёные яйца – 2 шт.;
  • сахар, соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Варёный картофель, варёные яйца режем кубиками, свеклу трём на крупной тёрке.
  2. Огурцы крошим кубиками, зелёный лук мелко нарезаем, редис измельчаем тёркой.
  3. Овощи, яйца и зелень соединяем, добавляем соль, сахар и кефир.
  4. Готовый суп разливаем по тарелкам и посыпаем зеленью укропа.

Белорусский холодник рецепт классический

Холодник по-белорусски – холодная окрошка. Белорусский холодный суп, как окрошку, хорошо охлаждают перед подачей в холодильнике и кушают очень холодным. Холодный суп с красной свеклой, рецепт его приготовления на самом деле очень прост. Получается красный холодный борщ очень вкусным, ароматным и аппетитно манит своим красивым ярким цветом, освежает прохладой в жаркие летние дни.

Ингредиенты для приготовления:

  • свекла большая отварная – 1 шт.;
  • яйцо куриное варёное – 3 шт.;
  • сметана – 250 г;
  • лук зелёный – 3 шт.
  • петрушка – 5 веточек;
  • укроп – 5 веточек;
  • огурец среднего размера – 1 шт.;
  • уксус столовый – 2 ст.л. (можно заменить на лимон);
  • сахарный песок – 1 ст.л.;
  • вода без газа – 1 стакан;
  • соль и перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Зелень перебираем, моем и просушиваем.
  2. Свёклу и яйца отвариваем, очищаем. Отделяем белки от желтков.
  3. С помощью овощечистки огурец чистим от кожицы.
  4. Крошим зелёный лук, петрушку и укроп. К зелени добавляем желтки.
  5. Солим и немного растираем желтки с зеленью.
  6. Трём на крупной тёрке белки, огурец и свеклу.
  7. Добавляем зелень с желтками, сметану.
  8. Солим, перчим, всыпаем сахар. Вливаем уксус и воду, чтобы получился суп средней густоты.
  9. Накрываем кастрюлю с супом крышкой и отправляем в холодильник до охлаждения.

В Белоруссии холодник по-белорусски традиционно подают с зеленью и отварным картофелем либо кушают суп вприкуску с запечённой картошкой либо отварной в мундире.

Суп холодник: рецепт классический с фото

Постный холодник

Холодный постный свекольный суп освежает в летнюю жару. Готовится холодник на воде или хлебном квасе.

Продукты:

  • свекла с ботвой – 400 г;
  • квас хлебный – 1,5 литра;
  • морковь варёная – 100 г;
  • лук зелёный – 120 г;
  • огурцы – 250 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • уксус 3 % – 40 мл;
  • сметана – 200 г;
  • сахарный песок – 20 г;
  • соль, перец – по вкусу.
  • зелень укропа и петрушки – 10 г.

Как приготовить:

  1. Отваренную вместе с ботвой свеклу и варёную морковь крошим мелким кубиком.
  2. Хлебным квасом заливаем смесь свеклы с морковью.
  3. Добавляем мелко нарезанные огурцы, зелёный лук.
  4. Вливаем уксус, всыпаем соль и сахар.
  5. Готовый свекольник разливаем по суповым тарелкам. Половинку яйца кладём в каждую порцию холодного супа.
  6. Сметаной и мелкорубленной зеленью приправляем блюдо.

Холодный суп с грибами

С грибами и огурцами получается вкусный, ароматный грибной холодный суп. При подаче в порцию вкусно будет добавить сметану.

Ингредиенты:

  • сушёные грибы – 7-8 шт.;
  • красная свекла – 150 г;
  • квас хлебный – 3 литра;
  • огурцы солёные – 300 г;
  • картофель – 300 г;
  • зелёный лук – 40 г;
  • зелень укропа и петрушки – по пучку;
  • лёд;
  • сахар, хрен тёртый, перец, соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Сухие грибы отвариваем. Остывшие грибы вынимаем из бульона и нарезаем тонкой соломкой.
  2. Свеклу и картофель варим с вместе кожурой.
  3. Очищаем корнеплоды и крошим кубиками. Солёные огурцы нарезаем соломкой.
  4. Овощи и грибы соединяем с солёными огурцами и измельчённым зелёным луком.
  5. Смешиваем подготовленные ингредиенты в большой кастрюле и заливаем хлебным квасом.
  6. Добавляем по вкусу сахар, соль, перец, рубленую зелень петрушки и укропа.
  7. Остужаем приготовленный суп в холодильнике.
  8. Свекольный холодник распределяем по тарелкам и в каждую порцию кладём кубик льда.

