Грибная икра из опят на зиму. Классические рецепты приготовления через мясорубку икры из грибов опят

Грибная икра из опят, заготовленная на зиму в домашних условиях в банках, получается вкусная, хранить грибную заготовку нужно прохладном месте. Икра из грибов опят, по убеждению грибников, получается самой вкусной и ароматной грибной закуской. Классическую икру готовят, как правило, с лесными опятами.

Рецепты икры из опят простые, приготовить вкусную грибную закуску без лишних хлопот легко при наличии дома сушёных грибов, замороженных, маринованных или сделать вкуснейшую икру со свежими опятами. Икра из грибов, заготовленная на зиму, намазанная на кусочек домашнего хлеба, — закуска пальчики оближешь!

Икра из опят на зиму через мясорубку — самая вкусная закуска к столу зимой нередко заменяющая мясо в домах грибников. Рецепты икры самые вкусные и самые простые предлагаем к использованию в домашних условиях.

При недостаточном количестве опят икру можно сделать смешанную, из нескольких грибных видов — маслят, белых, лисичек, боровиков и любых лесных грибов.

Икра из опят простые рецепты с фото

Как приготовить грибную икру из опят

Грибы опята появляются в лесу в конце лета и начале осени, поэтому их называют осенними. Икра из осенних опят высоко ценится грибниками. Чтобы сделать качественную домашнюю вкусную икру, используя простые рецепты приготовления, можно брать летние, осенние и зимние лесные опята, которые в лесу появляются поздней осенью ближе к зиме.

Опёнки утратившие форму или переросшие грибы идеально подходят для заготовки на зиму в виде икры, жарки, заморозки. Икра из свежих опят готовится одинаково с замороженными. Если не знаете, как сохранить грибы опята на зиму – сделайте вкусную икру.

Аромат леса, содержащийся в каждой баночке самостоятельно собранных опят, разительно отличается от покупных консервов. Рецепты домашней грибной икры не пестрят особым разнообразием. Грибы опята, как правило, сочетают с луком, морковью, помидорами, чесноком или закрывают на зиму в банки перекрученные с капустой.

Перед приготовлением икры:

  • грибы опята нужно хорошо очистить от земли и листьев;
  • тщательно промыть грибочки под проточной водой.

Опята замачивания не любят и подготовка грибов происходит без замачивания в воде.

Как варить икру из опят на зиму

Как правильно варить икру из опят в домашних условиях знают немногие бывалые грибники. Грибная икра, приготовленная из варёных опят на зиму отличается особой надёжностью.

Базовый ингредиент икры — грибы. Опята, перекрученные через мясорубку в сочетании с овощами — с луком и морковью, с уксусом превращают измельчённые варёные (либо жареные) грибы в питательную заготовку на зиму.

Сколько по времени нужно варить опята

На икру варить целые опята нужно в течение 20 минут. Для приготовления икры из ножек опят время варки составит 30 минут.

Лучшим ориентиром готовности служит оседание грибов на дно кастрюли. Варёные грибы уже готовы для приготовления икры. Лучше и вкуснее будет обжарить их с овощами, а после обжарки прокрутить грибно-овощную массу через мясорубку.

Как грибы опята правильно хранить

Какие крышки использовать для закатки и где хранить икру каждый для себя решает сам. Занятые хозяйки ищут рецепты, как сделать быстро  икру из опят на зиму без стерилизации.

На более долгий срок хранения грибную заготовку просто необходимо стерилизовать и закручивать металлическими крышками, а на короткий временной период подойдет укупорка грибов капроновой крышкой.

Икра грибная из опят на зиму с морковью

Вкусный рецепт на зиму — рецепт грибной икры с морковью. Именно он пользуется особой популярностью у любителей грибов. Закуска с опятами получается вкусной, ароматной и очень сытной. Заготовленная на зиму икра с морковью станет палочкой выручалочкой при приготовлении вкусного быстрого ужина.

