Как приготовить голубцы из капусты с фаршем и рисом, чтобы они были вкусные и сочные. Секреты вкусных голубцов: рецепты с мясом курицы, со свининой

Голубцы, приготовленные из капусты с фаршем и рисом будут вкусные, сочные, если знать секреты их приготовления, чтобы сделать сочной начинку и нежной, вкусной капусту. С голубцов капусту многие снимают (особенно дети), оставляя листья на тарелке и едят саму начинку по причине твёрдости капусты. Но настоящие голубцы они же вкусные, нежные и сочные. Их нужно уметь правильно готовить, чтобы все голубцы были красивые, ровные, во время варки и тушения не разваливались, тогда они съедятся до крошки после приготовления.

Рецепты приготовления голубцов интересны и разнообразны. Домашние голубцы готовить довольно просто, если знаешь, как сделать дома вкусное блюдо с мясом. Для приготовления классических голубцов, блюдо готовят в кастрюле, домашние ленивые чаще запекают в духовке, в мультиварке реже на плите. Традиционные голубцы готовятся из капусты с мясным фаршем и рисом.

Совет от Чудо-Повара. Чтобы избежать подгорания нижнего слоя голубцов, на дно кастрюли положите пару капустных листьев. Чтобы верхний слой голубцов в духовке не пригорел сверху накройте их листочками капусты.

Порция: 9 порций
90 мин
134 кКал на 100 г

Как приготовить голубцы

Секреты по приготовлению голубцов

Проблемой многих хозяек во время приготовления традиционных голубцов с рисом и фаршем из капусты является сохранение целостности капустных листьев. Нередко голубцы разворачиваются и в результате приготовления начинка получается отдельно от капустных листьев. Чтобы такого избежать, некоторые умудряются перевязывать нитками каждый свёрнутый голубец. Но можно всё сделать проще простого.

Секрет по приготовлению вкусных голубцов:

  1. после заворачивания фарша в капусту нужно взять получившийся рулет в руку и слегка его сдавить, чтобы капустный листок плотно соединился с начинкой в единое целое;
  2. секрет заключается в предварительной обжарке голубцов перед тушением в кастрюле.

Готовят голубцы, как правило, в капустных листьях, заворачивают начинку в виноградные листья (долма). Помимо традиционных в домашних условиях используются «ленивые» рецепты. Капуста для голубцов берётся самая разнообразная — белокочанная, савойская, пекинская свежая. Отлично подходит квашеная для приготовления такого вкусного, сытного блюда.

Капуста. Свежую белокочанную капусту нужно обязательно подержать в кипящей воде для уничтожения горечи и размягчения листьев. Грубые прожилки срезать либо отбить кулинарным молотком.

Мясо для голубцов — начинка. Начинять голубцы мы привыкли мясным фаршем и рисом, варёной перловкой, пшеном. Мясной фарш может состоять из смеси свинины с говядиной, чисто свиной фарш, свинины с индейкой, свинины с  курицей, смешанный из 2-3 видов мяса. В сухой и нежирный куриный фарш для сочности голубцов лучше добавить перекрученный через мясорубку кусочек сала, вмешать немного мягкого сливочного масла.

Используя постные рецепты, с грибами, с овощами можно кушать голубцы без мяса. Приготовленные голубцы независимо от начинки сверху поливают соусом, образовавшимся во время тушения, посыпают зеленью и обязательно кушают горячими.

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем и рисом

Завёрнутая в капустные листья начинка из фарша и риса по сути — это и есть голубцы. Процесс формирования голубцов простой. На капустный лист выкладываем начинку ложкой (1-2 столовые ложки достаточно), сворачиваем рулетом, края листа подворачиваем внутрь голубца. Завёрнутые таким способом голубцы сохраняют форму и не разваливаются.

Сформированные, предварительно обжаренные голубцы плотными рядами кладут в кастрюлю, казан или глубокую сковороду и заливают кипятком. Воды наливают столько, чтобы она не доходила до края посуды пару сантиметров, иначе во время бурного кипения голубцы развалятся, начинка разварится очень быстро.

Жидкость лучше подливать по мере выкипания воды или мясного бульона. Для придания остроты и сочности голубцам в конце их приготовления в блюдо добавляют соусы — майонез, кетчуп, аджику, томатное пюре или томатный соус, сметану. Тушить в соусе нужно, когда голубцы практически сварились, тогда капуста будет мягкой, начинка вкусной и нежной.

Узнай, как приготовить: ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ ФАРШЕМ, ЗАПЕЧЁННЫЕ В ДУХОВКЕ — рецепты с различными начинками.