Подаём с домашним тёртым хреном холодник к столу. Рецепты домашнего хрена здесь.

Холодник с мясом

Первое блюдо, напоминающее окрошку, готовится на основе овощей, сваренной в воде свеклы, заправленное отварным мясом.

Потребуется:

  • свекла – 500 г;
  • лук репчатый – 200 г;
  • морковь – 200 г;
  • масло сливочное – 60 г;
  • картофель – 200 г;
  • сок лимонный – 40 мл;
  • сахар – 20 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • перец чёрный горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • мясо отварное – 500 г;
  • зелень укропа и петрушки – пучок;
  • соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Очищаем свеклу и отвариваем до готовности в 2-3 литрах воды.
  2. В кипящий свекольный отвар опускаем нарезанный кубиками картофель и отвариваем.
  3. Морковь и репчатый лук очищаем, мелко режем.
  4. Обжариваем морковку и лук в сливочном масле.
  5. Трём свёклу на крупной тёрке и соединяем с толчёным чесноком.
  6. Обжаренные овощи и свеклу отправляем в бульон с картофелем.
  7. Добавляем перец горошком, лавровый лист, лимонный сок, соль и сахар.
  8. Мясо, порезанное мелко, вводим в суп и доводим до кипения.
  9. Томим блюдо на слабом огне в течение 10 минут.
  10. Готовый холодник выливаем в суповые тарелки, посыпаем мелкорубленой зеленью.

Холодный суп (холодник) с раками

Лёгкое, освежающее и вкусное блюдо, подобное окрошке со свеклой. Холодный супчик с варёными раками идеально подойдёт для летнего меню. Подробнее, как и сколько варить раков здесь.

Ингредиенты:

  • раки варёные – 300 г;
  • свекла – 200 г;
  • огурцы – 200 г;
  • квас хлебный (или берёзовый сок) – 800 мл;
  • морковь – 200 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • лук зелёный – 50 г;
  • сметана – 80 г;
  • уксус 3 % – 20 мл;
  • зелень петрушки и укропа – 10 г;
  • сахар, соль – по вкусу.

Как сделать:

  1. Свеклу крошим кубиками, тушим в небольшом количестве воды с уксусом.
  2. Остужаем свеклу до комнатной температуры.
  3. В свекольный отвар со свеклой вливаем хлебный квас (берёзовый). Добавляем сахар и соль.
  4. Варёную морковь, яйца, огурцы, зелёный лук и раков измельчаем. Всё перемешиваем.
  5. Смесь ингредиентов заливаем свекольным отваром с квасом.
  6. Добавляем сметану и посыпаем суп мелкорубленной зеленью.

Холодник на кефире: рецепт с фото

Холодник на воде

Белорусский холодник – рецепт на воде простой в приготовлении. Летом его легко приготовить из молодой свеклы сочной и красной, чтобы получить красивый, аппетитный супчик.

Ингредиенты:

  • вода – 2 литра;
  • свекла – 200 г;
  • огурцы свежие – 100 г;
  • яйца варёные – 5 шт.;
  • сахар – 10 г;
  • кислота лимонная – на кончике ножа;
  • сметана – 200 г;
  • лук зелёный – 50 г;
  • листья салата – 50 г;
  • зелень укропа;
  • зелень петрушки;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Очищенную и нарезанную мелкой соломкой свеклу отвариваем в 2 литрах подсоленной воды с добавлением сахара и лимонной кислоты.
  2. Готовый свекольный отвар снимаем с плиты. Даём остыть при комнатной температуре.
  3. Добавляем в бульон нарезанные кубиками свежие огурцы, рубленую зелень укропа, петрушки и зеленый лук с салатом.
  4. Отправляем в суп яичные белки.
  5. Всё хорошо перемешиваем и солим по вкусу.
  6. Суп убираем в холодильник.
  7. Перед подачей к столу заправляем охлаждённый суп соусом, приготовленным из сметаны и растёртыми в пюре яичными желтками.