Порция: 3
120 мин
220 кКал на 100 г

Ингредиенты:

  • опята – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • масло растительное – 150 грамм;
  • уксус столовый 9%;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Самый вкусный рецепт на зиму:

  1. Опята тщательно чистим от земли, лесного мусора и моем.
  2. Затем в большую кастрюлю наливаем воду, доводим её до кипения,.
  3. Опята опускаем в кипяток целиком, добавляем соль.
  4. Варим грибы на среднем огне. Готовность определяется после оседания грибов на дно.
  5. Очищенные от кожицы луковицы нарезаем кубиками, морковь трём на крупной тёрке.
  6. Обжариваем на растительном масле в сковороде лук и морковь до золотистого цвета. Остужаем овощи.
  7. После варки опята перекладываем в дуршлаг для стекания жидкости.
  8. Затем перекручиваем грибы с овощами через мясорубку дважды.
  9. Полученную массу солим, перчим, перемешиваем. Обжариваем грибы с овощами в оставшемся масле около 15-20 минут.
  10. Чистые стерилизованные банки ёмкостью 0,5 литра наполняем горячей икрой до «плечиков» и ставим в кипящую воду для стерилизации на 40-50 минут.
  11. После этого в каждую банку с грибной икрой наливаем по 1 столовой ложке уксуса и закатываем железными крышками.

Переворачиваем банки с икрой из опят на крышки, укутываем заготовки одеялом до остывания банок.

Рецепт икры из опят с помидорами без стерилизации

Икра из опят на зиму без стерилизации должна готовится в большом количестве масла. В грибах масло действует как консервант, если оно в достаточном количестве. Перед тем, как готовить икру на зиму из опят с помидорами следует запастись свежими опятами, помидорами, луком и растительным маслом. Красные спелые томаты сделают опята, заготовленные на зиму, яркими и аппетитными.

Ингредиенты:

  • опята варёные – 1 кг;
  • свежие помидоры – 1кг;
  • чеснок — 7 зубков;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • масло растительное без запаха — 200 мл;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Классический рецепт:

  1. Опята очищаем, моем, предварительно отвариваем, отварные грибы откидываем на дуршлаг.
  2. Помидоры обдаём кипятком, очищаем от кожицы и нарезаем кусочками.
  3. Лук режем кубиком, вместе с помидорами пропускаем через мясорубку.
  4. Перекрученные через мясорубку овощи обжариваем в небольшом количестве растительного масла в глубокой сковороде или в казане до золотистого цвета. Сильно зажаривать не стоит.
  5. Отваренные грибы прокручиваем 2 раза через мясорубку и отправляем к жареным овощам.
  6. Вливаем остаток масла, добавляем соль, сахар, перец и пропущенные через пресс зубчики чеснока. Икру перемешиваем.
  7. Тушим грибную массу с овощами 20 минут на маленьком огне. Помешиваем, чтобы опята с помидорами не пригорели.
  8. Заполняем чистые стерилизованные банки грибной икрой. Закрываем банки плотными капроновыми крышками. Даём заготовкам остыть под одеялом.
  9. Убираем вкуснейшую икру, заготовленную из опят на зиму с добавлением помидоров в холодильник для хранения.

Простой рецепт грибной икры на зиму из ножек опят

Нередко на зиму делают грибную икру из ножек опят. На приготовление ножек уйдёт больше времени, но икра с грибными ножками получается не менее вкусной, чем с цельными опятами. Предлагаем простой рецепт, как сделать икру из грибов опят на зиму в домашних условиях с чесноком и томатной пастой.

Ингредиенты для икры из ножек:

  • ножки опят – 1 кг;
  • лук репка – 300 г;
  • чеснок — 5 зубков;
  • масло растительное – 100 мл;
  • соль — по вкусу;
  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • уксус 9% – 3 ст. л.

Пошаговый рецепт:

  1. Ножки опят отвариваем 30 мин в подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг.
  2. Жарим измельчённые опята с нарезанным мелко луком в течение 10 минут.
  3. Ножки и лук измельчаем с помощью блендера.
  4. Добавляем в грибную массу с луком томатную пасту, уксус и измельчённый чеснок.
  5. Жарим всё вместе 15 минут на маленьком огне.
  6. Раскладываем икру в банки и закрываем плотно крышками.

Остывшую грибную икру из опят помещаем в холодильник.

Домашняя икра из опят с чесноком на зиму

Вкусная грибная закуска с необычным вкусом — икра из опят с чесноком, заготовленная на зиму.

