Как сварить прозрачный бульон из говядины

Бульон говяжий варят в качестве основы для первых блюд, на светлом мясном отваре готовят подливки, вкусные соусы получаются именно из наваристого бульона. Прозрачный бульон, приготовленный из говядины правильно, получается вкусным, ароматным, его едят как самостоятельный горячий суп, охлаждают, чтобы получить заливное мясное желе. Из бульона долгой варки получается домашний вкусный холодец.

Как правильно приготовить вкусный мясной бульон

Для бульона из говядины лучше использовать свежее мясо бычков, упитанных коров, телятины. Варить желательно из молодой говядины. Какая часть для бульона лучше? Мясная грудинка с косточкой, рёбрышки, голяшка, самый наваристый прозрачный  бульон с нежным мясом получается из говяжьего хвоста.

В кулинарные рецепты блюд, особенно в ингредиенты супов, зачастую входит говяжий бульон – компонент, без которого невозможно сварить украинский борщ, классический гороховый, щавелевый суп с мясом, приготовить традиционный харчо с рисом. Бульон служит основой первого блюда, отвар из говядины подходит для приготовления домашних пельменей. По прозрачности определяют качество бульона.

Сколько варить по времени говяжий бульон, как варить правильно для получения прозрачного отвара из костей и мяса говядины знают не все хозяйки. Попробуйте с помощью пошагового рецепта приготовить говяжий бульон в домашних условиях. Как сварить прозрачный, не мутный бульон, а светлый говяжий отвар зависит от использования исходных мясных продуктов.

Говяжий бульон пошаговый рецепт с фото

Говяжий бульон готовить просто, нужно только знать как. Не стоит отваривать кости, они сделают отвар мутным, прозрачный получить будет не просто, очистить костный бульон не удастся. Для приготовления идеального прозрачного отвара следует выбирать мякоть или сахарную косточку с мякотью – ингредиент, являющийся основой мясного отвара.

Варится второй бульон говяжий по времени минимум 2 часа – долго. Время, указанное на приготовление вкусного бульона в рецепте, сокращать не стоит, если спешить и торопиться, то мясо говядины не успеет в полной мере отдать отвару вкус и аромат, присущий готовому традиционному жидкому бульону.

Порция: 1
120 мин
55 кКал на 100 г

Ингредиенты для мясного бульона из говядины

  • мякоть говяжья на сахарной косточке – 700 гр;
  • вода – 4 литра;
  • морковь – 2 шт.;
  • корень петрушки или пастернак – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 кусочек;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • укроп свежий – 1 пучок;
  • соль по вкусу.

Как приготовить говяжий бульон

  1. Подготовим необходимые ингредиенты: говяжью мякоть на кости, морковь, корень петрушки и кусочек корня сельдерея, луковицу, пучок укропа и соль. подберём вместительную кастрюлю для варки мясного бульона.Говяжий навар на косточке пошаговый рецепт с фото
  2. Мясо говядины промываем, складываем в кастрюлю, наливаем 1 литр воды, доводим на сильном огне до кипения, пенку снимаем, варим 5 минут, сливаем первый отвар, кастрюлю ополаскиваем, говядину промываем. Мясо перекладываем в кастрюлю, заливаем тремя литрами холодной воды, чтобы она покрыла все куски мяса. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения, убавляем огонь до самого слабого. Варим бульон 1,5 часа или до мягкости мяса. Если вода при варке сильно выкипела, подливаем до желаемого объёма кипяток. Если доливать в кипящий бульон холодной воды, бульон получится мутный, а нам нужно сварить его прозрачный.Как сварить говяжий бульон пошаговый рецепт с фото
  3. Очищаем морковь, корни сельдерея и петрушки. Нарезаем их крупными кусочками. Луковицу очищаем, протыкаем её ножом в нескольких местах.Говяжий бульон пошаговый рецепт с фото
  4. Спустя 1-1,5 часа, когда мясо стало мягким, добавляем в кастрюлю с бульоном морковь, коренья и луковицу. Продолжаем варить бульон на слабом огне ещё 30 минут. Чем дольше варить мясной бульон, тем он становится вкуснее, ароматнее. Вода при длительной варке говяжьего мяса на кости слегка выкипит, бульон станет более концентрированным, чистым и прозрачным. Варить бульон из говядины на кости нужно минимум 2 часа максимум 3 часа. Варить говяжий костный бульон долго и медленно, время варки бульона из говяжьих костей составляет от 6 до 24 часов.Как приготовить мясной бульон из говядины пошаговый рецепт с фото
  5. Добавляем соль по вкусу (достаточно 1 ст.л. соли), выключаем огонь. Подаём говяжий бульон к столу в тарелке или чашке-супнице (без мяса и овощей), украсив зеленью укропа, с лепёшками, варениками или пельменями или используем в качестве основы для приготовления супа.Как сварить прозрачный говяжий бульон пошаговый рецепт с фото

