Как приготовить голубцы из капусты. Рецепты вкусных капустных голубцов

Голубцы, приготовленные из капусты с фаршем и рисом будут вкусные, сочные, если знать секреты их приготовления. Для этого нужно сделать сочной начинку и нежной, вкусной капусту. С голубцов капусту многие снимают, оставляя листья на тарелке и едят саму начинку по причине твёрдости капусты.

Настоящие голубцы они вкусные, нежные и сочные. Их нужно уметь правильно готовить, чтобы все голубцы были красивые, ровные, во время варки и тушения не разваливались, тогда они съедятся до крошки после приготовления.

Рецепты приготовления голубцов интересны и разнообразны. Домашние голубцы с мясом готовить довольно просто, если знаешь, как сделать дома вкусное блюдо. Для приготовления классических голубцов, блюдо готовят в кастрюле, домашние ленивые чаще запекают в духовке, в мультиварке реже на плите. Традиционные голубцы готовятся из капусты с мясным фаршем и рисом в кастрюле.

Совет от Чудо-Повара. Чтобы избежать подгорания нижнего слоя голубцов, на дно кастрюли положите пару капустных листьев. Чтобы верхний слой голубцов в духовке не пригорел сверху накройте их листочками капусты.

Как приготовить голубцы из капусты

Как приготовить голубцы вкусные и сочные

Готовят домашние голубцы, как правило, в капустных листьях, заворачивают начинку в виноградные листья (долма). Помимо традиционных в домашних условиях используются «ленивые» рецепты.

Капуста для голубцов берётся самая разнообразная — белокочанная, савойская, пекинская свежая. Отлично подходит квашеная капуста для приготовления такого вкусного, сытного блюда, как голубцы из капусты с фаршем и рисом.

  • Свежую капусту нужно обязательно подержать в кипящей воде для уничтожения горечи и размягчения капустных листьев. Грубые прожилки следует срезать с листьев капусты острым ножом либо отбить кулинарным молотком.
  • Мясо для голубцов — начинка. Начиняют домашние голубцы мясным фаршем и рисом, варёной перловкой, пшеном с мясом.
  • Мясной фарш может состоять из смеси свинины с говядиной, чисто свиной фарш, свинины с индейкой, свинины с  курицей, смешанный из 2-3 видов мяса.
  • В сухой и нежирный куриный фарш для сочности голубцов лучше добавить перекрученный через мясорубку кусочек сала, можно вмешать немного мягкого сливочного масла.

Используя постные рецепты, с грибами, с овощами можно кушать вкусные голубцы без мяса. Приготовленные голубцы независимо от начинки сверху поливают соусом, образовавшимся во время тушения, посыпают зеленью и обязательно кушают горячими.

Как завернуть голубцы в капусту, чтобы они не развернулись

Завёрнутая в капустные листья начинка из мясного фарша и риса по сути — это и есть голубцы. Процесс формирования голубцов простой. На капустный лист выкладываем фарш ложкой (1-2 столовые ложки фарша на один голубец достаточно).

  1. Плотно прижимая руками начинку к листу заворачиваем капусту рулетом, края листа капусты подворачиваем внутрь голубца. Завернуть в капусту голубцы нужно очень плотно, чтобы они не развернулись во время варки, запекания или тушения. После заворачивания голубца в капусту нужно взять получившийся рулет в руку и слегка его сдавить, чтобы капустный листок плотно соединился с начинкой в единое целое.
  2. Завернули голубцы в капусту, чтобы они точно не развернулись, полуфабрикаты ещё перед варкой можно обжарить на сковороде.

Приготовление голубцов в домашних условиях

Сформированные, предварительно обжаренные голубцы плотными рядами кладут в кастрюлю, казан или глубокую сковороду и заливают кипятком.

Воды наливают столько, чтобы она не доходила до края посуды пару сантиметров, иначе во время бурного кипения голубцы развалятся, начинка разварится очень быстро.

Жидкость лучше подливать по мере выкипания воды или мясного бульона. Для придания остроты и сочности голубцам в конце их приготовления в блюдо добавляют соусы — майонез, кетчуп, аджику, томатное пюре или томатный соус, сметану.

Тушить в соусе нужно, когда голубцы практически сварились, тогда капуста будет мягкой, начинка вкусной и сочной. Ещё вкусные рецепты — сочные фаршированные кабачки фаршем здесь.

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем в кастрюле

Голубцы из капусты с фаршем и рисом довольно просто приготовить в кастрюле. Голубцы получаются вкусные и сочные, если их тушить в томатно-сметанном соусе из молодой или старой мягкой капусты.

