Как правильно замариновать шашлык в винном маринаде

Винный маринад для шашлыка готовят на домашнем вине, делают заправку для мяса из полусладкого красного, шашлыки из свинины замачивают в маринаде из белого вина. В красном вине шашлык из свинины маринуют по кавказским рецептам, сочетая вино с уксусом, с минералкой, с луком и ароматными специями, с растительным маслом.

Добиться сочности свинины в домашних условиях для приготовления шашлыка можно разными способами, с одним быстрым способом маринования мяса без добавления уксуса предлагаю ознакомиться в рецепте винного маринада.

Для шашлыка, который нужно замариновать в вине, подойдёт грудинка, мякоть свинины, свиная шейка. Какое мясо лучше для шашлыка из свинины подробнее здесь. Для тех, кто не знаком с правилами выбора свежего мяса на шашлык, напоминаю, что свежее мясо должно быть ярко розового цвета. Это основной секрет при выборе мяса для приготовления и самого вкусного маринования свиного шашлыка дома.

Посуду для маринования мяса на шашлык лучше использовать стеклянную, керамическую или пищевой пакет с застёжкой.

Как замариновать мясо в вине

Уксус в маринадах для мяса заменяет вино, квас, минералка и пиво. Замаринованное в вине мясо получается нежным, сочным и очень ароматным. Яркий вкус и аромат маринаду для свинины придают не сушёные, а свежие веточки различных трав, зелени, пропущенного через пресс чеснока и измельчённого кольцами лука.

Лук нужно порезать полукольцами, слегка посолить, помять руками до появления сока. Достойной заменой луку станет чеснок, его сильный аромат, насыщенный вкус быстро и хорошо проникает в куски свежего мяса.

Растительное масло (оливковое или подсолнечное) размягчает грубые волокна красного мяса. В маринад для куриного шашлыка масло можно не добавлять, из свинины лучше добавить.

Соль в маринад для шашлыка лучше добавлять более крупную, по возможности морскую. Стоит помнить, что если уже добавили в маринад, к примеру, майонез, уксус, то второй ингредиент, содержащий кислоту, класть уже не стоит, иначе куски жареного шашлыка будут не сочными.

Ингредиенты для маринада из белого вина для свинины

• свинина – 1 кг;
• вино белое полусладкое или сухое – 50 мл;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• мята свежая (веточками) – 7-10 шт.;
• масло оливковое – 6 ст.л.;
• соль;
• перец чёрный молотый.

Как замариновать шашлык из свинины в вине

1. В глубокую стеклянную ёмкость (можно использовать посуду для СВЧ) наливаем белое вино и масло. Оливковое можно заменить подсолнечным маслом.
2. К вину и маслу добавляем соль. Как рассчитать количество соли для шашлыка из свинины на 1 кг мяса тут. Засыпаем щепотку чёрного молотого перца, выкладываем в винный маринад зубчики чеснока, предварительно очищенные от кожицы и пропущенные через пресс.
3. Туда же добавляем промытые веточки мяты целиком, перемешиваем заправку до однородности.
4. С мяса острым ножом убираем плёнки, разрезаем его на куски размером 5 на 5 см.
5. Опускаем в винный маринад подготовленные куски мяса, тщательно перемешиваем их руками, для того, чтобы шашлык равномерно замариновался.
6. Закрываем посуду крышкой и убираем свинину мариноваться в холодильник на 10-12 часов, можно сделать с вечера и оставить на всю ночь в вине.
7. Вынимаем куски замаринованного мяса, нанизываем их на шампуры. Перекладываем шампуры на мангал, жарим замаринованный в вине шашлык на мангале до готовности.

Шашлык, приготовленный в винном маринаде, выходит очень сочным, ароматным и нежным. Отдельно к жаренному мясу подаём клюквенный соус, острую горчицу или делаем шашлычный соус. Чтобы приготовить нужное количество шампуров, посмотрите формулу, сколько нужно мяса на 1 человека.