Как правильно засолить икру горбуши. Рецепты посола горбушевой икры

Засолить икру горбуши в домашних условиях вкусно, быстро и легко за короткий промежуток времени, используя простые рецепты домашнего посола из икры красной рыбы. Вкусная солёная икра горбуши домашнего посола получается малосольная, ароматная и очень сочная, если её правильно засолить. Для самостоятельной засолки зернистого деликатеса вкусного, как из банки, нужно постараться выбрать неотнерестившуюся самку наполненную икрой.

Если при разделке не потрошёной горбуши выбранная самка попалась с икрой, не спешите от неё избавляться. Икру нужно извлечь из брюшка, очистить и очень просто засолить. Вкусный посол в домашних условиях делают из икринок свежей самки, охлаждённой или из замороженной горбуши. Как всё сделать правильно и быстро разберём детально, раскроем секреты по выбору рыбы, качественной очистки икры и её вкусной засолки.

Как засолить икру горбуши в домашних условиях вкусно и быстро

Как самку горбуши отличить от самца

Чтобы свежая или замороженная горбуша оказалась с икрой, выбирать рыбу, естественно, нужно самку. Отличить самку от самца горбуши можно по нескольким характерным особенностям.

  • Первое и главное отличие, благодаря которому рыба и получила своё название, это горб. Во время нереста горбуши, который обычно происходит в августе-сентябре. У самца, в отличие от самки, появляется видимый горб на спине.
  • Самец всегда отличается от самки более хищной челюстью. Верхняя и нижняя челюсть самца изогнута, зубы крупные и искривлённые. Челюсть самки ровная, зубы более мелкие, и их практически не видно.
  • Расцветка самца и самки горбуши также отличается. Чешуя самца всегда ярче, чтобы отвлекать внимание более крупных хищников от самки. Чешуя самки более однотонная, без ярких пятен.

Итак, главные признаки отличия самки от самца горбуши – это горб, челюсть и расцветка чешуи.

Самка горбуши: как отличить от самца

Как выбрать горбушу с икрой замороженную и свежую

После определения пола красной рыбки, необходимо правильно выбрать самку горбуши с икрой. Гарантированного способа выбрать горбушу с икрой не существует. Чтобы повысить свои шансы, нужно учесть несколько простых правил.

  • Горбуша нерестится в конце августа-начале сентября. Именно в этот период проще найти свежую красную рыбину для засолки, содержащую икру. В остальное время года шанс наткнуться на зернистый продукт есть при выборе замороженной горбуши.
  • Сравнивая несколько самок горбуши, необходимо отдавать предпочтение тушкам с более округлым брюхом. Если при надавливании брюхо самки по ощущениям плотное, – скорее всего, в такой рыбе есть икра.
  • Отверстие для выхода икринок у самки с икрой будет более розоватым и большего размера, чем у остальных рыбин.

Помимо наличия икры, не забывайте и о свежести. Охлаждённая свежая горбуша обязательно должна иметь упругую кожу без видимых повреждений, розоватые жабры и блестящие глаза. Замороженная рыба хорошего качества должна быть покрыта однородным слоем льда. Ни охлаждённая, ни замороженная рыба никогда не должна пахнуть резко.

Как выбрать горбушу с икрой замороженную фото

Как снять оболочку с икры — самые простые способы

Повезло, выбрали горбушу с икрой. Что делать с икрой горбуши дальше? Её можно пожарить. Вкуснее всего – засолить икру горбуши в домашних условиях. Перед засолкой её необходимо извлечь из рыбины и очистить от плёнок.

Как правильно вынуть ястыки из рыбы, о разных способах тщательной очистки мы уже рассказывали здесь. Сегодня остановимся лишь на трёх самых простых и быстрых способах удаления плёнок, после которых засоленная икра точно не будет горчить.

  1. Первым делом ястыки нужно промыть под холодной проточной водой, чтобы очистить их от крови и слизи. Не стоит делать слишком сильный напор, чтобы не размыть икринки. При использовании замороженной рыбы, ястыки горбуши необходимо заранее разморозить.
  2. Дальше можно воспользоваться разными способами очистки. К примеру, аккуратно отделить икринки в миску с помощью обычной ложки. Метод не самый быстрый, зато зёрнышки останутся максимально целыми.
  3. Другой способ – выложить промытые ястыки в дуршлаг, подставить под него миску и залить сверху очень горячей водой. Плёнка должна быстро свернуться и легко отделиться руками. Важно не сварить сами икринки, поэтому воздействовать горячей водой на них нужно не долго.
  4. Ещё один быстрый метод – протереть ястыки через сито или самую обычную теннисную ракетку. Делать это нужно всё же осторожно, чтобы сохранить целостность как можно большего количества зёрен. Ракетку, естественно, необходимо тщательно промыть как до, так и после процедуры.

