Закрытая пицца Кальцоне. Классический рецепт calzone

Кальцоне – закрытая итальянская пицца. Рецепт пиццы сложенной вдвое получил название благодаря классической форме полумесяца. Кальцоне, рецепт классический в итальянских пиццериях держится в секрете. Пиццайоло разных стран рецепт пиццы переделали под свои национальные пристрастия и вкусы. Приготовить кальцоне можно с различными начинками: со шпинатом, классическую calzone с курицей и грибами, с фаршем, с ветчиной, с колбасой и сыром.

Тесто для Кальцоне итальянские повара используют дрожжевое, реже слоёное или песочное. Нежное тесто, ароматная, сочная начинка – настоящая итальянская пицца, название которой в переводе с итальянского означает «пирожок».

Как приготовить Кальцоне в домашних условиях

Достаточно просто и быстро. Закрытую пиццу от открытой отличает начинка. Начинку можно приготовить по своему вкусу. Подойдёт сладкая и солёная. Чем сочнее начинка, тем вкуснее пицца кальцоне. Сок и аромат начинки остаётся внутри закрытого пирога. Тёртый сыр можно использовать готовый или нарезать Моцарелла, потереть любой сорт твёрдого сыра.

Чтобы приготовить пиццу нужно замесить домашнее тесто или взять готовое слоёное дрожжевое, подготовить начинку. Потребуется немного времени и домашняя пицца, по внешнему виду напоминающая пирог, готова. В современной кухне эта необычной формы выпечка довольно популярна.

Закрытая пицца сочная и мягкая, чем классическая открытая итальянская пицца. Современные гурманы в меню пиццерий закрытую выбирают чаще из слоёного или дрожжевого теста.

Попробуйте приготовить классический рецепт закрытой пиццы – кальцоне с начинкой. Тесто подойдёт классическое дрожжевое, а также простое без дрожжей, покупное слоёное.

Ингредиенты для закрытой пиццы кальцоне

Тесто

• молоко – 200 мл;
• дрожжи сухие – 2 ч.л.;
• мука пшеничная – 250 гр;
• соль – 1 ч.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• масло растительное – 3 ст.л.

Начинка

• куриное филе – 300 гр;
• сыр – 250 гр;
• лук репчатый – 1 шт.;
• помидоры свежие – 200 гр;
• томатный соус – 4 ст.л.;
• зелень укропа, петрушки, базилика;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• масло растительное;
• соль, перец чёрный молотый.

Как приготовить пиццу

1. Молоко подогреть до 37-40 градусов, оно должно быть тёплым.
2. Добавить сахар, дрожжи пару столовых ложек муки, перемешать.
3. Накрыть чистым полотенцем, убрать опару в тёплое место на 15 минут. За это время дрожжи начнут активно работать, опара увеличиться в объёме.
4. Добавить соль, растительное масло и просеянную муку. Замесить тесто. Накрыть полотенцем, чтобы не заветрилось, поставить в тёплое место на 30 минут.
5. Пока тесто поднимется приготовим начинку. Филе курицы мелко нарезать кубиком.
6. Нарезать тонко лук, зелень, кусочками помидоры.
7. Сыр потереть на средней тёрке.
8. Переложить в миску филе курицы, помидоры, зелень и тёртый сыр. Всыпать соль, перец. Перемешать ложкой до однородности.
9. Тесто разделить на две части.
10. Каждую часть раскатать в тонкий круг.
11. Одну часть тонкой лепёшки смазать томатным соусом, выложить начинку из курицу с помидорами и сыром, придавить слегка ложкой.
12. Накрыть начинку свободной половиной теста краешком, края теста защипнуть между собой в один большой чебурек.
13. Противень застелить пергаментом для выпечки. Переложить пиццу.
14. Смазать яичным желтком. Отправить в разогретую до 200^оС духовку. Выпекать по времени 20 минут.

Готовые Кальцоне разрезаем в горячем виде на порционные кусочки и подаём к столу с соусом по своему вкусу.

Верх закрытой домашней пиццы не обязательно смазывать яйцом, можно томатным кетчупом, а сверху засыпать сыром – получится не менее вкусно и оригинально.