Баклажанная икра в домашних условиях на зиму. Рецепт в банках без стерилизации икры из баклажанов

Заготовкой баклажанной икры на зиму в домашних условиях опытные хозяйки, как правило, занимаются осенью, когда на улице спадает летняя жара и в огородах созревают самые вкусные сорта овощей, идеально подходящие для консервации икры из баклажанов без стерилизации.

Домашняя икра из баклажанов представляет собой смесь из жареных на сковороде овощей и запечённых баклажан в духовке. Как приготовить икру из баклажанов? Рецепт на зиму состоит из нескольких этапов приготовления консервированной заготовки на зиму.

Совет от Чудо-Повара. Перед тем, как готовить икру из баклажанов на зиму, независимо от способа приготовления, из баклажанов следует удалить горечь, присущую многим сортам синеньких. Для удаления горечи разрезанные вдоль овощи перед приготовлением необходимо подержать в холодной солёной воде около 30 минут.

Икра из баклажанов рецепт бабушкин с фото

Как приготовить жареную икру из запечённых в духовке баклажанов

Обжаренные овощи смешиваются с запечёнными в духовке баклажанами, после чего овощная смесь перекручивается через мясорубку (блендер). Масса ужаривается до готового состояния, и горячей баклажанная икра с укусом и чесноком закручивается в банки. Для жареного способа, рецепта заготовки икры из баклажанов на зиму, стерилизация банок с икрой не требуется.

Баклажаны вкусные и мясистые. В составе блюд овощи фиолетового цвета создают неповторимый вкус, не перебивают своим ароматом остальные продукты, входящих в состав холодных закусок и жареных.

В состав баклажанов входит калий. Овощи содержат витамины В6, С, РР. Баклажаны можно включать в меню постного стола, овощи сытные и аппетитные в приготовленном запечённом виде.

Учитывая отменные вкусовые качества баклажан, синенькие широко используются при приготовлении домашних блюд. Баклажаны тушат, вкусно запекают в духовке, заготавливают на зиму, маринуют в банках, солят и фаршируют различными начинками.

Одной из самых популярных закусок считается икра из баклажанов. Приготовленная в домашних условиях согласно бабушкиному рецепту, баклажанная икра получается очень вкусная и ароматная.

Предлагаем простой рецепт вкусной икры из баклажанов на зиму через мясорубку без стерилизации и консервации. Баклажанная икра из запечённых в духовке баклажанов получается по вкусу, как магазинная.

При выборе продуктов для домашней заготовки икры выбирайте зрелые плоды – баклажаны тёмно-синего цвета, продолговатой формы с блестящей кожицей.

Порция: 1
120 мин
92 кКал на 100 г

Ингредиенты для икра домашняя из баклажанов на зиму через мясорубку

  • баклажаны – 3 кг;
  • чеснок – 1 средняя головка чеснока;
  • морковь – 0,5 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • лук репчатый – 500 г;
  • перец горький – 1-2 стручка для остроты (по желанию);
  • масло растительное – 300 мл;
  • уксус столовый 9% – 100 мл;
  • соль.

Простой рецепт баклажанной икры на зиму без стерилизации

  1. Промываем «синенькие», просушиваем полотенцем.
  2. Баклажаны раскладываем на противне и помещаем в разогретую духовку.
  3. Запекаем баклажаны в духовке примерно полчаса.
  4. Морковку, луковицы и чеснок очищаем от кожуры.
  5. Крошим лук и чесночные зубки кусочками произвольной величины. Морковь трём на крупной тёрке.
  6. Жарим лук на растительном масле на сковороде до золотистого цвета.
  7. После этого жареный лук перекладываем в отдельную посуду, и на этой же сковороде в масле обжариваем морковь.
  8. Помидоры прокручиваем через мясорубку до состояния пюре.
  9. Вынимаем из духовки запечённые баклажаны, остужаем и режем овощи кубиками. Баклажаны можно оставить с кожицей или при желании очистить синенькие от кожицы.
  10. Нарезанные овощи измельчаем через мясорубку.
  11. В глубокой сковороде доводим до кипения томатное пюре с растительным маслом.
  12. Добавляем в овощную смесь остальные овощи и соль. Перемешиваем.
  13. Жарим икру из баклажанов на маленьком огне около 40 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.
  14. Добавляем чеснок и ужариваем икру из баклажанов на зиму с чесноком ещё 10 минут на сковороде.
  15. В готовую баклажанную икру вливаем 100 мл уксуса, хорошенько всё перемешиваем и сразу же раскладываем горячую заготовку по сухим банкам, предварительно стерилизованным. Закатываем банки с икрой из баклажанов на зиму без стерилизации через мясорубку жестяными прокипячёнными крышками и убираем под тёплое одеяло, пока заготовки не остынут.

