Кабачковая икра в мультиварке на зиму

Запасаясь овощами впрок, обязательно испробуйте этот простой рецепт кабачковая икра в мультиварке на зиму. Предложенный здесь способ, уверена, Вам понравится, ведь ничего особо делать-то и не нужно.

В отличие от обычной кастрюли, мультиварка практически сама готовит икру. Вам остается по очереди добавить нарезанные овощи в кастрюльку и заниматься домашними делами в ожидании сигнала.

Подготовка: 30 минут

Время приготовления: 1 час 45 минут

Калорийность на 100 г: 78 ккал

Ингредиенты

• уксус яблочный или виноградный – 3 ст.л.;
• кабачки – 1,5 кг;
• помидоры красные – 2 шт.;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• перец сладкий болгарский – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• перец горький – половинка (по желанию);
• сахар-песок – 2 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• перец черный молотый;
• масло растительное без запаха – 7 ст.л.

Как приготовить кабачковую икру в мультиварке на зиму

Кожица кабачков молочной спелости настолько мягкая, что в заготовках она не чувствуется, а наоборот придает икре своеобразный оттенок. Поэтому если мы используем еще не окрепшие молодые плоды, то чистить их не обязательно.

1. Начинаем с подготовки овощей. Очищенные от шелухи луковицы моем под холодной водой, нарезаем тонкими кубиками. От толщины кусочков зависит время, затраченное на обжарку.
2. Затем моем кабачки в проточной воде, молодые плоды разрезаем вдоль на две части. Крошим кубиками. Со спелых снимаем кожуру с помощью овощечистки, она с минимальными потерями кабачковой мякоти тонко и быстро справится с этой процедурой.
   

   Возьмите на заметку. Кабачковая икра, заготовленная на зиму в мультиварке из спелых кабачков, будет иметь более насыщенный вкус, чем аналогичная закатка из молодых плодов.

3. Помидоры разрезаем на четыре части и натираем на терке до самого основания кожицы, которая остается в руках, после чего мы ее выбрасываем. В итоге мы быстро отделили томатную мякоть от шкурок. В томатное пюре измельчаем очищенные чеснок с помощью чеснокодавилки или мелкой терки.
4. Далее из промытых и разрезанных напополам перцев вычищаем семена, удаляем хвостики. Крошим мелкими кусочками. Тонкие кусочки более предпочтительны для приготовления икры, так как по твердости в этой овощной компании они занимают первое место.
5. Все у нас подготовлено и разложено по отдельным емкостям, начинаем смешивать. Для этого включаем мультиварку. В кастрюльку выливаем масло, включаем режим «жарка».
6. Добавляем сахарный песок, соль, томатную смесь с чесноком. Доводим до кипения, перемешиваем, чтобы растворились сахар и соль.
7. Выкладываем лук, кабачки, сладкий и горький перцы. Доводим смесь до кипения, не закрывая крышку мультиварки.
8. После этого закрываем мультиварку, устанавливаем программу «тушение», время приготовления 90 минут. Пока тушится икра, приступаем к подготовке банок для закатывания.
9. Для быстроты процесса используем самый простой способ. Выбираем банки небольшой емкости – примерно от 500 до 700 мл. Моем банки с применением хозяйственного мыла, питьевой соды или горчичного порошка.
10. Затем ставим чистые банки в широкую миску, заливаем в каждую по 2-3 стакана кипятка, накрываем чистыми металлическими крышками с резинками. Оставляем, пока не приготовится икра, после чего воду выливаем.
11. После сигнала открываем мультиварку, вливаем уксус, перемешиваем. Металлические крышки снимаем с банок, опускаем в кипящую воду на 2-3 минуты. Раскладываем готовую икру по банкам, закатываем металлическими крышками. Переносим для хранения в шкаф или погреб.

Видео рецепт кабачковой икры на зиму в мультиварке:

Готовая икра может быть пюрирована блендером по желанию, как и соус гуакамоле, у них схожая структура.

У каждого способа подачи есть свои особенности, какой Вам больше по вкусу, такой и выбирайте. Можно одну часть заготовленной икры сделать кусочками, а вторую блендером для более точного сравнения на будущее.