Как готовить хинкали грузинские. Рецепт хинкали с мясом

Хинкали – блюдо грузинской кухни, которое готовится на пару или варится в кастрюле на воде. Настоящие классические хинкали по сути – грузинские пельмени, блюдо готовят из пельменного теста в виде узелков или мешочков с начинкой и бульоном внутри.

Как приготовить хинкали? В домашних условиях хинкали делают, как и пельмени, манты, равиоли, из пресного теста с различными начинками. Вегетарианские хинкали готовят с грибной начинкой, картофельной или сырной, классические грузинские хинкали лепят с мясом говядины и баранины.

Если нужно приготовить настоящие вкусные хинкали, то репчатого лука в фарше должно быть много, чтобы начинка вышла сочной и вкусной. Для рецепта хинкали по-грузински традиционной начинкой считается мясной фарш, мясо для приготовления начинки мелко рубится ножом, как на манты.

Классический мясной фарш для рецепта хинкали – это говядина и баранина, также можно готовить сочные пельмени по-грузински из курицы, свинины, или смешивать для приготовления начинки несколько видов мясных продуктов.

Самые вкусные и сочные – это домашние хинкали по-грузински, которые просто приготовить по этому рецепту из пельменного теста, свежего мяса и доступных продуктов, острых специй.

Грузинская кухня славится такими национальными кушаньями, как чахохбили, традиционными грузинскими хачапури, эти блюда выделяются остротой, наличием в начинке ароматных специй и большим количеством свежей зелени. Классический рецепт хинкали при приготовлении дома можно разнообразить на свой вкус, используя любимые острые приправы для начинки и вкусовые добавки для теста.

Ингредиенты для хинкали по-грузински с мясом

Для теста

• мука пшеничная – 500 гр;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• вода – 1 стакан (200 мл);
• соли – щепотка.

Для начинки

• баранина – 200 гр;
• говядина – 100 гр;
• лук репчатый – 3 шт.;
• бульон мясной – 100 мл;
• перец чёрный и красный молотый;
• соль – по своему вкусу.

Классический рецепт хинкали в домашних условиях

1. Первым делом замесим тесто. Для теста нам нужна: мука, вода, яйцо и соль. Муку высыпаем в большую миску холмиком.
2. В середине холмика руками делаем углубление, вливаем тёплую воду, взбитое яйцо, солим.
3. Замешиваем тесто для хинкали, накрываем его плёнкой, оставляем на 30 минут.
4. Мясо рубим на очень маленькие кусочки или перекручиваем через мясорубку.
5. Лук очищаем, режем тонкими мелкими кусочками, добавляем лук к мясу.
6. В приготовленный мясной фарш выливаем бульон, посыпаем солью, перцем. Всё перемешиваем.
7. Тесто для рецепта хинкали раскатываем на очень тонкие пласты (как на лапшу) и вырезаем из него стаканом (около 10 см в диаметре) кружочки.
8. На каждый кружочек выкладываем ложкой начинку из мясного фарша, пальцами собираем края теста складочками, закрепляем их в центре между собой.
9. Каждый слепленный хинкали поднимаем (отрывая от стола), чтобы мясо осело вниз, и ещё раз скрепляем кончики узелка между собой, чтобы во время варки не вытек сок изнутри.
10. Хинкали опускаем в кипящую подсоленную воду, осторожно перемешиваем, чтобы не прилипли к кастрюле.
11. После того, как хинкали всплывут, варим 2-3 минуты и сразу же подаём к столу, предварительно посыпав чёрным перцем.

Хинкали по-грузински можно приготовить в пароварке, в мультиварке (как манты), при этом время варки составит 30-40 минут.

В Грузии сочные хинкали едят очень горячими, обжигающими, без ножей и вилок – только руками, посыпая мешочки из теста с мясом чёрным перцем.

Классический рецепт очень удобен для занятых хозяек, грузинские пельмени лепят крупными по размеру и потому готовятся они намного быстрее пельменей.