Пицца Кальцоне
Пицца Кальцоне, рецепт приготовления закрытой пиццы сложенной вдвое, в виде полумесяца носит название благодаря классической форме пирога. Рецепт Кальцоне в итальянских пиццериях держится в секрете, но кулинары других стран адаптировали рецепты закрытой пиццы под свои национальные и вкусовые пристрастия и готовят Кальцоне с начинками: из шпината, курицы, фарша, с ветчиной и сыром, яйцом.
Тесто для Кальцоне итальянские повара используют дрожжевое, реже слоеное либо песочное. Нежное тесто, ароматная, сочная начинка – настоящая Кальцоне, название которой в переводе с итальянского означает «пирожок».
Как приготовить Кальцоне в домашних условиях? Закрытая пицца от развернутой отличается начинкой. Сок и аромат начинки остается внутри, тем самым делая вкус закрытого пирога с курицей, как в курнике, более сочным и насыщенным, чем в традиционной открытой выпечке.
Совет от Чудо-Повара. Простые манипуляции с тестом, и домашняя пицца, по внешнему виду напоминающая пирог, готова. В современной кухне эта необычной формы выпечка довольно популярна.
Закрытая форма пиццы сочнее, чем классическая открытая итальянская, и современные гурманы в меню пиццерий закрытую выбирают чаще из слоеного или дрожжевого теста.
Оригинальный рецепт Кальцоне с курицей может не совпадать с предложенным ниже домашним вариантом закрытого пирога с начинкой из курицы и сыра, но вкусно получится в любом случае.
Ингредиенты
- дрожжевое тесто для пиццы – около 500 г;
- куриная мякоть – 300 г;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- помидоры свежие – 2 шт.;
- зелень укропа, петрушки, базилика;
- сыр твердый – 50 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- масло растительное без запаха;
- соль, перец черный молотый.
Приготовление
- Для приготовления начинки с помощью ножа очень мелко крошим мясо.
- Затем тонкими кусочками режем очищенный лук, зелень, помидоры.
- Далее измельчаем на крупной терке сыр.
- В миске смешиваем мясо, овощи, сыр. Солим, перчим.
- Тесто делим на две части.
- После этого вначале из одного куска теста раскатываем круглую тонкую лепешку.
- На половину лепешки раскладываем начинку, приминаем ее ложкой.
- Затем накрываем ее свободным краешком и слепляем тесто между собой в один большой чебурек.
- Укладываем пиццу на смазанный маслом противень, протыкаем поверхность в нескольких местах.
- Верх смазываем яичным желтком, по желанию посыпаем пряными травами помещаем в разогретую до 200оС духовку на 15 минут.
- Пока выпекается первая пицца, точно также формуем из оставшегося теста и начинки вторую.
Готовые Кальцоне разрезаем в горячем виде на порционные кусочки и подаем к столу с соусом по своему вкусу.
Верх закрытой домашней пиццы не обязательно промазывать яйцом, можно томатным кетчупом, а сверху засыпать сыром – получится не менее вкусно и оригинально.
Ваш рецепт кальцоне далек от оригинала, вы уж простите но в такую пиццу обязательно кладут моцареллу а не твердый сыр;)!!!
Я кальцоне для мужа делаю(ее на работу удобно брать). Попробуем новенький рецепт пиццы — благодарим.
полностью согласна с автором закрытая пицца безумно вкусная. мои рецепты в моей голове -)
Даже закрытая пицца должна быть настоящей, с верху расплавленный сыр а не румяная корочка как у пирожека)
ой девочки в нашей местной пиццерии кальцоне подают — вкуснятина ... теперь дома смогу печь. спасибо за рецепт.
Внутренняя начинка закрытой пиццы должна быть только мясной ?
гостья не обязательно я только вчера пекла кальцоне по этому рецепту с крабовыми палочками (заместо морепродуктов) из слоеного теста (покупного), пробуйте.
Как получилось сделать пиццу такой ровной и румяной? На картинке — красота. Рецепта закрытой пиццы у меня пока нет. Попробуем.
КАЛЬЦОНЕ ОБЪЕДЕНЬЕ
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ — ВСЕ ГЕНИАЛЬНОЕ ПРОСТО. ЗАКРЫТАЯ ПИЦЦА ЭТО НЕЧТО.
готовила закрытую «пиццу» (все же это не совсем пицца) всегда по-другому, но идея с кальцоне выглядит заманчивей :) спасибо!
tuta
кальцоне — все равно разновидность пиццы , в середине ведь есть сыр — значит пицца _)
прекрасненько, вот кальцоне то я и приготовлю завтра на праздник! во время на рецепт наткнулась. ВСЕХ с наступающим женским днем!
Кальцоне это кальцоне, не знаю при чем тут пицца, что не делает его менее вкусным. У меня рецепт немножко другой но смысл тот же