Как солить волнушки в домашних условиях. Рецепт засолки волнушек на зиму

После похода в лес встал вопрос, как солить волнушки на зиму. Грибов в лесу было набрано два лукошка, одно из которых полностью заполнилось волнушками. Волнушки — вид грибов, которые, как и грузди, появляются в лесах с середины лета и растут до осенних заморозков.

Волнушки солёные на зиму в банках очень вкусные и хрустящие, если их правильно засолить в домашних условиях. Рецепт соления волнушек предусматривает их обязательное предварительное вымачивание или отваривание, из-за содержащейся в грибах горечи.

Опытные грибники нередко используют лишь вымачивание волнушек перед засолкой. Для надежности стоит применять оба способа: замачивание и последующее отваривание грибов.

Соление волнушек на зиму производится в банках, кастрюлях и бочках. Солятся волнушки горячим способом, холодный способ – вариант длительной засолки волнушек на зиму.

Во многих рецептах солений, маринований предлагается шляпки готовить отдельно от ножек (так как последние более плотные), я считаю, поступать так совсем не обязательно.

Окончательное просаливание волнушек происходит только через полтора месяца, а за это довольно продолжительное время «доходят» до нужной кондиции и ножки, и шляпки грибов.

Волнушки для засолки лучше выбирать крепкие, молодые, без червоточин. Переросшие тоже солят, разрезав на куски, вкус у резанных грибов будет отличаться от целых волнушек заметно не в лучшую сторону.

Как солить волнушки рецепт с фото

Порция: 1
60 мин
24 кКал на 100 г

Ингредиенты для засолки волнушек горячим способом

  • волнушки – 1 кг;
  • соль крупная (не йодированная) – 40 грамм;
  • листья вишни, хрена, смородины;
  • зонтики укропа.

Как солить волнушки на зиму в банках

  1. Полностью очищаем грибные ножки и шляпки волнушек от листьев, прутьев и земли.
  2. Затем складываем их в чистый широкий таз или ведро с эмалью и заливаем холодной водой.
  3. Далее, по прошествии 4-5 часов, воду сливаем и заменяем её на свежую, иначе летом во время жары грибы могут закиснуть. За день меняем воду минимум три раза.
  4. Затем вынимаем грибочки, откидываем их на дуршлаг.
  5. В эмалированной кастрюле доводим чистую воду до кипения, немного подсаливаем, и перекладываем в неё волнушки. Варим волнушки после закипания на среднем огне около 10-15 минут.
  6. После этого вынимаем грибы, и слоями, чередуя с солью и зеленью, укладываем в чистую простерилизованную стеклянную банку. Соли на один килограмм волнушек берём 40 грамм. Этого количества соли будет достаточно для просолки грибов.
  7. Наполняем банку волнушками не доходя до самого горлышка, оставляем свободное пространство.
  8. Сверху содержимое прикрываем листиком капусты или хрена, прижимаем чистыми деревянными палочками (можно использовать деревянные шпажки для шашлыков в духовке), так, чтобы рассол вышел на поверхность.
  9. Обвязываем горлышко банки с волнушками двойной марлей и помещаем в прохладное место (идеально от 0 до 3 градусов) минимум на полтора месяца для постепенной засолки.

Волнушки, засоленные горячим способом в банках, можно подавать в качестве холодной закуски практически ко всем блюдам из картофеля: к запеканке, котлетам, запечённой в духовке картошке.

Друзья, вопросы — можно ли солить волнушки, сколько нужно вымачивать грибы, сколько соли на 1 кг Волнушек (40 грамм соли), как правильно солить волнушки на зиму в домашних условиях, перестанут Вас больше тревожить. Сколько грамм соли в столовой ложке можно посмотреть в таблице мер и весов.

(31 голос(ов): 4,19 из 5)
Загрузка...
Грибы на зиму Засолка волнушек на зиму в банках, Как солить волнушки горячим способом
40 комментариев
  • Анастасия

    Добрый день! Спасибо за подробный рецепт ! ! ! Во всех рецептах засолки волнушек нет точного количества соли: «на глаз», «примерно», легко пересолить если нет опыта.

  • ольчик

    волнушки во время засаливания возьмут столько соли сколько необходимо приветик, всем :)

  • Diana

    Девочки, я в своих кулинарных подшивках нарыла как солить волнушки горячим способом?

    В нем соли — 60 гр. Думаете много?

  • Таня

    Мы волнушки как то не очень пропускаю когда в лесу попадаются (((( а может засол был неудачным((( на всякий случай сохраню рецепт.

  • Даниил

    Танечка! Соленые волнушки не поменяю на другие грибки !!!!! Эта такая вкуснятина, попробуйте, посолить холодным способом: засыпаете круто солью и ВСЕ. Ждете 45 дней .

  • Olena

    Также солят не только волнушки ))) еще серушки, сыроежки , да много чего .

    Мы уже давно покупаем готовые засоленые возится некогда.

    Рецепт все таки на будущее зберегу )))

  • craft213

    Очень нравится сайт Чудо-Повар ! Хотим сказать спасибо за простые, доступные рецепты домашней кухни, действительно по-домашнему ! Как солить волнушки не знали а теперь — знаем только горячим способом — однозначно !!!!!!!

