Прозрачный холодец из говядины. Рецепт холодца говяжьего

Домашний холодец из говядины варится по времени дольше свиного студня и куриного, получается наваристый, вкусный и прозрачный из говяжьих ножек. Классический рецепт говяжьего холодца простой, в его традиционном составе нога говядины и мясо на кости. Без костей говяжьих ножек, из мякоти говядины холодец просто не застынет, не станет густой, так и останется жидким бульоном.

Чтобы говяжий холодец приготовился вкусным, прозрачным и крепко застыл, нужно сварить крепкий, прозрачный бульон для желе из ноги, хвоста или костей. Дополнить густое застывшее желе можно кусочками мяса говядины и курицы в произвольных пропорциях.

Правильно варить холодец или студень нужно из ножек говяжьих, с хвостами, со свиными ушами, с добавлением курицы или свинины. Очень важная составляющая для застывания холодца – мясо на косточке.

Холодец из говядины классический рецепт с фото

Как вкусно приготовить прозрачный холодец из говядины

Мутный холодец получается из мутного мясного бульона, чтобы сварить прозрачный отвар, говяжью ножку с мясом и костями нужно варить под неплотно закрытой крышкой, не давать холодцу сильно кипеть.

Если не любите плотный, густой холодец, где много мяса и мало прозрачного желе, делайте бульон с мясом средней густоты, что-то между сильно густым и совсем жидким.

Когда разбираете холодец (отделяете кусочки мяса от костей) слишком волокнистую говядину можно перекрутить через мясорубку, как делают немцы, или мелко нарезать, как в классическом рецепте холодца. Говяжий холодец по своей сути – застывший наваристый бульон из говядины. Чем горячий бульон прозрачнее, тем вкуснее застывший студень.

Порция: 1
480 мин
368 кКал на 100 г

Ингредиенты для холодца из говядины с чесноком

  • говядина (говяжья голяшка на кости или ножка говядины, мясо) – 2 кг;
  • вода – 4 литра;
  • чеснок – 6-7 зубков;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец чёрный душистый горошком;
  • соль – 1 столовая ложка (с горкой).

Рецепт холодца из говядины без желатина

  1. Разрубленную на кусочки говяжью ногу (или голяшку), хвост и куски мяса говядины на кости промываем. Перекладываем говяжью ногу в большую кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она покрыла всё мясо.
  2. Ставим на огонь, доводим до кипения, варим кости с мясом 10 минут.
  3. Сливаем первый бульон, промываем набор для холодца из говядины. Мясо складываем в кастрюлю, заливаем четырьмя литрами холодной воды. Кастрюлю лучше взять широкую, чтобы мясо полностью скрылось под водой.
  4. Доводим воду до кипения, снимаем пену с говяжьего бульона, удаляем ложкой жир, уменьшаем огонь до самого тихого. Варим холодец из говядины 4 часа с чуть приоткрытой крышкой при слабом кипении.
  5. Спустя 4 часа добавляем в бульон очищенный лук целиком, морковь, соль. Продолжаем говяжий холодец варить по времени ещё около 3 часов. Чтобы холодец из говядины полностью сварился, нужно 7 часов, времени на подготовку говяжьей ноги, мяса говядины уйдёт ещё минимум 1 час, на застывание 5 часов. Приготовление холодца по времени займёт около 13 часов. Перед тем, как варить, нужно рассчитать своё время.
  6. Перед окончанием приготовления, минут за пять, добавляем лист лавра, перец. Продолжаем варить холодец до готовности.
  7. У правильно сваренного холодца мясо должно легко отходить от костей, бульон получится прозрачный. Из бульона вынимаем говядину, чтобы мясо немного остыло.
  8. Пока говядина остывает, подготовим посуду, чтобы разлить холодец. Можно использовать стеклянные миски, лотки, силиконовые формочки. На дно посуды в качестве украшения холодной закуски можно красиво разложить кружочки варёной моркови, ломтики лимона, зелёный горошек.
  9. Когда говядину можно будет брать руками, отделяем мясо от костей, измельчаем его острым ножом.
  10. Делим измельчённое мясо на примерно одинаковые порции, распределяем их равномерным слоем в большой лоток или раскладываем в отдельные небольшие по размеру формочки.
  11. Зубки чеснока пропускаем через пресс, перемешиваем чеснок с говядиной.
  12. Бульон процеживаем через сито в чистую кастрюлю, чтобы удалить всё лишнее из бульона. Чистый процеженный бульон снова ставим на огонь, прогреваем.
  13. Горячим бульоном из говядины заливаем мясо с чесноком в формочках, остужаем до комнатной температуры. Прикрываем крышкой, убираем густой бульон из говядины в холодильник для полного застывания.

