Как правильно сушить лесные грибы

Сушить грибы в домашних условиях очень важно правильно, опираясь на специфические тонкости технологии приготовления сушёных грибных заготовок на зиму. Не все лесные грибы подвергаются сушке, а лишь некоторые виды грибов, остальные – только засолке, маринованию или замораживанию.

Идеальными грибами для сушения являются съедобные трубчатые грибы. Самые лучшие для сушки – белые грибы, за ними идут подосиновики, подберезовики, опята, лисички, лесные маслята. Сама процедура сушения только усиливает грибной аромат, поэтому супы и вторые блюда из них обладают более насыщенным вкусом и запахом по сравнению со свежесрезанным урожаем.

Сушёные грибы имеют прекрасное преимущество над жареными или консервированными – они долгое время хранятся в домашних условиях в сухом месте, сохраняя свои вкусовые качества, лесной аромат свежих грибов.

При заготовке грибов в духовке, то есть сушки, грибы полностью сохраняют свои ценные питательные свойства. При правильном высушивании грибы становятся более компактными. Из 10 кг свежих грибов получается 1 кг сушёных, что немаловажно для хранения большого урожая в квартирных домашних условиях.

Домашние условия в полной мере подходят для приготовления зимних грибных заготовок. Для подобных целей используются не только специальные сушилки, в которых готовятся фрукты и овощи, но и духовка, солнце. Перед тем как сушат грибы в духовке, их НЕ МОЮТ! Это важно, так как из-за помывки они утрачивают свой первоначальный внешний вид, впитывают в себя много влаги, впоследствии очень долго готовятся.

Как сушить грибы рецепт с фото

Порция: 1
60 мин
282 кКал на 100 г

Ингредиенты для сушки лесных грибов дома

  • белые грибы;
  • подберезовики;
  • подосиновики;
  • опята;
  • лисички;
  • маслята.

Как сушить грибы в духовке

  1. Очищаем каждый грибочек от земли, травы и листьев ножом из нержавейки, чтобы избежать потемнения на срезах.
  2. Затем протираем насухо каждую шляпку и ножку.
  3. Нарезаем тонкими пластинками, примерная толщина которых должна составлять 5 мм.
  4. Застилаем противень пергаментом, раскладываем на нём грибные ломтики одним слоем, так чтобы они не соприкасались друг с другом.
  5. Естественная сушка грибов – на открытом воздухе под солнцем. Грибы сушить лучше в жаркую солнечную погоду. Грибы сушатся на солнце долго, по времени это займёт не меньше 7 дней при условии жаркой погоды. Сверху нужно обязательно прикрыть марлей, чтобы избежать попадания мусора. Не всем такой способ подходит. Если есть такая возможность, то грибы можно слегка подсушить на солнце. Для этого выносим их на улицу перед тем, как сушить в духовке. На ночь сушку убираем, чтобы не замочить росой или дождем уже подсохшие грибы.
  6. Если нет своего дома, не беда, сразу отправляем противень с грибами в разогретую до 45оС духовку на 2 часа.
  7. После того, как грибные пластинки перестанут прилипать к бумаге, начнут подсыхать все грибы, поднимаем температуру в духовке до 70оС, сушим ещё 5 часов. Дверцу духовки плотно не закрываем (аналогично вялению помидор) .
  8. Самая правильная сушка грибов в духовке проводится в течение двух дней в несколько этапов. Лучше сушить с перерывами и выниманием грибов из духовки для остывания и проветривания. Такой простой способ сохраняет красивую окраску в особенности белой грибной мякоти, не вызывает пригорания, предохраняет грибы от пересушивания.

Готовность сушёных грибов проверяется довольно просто: они должны сгибаться, но не крошится, быть эластичными.

Хранят высушенные заготовки в чистых, сухих стеклянных банках под закрытыми крышками, в тёмном, прохладном, проветриваемом помещении, вдали от сильнопахнущих продуктов.

(32 голос(ов): 4,44 из 5)
Загрузка...
Грибы на зиму Сушка грибов, Сушеные лесные грибы, Как сушить грибы в домашних условиях
23 комментария
  • Аврора

    Вечер добрый всем хозяйкам, в духовке грибы не сушила (при случае сделаю) нанизываем на нитку, несколько вязанок и подвешеваем повыше. Сушатся прекрасно белые нравятся больше остальных -они светленькие , не чернеющие. Всем удачных грибочков ! :)

  • Natali388

    А внаших краях грибов почти нет все высохло дождя бы... может грибы пойдут. Спасибо за интересную статью не все знают как правильно сушатся грибы ?!