Порция: 9
90 мин
134 кКал на 100 г

Ингредиенты:

  • капуста свежая (белокочанная) — 1 кочан;
  • фарш свиной (или смешанный) — 500 грамм;
  • рис — 100 грамм;
  • лук-репка — 1 шт.;
  • масло растительное — 4 ст.л.;
  • сметана — 3 ст.л.;
  • томатная паста — 1 ст.л.;
  • вода — 200 мл;
  • соль и молотый чёрный перец по вкусу

Приготовление:

  1. Первым делом отвариваем рис в подсоленной воде до полуготовности. Лук обжариваем в растительном масле. Остужаем ингредиенты.
  2. Соединяем рис с фаршем и луком. Солим и перчим по вкусу, всё хорошо перемешиваем.
  3. Надрезаем вокруг кочерыжки кочан капусты помещаем его в большую кастрюлю. Отвариваем капусту в большом количестве воды. Время от времени отделяем ставшие уже мягкие и легко отделяющиеся верхние листья.
  4. Аккуратно, чтобы сохранить целым капустный лист, срезаем с каждого листочка толстые прожилки.
  5. На каждый лист выкладываем начинку и сворачиваем рулетом.
  6. Перекладываем начинённые голубцы в кастрюлю слоями. Заливаем полуфабрикаты кипящей водой, чтобы быстро их приготовить и варим, пока капуста не станет мягкой на малом огне под крышкой. Время приготовления около 40 минут и зависит от сорта и вида капусты.
  7. Разводим в стакане воды сметану и томатную пасту. Добавляем соль.
  8. Заливаем голубцы соусом, доводим до кипения и тушим их до готовности.

Домашние голубцы с мясом

Приготовить голубцы из мяса в капусте можно различными способами, используя различную начинку, состоящую из мясного фарша и варёной крупы. Традиционной крупой для капустных голубцов считается рис, не менее вкусные получаются голубцы с гречкой из куриного фарша.

Ингредиенты:

  • молодая капуста белокочанная — 1 кочан;
  • куриная грудка (или бедро курицы) — 400 грамм;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • гречневая крупа — 50 грамм;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • томатная паста — 1 ст.л.;
  • соль и специи по вкусу;
  • зелень — по желанию.

Приготовление:

  1. Прокручиваем мясо курицы, одну луковицу и чеснок через мясорубку.
  2. В фарш добавить гречневую крупу, половину тёртой на крупной тёрке моркови, специи и соль по вкусу. Хорошо перемешиваем.
  3. Кочан молодой капусты погружаем в кипяток, снимаем постепенно с него листья. Отбиваем молоточком утолщения на листьях. Заворачиваем в листья начинку.
  4. Добавляем в кастрюлю остальную нарезанную луковицу и оставшуюся морковь.
  5. Вливаем стакан кипятка и тушим овощи 5 минут. Добавляем томатную пасту, соль и специи. Выкладываем голубцы в соус.
  6. Готовим голубцы в кастрюле на малом огне под крышкой, пока капуста не станет мягкой. Готовые голубцы посыпаем зеленью, поливаем соусом и подаём.

Получается сытно, сочно и вкусно. Голубцы из капусты с фаршем и рисом в кастрюле, как самостоятельное недорогое блюдо с мясом можно готовить на ужин, подать гостям на праздничный стол.

(2 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Голубцы Как приготовить голубцы из капусты, Рецепты вкусных голубцов
12 комментариев
  • lavri

    вашими советами часто пользуюсь. но как голубцы готовить знают по-моему все. напишите что-нибудь по актуальнее

  • Gven

    Не знаю, лично у меня бывают проблемы с приготовлением соуса для голубцов — то слишком густой то слишком жидкий. Никак не могу добиться нужной консистенции((((

  • Даша

    Если не получается приготовить вкусный соус, просто делайте как я. Поливайте готовые голубцы сметаной. Универсально:-)

  • man_ya

    чтобы не мучаться с заворачиванием капусты, вы готовьте голубцы в болгарском перце и никаких проблем!!

  • Pryk4

    man_ya

    Это уже совершенно другое блюдо получится а не голубцы. Лично я делаю как советует автор (видела по тв) — сначала обжариваю.

  • Соня

    Моим голубцам не помогает жарка попробую сплющивать как советует автор. Тяжело делать не зная до конца всего процесса поэтому не выходит приготовить правильные голубцы-))=

  • naRu

    автор похоже сам не знает, как голубцы готовить. что делать-то — сплющивать или обжаривать?

  • Людмила

    naRu

    Автор расписал два способа приготовления. Вчитывайтесь, пожалуйста, в текст рецепта...

  • naRu

    я читаю, спасибо. я говорю о том, что в тексте рецепта ни слова не написано о том, какой способ приготовления голубцов лучше?

  • Slava

    naRu

    Для моих мужиков все голубцы вкусные. Как не приготовь все сметут;)

  • маруся

    всем привет, мня соседка учила как правильно готовить голубцы?) только ее рецепт больно длинный, по времени растягивается на весь вечер. спасибо авторам за советы, сделаю закладку на этом)))

  • василиса

    Голубцы с капустой несмотря что рецепт один (по-другому их не приготовишь) все хозяйки готовят по-разному , как борщ. с этим блюдом не все просто.

Добавить комментарий