Ингредиенты:

  • целые опята — 2 кг;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • масло растительное — половина  стакана;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • уксус 70% — одна треть чайной ложки.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Подготовленные опята отвариваем в солёной воде до полуготовности, время варки 15 минут.
  2. Промываем отваренные грибы, откидываем на дуршлаг.
  3. После стекания воды пропускаем опята через мясорубку.
  4. Следом в грибной фарш пропускаем лук с чесноком.
  5. Тушим грибной фарш пока выпарится сок овощей.
  6. Добавляем масло и жарим икру до готовности.
  7. Приправляем солью и перцем, перемешиваем.
  8. В горячую икру вливаем уксус.
  9. Заполняем чистые банки грибной икрой из опят с чесноком и закрываем их на зиму.

Помните! Хранить икру из грибов нужно в закатанных банках с уксусом и обязательно в прохладном помещении. Добавляя зимой опята, заготовленные таким вкусным способом, в блюдо из грибов, пиццу или подливу легко придать готовому блюду непередаваемый грибной вкус и аромат леса.

(6 голос(ов): 4,33 из 5)
Загрузка...
Грибы на зиму Грибная икра из опят на зиму, Классический Рецепт, Грибы опята
39 комментариев
  • Жанна

    В икру из опят добавляют томат-пасту и цвет не такой «серый» как на фото-рецепте. Извиняюсь может автору и не приятно читать такие коменты, хочется поделится тем чем знаешь, может и помочь таким образом молодым хозяйкам., только не обидеть.

  • Катя

    благо опят позволительно купить когда пожелаешь, рецептом опеночной икры будем заниматься позднее, спасибо за рецепт!!!

  • ruru123

    Угостила подруга баночкой икры из опят, рецепта не знаю, только морковь на крупной терке, перетертая, кусками. Икра вкусная, опята они сами собирали в лесу, не однородная больше на салат похожа. Хочу ваш рецепт икры взять для заготовки опят, сама сделаю, интересно какая будет икра.

  • Augusta

    Икра это икра и есть, а не салат на зиму. Она должна быть однородной а всему кроме опят — лука — морковки тут не место. Какие помидоры Жанна, о чем речь?!?

  • Саша

    Augusta у меня в рецепте икры из опят помидоры, сечас посмотрела нарочно. я в уже такую икру делала : там опята, помидоры, лук, морковка и перец, лавровы лист еще стоит в ингридиентах — я не ложила не люблю его. икра очень вкусная

  • Nastya

    опят накосили половину ванны

    столько много их в лесу что мы даже были не готовы к такому повороту

    дети и муж приняли решение из опят икры заготовить на зиму

    рецептов нашли несколько , выбрали два один икра из опят с морковкой

    второй икра из опят с чесноком

    приступаем к самому приготовлению......

  • tralivali

    зачем объясните мне ходить в лес и закручивать опята с уксусом если они всю зиму продаються? лучше покупать по маленьку и делать всегда свежую икру!

  • дин-дон

    Затем что все познается в сравнении

    зимой откроете икру из опят магазинных

    и после откроете икру из опят лесных

    почувствуете разницу )

    потом напишите какая понравилась больше

    ответ думаю очевиден )))

  • Onika

    tralivali а вы случаем незаметили, что зимой опята продаются замороженные а никак не свежие? И как вы думаете какая икра вкуснее из свежих только что собранных или сто раз перемороженых? Не сравнивайте попу с пальцем.

  • артур

    икра вкусная, рецепт хороший, жаль только времени было мало по лесу походить, опят встретилось меньше чем хотелось, спасибо за рецепт.

  • Jojo

    Да а мы тоже наверно уже малость опята профукали, меньше собрали чем планировали. Наверное надо было раньше идти. Я-то в этих вопросах не шибко разбираюсь, за сборку у нас отвечает муж, а за закрутку икры — я ))

  • девочка с косичками

    полно еще у нас в лесу опят. вчера собирали а сегодня с утра по раньше за икру взялись. надеюсь что будет вкусно а то мы же потом вас всю зиму будем тихим добрым словом вспоминать:)

  • девочка с косичками

    тихим добрым словом вспоминать не будем. будем просто добрым:) икру пробовала вчера хотя и горячую перед закаткой, но помоему очень вкусно. кароче, опятами мы запаслись капитально, на всю зиму:)

  • Римма

    А я не уверена что моя икра из опят дотянет до зимы, мж только поглядывает на банкии все подбивает уже открыть не дожидаясь холодов.

  • Маша

    Икры наготовила столько -девать некуда. Опят осенью было МОРЕ!!! Купить домашне икорки никто не желает?