Попробуйте приготовить баклажанную икру без мясорубки – все овощи, в том числе и помидоры можно мелко порезать, а остальные шаги делать по рецепту, особенность приготовления икры кусочками – для любителей пожевать.

Самая вкусная, как в магазине, получается домашняя классическая икра из запечённых в духовке баклажанов жареная на зиму на сковороде, перекрученная через мясорубку и заготовленная в банках без стерилизации. Баклажаны в банках отлично стоят длительное время, хранятся заготовки всю зиму в тёмном месте.

(14 голос(ов): 4,36 из 5)
Загрузка...
Заготовки на зиму Рецепт баклажанной икры на зиму без стерилизации, Икра домашняя из баклажанов через мясорубку
47 комментариев
  • VITORIA

    Баклажаны очень плотные не такие как кабачки они более водянистые. НО при закручивании икры на зиму они дополняют друг друга. Мешаю их и делаю такую «ассорти» икру из баклажанов и кабачков. Меньше масла льется и на вкус не жирно.

  • Яна

    так вот за свою питательность мы и любим баклажанную икру в ней воды нет ни грамма и мажется на бутерброды она лучше остальной

  • лешик

    бабулину икру из баклажанов мы ложками едим вкусная остроты нету ни грамма и баклажаны она варит не пекет прошу другую сделать но она упертая не соглашается

  • slavata

    Сырая баклажанная икра у меня в холодильнике стоит под капроновой крышкой 2 месяца и не киснет. Зимой обжариваю и всегда свеженькая икорка из баклажанов на столе.

  • Мария

    Икра из баклажанов без чеснока . Попробуйте чеснок в рецепте лишний.

  • oooaaa

    спасибо за рецепт обязательно попробуем приготовить икру . баклажанов в огороде много насадили неожидали что все примуться не успеемсъесть — икра хорошее подспрорье зимой и витаминчики.

  • mamaIRA

    Баклажаны не горчат в икре если их запечь и все ?

  • Чудо-Повар

    mamaIRA, нет, горечи нет абсолютно.

  • elca

    большая разница если брать баклажаны запеченые или вареные с запечеными икра чудесная, с вареными не сравнимый вкус, нету изюминки которая должна быть в баклажанной икре. у кого есть гриль баклажаны лучше на нем готовить и полезно и вкусно!

  • Вика

    Икру из баклажанов не испортить, главное не переборщить с баклажанами, горько будет и не так вкусно. Спасибо, чудесный сайт, много отличных кулинарных рецептов!

  • radost-gadost

    Запечь баклажаны для икры это что-то новенькое, все так хвалят прямо интересно стало. Хорошо что еще за зимние заготовки практически не принималась! Я баклажанную икорку люблю нежной любовью, надеюсь не пожалею если попробую по вашему рецепту!

  • ВАЛЕРИЯ

    готовила баклажанную икру только не на зиму. сделала все как по рецепту, уксус не добавляла а вот сахару маленько пришлось сыпануть, мама подсказала, и не ошиблась. с сахаром и правда икра лучше. спасибо!

  • Лариса

    Девчонки, здравствуйте! рецепт икры взяла с вашего сайта и не жалею. Спасибо, пишите больше рецептов с баклажанами, на зиму!

  • striker46

    дану что это за икра и без майонеза!? я такую икру вообще не признаю. всю зиму этой постнятиной давиться, когда все знают что лучше сочетания баклажанов и майонеза не существует!

  • votsic

    А что такого ценного вы находите в майонезе, что везде его суете даже в икру из баклажанов. Икра сама по себе вкусная и майонез только испортить все(((((((((((((((((((((((((((((((((

  • miloshca

    тоже категорически против майонеза, в овощной икре тем более, понимаю с мясом допустимо а с баклажанами то зачем, к чему????

  • bronya

    Хорошо закладку сделала не такую как в рецепте, меньше. Икра больно кислая, уксус лила 9%, все соблюла . Чем исправить?

  • Настюша

    bronya по опыту скажу : не в уксусе дело. знаете меня так помидоры подвели под монастырь, кислые оказались и икра была с Большой кислинкой, оскоминой точнее. Купите помидоры сладкие эту икру в ведро, новая партия порадует, будьте уверены!

  • parada12

    Женщины, милые да зачем икру в ведро. Меня в таких случаях спасает сахар, пробуете на вкус икра — кислая добавьте сахарку, баклажаны кислоту не дадут , помидоры могут, чтобы уж так плохо все вплоть до того на выброс. сомневаюсь

  • оля

    Наша икра вышла как магазинная, мне в принципе такой и хотелось. Помидоры брали сладкие, свои, может поэтому не кисло....... ) ) ).! Спасибо.

