Как замариновать маслята на зиму. Простые рецепты вкусных маринованных маслят

Маринованные маслята – желанное лакомство на зимнем столе. Маслята маринованные, рецепты приготовления на зиму простые, они облегчат труд хозяйки летом, помогут как можно вкуснее и быстрее засолить маслята в домашних условиях. Маринование маслят освоить несложно, наградой за летние труды получите вкуснейшую грибную закуску в холодное время года к приготовленной картошке, заправленную по своему вкусу маслом и луком.

Как правильно мариновать маслята на зиму, самые вкусные рецепты, проверенные способы заготовки грибов, знают умелые хозяйки и знатоки грибных мест. Сходить в лес по маслята, чтобы самому набрать корзинку-другую свежих ароматных грибочков либо купить их на рынке – способ приобретения основного ингредиента не скажется на вкусе хрустящей холодной закуски. В процессе маринования важно правильно приготовить маринад для маслят с уксусом и солью, следовать простым правилам засолки и консервирования. Разберёмся поэтапно, как правильно мариновать грибы.

Маслята маринованные: рецепты приготовления на зиму

Как правильно замариновать маслята на зиму в банках

Маринуют варёные маслята на зиму горячим или холодным способом. Холодный рецепт засолки выбирают любители плотных, хрустящих маслят без уксуса. Маринованные в домашних условиях простым способом грибы не нужно долго варить перед засолкой. Мариновка делается без стерилизации и закатки просто и быстро. Грибы маринуются в собственном соку, получаются вкусные хрустящие маслята без горечи.

Засолить вкусные маслята в банках горячим способом можно сразу на стол либо законсервировать грибы без стерилизации под железные крышки на зиму с уксусом, лимонной кислотой в качестве кислого консерванта. Закрывать грибочки в маленьких баночках быстро, удобно и просто. Перед тем, как замариновать маслята на зиму в банках, чтобы они получились самые вкусные, свежие грибы важно правильно подготовить – перебрать и счистить характерную для маслят слизь со шляпок.

Как чистить маслята свежие быстро

Чистятся быстро маслята кипятком и паром, путём бланширования. Домашний проверенный грибниками способ позволяет быстро удалить с маслянистой шляпки липкую плёнку. Способ хорош для обработки свежих маслят перед варкой.

Как чистить маслята перед варкой, как сделать чистку быстро и правильно? Зачем чистить маслята? Если не чистить, получатся горькие киселеобразные в скользком маринаде маслята. Чистить нужно, и для чистки потребуется дуршлаг или сито, кастрюля с водой.

  1. Налить воду в кастрюлю, дать закипеть.
  2. Свежие немытые маслята сложить в дуршлаг (сито) и опустить на несколько секунд в крутой кипяток.
  3. Вынуть грибы и подержать сито над кипятком (паром) не дольше 1 минуты.
  4. Взять сухую губку для мытья посуды и «протереть» лёгкими движениями шляпку маслёнка, плёнка быстро удалится.
  5. После чего можно дочистить ножки и если потребуется хорошо промыть очищенные грибочки.

Быстрая чистка грибов перед варкой

Маринад для маслят на зиму

Классический рецепт без стерилизации на литровую банку – удобные в использовании пропорции уксуса и соли для заготовки маслят в баночках с маринадом. Сколько соли и сахара и уксуса добавить, стоит знать, чтобы приготовить на холодное время года правильно и безумно вкусные маслята маринованные. Вкусные рецепты маринада сделают домашнее лакомство, заготовленное в банках на зиму под железные крышки, кисло-сладкого, острого или пряного вкуса.

Правильный маринад для маслят сохранит консервацию длительное время, вкусно приготовленный рассол добавит пикантности грибной закуске. Как приготовить маринад для маслят, какой лучше по составу заливать в банки с грибами на зиму, разберём, используя самые вкусные и простые рецепты маринованных маслят. Рецепты приготовления собраны из лучших вариантов маринадов на 1 литр воды с уксусом и без, различной концентрации 9% и 70 % кислотосодержащего консерванта.

