Как готовить хинкали грузинские. Рецепт хинкали с мясом

Хинкали – блюдо грузинской кухни, которое готовится на пару или варится в кастрюле на воде. Настоящие классические хинкали по сути – грузинские пельмени, блюдо готовят из пельменного теста в виде узелков или мешочков с начинкой и бульоном внутри.

Как приготовить хинкали? В домашних условиях хинкали делают, как и пельмени, манты, равиоли, из пресного теста с различными начинками. Вегетарианские хинкали готовят с грибной начинкой, картофельной или сырной, классические грузинские хинкали лепят с мясом говядины и баранины.

Если нужно приготовить настоящие вкусные хинкали, то репчатого лука в фарше должно быть много, чтобы начинка вышла сочной и вкусной. Для рецепта хинкали по-грузински традиционной начинкой считается мясной фарш, мясо для приготовления начинки мелко рубится ножом, как на манты.

Классический мясной фарш для рецепта хинкали – это говядина и баранина, также можно готовить сочные пельмени по-грузински из курицы, свинины, или смешивать для приготовления начинки несколько видов мясных продуктов.

Рецепт хинкали по-грузински классический рецепт с фото

Самые вкусные и сочные – это домашние хинкали по-грузински, которые просто приготовить по этому рецепту из пельменного теста, свежего мяса и доступных продуктов, острых специй.

Грузинская кухня славится такими национальными кушаньями, как чахохбили, традиционными грузинскими хачапури, эти блюда выделяются остротой, наличием в начинке ароматных специй и большим количеством свежей зелени. Классический рецепт хинкали при приготовлении дома можно разнообразить на свой вкус, используя любимые острые приправы для начинки и вкусовые добавки для теста.

Порция: 5
50 мин
275 кКал на 100 г

Ингредиенты для хинкали по-грузински с мясом

Для теста

  • мука пшеничная – 500 гр;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • вода – 1 стакан (200 мл);
  • соли – щепотка.

Для начинки

  • баранина – 200 гр;
  • говядина – 100 гр;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • бульон мясной – 100 мл;
  • перец чёрный и красный молотый;
  • соль – по своему вкусу.

Классический рецепт хинкали в домашних условиях

  1. Первым делом замесим тесто. Для теста нам нужна: мука, вода, яйцо и соль. Муку высыпаем в большую миску холмиком.
  2. В середине холмика руками делаем углубление, вливаем тёплую воду, взбитое яйцо, солим.
  3. Замешиваем тесто для хинкали, накрываем его плёнкой, оставляем на 30 минут.
  4. Мясо рубим на очень маленькие кусочки или перекручиваем через мясорубку.
  5. Лук очищаем, режем тонкими мелкими кусочками, добавляем лук к мясу.
  6. В приготовленный мясной фарш выливаем бульон, посыпаем солью, перцем. Всё перемешиваем.
  7. Тесто для рецепта хинкали раскатываем на очень тонкие пласты (как на лапшу) и вырезаем из него стаканом (около 10 см в диаметре) кружочки.
  8. На каждый кружочек выкладываем ложкой начинку из мясного фарша, пальцами собираем края теста складочками, закрепляем их в центре между собой.
  9. Каждый слепленный хинкали поднимаем (отрывая от стола), чтобы мясо осело вниз, и ещё раз скрепляем кончики узелка между собой, чтобы во время варки не вытек сок изнутри.
  10. Хинкали опускаем в кипящую подсоленную воду, осторожно перемешиваем, чтобы не прилипли к кастрюле.
  11. После того, как хинкали всплывут, варим 2-3 минуты и сразу же подаём к столу, предварительно посыпав чёрным перцем.

Хинкали по-грузински можно приготовить в пароварке, в мультиварке (как манты), при этом время варки составит 30-40 минут.

В Грузии сочные хинкали едят очень горячими, обжигающими, без ножей и вилок – только руками, посыпая мешочки из теста с мясом чёрным перцем.

Классический рецепт очень удобен для занятых хозяек, грузинские пельмени лепят крупными по размеру и потому готовятся они намного быстрее пельменей.

(9 голос(ов): 4,56 из 5)
Загрузка...
Манты Грузинская кухня, Как приготовить хинкали, Классический рецепт хинкалей
16 комментариев
  • ЮЛИЯ

    Отличные все рецепты!!!! Хорошие уроки для начинающих! ЧУДО! Спасибо огромное создателю!

  • jerewa

    Варила в мантнице вкуснотища. Да талант не спрячешь либо он есть либо нет.

  • Анна

    давненько уже перешла именно на хинкали для любителей пельмешек — самое выгодное кушанье с пельменями долго лепится с мантами нужна мантышница а с хинкали и любо и дешево и на скорую руку налепил наварил и наелся. и все з а каких то полчаса.

  • samara45

    Не получается слепить хинкали так красиво как на фото но рецептом очень довольна сочные вкусные и тесто мягкое.

  • ginever

    интересно, однако. мне почему-то всегда казалось, что хинкали — это соус, типа всяких там сациви-сацебели, которые я не очень-то люблю. а оказывается это вооще манты. возьмем рецепт на заметку.

  • лена

    готовя хинкали не всегда может оказаться мясной бульон для разведения фарша хочу вам посоветовать взять бульоннный кубик и его добавить в фарш для хинкали, тоже вкусно.

  • кубик

    Настоящий грузинский рецепт хинкали я такой читал в журнале в магазине «табрис» но можжет и не в точности но похож конкретно.

  • coco

    Хинкали приспособилась готовить на пару. Раскладываю хинкали на смазанную маслом подвесную пароварку в мультиварке. Готовлю на режиме «пар». Хинкали сочные и не прилипают. Спасибо за рецепт, моя оценка 555 )

  • митроха

    На пару варят манты:)

    Хинкали варят в воде. Это основное отличие хинкали от мант. По большому счету для нас русских все хинкали, манты-большие пельмени.

  • volya

    При всем уважении к Чудо-Повару у вас недоработанный рецепт хинкали:::)) в грузинском варианте приготовления хинкалей в фарш кладется большой пучок кинцы (кто не ест петрушку можно) . нормально когда фарш зеленого цвета. Я сам готовил хинкали когда жил на Кавказе : обваривал в кипящей воде и слегка обжаривал — так еще вкуснее.

  • Karina

    пробовали хинкали по всяким рецептам. грузинские самые вкусные )!

  • Маришка

    Где то читала в рецептах что хинкали замешивают на говяжьем бульоне?

  • Чудо-Повар

    Маришка, да, вместо воды можно использовать бульон.

  • Алена

    Совсем запуталась))) В одних рецептах тесто для хинкали предлагают замешивать на молоке ... в других на воде. А как правильно то?

  • hudik

    Я хинкали делаю из пельменного теста и всегда уходят на ура;))

    Хинкали это как большие пельмени которые варят на пару . Не вижу разницы имхо.

  • Миха

    Не надо путать пельмени и хинкали! Одни русские другие грузинские! Разные блюда как тут не крути. Согласен, что те и другие можно готовить в пароварке, разница в составе начинки. имхо.

Добавить комментарий