Суп холодник на кефире

Кефир нередко является вкусной, полезной основой для быстрого приготовления летних холодных супов, холодников, окрошки на кефире. Кефир очень важно использовать свежий с лёгкой кислинкой и однородной консистенции без комочков.

Жирность кефира принципиального значения не имеет. Но нужно помнить, что с 1 % кефиром холодник получится более жидким и менее калорийным, чем суп на 2,5 %, 3,2 % жирности кефире.

Холодник на кефире с лимоном

Свекольный холодник с лимоном по вкусу напоминает холодную окрошку только со свеклой. Холодный суп сытным и вкусным получится, если блюдо дополнить отварной курицей.

Ингредиенты:

  • свекла – 2 шт. (одна для отвара);
  • кефир;
  • огурцы – 3 шт.;
  • варёные яйца – 4 шт.;
  • зелень укропа и зелёный лук;
  • лимон (сок одного лимона);
  • сметана;
  • соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Рецепт холодника из свеклы на скорую руку:

  1. Одну красную свеклу с кожурой отвариваем, чтобы холодник получился ярко-красный, красивого насыщенного цвета. Очищаем свеклу и натираем на тёрке. Корнеплоды можно приготовить разными способами – в пакете микроволновке, сварить на пару либо запечь целиком в фольге в духовке.
  2. Готовим свекольный отвар в отдельной кастрюле из второй очищенной свёклы. Свекольный отвар с кефиром при приготовлении супа используем в равных пропорциях. Количество отвара в рецепте холодника произвольное, но с учётом кефира. Горячую свеклу и бульон со свеклой остужаем. Вторую свеколку трём на тёрке.
  3. Зелёный лук и укроп мелко крошим.
  4. Огурец режем кубиками.
  5. Соединяем зелень с огурцом, подсаливаем и отставляем.
  6. В свекольный отвар отправляем всю свеклу.
  7. Лимон выдавливаем в свекольный отвар и если кислинки недостаточно, подкисляем бульон лимонной кислотой, холодным кефиром.
  8. Солим холодник и ставим в холодильник остужаться.
  9. При подаче в каждую тарелку кладём салат из огурца с укропом.
  10. Заливаем свекольным отваром с кефиром и добавляем в холодник половинку яйца и ложку сметаны.

Суп-холодник из свеклы можно приготовить кисленьким, как окрошка, лёгким либо добавить в свекольный холодник мясо и отварной картофель, сделать первое блюдо сытнее.

Холодник на кефире со свеклой

Холодник готовят на кефире, но холодный домашний квас, свекольный отвар, можно использовать в качестве основы для приготовления освежающего в летнюю жару холодного супа.

Ингредиенты для приготовления холодника из свеклы на кефире с колбасой:

  • нежирный кефир – 1 литр;
  • свекла – 1-2 шт.;
  • колбаса;
  • картофель – 2 шт.;
  • огурцы свежие – 2-3 шт.;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • зелень – щавель, лук, укроп, петрушка;
  • перец чёрный молотый, соль;
  • сметана.

Рецепт холодника на кефире:

  1. Картофель и свеклу отвариваем вместе с кожурой.
  2. Затем остужаем, очищаем со свеклы кожицу.
  3. Половину свеклы натираем на тёрке, вторую часть режем кубиками или соломкой.
  4. Перекладываем измельчённую свеклу в кастрюлю, заливаем холодным кефиром. Оставляем суп для настаивания в течение 5-10 минут.
  5. Картофель, огурцы крошим кусочками.
  6. Промытую холодной водой зелень измельчаем.
  7. Добавляем в кастрюлю с кефиром (простоквашей) и свеклой подготовленные овощи, солим, перчим. Перемешиваем.
  8. Слишком густой суп разбавляем водой, подкисленной лимонным соком.