Простой рецепт с фото пошагово

Как мариновать маслята на зиму в банках? Просто маринуем с уксусом, солью и сахаром. Делается всё быстро без особых усилий, простым методом. Лучшая награда за летние труды – слова благодарности домочадцев зимой за очень вкусные грибы. Простой рецепт маринованных маслят на зиму с уксусом поможет упрощенным способом удалить слизь со шляпок и горечь с маслят, сделать вкуснейшие заготовки.

Порция: 1
30 мин
30 кКал на 100 г

Ингредиенты:

  • 1 кг маслят;
  • 1,5 литра холодной воды;
  • 1 ст.л. соли с горкой;
  • 0,5 ст.л. уксуса яблочного.

Для маринада:

  • полстакана уксуса яблочного 6%;
  • 1,5 стакана воды;
  • 1 ст.л. сахара с горкой;
  • 1 ст.л. соли.

Маринадный набор в каждую банку:

  • репчатый лук;
  • 2 лавровых листа;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 12 горошин чёрного перца;
  • 1 гвоздика.

Этапы приготовления:

  1. Очистить маслята от лесного сора. Грибы, покрытые слизью, тщательно промыть. Ножки отрезать от шляпок. Ножки и шляпки можно замариновать отдельно. Маленькие маслянистые шляпки оставить целиком, крупные разрезать пополам или на четыре части.
    Очищаем и режем каждый маслёнок

    Очищаем и режем каждый маслёнок

  2. Грибы переложить в большую кастрюлю, залить полутора литрами холодной воды, добавить 1 столовую ложку соли и половину столовой ложки яблочного уксуса. Поставить на огонь и довести до кипения. Проварить 10 минут, снять с огня и слить воду. Если грибы по-прежнему липкие, можно снова залить их тёплой водой.
    Варим маслята перед маринованием

    Варим маслята перед маринованием

  3. Пока грибы варятся, подготовить ингредиенты для маринада и необходимые для закладки в банки специи. 1 луковицу репчатого лука нарезать тонкими полукольцами.
    Подготовим перец и другие ингредиенты для соления

    Подготовим перец и другие ингредиенты для соления

  4. Для приготовления маринада довести до кипения полстакана уксуса, полтора стакана воды, по 1 ст.л. сахара и соли. Оставить маринад на небольшом кипении до использования. Вымытые банки поставить в разогретую до 100-130 градусов духовку на 10 минут или простерилизовать любым другим способом. Крышки залить кипятком. Вынуть банки из духовки, на дно каждой ёмкости уложить несколько полуколец репчатого лука, 2 лавровых листика, 4 горошины душистого и 12 чёрного перца, а также гвоздику.
    Варим рассол с солью, сахаром и уксусом

    Варим рассол с солью, сахаром и уксусом

  5. Заполнить банку маслятами примерно на три четверти высоты. Сверху залить горячим маринадом. Прикрыть маслята в банках крышками и поставить в духовку, нагретую до 130 градусов на 10 минут для пастеризации. Через 10 минут вынуть и сразу герметично закатать жестяными крышками. Перевернуть вверх дном, накрыть тёплым одеялом и оставить до полного остывания.
    Заливаем грибы горячим рассолом с уксусом

    Заливаем грибы горячим рассолом с уксусом

Классический простой рецепт

Как мариновать маслята на зиму в банках узнаем на примере традиционного простого рецепта. Классический рецепт универсальный и подходит для маринования вкуснейших грибов различных видов.

Ингредиенты:

  • маслята;

Для маринада на 1 литр воды с уксусом 70 процентным:

  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка уксуса 70%;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 листика лаврового листа;
  • 2 бутончика сушёной гвоздики;
  • 7 горошин чёрного перца.