После подготовки самое время приступить к засолке. Все рецепты засолки – быстрые и вкусные. Чтобы посолить икру горбуши в домашних условиях, соль при любом способе посола нужно использовать обычную поваренную среднего или мелкого помола и лучше солить не йодированной солью.

Что делать с икрой горбуши

Как посолить икру горбуши в домашних условиях вкусно и быстро

Рыба с икрой, соль, вода и растительное масло – основа, чтобы вкусно и быстро посолить икру горбуши в домашних условиях. Классический рецепт засолки позволяет засолить икру горбуши из свежей красной рыбы за 15 минут.

Порция: 1
15 мин
Засолка рыбы
Европейская кухня

Ингредиенты

  • ястыки горбуши – 5 шт.
  • соль поваренная – 5 ст.л.
  • вода чистая – 3 стакана
  • масло растительное – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

  1. Для начала нужно приготовить рассол (тузлук). Для этого вскипятить воду и растворить в ней соль. Воды для тузлука должно быть столько, чтобы она полностью покрыла икринки. На 5 ястыков по классическому рецепту засолки достаточно 3 стаканов воды и 5 ст.л. соли. Если ястыков больше или меньше, количество воды и соли необходимо скорректировать в большую либо меньшую сторону соответственно. Отставить рассол для остывания и переходить к удалению плёнки.Засолка икры горбуши пошаговый рецепт с фото
  2. Далее ястыки из свежей рыбы нужно промыть под проточной прохладной водой и очистить от плёнок любым из удобных способов (см. выше). Очищенные икринки переложить в чистую посуду и залить остывшим до 40-50 градусов тузлуком. Оставить просаливаться на 12-15 минут. Если по вкусу более солёная икра, время просола можно немного увеличить.Как засолить икру горбуши в домашних условиях рецепт пошагово с фото
  3. По прошествии желаемого времени откинуть зернистый продукт на дуршлаг. Оставить на несколько минут над миской, чтобы рассол полностью стёк.Быстрая засолка икры горбуши пошаговый рецепт с фото
  4. Влить в икринки 1 ст.л. растительного масла и перемешать. Делать это нужно осторожно, чтобы не нарушить нежную оболочку.Вкусная засолка икры в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Хранить готовый продукт в холодильнике. При засолке можно обойтись и без растительного масла. Храниться зернистый продукт в холодильнике будет не дольше 2 дней.

Рецепт икры пятиминутки из горбуши

Вкусно и быстро засолить икру горбуши дома можно всего за 5 минут, если знать правильный рецепт. Сам посол красной икры занимает 5 минут (отсюда и название – икра пятиминутка), с подготовкой процесс засола займёт немного дольше по времени.

Понадобится

  • ястыки горбуши – 10 шт.
  • соль поваренная – 500 гр
  • вода – 2,5 литра
  • картофель сырой – 1 шт.

Приготовление по этапам

  1. Для приготовления тузлука в чистой воде комнатной температуры размешать соль. Карторфелину очистить и опустить в рассол. Если картофелина всплыла – крепость тузлука достаточна. Картофелину вынуть (она нам больше не понадобится), рассол довести до кипения, снять с огня и остудить.
  2. Промытые ястыки избавить от плёнки. Для такой быстрой пятиминутной засолки желательно использовать всё же свежую рыбу, а не замороженную. Зёрнышки опустить в остывший до комнатной температуры рассол. Оставить на 5 минут.
  3. Через 5 минут откинуть на дуршлаг или процедить через чистую марлю. Чем больше зернистого деликатеса, тем больше времени может понадобиться на сцеживание тузлука. Разложить по стеклянным банкам и хранить в холодильнике.

Для увеличения срока хранения солёной закуски в конце приготовления в икринки можно добавить пару ложек растительного масла либо заморозить зернёный продукт для более длительного хранения.

Икра пятиминутка в домашних условиях из горбуши рецепт с фото

Как засолить икру горбуши из замороженной рыбы

Из замороженной рыбы горбуши – не менее вкусная домашняя засолка икры, чем из свежей. Главное, выбрать замороженную горбушу с икрой и правильный рецепт засолки, подходящий и для горбуши, и для форели да и вообще любой красной рыбы семейства лососёвых.

Ингредиенты

  • икра горбуши – 200 гр
  • соль поваренная – 300 гр
  • сахар-песок – 50 гр
  • вода чистая – 1 литр

Этапы приготовления

  1. Перво-наперво замороженную горбушу необходимо заранее разморозить. Не стоит делать этого с помощью микроволновки или тёплой воды – это негативно скажется на вкусе готового продукта. Размораживать рыбу лучше постепенно в холодильнике.
  2. После разморозки рыбу разделать и аккуратно извлечь ястыки, стараясь не нарушить желчный мешочек, иначе икра будет горчить. Ястыки промыть и избавить от плёнки любым выбранным способом.
  3. Приготовить тузлук. В чистую воду высыпать соль и сахар. Довести до кипения, проварить 10 минут и снять с огня. Рассол остудить до комнатной температуры.
  4. Очищенные икринки выложить в банку и залить рассолом. Закрыть крышкой. Убрать в холодильник на 3-4 часа или дольше, в зависимости от желаемой степени просола.
  5. Солёную икру вынуть из холодильника откинуть на дуршлаг или процедить через марлю. Переложить в чистую банку.