Как приготовить вкусные голубцы: рецепты

Домашние голубцы в кастрюле со свиным фаршем

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 1 кочан;
  • свиной фарш — 500 грамм;
  • рис — 100 грамм;
  • лук-репка — 1 шт.;
  • масло растительное — 4 ст.л.;
  • сметана — 3 ст.л.;
  • томатная паста — 1 ст.л.;
  • вода — 200 мл;
  • соль и молотый чёрный перец по вкусу

Приготовление:

  1. Первым делом отвариваем рис в подсоленной воде до полуготовности. Лук обжариваем в растительном масле. Остужаем ингредиенты.
  2. Соединяем рис с фаршем и луком. Солим и перчим по вкусу, всё хорошо перемешиваем.
  3. Надрезаем вокруг кочерыжки кочан капусты помещаем его в большую кастрюлю. Отвариваем капусту в большом количестве воды. Время от времени отделяем ставшие уже мягкие и легко отделяющиеся верхние листья.
  4. Аккуратно, чтобы не повредить лист, срезаем с каждого толстые прожилки.
  5. На каждый лист выкладываем начинку и сворачиваем рулетом.
  6. Перекладываем начинённые голубцы в кастрюлю слоями. Заливаем полуфабрикаты кипящей водой, чтобы быстро их приготовить и варим, пока капуста не станет мягкой на малом огне под крышкой. Время приготовления около 40 минут и зависит от сорта и вида капусты.
  7. Разводим в стакане воды сметану и томатную пасту. Подсаливаем.
  8. Заливаем голубцы соусом, доводим до кипения и тушим их до готовности.

Голубцы с курицей и гречкой

Ингредиенты:

  • белокочанная ранняя капуста — 1 кочан;
  • куриная грудка (или бедро) — 400 грамм;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • гречневая крупа — 50 грамм;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • томатная паста — 1 ст.л.;
  • соль и специи по вкусу;
  • зелень — по желанию.

Приготовление:

  1. Прокручиваем мясо курицы, одну луковицу и чеснок через мясорубку.
  2. В фарш добавить гречневую крупу, половину тёртой на крупной тёрке моркови, специи и соль по вкусу. Хорошо перемешиваем.
  3. Кочан молодой капусты погружаем в кипяток, снимаем постепенно с него листья. Отбиваем молоточком утолщения на листьях. Заворачиваем в листья начинку.
  4. Добавляем в кастрюлю остальную нарезанную луковицу и оставшуюся морковь.
  5. Вливаем стакан кипятка и тушим овощи 5 минут. Добавляем томатную пасту, соль и специи. Выкладываем голубцы в соус.
  6. Готовим голубцы на малом огне под крышкой, пока капуста не станет мягкой. Готовые голубцы посыпаем зеленью, поливаем соусом и подаём.

Получается питательно, сочно и вкусно. Голубцы из капусты с фаршем и рисом, как самостоятельное недорогое блюдо можно готовить на ужин, подать гостям на праздничный стол.

Славянская кухня
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
12 комментариев
  • василиса 3 года назад

    Голубцы с капустой несмотря что рецепт один (по-другому их не приготовишь) все хозяйки готовят по-разному , как борщ. с этим блюдом не все просто.

  • маруся 6 лет назад

    всем привет, мня соседка учила как правильно готовить голубцы?) только ее рецепт больно длинный, по времени растягивается на весь вечер. спасибо авторам за советы, сделаю закладку на этом)))

  • Slava 6 лет назад

    naRu

    Для моих мужиков все голубцы вкусные. Как не приготовь все сметут;)

  • naRu 6 лет назад

    я читаю, спасибо. я говорю о том, что в тексте рецепта ни слова не написано о том, какой способ приготовления голубцов лучше?

  • Людмила 6 лет назад

    naRu

    Автор расписал два способа приготовления. Вчитывайтесь, пожалуйста, в текст рецепта...

  • naRu 6 лет назад

    автор похоже сам не знает, как голубцы готовить. что делать-то — сплющивать или обжаривать?

  • Соня 6 лет назад

    Моим голубцам не помогает жарка попробую сплющивать как советует автор. Тяжело делать не зная до конца всего процесса поэтому не выходит приготовить правильные голубцы-))=

  • Pryk4 6 лет назад

    man_ya

    Это уже совершенно другое блюдо получится а не голубцы. Лично я делаю как советует автор (видела по тв) — сначала обжариваю.

  • man_ya 6 лет назад

    чтобы не мучаться с заворачиванием капусты, вы готовьте голубцы в болгарском перце и никаких проблем!!

  • Даша 6 лет назад

    Если не получается приготовить вкусный соус, просто делайте как я. Поливайте готовые голубцы сметаной. Универсально:-)

  • Gven 6 лет назад

    Не знаю, лично у меня бывают проблемы с приготовлением соуса для голубцов — то слишком густой то слишком жидкий. Никак не могу добиться нужной консистенции((((

  • lavri 6 лет назад

    вашими советами часто пользуюсь. но как голубцы готовить знают по-моему все. напишите что-нибудь по актуальнее

Добавить комментарий