Этапы приготовления:

  1. Очистить шляпки маслят от скользкой кожицы и хорошо промыть под проточной водой.
  2. Больше грибы порезать на части, маленькие маслята оставить целиком.
  3. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на максимальный огонь.
  4. Дать закипеть и варить 10 минут, убирать пену по мере её появления.
  5. Во время варки приготовить маринад. Налить в отдельную кастрюлю чистой воды, довести до кипения. Всыпать ингредиенты маринадной смеси (соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику).
  6. Сваренные грибы откинуть на дуршлаг, как следует промыть под прохладной водой.
  7. Заложить в маринад для маслят отваренные грибы.
  8. Через 10 минут после повторного закипания добавить чеснок, влить уксусную эссенцию, перемешать и проварить ещё 5 минут.
  9. Сваренные в маринаде маслята разложить по стерильным баночкам вместе с маринадом. Закрутить жестяными крышками и оставить консервацию до полного остывания.

Когда банки с грибочками остынут, убрать закатки в тёмное прохладное место. Снять пробу можно сразу, не дожидаясь холодного времени года, оставив часть ароматной грибной закуски без закатки. Вкусно приправить маслом и луком – и получатся вкуснейшие маринованные маслята.

Самый вкусный рецепт маринованных маслят без стерилизации

Рецепт самый вкусный. Маринуем маслята, рецепт на зиму без стерилизации очень удачный, вкуснейшие грибочки похрустывают, как маринованные хрустящие огурцы из банки. В маленьких полулитровых баночках (объёмом 500 мл) их быстро закрывать. Зимой, открыв баночку с ароматными грибочками в душистых специях, небольшой порции лакомства хватит всей семье в будни или на праздничный стол.

Ингредиенты (пропорции на 0,5 литровую баночку):

  • маслята;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • тимьян – 3 веточки;
  • перец чёрный – 3 горошины.

Для маринада на 1 литр воды с уксусом 9 процентным:

  • 1 столовая ложка уксуса 9%;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • 4 горошины душистого перца.

Этапы приготовления:

  1. Счистить кожицу с маслянистой шляпки. Промыть обработанные грибочки проточной водой.
  2. Крупные маслята разрезать, небольшие оставить целые. Переложить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы грибы были скрыты под ней.
  3. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут с момента закипания. Пену снять.
  4. Когда грибы отварятся, откинуть их на дуршлаг и промыть чистой водой.
  5. Во второй раз переложить их в кастрюлю, залить отфильтрованной водой и поставить на огонь.
  6. Варить после закипания ещё 20 минут. После варки грибы опрокинуть в дуршлаг и снова промыть прохладной водой.
  7. Пока стекает вода приготовить маринад. Налить в чистую кастрюлю воды, всыпать соль и сахар, довести до кипения.
  8. Добавить в рассол лавровый лист и душистый перец. Заложить в маринад варёные маслята. Варить 15 минут после закипания.
  9. Простерилизовать банки, разложить в каждую горошины чёрного перца. Добавить листики лавра, тимьян и нарезанный чеснок.
  10. В банки положить сваренные грибы. Сверху добавить уксус и залить кипящим рассолом.
  11. Плотно укупорить банки крышками, перевернуть вверх дном и накрыть плотным одеялом. Оставить до полного остывания. Хранить дома в прохладном месте.

Маринуем маслята без стерилизации

Вкусное маринование маслят на зиму в домашних условиях

Как хочется засолить маслята в домашних условиях вкусно и быстро, чтобы маринованные грибы быстрого приготовления без закатки кушать независимо от грибного сезона. Это легко сделать, если собранный летом урожай заморозить на холодное время года и готовить замороженные маслята на летний стол, подавать ароматную закуску к зимнему столу, мариновать их быстро и вкусно как свежие грибы без стерилизации и с консервацией.

Ингредиенты:

  • маслята свежие (или замороженные).

Маринад для маслят на 1 литр воды с яблочным уксусом

  • 1 литр воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 200 мл яблочного уксуса;
  • 1 палочка корицы;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 2 листа лавра.

Этапы приготовления:

  1. Очистить шкурку с шляпок маслят. Тщательно промыть грибочки под проточной водой. Большие свежие маслята разрезать пополам, мелкие оставить целыми. Замороженные грибы не размораживать.
  2. Сварить рассол. Воду вскипятить с солью, сахаром и приправами, добавить уксус и очищенные свежие грибы.
  3. Варить маслята в маринаде, пока они не осядут на дно.
  4. Маслята разложить по банкам, стерилизовать 30 минут с момента закипания, поместив консервацию в кастрюлю с тёплой водой.
  5. Плотно закатать банки жестяными крышками.