Готовый холодник на кефире помещаем в холодильник или сразу же разливаем по суповым тарелкам и подаём к столу. Каждую порцию холодника заправляем сметаной, варёным яйцом. Для придания остроты блюду добавляем редиску, редьку или хрен.

Суп холодник в сочетании с ароматным бутербродом из домашнего хлеба станет ещё вкуснее и сытнее в летнюю жару.

Друзья, возможно, у Вас есть свои рецепты приготовления холодника, с другим составом ингредиентов, пишите о простых домашних рецептах в комментариях!

КартофельКефирКолбасаОгурецСвеклаЯйцо куриноеСлавянская кухня
(4 голос(ов): 4,25 из 5)
Загрузка...
Летние супы Холодники, Рецепты холодников со свеклой
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
22 комментария
  • Люся

    Для поедания холодника еще не сезон (холодина -2), рецепт забираю на потом в закладки_)

  • Татьяна

    Люся дома ж тепло! я прям завтра на обед сделаю холодник из свеклы и мужу уже пообещала, ждет :)

  • mara

    а я не люблю холодники, хотя в жару надо чем-то спасаться. а у нас она уже начинается на той неделе. делитесь своими рецептами кто постоянно готовит, интересно.

  • ИРИНА

    НАРОД К НАМ ЛЕТО ПРИШЛО !!!!!!!

    ПОШЛА ПОКУПАТЬ СВЕКЛУ НА ХОЛОДНИК !!)) АВТОРУ СПАСИБО ЗА АКТУАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ.

  • 99999

    Жаль мои не едят такие холодники где много всякой всячины да еще свекла на 1 месте.

  • Наташа

    Девчата ! Холодник делать лучше всего с вечера , до утра настоится , охладится — как раз то что доктор прописал ))) Рецепт забираю в летнюю коллекцию супчиков.

  • Людмила

    Огромное спасибо за рецепт холодника, пригодился и даже очень, выручил можно сказать:)

  • Santu

    Хотела сегодня приготовить холодник, а на улице похолодало)) Придется отложить рецепт до лучших времен...

  • uuta

    зачем откладывать? можно холодник сначала попробовать и не холодным, чтобы знать что за рецепт.

  • emiRA

    холодник нехолодным?))) вы серьезно?))) сами то поняли, что сказали?)) или вы думаете почему он именно так называется?)))

  • ada

    Вы делали когда-нибудь холодник не на кефире? Ну или не делали а ели? Кисломолочку не выношу , а рецепт со свеклой подходит.

  • Чудо-Повар

    ada, попробуйте приготовить холодник на квасе.

  • Sadja

    Мы уже попробовали ! Холодник был такой холодный, что у всех зубы заломило :)) Но эт мы сами виноваты :)) Рецепт отличный !

  • teday

    холодник, со свеклой на кефире — любимое блюдо всего семейства в жару. сейчас прохладно и делаем перерыв. а как начнет жарить — опять включим в меню.

  • leta

    а мне не нравится с кефиром. всегда готовлю на воде, все уже так привыкли.

  • Blue

    С колбаской или курицей — тоже блюдо номер 1 в жаркие деньки, особенно на даче, где нет кондиционера)

  • наташа

    сегодня изнывали от жары, на завтра запланировала готовить холодник

    не могу определиться с рецептом

    этот готовил кто?

  • Лора

    Я готовила, всем понравилось . У нас сейчас прохладненько, так что рецепт отложили до более теплых времен.

  • inika

    Никогда раньше не знала, что он варится из свеклы? По правде говоря, вообще не знала, что это такое))

  • 11

    ну, без свеклы холодник у вас точно не получится, хоть гадай, хоть нет.

  • olga

    за кефиром лень бежать в магазин. вот не знаю сделать ли на воде или ерунда получится

  • Natali

    olga На простой воде не готовила а на минеральной холодник вкусный.

Добавить комментарий