Готовый застывший холодец из говядины с чесноком нарезаем порционными кусочками, подаём ароматное, вкуснейшее блюдо к Новогоднему праздничному столу.

Отдельно к холодцу можно поставить горчицу, домашнюю хреновину, уксус или острую аджику.

В классический рецепт говяжьего холодца можно сделать небольшое дополнение, добавив к говядине курицу, индейку или свинину. Тогда холодное блюдо будет ещё ароматнее, а само мясо в холодце нежнее.

(8 голос(ов): 4,50 из 5)
Загрузка...
Закуски Холодец из говядины, Простой рецепт, Классический рецепт вкусного говяжьего холодца
20 комментариев
  • Гость со стороны

    больше всяческого мяса в студнях люблю хрящики и чем их больше тем вкуснее.

  • Рита

    Мне всегда кажется что холодец не застынет и добавляю постоянно в конце варки желатин. Стоит рискнуть и сварить холодец без желатина.

  • Donna

    Рита, я тоже варю холодец по подобному рецепту без желатина. Только я еще добавляю к говядине курицу — так мясная часть получается нежнее.

  • почемучка

    для меня говяжий холодец — много желе и мало мяса а когда сплошь говядина — фу не люблю!

  • SSSin

    Понравилась идея с таким совмещенным холодцом. Теперь всегда к говядине добавляю курицу или утку, в зависимости что удается купить, — получается и правда намного вкуснее.

  • Ирина

    мои мужички (у меня их двое муж и сын) обожают домашний холодец. для такого длительного мероприятия как варка холодца из говядины прикупила скороварку, проблем стало меньше и время экономит реально. могу баловать своих любимых мужчин теперь каждый выходной вкусным холодцом.

  • Катя

    Красиво украсить холодец дольками лимона. Холодец из одной говядины? Не думаю , холодец со сборным составом сильно отличается от говяжьего. Варила разный холодец.

  • тимьян

    в охотку сварили холодца слопали весь за раз! спасибо за рецепт! летом холодец вкуснее чем зимой!

  • dada

    я наверное темная — для меня вновинку, что холодец варят и из говядины тоже. *фейспалм* оправдывает только небольшой опыт. рецепт забираю, буду экспириминтировать

  • Ксюша

    Вот как скажите новичку разобраться в рецепте? Говядина идет 2 кг а сколько ног сколько говяжих хвостов они же большие? я например холодец собираюсь сварить сама без маминой помощи. Как правильно сделать?

  • Чудо-Повар

    Ксюша, возьмите для холодца одну большую говяжью ногу вместе с голяшкой и один хвост. В этом случае мясо говядины можно не добавлять.

  • Maria

    Всем приветик! На картинке такая аппетитная красота, сразу захотелось праздничного холодца))) Спасибо за рецепт завтра же куплю говядину!

  • саша

    разве у говядины такой оттенок? холодец на картинке желтого цвета. хм. ? выбрала этот рецепт и сразу не обратила внимание?

  • Чудо-Повар

    Саша, при варке холодца, кроме говядины, в бульон добавляется морковь, которая слегка окрашивает блюдо.

  • Nika

    ООО вкуснятина мясная !!!! Говяжий холодец?! Никогда такого не ели?!

  • анфиса

    Люблю холодец из говядины чтобы был не жирный с кусочками мяса и прозрачным желе, спасибо за рецепт ,получилось именно так как нравится.

  • snowwy

    о, какой хороший рецепт холодца! мы любим, чтоб была одна говядина, без добавления желатина. надо попробовать сварить.

  • Валерия

    Огромное спасибо автору рецепта. Сын обожает холодец а кроме говядины пока ничего нельзя кушать. Обрадовалась рецепту. т.к. появилась возможность накормить сынулю домашней едой.

  • Лена

    Рецепт повторила полностью, варила почти 3 часа, а говядина осталась жесткой. Мясо за столько времени разве не должно полностью сварится?

  • Чудо-Повар

    Лена, прочитайте, пожалуйста, внимательнее рецепт. Холодец варится не 3 часа, а в два раза дольше.

Добавить комментарий