Главная » Сахар

Белый сахар, коричневый сахар, тростниковый и свекловичный – основные виды сахара. Химическое название сахара – сахароза. Основным сырьём для производства сахара является свекла и тростник. В странах Европы, помимо свеклы, сахар добывают из берёзового сока. Сахар-рафинад, сахарный песок, сахарная пудра употребляется в пищу человеком чаще, реже – кусковой, колотый сахар.

Ингредиент сахар входит в повседневный рацион. Без сахара многим сложно пить чай, кофе, сварить компот, скушать несладкий йогурт либо конфету без сахара. Заменить сахар проблематично в рецепте торта, в домашнем печенье, в традиционных рецептах выпечки, в классических сиропах для варенья.

Пропорции: 1 чайная ложка сахара – 5 г, 1 столовая ложка сахара – 20 г

1 2 3 39

Рецепты домашних заготовок на зиму, сладких и несладких, солёной консервации, маринованной, содержат сахар. Сахар как обязательный ингредиент зачастую включён в рецепт кабачковой икры на зиму, его смешивают в рассоле с солью в малосольные огурцы, сахар добавляют в закусочные маринованные сливы, овощи.

Природная формула сахара – фруктоза и глюкоза. Сладкие овощи, фрукты и ягоды содержат в основном своём составе больше фруктозы, меньше глюкозы (глюкоза – составляющая крахмала) и сахарозы.

Добавление сахара влияет на вкусовые качества приготовленного в домашних условиях чак-чака, хрустящего хвороста, пышной сладкой булочки. Сахар дополняют в кулинарных рецептах, ванилью, шоколадом, мёдом в медовиках, при запекании яблок используют коричневый сахар. Сладкой заменой выступают шоколадные пасты с орехами, свежие бананы, сладкие сушёные яблоки, сухофрукты.

Сахар измельчают в сахарную пудру и используют в приготовлении глазури для куличей. Из сахара и лимонной кислоты изготавливают пекарский порошок (разрыхлитель теста). Тесто для пирожков, пирогов и пасхальных куличей, основа домашней бездрожжевой пиццы быстро разрыхляется благодаря добавке без дрожжей из лимона с сахаром. Из сахара, сливочного масла, муки, молока и яиц в определённых пропорциях просто сделать пышное бисквитное тесто, вкусное песочное на пирог с мясом, с овощами, сырный пирог, луковый.

Сладкий ингредиент принимает активное участие в брожении хлебного кваса, домашних напитков из берёзового сока без дрожжей, приготовлении настоя чайного гриба, выращивании молочных грибов зооглеи. Сахар быстро нейтрализует кислую среду в окрошке на кефире, убирает излишки кислоты холодного свекольника.