Как приготовить говяжье сердце, чтобы оно было мягким

Приготовить говяжье сердце, чтобы оно было мягким, сочным и вкусным довольно просто. Рецепты блюд с сердцем содержат различные способы приготовления — сердце говяжье отварное, кусочки сердца тушёные в сметане, в томатном соусе, жареные с картошкой и луком. Вкусной получается подлива из говяжьего сердца, вкуснее, чем из мяса. На вкус, правильно приготовленное говяжье сердце, мягче мяса, но есть важный секрет, перед тем, как тушить или жарить, нужно отварить сердце, чтобы размягчить. Если сомневаетесь, нужно ли варить сердце перед жаркой, варите не раздумывая, иначе оно получится твёрдым, не мягким.

Сердце телячье или взрослого животного говяжье (бычье) – это ценный питательный продукт, как печень и язык коровы. Говяжьи субпродукты готовятся по аналогии с мясом говядины. При приготовлении говяжьего сердца используют кастрюлю, мультиварку, духовку, глубокую сковороду. В кастрюле нужно сначала отварить сердце, после чего отварное обжарить в сковороде, чтобы приготовить говяжье сердце мягким. Сердце имеет короткие волокна, в отличие от длинных волокон мяса. Есть сердце говяжье приятнее, жевать его легче, чем мясо. Сердце отварное идеально в салатах, холодных закусках, горячих блюдах. Популярные блюда из сердца говядины – это жаркое, хе, бефстроганов, мясная подлива.

Чтобы сердце говядины было мягким его по времени нужно дольше варить говяжьего мяса, чем дольше сердце варится, тем субпродукт становится мягче.

Как приготовить говяжье сердце рецепт с фото

Попробуйте приготовить простой рецепт говяжьего сердца тушёного в томатном соусе, кусочки сначала варятся, затем тушатся и пропитываются соусом из томатной пасты, в результате простой манипуляции сердце мягкое, нежное и сочное. По вкусу тушёное говяжье сердце напоминает мясную подливу или классический мясной гуляш из говядины с подливкой, только нежнее и сочнее.

Порция: 5
140 мин
107 кКал на 100 г

Ингредиенты на говяжье сердце тушёное в томатном соусе

  • сердце говяжье – 500 гр;
  • томат-паста – 3 ст.л.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • мука пшеничная – 2 ст.л.;
  • вода питьевая;
  • приправа для мяса;
  • масло растительное – 4 ст.л.;
  • перец чёрный молотый;
  • соль по вкусу.

Как готовить говяжье сердце

  1. Перед тем, как готовить, разделываем говяжье сердце. Сверху срезаем весь жир, плёнки, удаляем возможные сгустки крови. Для приготовления оставляем плотную мышечную часть. Говяжье сердце промываем. Дальше можно готовить сердце с замачиванием и без замачивания, всё зависит, какое блюдо нужно из сердца приготовить.
  2. Сердце нарезаем средними кубиками.
  3. В кастрюлю наливаем 2,5 литра холодной воды, ставим на сильный огонь, опускаем кусочки сердца в кастрюлю с водой, доводим до кипения.
  4. Как сердце закипит, снимаем пену, добавляем лук, лучше целую, очищенную от кожицы луковицу, убавляем огонь. Варим сердце на минимальном огне по времени 2 часа, по мере выкипания воды, подливаем. Сколько по времени нужно готовить говяжье сердце, зависит от возраста животного.
  5. Сваренное сердце откидываем на дуршлаг, чтобы с него стекла вся вода.
  6. В разогретую сковороду наливаем растительное масло.
  7. Кусочки сердца перекладываем в сковородку, добавляем соль, перец, приправу к мясу. Убавляем огонь, обжариваем сердца в масле пару минут на среднем огне, помешивая, чтобы мясо не пережарилось.
  8. К жареному сердцу добавляем томатную пасту, чеснок, пропущенный через пресс. Перемешиваем, готовим сердце тушёное ещё пару минут.
  9. Сверху кусочки посыпаем мукой, перемешиваем, заливаем холодной водой, так чтобы куски сердца были едва видны.
  10. Мясную подливу из сердца доводим до кипения, при этом тщательно мешая, чтобы избежать в подливе комков.

Готовое говяжье сердце снимаем с огня, накрываем крышкой, оставляем блюдо на 5 минут пропитаться соусом. Подаём сердце, тушёное в томатном соусе с гарниром из гороха, отварным рисовым, из перловки варёной или отварного картофеля.

(214 голос(ов): 4,79 из 5)
Загрузка...
Вторые блюда Как приготовить говяжье сердце, Рецепт блюда с сердцем
12 комментариев
  • Alisa

    Никогда не готовила говяжье сердце?! Думала его на корм для животных продают:) Темнота...

  • поля

    завтра собираюсь на рынок за телятиной , куплю сердце. воспользуюсь вашим рецептом, потушу, мои любят когда мясо плавает в подливке.

  • Лариса

    Как приготовить говяжье сердце без подливы? Скиньте рецепт-плизз

  • Sofa

    Лариса, сердце отвариваете как говядину а потом жарите как мясо -)))

  • Ульяна

    Sofa хорошо женщинам у кого семья всеядная проще ее накормить№) уверена мои дети говяжье сердце не захотят как им не приготовь

  • Melena

    Сегодня приготовила небольшую половинку сердца (похоже от теленка), вкусно но немного суховато? Не знаю почему так а может подливки надо больше, хотя готовила как в рецепте ;)

  • danko

    вкусно приготовленное сердце мягкое я поддерживаю автора рецепта

  • joicky

    Два раза готовила говяжье сердце по двум разным рецептам и оба раза получилось жесткое :(( Ничего не понимаю!

  • марина

    Благодарю авторов за лучший рецепт! Сердце мягкое и кусочки не сухие а сочные. Теперь буду всегда делать так.

  • Татьяна

    Спасибо за рецепт! Очень вкусно получилось...сердце мягкое, по вкусу язык напоминает...я , правда забыла сразу на кусочки порезать и уменьшила чеснок и томатную пасту на единицу...думаю это можно по желанию...домашние довольны- я особенно...и полезно и бюджетно))))

  • Виктория

    Готовила так сердце мужу первый раз не понравилось наверное дело было не в рецепте а в самом сердце. Второй раз купила более молодое говяжье сердце, оно вышло мягкое, нежное, вкуснее мяса. СПАСИБО.

  • Владислав

    С недавних пор сердце готовлю только так времени уходит много зато результат стоящий.

Добавить комментарий