  • Катя

    вот я чукча -)) прошлой осенью сушила грибы в духовке ,

    выкинула все ((( прилипли к противню так крепко не хватило сил отодрать )))! с мужниной помощью благополучно почистили грибы и ... в ведро

    застелить не догадалась ах жалко до слез )))

    буду осваивать ваш метод сушки грибов (набираем всегда белые),

    большое спасибо за науку.

  • Wicat

    Я то же пробовала сушить. Белые грибы. Сушила ножки со шляпками отдельно. Так вот шляпки у меня так не красиво потрескались((

  • almete

    Еще бабушка и мама сушили шляпки целиком ножки отрезали , грибы в нашей семье были постоянно, у нас деда был заядлым грибником не припоминаю чтобы сушились кусочки всегда грибы в супе плавали маленькие кругленькие ;))

  • Марина

    Ой, не знаю, женщины !!! Я однажды в жизни связалась с сушкой грибов в духовке — пожалела 100 раз — долго, нудно. Для себя нашла способ заготовки попроще — купили морозильную камеру ! Быстро без проблем, грибы едим всю зиму.

  • Любовь

    сушить грибы в духовке не пробовала ничего сказать не могу

    самым пригодным приспособлением считаю сушилку

    два года назад приобрела ниразу не пожалела

    вещь в хозяйстве нужная (если необходимая)

    особенно в заготовительный сезон

    желаю удачных домашних заготовок

  • Володя

    очень вовремя нашелся рецепт как раз занимаюсь сушкой грибов СПАСИБО

  • konfeta

    бабушка в деревне всегда сушила грибы на солнце. думаю это натуральней. никто так не делал? сколько их держать?

  • Arami

    konfeta

    Вы читать умеете? В рецепте все написано как на улице грибы сушить и сколько их держать. Трудно прочитать до конца прежде, чем задавать вопрос.

  • Матросик

    Приноровился сушить грибы в аэрогриле. Чищу, режу, на решетку выкладываю. температуру на 60 градусов, под крышку аэрогриля вставляю палочку от набора СУШИ, для ещё более быстрого выхода лишней влаги и вперед. намного удобнее духовки.

  • dat3

    идея с аэрогрилем интересная, только у меня его нет, а покупать из-за грибов как-то не с руки:)))

    поэтому дурацкий вопрос, кто-нибудь пробовал как-то сушить грибы в мультиварке?:)))

  • Mixail

    Добрый вечер!!! Вечером начинаю сушку грибов. раньше делали все грибы на ниточках. Теперь появились новые рецепты. Спасибо авторам!

  • вита

    мня деда с бабой в детстве научили как сушить грибы... мы их стоко пересушилиии

  • Алла

    Хм, я не думала, что сушить грибы занимает всего два дня. Мне всегда думалось, что это долгая песня

  • Leonid

    Как сушить грибы — это поняли. Сколько из ведра свежих грибов выходит сушеных??? Кто мне скажет?

  • 78623

    Leonid а какая разница? если включить логику то получается смотря насколько грибы успеют усохнуть. я бы себе количеством голову не забивал.

  • Luiza

    Добрый вечер грибникам)) Мой сын знает несколько способов как правильно сушить грибы, кому будет интересно спрашивайте.

  • АГАТА

    Luiza ЛУЧШИЙ СПОСОБ СУШКИ ГРИБОВ ЭТО НА ВЕРЕВОЧКЕ. ПО- СТАРИНКЕ НАДЕЖНЕЕ ВСЕГО;)))

  • ира

    никто не знает как правильно сохранить сушку? у меня лежали в мешочке и завелись насекомые...

  • gerero

    Сушеные грибы храню в стеклянных банках под капроновой крышкой, ничего стоят по несколько зим.

  • софия

    да правильно засушенные грибы хранятся долго, годами. бабушкина деревня находилась возле леса поэтому наша семья часто ходила осенью за опятами для сушки на суп. знаю по опыту)!

  • Борис

    Самый малозатратный способ высушить грибы в домашних условиях — нанизать шляпки с ножками на нитку и подвесить в проветриваемом помещении. имхо. рецепт естественной сушки ни разу не подвел аромат грибов сохраняется на многие года.

Добавить комментарий