  • Надежда

    а как по мне не кисло а слишком остро думаю дело в чесноке, горьком перце -многовато острого в рецепте( для такого количества баклажанов — 3 кг((( это уже не икра — острая закуска.хотя сама икру не закручивала,сужу по коментариям.

  • ирина1209

    Жаль я вас поздно нашла но лучше поздно чем не когда рецептик утащила обязательно в этом году попробую

  • Света

    На вкус икры не отразится, если в рецепте 3 кг баклажанов ,а у меня больше? все остальное по рецепту... баклажанов выходит ни туда ни сюда...

  • Чудо-Повар

    Света, если баклажанов не намного больше, то ничего все равно получится вкусно. Если же их количество в 2-3 раза больше указанного, тогда стоит соответственно увеличить и количество остальных ингредиентов.

  • Мари

    а сколько соли на такое количество ингридиентов?

  • Чудо-Повар

    Мари, соль по вкусу.

  • серый волк

    попробуйте икру миксером взбить ...будет как в магазине в студенчестве...и обязательно в конце добавьте ложку сахара (пережарьте на сковороде чтоб стал коричневый(

  • Наталья

    Очень хороший рецепт! В прошлом году делала, и в этом году сделаю.

  • Виктория

    Столько наросло баклажанов не успеваем съедать:) икру не готовила нет нужного кулинарного опыта, а очень хочется рискнуть. Как свекровь будет в гостях попрошу ее ассистировать :)) !

  • cotic

    мой муж без ума от икры ! ни в каком виде баклажаны не любит — за один присест по полбанки икры лопает )

  • Валерия

    Нашла «рецепт икры» в нем баклажаны готовятся всего 10 минут %))) написано икра схраняет все витамины . Этого времени разве достаточно ? ( икра же для зимнего хранения мама говорит забродит ((( помогите советом заранее спасибо . ПЛИЗ.

  • Катя

    Помню в детстве бабушка жарила икру из баклажанов в двух тяжелых сковородках. Мы уплетали с хлебом, за уши было не оттащить. Рецепт к сожалению не знает ни мама ни я- (

  • ulia

    с этим рецептом утилизирую баклажаны которые не подходят в другие заготовки, баклажанная икра в нашей семье---- не роскошь, а любимая еда.

  • Ольга

    Скажите мне товарищи повара: если я удалю чеснок с перцем из рецепта это не подпортит вкус икры? мне кажется баклажаны есть баклажаны их ничем не испортить? а вы как думаете?

  • Чудо-Повар

    Ольга, естественно, ничего страшного не случится, просто икра лишится остроты.

  • aksuta

    Замечательная икра;) да и вообще зимой все кажется вкуснее, чем летом) спасибки за рецепт-)

  • Sima

    Девочки консервация за зиму достала, вчера сделали свежую икру из баклажанов на ужин — наелись от пуза- вышел вполне себе легкий ужин. Рецепт взяла этот — он уже не раз проверенный.

  • Настя

    Икра из баклажанов оказалось самой вкусной заготовкой какие делались на зиму. Большое спасибо автору за замечательный рецепт.

  • KICCKK

    Ищу рецепт икры, не жареную. Думала это подходит получается что не совсем. Стоит ли брать рецепт, непонятно. Ладно, баклажаны свои еще не пошли. Пока подумаю.

  • сашуля

    KICCKK можете приготовить икру следуя рецепта, а баклажаны не обжарить а сварить, я часто так делаю)

  • Natalia

    KICCKK тогда уж не жареную не вареную а запеченную икру -) баклажанная самая любимая икра в нашей семье -) мы с дочерью уже много рецептов перепроверили, знаем как вкуснее выходит!

  • снежанна

    Natalia советую внимательно прочитать рецепт. баклажаны сперва запекают и потом уже готовят икру.

  • anna

    моя сноха делает такую икру. только она не одни баклажаны а еще сладкие перцы запекает. вы своим рецептом меня вдохновили заготовить икру на зиму!)

  • Veronika

    Сегодня впервые делаю икру из баклажанов на зиму. Самой интересно попробовать какая она?!!!

  • гостья

    слышала или читала где-то что баклажаны — сытные овощи. вкусно наверное от приготовления домашней икры на зиму пожалуй откажусь...

  • Тамара

    Любила бабушкину баклажанную икру она всегда ее жарила, баклажаны запекала в духовке на большом противне. Мама помогала бабушке перекручивать жареные овощи с баклажанами через мясорубку. Банки с домашней икрой уходили зимой самыми первыми среди остальных заготовок.

  • Ксения

    Да кто ж не любит икру из баклажанов? Думаю таких немного найдётся. Рецепт стоящий придет лето заготовлю несколько баночек своей домашней баклажанной икры через мясорубку — спасибо автору.

Добавить комментарий