Как солить волнушки в домашних условиях

После очередного похода в лес встал вопрос, как солить волнушки на зиму.

Грибов в лесу было набрано два лукошка, одно из которых полностью заполняли волнушки — это вид грибов, которые, как и грузди, появляются в лесах с середины лета и растут до осенних заморозков; волнушки вкусны и низкокалорийны.

Рецепт соления волнушек предусматривает их обязательное предварительное вымачивание или отваривание, из-за содержащейся в грибах горечи и слабой ядовитости.

Совет от Чудо-Повара. Некоторые опытные грибники используют лишь вымачивание перед засолкой волнушек, однако для надежности стоит применять оба способа: замачивание и последующее отваривание грибов.

Соление волнушек на зиму производится в банках, кастрюлях и бочках, и солятся волнушки горячим способом — никак иначе.

Хотя во многих рецептах солений, маринований предлагается шляпки готовить отдельно от ножек (так как последние более плотные), я считаю, поступать так совсем не обязательно.

Окончательное просаливание волнушек происходит только через полтора месяца, а за это довольно продолжительное время «доходят» до нужной кондиции и ножки, и шляпки грибов.

Волнушки для засолки лучше выбирать крепкие, молодые, без червоточин; переросшие тоже солят, разрезав на куски, однако вкус у таких грибов будет отличаться от целых волнушек заметно и в худшую сторону.

как солить волнушки рецепт с фото
Подготовка

Время приготовления

Калорийность25 кКал на 100 г

Ингредиенты для рецепта засолки волнушек горячим способом

  • листья вишни, хрена, смородины;
  • волнушки – 1 кг;
  • соль не йодированная, крупная – 40 г;
  • зонтики укропа.

Как солить волнушки на зиму

  1. Полностью очищаем грибные ножки и шляпки от листьев, прутьев и земли.
  2. Затем складываем их в чистый широкий таз или ведро с эмалью и заливаем холодной водой.
  3. Далее, по прошествии 4-5 часов, воду сливаем и заменяем ее на свежую, иначе летом во время жары грибы могут закиснуть. За день меняем воду минимум три раза.
  4. Затем вынимаем грибочки, откидываем их на дуршлаг.
  5. В эмалированной кастрюле доводим чистую воду до кипения, немного подсаливаем, и перекладываем в нее волнушки. Варим волнушки после закипания на среднем огне около 10-15 минут.
  6. После этого вынимаем грибы, и слоями, чередуя с солью и зеленью, укладываем в чистую простерилизованную стеклянную банку.
  7. Наполняем банку не до самого горлышка, оставляем свободное пространство.
  8. Сверху содержимое прикрываем листиком капусты или хрена, прижимаем чистыми деревянными палочками (можно использовать шпажки для шашлыков), так, чтобы рассол вышел на поверхность.
  9. Обвязываем горлышко банки двойной марлей и помещаем в прохладное место (идеально от 0 до 3 градусов) минимум на полтора месяца.

Волнушки, соленые по этому рецепту, не вызовут у Вас раздражение слизистой желудка, их можно подавать в качестве холодной закуски практически ко всем блюдам из картофеля: запеканке, котлетам, картошке в духовке.

ГрибыСольУкроп
(15 голос(ов): 4,00 из 5)
Загрузка...
Грибы на зиму
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
39 комментариев
  • Katrina 5 лет назад

    Засолила большую кастрюлю волнушек по вашему рецепту, прошел почти месяц. Наверное уже можно снять пробу?

  • Чудо-Повар 5 лет назад

    Татьяна, точно также, используя данный рецепт.

  • Татьяна 5 лет назад

    Berta а что есть еще проще? Меня другое волнует: как солить волнушки не в банке?

  • Berta 5 лет назад

    Есть проще рецепт как посолить волнушки?

  • kone00 5 лет назад

    Вольдемар где-где — в лесу.

    мы с мамой как солим волнушки семья не ест, а как не посолим- сразу грибная атака. автору большое спасибо за рецепт.

  • Вольдемар 5 лет назад

    ЛЮДИ! Где волнушки нашли? Или заранее ищите как солить?

  • Чудо-Повар 5 лет назад

    майя, засолка волнушек предусмотрена горячим способом. Однако, я не думаю, что в предбаннике Вы сможете поддерживать постоянную температуру.

  • майя 5 лет назад

    а по этому рецепту волнушки засаливаются горячим способом? зимой хранить в предбаннике можно?

  • Чудо-Повар 5 лет назад

    таннечка, можете использовать любой способ приготовления.

  • таннечка 5 лет назад

    как солить волнушки с ножками или обрезать лучше? 1 или 2?

  • Чудо-Повар 5 лет назад

    Саша, если нет возможности использовать листья, солите с одним укропом.

  • Саша 5 лет назад

    Как солить волнушки на зиму без вишни и смородины? Рецепт если можно.

  • Олеся 5 лет назад

    Засолка волнушек мало чем отличается от остальных подобных грибов. Рецепты ± одинаковые :)

  • SVETA 5 лет назад

    Дарина ПОПРОБУТЕ ПРОЧИТАТЬ РЕЦЕПТ — ТОГДА УЗНАЕТЕ КАК СОЛИТЬ ВОЛНУШКИ.

  • Дарина 5 лет назад

    Как солить волнушки чтобы не горько было и цвет сохранился грибным?

  • Felli 5 лет назад

    Те, кто не любит волнушки просто не ели их приготовленными по правильному рецепту. Их надо уметь солить! Моя сестра не умеет, у меня же получаются отличные.

  • Чудо-Повар 5 лет назад

    Anna, точно также, как и целые волнушки.

  • Anna 5 лет назад

    Как солить ножки от волнушек? Шляпки мы отдельно съедаем)...

  • nikki 6 лет назад

    плохо вымоченные перед засолкой волнушки 150% горчить будут. мы уже это проходили.

Добавить комментарий