После засолки в икру из замороженной горбуши можно добавить растительное или оливковое масло для более длительного (до 7 дней) хранения в холодильнике. Без масла продукт хранится 1-2 дня в холодном месте.

Как засолить икру из замороженной горбуши в домашних условиях рецепт с фото

Вкусный и быстрый сухой посол икры горбуши

Солить икру горбуши можно не только в рассоле – солёный продукт можно вкусно и быстро приготовить сухим способом, аналогично рецептам засолки рыбы семейства лососёвых. Сухой посол икры горбуши универсален, рецепт подходит для засолки икры как из свежей, так и из замороженной рыбы.

Ингредиенты

  • икра горбуши очищенная – 300 гр
  • соль поваренная – 4-5 ч.л.
  • сахар-песок – 1 ч.л.

Сухой способ приготовления

  1. Икринки тщательно подготовить к засолке: рыбу заранее разморозить, если нужно, ястыки промыть, плёночки удалить. Правильно очищенные зёрнышки – залог того, что солёная икра не будет горчить. Если на икринках есть лишняя жидкость, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
  2. Соль и сахар смешать. Зёрнышки сложить в пищевой контейнер. Осторожно перемешать ложкой, стараясь не нарушить целостность оболочки икринок.
  3. Закрыть контейнер крышкой и отправить в холодильник для просаливания на 8-12 часов.

Хранится икра сухого посола так же, как и засоленная в рассоле, – не больше 1-2 дней. Добавление растительного масла в готовый продукт увеличивает срок хранения до недели.

Посол красной икры сухим способом пошаговый рецепт с фото

Пересолили икру – что делать и как исправить

Попробовали засоленную домашнюю икру, если она оказалась слишком солёной на вкус, это легко исправить

  1. Отложите небольшое количество икры, которое собираетесь съесть или подать прямо сейчас, в отдельную посуду. Залейте пересоленную икру остывшей до комнатной температуры кипячёной водой.
  2. Осторожно перемешайте вилкой, чтобы сохранить целые икринки. Оставьте при комнатной температуре на 5 минут.
  3. По прошествии 5 минут попробуйте на вкус. Если солёность устраивает, воду можно слить. А если нет, подождать ещё несколько минут, а затем откинуть зёрнышки на дуршлаг или сцедить лишнюю жидкость через марлю.

Такую процедуру лучше проводить непосредственно перед подачей деликатеса на стол в тарталетках или на бутербродах. Промывать сразу всю пересоленную икру не стоит – так продукт испортится раньше времени.

(247 голос(ов): 4,96 из 5)
Загрузка...
11 комментариев
  • Маргарита

    Сама не отваживалась солить икру. Очень люблю её поедать на бутербродиках. Думаю у меня получится вкусно, главное в этом деле, как я поняла из рецепта, чтобы попалась горбуша с икрой. Рецепты знаю только с солью и сахаром, попробую новые способы…

  • Tata

    может у меня получится быстро и вкусно засолить икру горбуши самой. солить не умею но есть большое желание сделать приятное своему мужчине:)

  • Алина

    У меня другая дилема — не могу отыскать горбушу с икрой! Где вы их находите? Мне в основном самцы попадаются, а если самочки то всегда без икры

  • наташа

    прочитала рецепты, узнала много интересного, как засолить икру горбуши, попробуем сами.

  • ната

    разрезали горбушу а в ней оказалась икра?! что с ней делать кроме как засолить?

  • алёна

    хочется попробовать первый рецепт, но что-то меня смущает время приготовления. неужели правда засолится икра всего за 15 минут??

  • cubb

    Смеетесь что ли? Кто сейчас будет солить икру? Красную икру (тем более горбуши) проще взять готовую чем ковыряться дома с ней самому.

  • sinclair

    Солила по самому первому рецепту, съели икру практически сразу же. Остальные и пробовать не буду, и так очень понравилось!

  • Natali

    Люблю засолку без сахара. Икра горбуши на соли самая вкусная настоящая от готовой не отличишь. Выбрала для себя пошаговый рецепт, рада что не ошиблась — засол удачный.

  • Марья

    Очень хочется получить настоящую красную икру в меру соленую. Хочу засолить, да боюсь испортить уже вытащила икру из горбуши она такая свежая аж руки трясутся от волнения:)

  • Анжела

    Гобушевая икра из всех видов красной икры очень бюджетная, поэтому рецепты пользуются спросом, а не потому что она вкуснее. имхо. Мне не нравится ее вкус…

Добавить комментарий