Как правильно готовить домашние хинкали. Начинка и рецепт теста на хинкали с мясом по-грузински, как лепить
Хинкали – блюдо грузинской кухни, которое готовится на пару или варится в кастрюле на воде. Настоящие классические хинкали по сути – грузинские пельмени, блюдо готовят из пельменного теста в виде узелков или мешочков с начинкой внутри.
Как приготовить хинкали? В домашних условиях хинкали делают, как и пельмени, манты, равиоли, из пресного теста с различными начинками. Вегетарианские хинкали готовят с грибной начинкой, картофельной или сырной, классические грузинские хинкали с мясом говядины и баранины.
Совет от Чудо-Повара. Если нужно приготовить настоящие вкусные хинкали, то репчатого лука в фарше должно быть много, чтобы начинка вышла сочной и вкусной.
Для рецепта хинкали по-грузински традиционной начинкой считается мясной фарш, мясо для приготовления начинки мелко рубится ножом, как на манты.
Классический мясной фарш для рецепта хинкали – это говядина и баранина, но можно готовить сочные пельмени по-грузински из курицы, свинины, либо смешивать для приготовления начинки несколько видов мясных продуктов.
Самые вкусные и сочные – это домашние хинкали по-грузински, которые просто приготовить по этому рецепту из пельменного теста, свежего мяса и доступных продуктов, острых специй.
Грузинская кухня славится такими национальными кушаньями, как чахохбили, традиционными грузинскими хачапури, эти блюда выделяются остротой, наличием в начинке ароматных специй и большим количеством свежей зелени. Классический рецепт хинкали при приготовлении дома можно разнообразить на свой вкус, используя любимые острые приправы для начинки и вкусовые добавки в тесто.
Ингредиенты для хинкали по-грузински с мясом
- мука пшеничная высшего сорта – 500 г;
- яйца куриные – 1 шт.;
- вода кипячёная – 1 ст.;
- баранина – 200 г;
- говядина – 100 г;
- лук репчатый – 3-4 шт.;
- бульон мясной – 0,5 ст.;
- перец чёрный и красный молотый;
- соль.
Рецепт хинкали в домашних условиях
- Муку высыпаем в большую миску холмиком.
- Затем в середине холмика делаем небольшое углубление, выливаем тёплую воду, взбитое яйцо, солим.
- Вымешиваем тесто для хинкали, накрываем его и оставляем на полчаса.
- Мясо рубим на очень маленькие кусочки или перекручиваем через мясорубку.
- Очищенный лук режем тонкими мелкими кусочками и добавляем к мясу.
- В приготовленный фарш выливаем бульон, солим, перчим. Все перемешиваем.
- Тесто для рецепта хинкали раскатываем на очень тонкие пласты (как на лапшу) и вырезаем из него стаканом (около 10 см в диаметре) кружочки.
- На каждый кружочек выкладываем ложкой начинку из мясного фарша и собираем края теста складочками, закрепляем их в центре между собой.
- Затем каждый хинкали поднимаем (отрывая от стола), чтобы мясо осело вниз, и ещё раз скрепляем кончики узелка между собой, чтобы во время варки не вытек сок.
- Хинкали опускаем в кипящую подсоленную воду, осторожно перемешиваем, чтобы не прилипли к кастрюле.
- После того, как хинкали всплывут, варим 2-3 минуты и сразу же подаём к столу, предварительно посыпав чёрным перцем.
Хинкали по-грузински можно приготовить в пароварке (как манты), при этом время варки составит 30-40 минут.
В Грузии сочные хинкали едят очень горячими, обжигающими, без ножей и вилок – только руками, посыпая мешочки из теста с мясом чёрным перцем.
Этот рецепт очень удобен для занятых хозяек, грузинские пельмени лепят крупными по размеру и потому готовятся они намного быстрее пельменей.
Отличные все рецепты!!!! Хорошие уроки для начинающих! ЧУДО! Спасибо огромное создателю!
Варила в мантнице вкуснотища. Да талант не спрячешь либо он есть либо нет.
давненько уже перешла именно на хинкали для любителей пельмешек — самое выгодное кушанье с пельменями долго лепится с мантами нужна мантышница а с хинкали и любо и дешево и на скорую руку налепил наварил и наелся. и все з а каких то полчаса.
Не получается слепить хинкали так красиво как на фото но рецептом очень довольна сочные вкусные и тесто мягкое.
интересно, однако. мне почему-то всегда казалось, что хинкали — это соус, типа всяких там сациви-сацебели, которые я не очень-то люблю. а оказывается это вооще манты. возьмем рецепт на заметку.
готовя хинкали не всегда может оказаться мясной бульон для разведения фарша хочу вам посоветовать взять бульоннный кубик и его добавить в фарш для хинкали, тоже вкусно.
Настоящий грузинский рецепт хинкали я такой читал в журнале в магазине «табрис» но можжет и не в точности но похож конкретно.
Хинкали приспособилась готовить на пару. Раскладываю хинкали на смазанную маслом подвесную пароварку в мультиварке. Готовлю на режиме «пар». Хинкали сочные и не прилипают. Спасибо за рецепт, моя оценка 555 )
На пару варят манты:)
Хинкали варят в воде. Это основное отличие хинкали от мант. По большому счету для нас русских все хинкали, манты-большие пельмени.
При всем уважении к Чудо-Повару у вас недоработанный рецепт хинкали:::)) в грузинском варианте приготовления хинкалей в фарш кладется большой пучок кинцы (кто не ест петрушку можно) . нормально когда фарш зеленого цвета. Я сам готовил хинкали когда жил на Кавказе : обваривал в кипящей воде и слегка обжаривал — так еще вкуснее.
пробовали хинкали по всяким рецептам. грузинские самые вкусные )!
Где то читала в рецептах что хинкали замешивают на говяжьем бульоне?
Маришка, да, вместо воды можно использовать бульон.
Совсем запуталась))) В одних рецептах тесто для хинкали предлагают замешивать на молоке ... в других на воде. А как правильно то?
Я хинкали делаю из пельменного теста и всегда уходят на ура;))
Хинкали это как большие пельмени которые варят на пару . Не вижу разницы имхо.