Прозрачный бульон из говядины

Бульон говяжий варят в качестве основы для первых блюд, на светлом мясном отваре готовят подливки, вкусные соусы получаются именно из наваристого бульона. Прозрачный бульон, приготовленный из говядины правильно, получается вкусным, ароматным, его едят как самостоятельный горячий суп, охлаждают, чтобы получить заливное мясное желе.

Как правильно приготовить вкусный мясной бульон

Для бульона из говядины лучше использовать свежее мясо бычков, упитанных коров, телятины. Варить желательно из молодой говядины. Какая часть для бульона лучше? Мясная грудинка с косточкой, рёбрышки, голяшка, самый наваристый прозрачный  бульон с нежным мясом получается из говяжьего хвоста.

В кулинарные рецепты блюд, особенно в ингредиенты супов, зачастую входит говяжий бульон – компонент, без которого невозможно сварить украинский борщ, классический гороховый, щавелевый суп с мясом, приготовить традиционный харчо с рисом. Бульон служит основой первого блюда, отвар из говядины подходит для приготовления домашних пельменей. По прозрачности определяют качество бульона.

Сколько варить по времени говяжий бульон, как варить правильно для получения прозрачного отвара из костей и мяса говядины знают не все хозяйки. Мы предлагаем с помощью пошагового рецепта приготовить говяжий бульон в домашних условиях. Как сварить прозрачный, не мутный бульон, а светлый говяжий отвар зависит от использования исходных мясных продуктов.

Говяжий бульон пошаговый рецепт с фото

Совет от Чудо-Повара. Говяжий бульон готовить просто, нужно только знать как. Не стоит отваривать кости, они сделают отвар мутным, прозрачный получить будет не просто, очистить костный бульон не удастся. Для приготовления идеального прозрачного отвара следует выбирать мякоть или сахарную косточку с мякотью – ингредиент, являющийся основой мясного отвара.

Варится второй бульон говяжий по времени минимум 1,5 часа – долго. Время, указанное на приготовление вкусного отвара в рецепте, сокращать не стоит, если спешить и торопиться, то мясо говядины не успеет в полной мере отдать отвару вкус и аромат, присущий готовому традиционному жидкому навару.

Порция: 1
120 мин
55 кКал на 100 г

Ингредиенты для мясного бульона из говядины

  • мякоть говяжья на сахарной косточке – 700 г;
  • вода – 4 литра;
  • морковь – 2 шт.;
  • корень петрушки или пастернак – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 кусочек;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • укроп свежий – 1 пучок;
  • соль по вкусу.

Как правильно варить говяжий бульон

  1. Подготовим необходимые ингредиенты: говяжью мякоть на кости, морковь, корень петрушки и кусочек корня сельдерея, луковицу, пучок укропа и соль.Говяжий навар на косточке
  2. Говядину промываем. Наливаем во вместительную кастрюлю 1 литр холодной воды, опускаем в неё мясо и на небольшом огне доводим до кипения. Варим в течение пяти минут, сливаем первый отвар, говядину промываем. В кастрюлю наливаем 3 литра чистой воды, опускаем говядину и снова доводим до кипения на медленном огне. Варим при очень слабом кипении в течение полутора часов или до мягкости мяса.Как сварить говяжий навар из мякоти на косточке
  3. Очищаем морковь, корни сельдерея и петрушки. Нарезаем их крупными кусочками. Луковицу очищаем, протыкаем её ножом в нескольких местах.Говяжий мясной навар
  4. По прошествии полутора часов, когда мясо стало мягким, добавляем в кастрюлю с отваром морковку, коренья и луковицу. Варим бульон на медленном огне 20 минут.Как приготовить мясной навар из говядины
  5. Добавляем соль по вкусу (достаточно около 1 ст.л.) и выключаем огонь. Подаём говяжий бульон к столу в тарелке или чашке-супнице (без мяса и овощей), украсив зеленью укропа, с лепёшками, варениками или пельменями либо используем для приготовления супов.Как сварить говяжий бульон прозрачный

Чтобы приготовить красный бульон, говядину следует сперва обжарить. Отвар из обжаренной говяжьей мякоти приобретёт красноватый цвет, если обжарка будет интенсивной, то тёмно-коричневый оттенок и насыщенный мясной вкус.

ВодаГовядинаЛук репчатыйМорковьПетрушкаЕвропейская кухня
(8 голос(ов): 4,50 из 5)
Загрузка...
Зимние супы Говядина, говяжье мясо на косточке, блюда из говядины, наваристый бульон
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
6 комментариев
  • tessa 3 года назад

    бульон вкусно кушать даже сам по себе, без ничего. хотя так конечно не наешься)) пару раз варила на нем разные супчики с говядиной, получилось пальчики оближешь. большое спасибо вам за рецепт!

  • Света 4 года назад

    Я считаю костный бульон из говяжьих костей вредным. Знатоки кулинарии его недаром называют вытяжным отваром пить или принимать такую пищу вредно для здоровья. Проще, легче для желудка сварить суп на воде с кусочками говядины — быстро, полезно!

  • Даша Морозова 4 года назад

    Хочу написать свой рецепт бульона. Говядину (мясные кусочки с косточкой или без кости разницы нет) мою, обсушиваю бумажным полотенцем. В казане разогреваю масло, опускаю в кипящий жир говядину-жарю со всех сторон чтобы запечатать внутри сок. В кастрюлю с кипящей водой предназначенной для варки бульона опускаю жареные куски говяжьего мяса. Овощи очищенные кладу целиком морковка, луковка, корень петрушки (не всегда). Довожу до кипячения, делаю слабый огонь, набираюсь терпения и варю пока мясо не станет мягким. Наваристый, прозрачный и вкуснейший бульончик!

  • Ольга 4 года назад

    Говядина на косточке подходит для приготовления вкусного навара больше чем скажем мякоть. Из мякоти выходит постнее по структуре. имхо.

  • Дима 4 года назад

    На фото довольно аппетитный бульончик:) Тарелка с похмелья — лучшее лекарство!

  • Наташа 4 года назад

    Спасибо большое за рецепт. Воспользуюсь вашими советами перед тем как варить бульон для супа. Муж без мяса не может обойтись ни одного дня и любит понаваристее:)

Добавить комментарий