  • николя

    Маша сложно представить как извлечь из вашего заманчивого предложения выгоду??? или вы икру из опят по почте разослать хотите?)))

  • Арриша

    О то что искала! Мечтаю икру опят закрутить уже целый год а все рецепты не на зиму! Гран мерси,! В выходные по грибы — и сразу делать икру!

  • Люда

    тоже хочу икру на зиму , выбор пал на опята, может еще с белыми сделаю немножко, спасибо за рецепты

  • Ксения

    Наготовила за раз 4 банки икры, опята собраны вместе 3 стоят а 4 вздулась. Как такое может быть банки мыла, стерилизовала одинаково !

  • Vika-nikka

    Для тех, кто пишет, что опята зимой продаются... Не знаю в каком городе вы проживаете, но в Москве , например, тока китайские желтые замороженные «типа наши опята» продаются... Но это совсем не те, которые в лесу растут, поверьте!!!! Наверное вы не собирали настоящие осенние опята, раз пишете, что их можно круглый год купить...;-)))

  • Asenia

    Икру не застерелизовали, простояло не долго, далеко не всю зиму. Но и опят не много у нас было.

    То что такие как в лесу не купишь — чистая правда

  • vesta

    сколько раз перекрутить опята чтобы икра была без малейших кусочков?

  • Чудо-Повар

    vesta, два, возможно, три раза достаточно — зависит от того, какую решетку Вы будете использовать.

  • Svetlana51

    Зашла спросить из каких еще грибов можно закрутить икру на зиму кроме опят?

  • Чудо-Повар

    Svetlana51, по моему мнению, самая вкусная икра получается именно из опят.

  • elf

    икра была действительно вкусная, но по нашим ощущениям не доложили чеснока потому что не хватило остроты. на эту зиму сделаем по-другому. лишь бы было побольше опят.

  • Natali

    Девчата забираю ваш рецепт икры на проверку (подтолкнули отзывы) . только не уверена что икра достоит до зимы, у меня опята все обожают) _

  • EVGENII

    МОЕ ИМХО.

    ИЗ ОПЯТ САМОЕ ВКУСНОЕ — ИКРА, СПАСИБО АВТОРУ ЗА ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ.

  • Лариса

    Перелопатила кучу рецептов икры и 95 % с чесноком. Разве опята с ним сочетаются? а по-моему и для зимнего хранения икры это не правильно?! КАк думаете?

  • Чудо-Повар

    Лариса, сложно сказать о сочетаемости, я готовлю икру без чеснока.

  • снежанна

    икра из опят и без чеснока вкусняцкая. лишние добавки ее только портят. рецепт сохранила, заготовим на зиму как опята у нас появятся.

  • pine77

    снежанна сезон опят начинается сентябрь—октябрь (по крайней мере в нашей местности). давно мечтаю икры наготовить на зиму, рецепт еще с прошлого года пылится ... руки не доходят-)))

  • Вика90

    Как понять сколько уксуса понадобится чтобы сделать икру на зиму? В рецепте указано кол-во опят а уксуса нет..........

  • Чудо-Повар

    Вика90, прочитайте внимательно, в рецепте все написано.

  • Ира

    Мы в прошлом году столько опят с мужем насобирали что до сих пор не съели. Вот интересно узнать прошлогоднюю икру из опят можно оставить на будущую зиму? Жалко выбрасывать-) Икорка очень вкусная. Делала по этому рецепту!!!!

  • Natalia

    Ира лучше съесть.

    две зимы икру держать не советуют.

    банки со «старыми» опятами поставьте в первую очередь, со свежими во вторую.

  • гостья

    икра должна быть вкусной?! рецепт добавила в закладки, скоро должны пойти осенние опята.

  • Маргарита

    Грибная икра — самая удобная домашняя заготовка из опят на зиму. Твердоватые ножки опенка со шляпками можно перекрутить вместе, получится дешево, сердито и вкусно:) Спасибо Чудо-Повару за рецепт икры!!!!!!!! ПАльчики оближешь!

  • Саша

    Маргарита, я каждый год заготавливаю домашнюю грибную икру, чтобы зимой было меньше хлопот с готовкой грибных блюд. Самая удобная домашняя консервация из всех открываешь баночку пахучей икры из опят и блюдо практически готово без добавления к нему картошки, морковки и лука.

Добавить комментарий