Подавать на стол, приправив маринованным луком и маслом.

Как мариновать жареные маслята быстро и вкусно

Рецепт вкусный и любимый. Маслята маринованные с маслом на зиму хорошо хранятся и получаются очень вкусными. Заливка для грибов с растительным маслом сохраняет аромат и свежесть грибной заготовки. Закуска вкусно дополнит блюда из картофеля, станет основным ингредиентом картошки жареной с грибами и луком.

Ингредиенты:

  • маслята – 1 кг.

Для маринада:

  • 50 мл воды;
  • 150 мл растительного масла;
  • 5 столовых ложек уксуса 9%;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3 зонтика укропа.

Этапы приготовления:

  1. Очистить и промыть маслята. Обжарить в масле и заложить в банки слоями с чесноком и зеленью укропа.
  2. В сковороду с остатком масла добавить соли, сахара, воды и уксуса. Проварить на маленьком огне пока растворятся ингредиенты маринада.
  3. Залить маринад с маслом для маслят в банки с грибами.
  4. Стерилизовать 60 минут и плотно закрыть крышками.

Маслята маринованные с лимонной кислотой

Маслята маринованные без уксуса обожают любители грибов в слабо-кислом, сладковатом рассоле без уксусного запаха. Самый вкусный маринад для маслят, рецепт простой и быстрый.

Ингредиенты:

  • маслята;
  • чеснок – 4 зубка;
  • зелень петрушки.

Маринад на 1,5 литра воды с лимонной кислотой:

  • 2 чайной ложки лимонной кислоты;
  • 1,5 литра воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 5 столовых ложек сахара;
  • 5 листов лавра;
  • зелень петрушки;
  • 10 горошин чёрного перца.

Этапы приготовления:

  1. Маслята по возможности очистить от «сопливой» плёнки. Для того, чтобы ушла слизь и горечь с маслят, нужно их отварить в течение 15 минут.
  2. После этого промыть проточной водой и ещё варить грибы 15 минут.
  3. Слить воду и снова промыть. В третий раз опустить грибы в кастрюлю с чистой водой, довести до кипения и варить 20 минут.
  4. На дно банок уложить зелень, чеснок, лавровый лист и горошины перца.
  5. Наполнить банки отваренными грибами.
  6. Вскипятить 1,5 литра воды с сахаром, солью и лимонной кислотой, залить маринадом грибные заготовки. Закрыть маслята, маринованные на зиму с лимонной кислотой капроновой крышкой или простерилизовать 20 минут.
  7. После чего герметично закатать плотными жестяными крышками. Оставить остывать и убрать на длительное хранение в домашние закрома.

Знания, как засолить и замариновать маслята на зиму, помогут в сезон сбора грибов сделать очень вкусные домашние заготовки к зимнему столу. Вкусные рецепты просты в приготовлении. Готовьте с удовольствием, угощайте родных и близких вкусной грибной закуской собственного приготовления в зимние холода.

ГрибыСахарСольЕвропейская кухня
(3 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Грибы на зиму Маринованные маслята на зиму, Как мариновать маслята
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
3 комментария
  • елена 3 месяца назад

    не люблю чистить маслята :( скользкая пленка окрашивает руки, забирает драгоценное время, когда хочешь успеть перебрать побольше грибов. маринованные маслята очень вкусные, когда кушаешь уже готовые...

  • Мария 3 месяца назад

    Вчера из одного околка набрали две коризинки маслят. Будем мариновать с уксусом. Рецепты интересные есть из чего выбирать:)

  • Наташа 4 месяца назад

    Обожаю рецепты без стерилизации, а еще лучше пойти купить банку маринованных грибов в магазине, съесть, потом еще купить, чем париться с заготовками на кухне. имхо.

Добавить комментарий