Чтобы приготовить красный бульон, говядину следует сперва обжарить. Отвар из обжаренной говяжьей мякоти приобретёт красноватый цвет, если обжарка будет интенсивной, то тёмно-коричневый оттенок и насыщенный мясной вкус.

(16 голос(ов): 4,50 из 5)
Загрузка...
Зимние супы Говядина, Говяжье мясо на косточке, Как варить говяжий бульон, Сколько варить бульон из говядины
10 комментариев
  • Наташа

    Спасибо большое за рецепт. Воспользуюсь вашими советами перед тем как варить бульон для супа. Муж без мяса не может обойтись ни одного дня и любит понаваристее:)

  • Дима

    На фото довольно аппетитный бульончик:) Тарелка с похмелья — лучшее лекарство!

  • Ольга

    Говядина на косточке подходит для приготовления вкусного навара больше чем скажем мякоть. Из мякоти выходит постнее по структуре. имхо.

  • Даша Морозова

    Хочу написать свой рецепт бульона. Говядину (мясные кусочки с косточкой или без кости разницы нет) мою, обсушиваю бумажным полотенцем. В казане разогреваю масло, опускаю в кипящий жир говядину-жарю со всех сторон чтобы запечатать внутри сок. В кастрюлю с кипящей водой предназначенной для варки бульона опускаю жареные куски говяжьего мяса. Овощи очищенные кладу целиком морковка, луковка, корень петрушки (не всегда). Довожу до кипячения, делаю слабый огонь, набираюсь терпения и варю пока мясо не станет мягким. Наваристый, прозрачный и вкуснейший бульончик!

  • Света

    Я считаю костный бульон из говяжьих костей нужно правильно варить — долго. Знатоки кулинарии его недаром называют вытяжным отваром. Проще, легче сварить суп на воде с кусочками говядины — быстро, просто!

  • tessa

    бульон вкусно кушать даже сам по себе, без ничего. хотя так конечно не наешься)) пару раз варила на нем разные супчики с говядиной, получилось пальчики оближешь. большое спасибо вам за рецепт!

  • Анфиса

    вот реально соглашусь с предыдущим комментатором, настолько вкусно что можно есть без ничего. наконец-то научилась варить настоящий говяжий бульон. благодарю

  • Полина

    Не понимаю товарищей, которые едят его без ничего)) хотя бульон действительно вкусный, правда я на нем исключительно супы варю))

  • Дарья

    Борщ теперь варю исключительно на говяжьем бульоне, получается бомба. Правда немного адаптировала рецепт под свою мультиварке — так вкуснее и проще, чем в кастрюле на плите.

  • Варвара

    Мясной бульон из говядины, чтобы был прозрачный, а еще вкусный, наваристый надо варить долго — чем дольше кипит тем больше вываривается из мяса на косточке всего вкусного. Спасибо за классический рецепт домашнего бульона.

Добавить комментарий