  • Олег

    кстати волнушки уже пошли в подмосковье? в нашей полосе они растут? пока не встречались -)

  • Saphire

    Хм я в сибири живу, вообще про волнушки ни разу не слышала!) Думала это что-то противно скользкое, как их люди солят?!? Где растут правда тоже не знаю, в сибири есть?

  • pearce

    ах, вспомнила из детства как мы наворачивали соленые волнушки!) бабушка солила — пальчики оближешь! не знаю что у нее был за рецепт...

  • NMar

    Обязательно попробую, засолить как только обзаведусь волнушками! Ежели кому интересно и не вылетит из головы, потом напишу о результате!

  • tasya

    Очень вкусны соленые грибы: волнушки,рядовка, свинушки, зеленушки. Правило главное: все грибы для засолки предварительно нужно вымачивать 2-3 суток, так как они горчат и при вымачивании горечь исчезает. Каждый год засаливаю грибы одним, проверенным способом. Беру 1 кг вымоченных грибов, отрезаю ножки, большие шляпки разрезаю пополам; засыпаю в кастрюлю с кипящим рассолом: на 100 гр воды, 50 гр соли, листики смородины, хрена, зонтик укропа, проварить 10 мин. Шумовкой вынимаю грибы в отдельную миску, когда остынут, перекладываю в стерилизованную банку добавляя кружочки корня хрена. Выкладываю грибочки перевернув шляпки как бы ножкой кверху, а ножки раскладываю между шляпок, заполняя таким образом всю банку, но не до самых краев, а на два-три пальца ниже, палочками укропа прижимаю и закрепляю грибы (вместо гнета). Сверху залить грибы оставшимся рассолом, закрыть крышкой капроновой и ставим в погреб на 40-45 дней. Хранятся приготовленные таким способом соленые грибы отлично до следующего сезона.

  • nata

    Чем они отличаются от рыжиков?

  • Стиус

    волнушки это не самые вкусные грибы, если честно)) засол их не исправит)) те же ржики вкуснее, ната. все это имхо, исключительно))

  • KKara

    Волнушки солятся по одним рецептам с «засолочными» грибами, их не все едят. Мой тесть не признает волнушки.

  • омега

    когда уже начинают есть соленые волнушки? примерно.

  • Чудо-Повар

    Омега, соленые волнушки можно употреблять в пищу через 1,5-2 месяца.

  • Aleksandra

    Волнушка это гриб который невозможно пересолить или недосолить. Сами увидете по мере просаливания сколько требуется соли на ведро волнушек. (лучше потом досолить). Я лично так делаю.

  • Svetlana

    На фото волнушки засолены солью которой сейчас не купишь ;( у нас в магазине самая мелкая «экстра»:( чем солить не понятно?!

  • Чудо-Повар

    Svetlana, поищите соль для засолки в крупных супермаркетах.

  • nikki

    плохо вымоченные перед засолкой волнушки 150% горчить будут. мы уже это проходили.

  • Anna

    Как солить ножки от волнушек? Шляпки мы отдельно съедаем)...

  • Чудо-Повар

    Anna, точно также, как и целые волнушки.

  • Felli

    Те, кто не любит волнушки просто не ели их приготовленными по правильному рецепту. Их надо уметь солить! Моя сестра не умеет, у меня же получаются отличные.

  • Дарина

    Как солить волнушки чтобы не горько было и цвет сохранился грибным?

  • SVETA

    Дарина ПОПРОБУТЕ ПРОЧИТАТЬ РЕЦЕПТ — ТОГДА УЗНАЕТЕ КАК СОЛИТЬ ВОЛНУШКИ.

  • Олеся

    Засолка волнушек мало чем отличается от остальных подобных грибов. Рецепты ± одинаковые :)

  • Саша

    Как солить волнушки на зиму без вишни и смородины? Рецепт если можно.

  • Чудо-Повар

    Саша, если нет возможности использовать листья, солите с одним укропом.

  • таннечка

    как солить волнушки с ножками или обрезать лучше? 1 или 2?

  • Чудо-Повар

    таннечка, можете использовать любой способ приготовления.

  • майя

    а по этому рецепту волнушки засаливаются горячим способом? зимой хранить в предбаннике можно?

  • Чудо-Повар

    майя, засолка волнушек предусмотрена горячим способом. Однако, я не думаю, что в предбаннике Вы сможете поддерживать постоянную температуру.

  • Вольдемар

    ЛЮДИ! Где волнушки нашли? Или заранее ищите как солить?

  • kone00

    Вольдемар где-где — в лесу.

    мы с мамой как солим волнушки семья не ест, а как не посолим- сразу грибная атака. автору большое спасибо за рецепт.

  • Berta

    Есть проще рецепт как посолить волнушки?

  • Татьяна

    Berta а что есть еще проще? Меня другое волнует: как солить волнушки не в банке?

  • Чудо-Повар

    Татьяна, точно также, используя данный рецепт.

  • Katrina

    Засолила большую кастрюлю волнушек по вашему рецепту, прошел почти месяц. Наверное уже можно снять пробу?

  • Natali

    Как обойтись зимой без соленых волнушек, да никак. Когда привыкаешь к их хрустящему вкусу, соленые грибы становятся частью твоего буднего меню. Наши соседи вчера набрали 3 ведра волнушек из одного лисочка. Вот так урожай!

Добавить комментарий