Рыбная солянка. Рецепт приготовления в домашних условиях сборного супа из рыбы с каперсами, с солёными огурцами

Рыбная солянка отличается от рыбного супа сборным составом, насыщенными соленьями ингредиентами и использованием в рецепте нескольких видов рыбы. Классическая солянка готовится из рыбы и солений (обычно с каперсами, с солёными огурцами), с помидорами, маслинами, овощами. Приготовление рыбной соляночки по-домашнему происходит по аналогии с мясной сборной.

Основой рыбной солянки является свежая, консервированная либо копчёная и слабосолёная рыба. Красная рыба, горбуша, сёмга или форель, как правило, входят в список традиционных для приготовления солянки продуктов. Осетровые — стерлядь, осетрина и белуга используется для приготовления богатой солянки по-царски.

Совет от Чудо-Повара. При приготовлении супа, чтобы получить насыщенный рыбный вкус, берут большую часть свежей рыбы с добавлением кусочков копчёной или добавляют рыбное филе домашнего посола.

Как приготовить солянку рыбную в домашних условиях

Для приготовления настоящего супа по-домашнему понадобится целая рыба с головой, хвостом и плавниками. Из головы, хвоста и плавников варится бульон, как на уху. Наваристый рыбный бульон получается за счёт желатина, содержащегося в костях рыбы.

Из какой ещё рыбы готовят рыбную солянку, нужно понимать, если дома вместо свежей горбуши под рукой оказалась рыбная консерва. Можно готовить из любой рыбы, но сборную делают, как минимум, из двух видов рыб. Вкуснейшая солянка приготовится из брюшка сёмги, из обрези лососевых, из набора костей и красного, белого мяса рыбы.

Рецепт лёгкого домашнего супа нередко включает рыбные консервы, маринованные грибы и различные ингредиенты с кислым вкусом. Рецепт солянки универсален и подходит для приготовления в любое время года. Зимой рыбная солянка согреет, летом в жару – освежит. Рыбий жир, как известно, не застывает и такой суп можно кушать в холодном, тёплом и горячем виде.

Рыбная солянка с лёгкостью помогает преодолеть похмельный синдром и наладить пошатнувшееся от чрезмерного приёма «тяжёлой» жирной пищи пищеварение. Солянку часто готовят после новогодней ночи, праздника или дня рождения либо включают в меню ужина на каждый день.

Ингредиенты для приготовления рыбной солянки сборной

• копчёная рыба – 100 г;
• свежая рыба – 200 г;
• огурцы малосольные хрустящие – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• помидоры в собственном соку или свежие – 1-2 шт.;
• каперсы (по желанию);
• маслины;
• томатная паста – 1 ч.л.;
• лимон;
• паприка;
• молотая смесь перцев;
• масло сливочное или топлёное;
• зелень;
• лавровый лист;
• перец чёрный горошком;
• соль.

Как приготовить солянку из рыбы

1. Крошим луковицу тонкими ломтиками.
2. Пассируем в масле лук до золотистого цвета.
3. В конце жарки кладём томат, горошины перца, «лаврушку», порезанный кубиками солёный огурчик.
4. Рыбное филе приправляем молотым перцем, паприкой. Оставляем рыбу минут на 5-10 для маринования.
5. Доводим воду в кастрюле до кипения.
6. Затем выкладываем кусочки свежей рыбы, зажарку, каперсы. Варим примерно 10-15 минут при слабом кипении.
7. После этого добавляем любую подкопчённую рыбу (горбушу, форель, тешу сёмги) и дольки помидоров. Подсаливаем и продолжаем варить ещё около 5-7 минут, до полной готовности рыбы.
8. Готовое блюдо разливаем в глубокие пиалы, тарелки. В каждую порцию супа кладём по тонкому кружочку лимона, зелень и маслины по вкусу.

Это – вкуснейшая солянка, суп из рыбы, который нравится практически всем без исключения, даже тем, кто не особо любит первые классические блюда.

Такой рецепт приготовления рыбной солянки в домашних условиях можно использовать для варки в кастрюле и для мультиварки. По-царски каждую порцию можно украсить несколькими красными зёрнами солёной икры форели.