Голубцы из молодой капусты в духовке. Рецепт голубцов со сметаной. Как сделать вкусные голубцы из листов свежей белокочанной капусты с фаршем

Голубцы из свежей молодой капусты, или азиатское блюдо долма (аналог наших капустных голубцов в листьях, но завёрнутых в виноградные листья), получаются вкусные завёрнутые в любую капусту. Традиционной капустной оболочкой голубцов считается молодая свежая белокочанная капуста.

Как сделать голубцы из свежей капусты, какой рецепт выбрать для приготовления вкусного, простого блюда с молодой капустой, из листьев начинённых, как правило, сырым фаршем из мяса с отварным рисом.

Совет от Чудо-Повара. Вкусные капустные голубцы получаются из листов молодой капусты. Листья от молодых капустных кочанов нежные и послушные при заворачивании.

Но как быть не в сезон, как приготовить классическое блюдо из детства зимой, ранней весной и поздней осенью, со знакомым вкусом сочной мясной начинки с рисом в сметанном соусе из свежей капусты в духовке.

10 порций
60 мин
124 кКал на 100 г

Как приготовить голубцы из молодой капусты в духовке

Как подготовить молодую капусту для голубцов быстро и легко

Прежде, чем готовить домашние голубцы на рынке выбирают маленькие вилки свежей капусты и подготавливают листья для заворачивания. Дома отделяют свежие капустные листья от кочана на отдельные листочки, слегка размягчают их доступными способами, чтобы красиво завернуть и сделать маленькие голубцы из молодой капусты.

Молодая капуста сама по себе мягкая, листья от кочана у неё быстро и легко отделяются. В маленьком кочане достаточно вырезать кочерыжку и отварить кочан целиком в кастрюле до полуготовности, чтобы быстрее отделились листочки.

Сорта белокочанной капусты в магазинах и на рынках нередко не подходят для приготовления домашних голубцов из-за жёсткости зимних сортов капустных кочанов, твёрдости их листьев в свежем виде. Быстро и легко подготовить такие толстые, твёрдые капустные листья не получится.

Чтобы сделать вкусные голубцы в духовке не всегда удаётся купить молодую белокочанную капусту по причине маленького выбора овощей на рынке. Когда из толстых капустных листьев от тугих кочанов крутить голубцы не хочется, можно облегчить приготовление блюда.

Для этого быстро размягчить капусту в микроволновке либо приготовить голубцы с мясом, с любым мясным фаршем и рисом из мягких сортов капусты: пекинской, савойской. Восточная капуста намного нежнее, её листочки хорошо закручиваются и быстро готовятся.

Помимо свежих листьев можно использовать листья квашеной острой белокочанной капусты, заквашенной целыми листами пекинки, свежими листьями свеклы, винограда.

Как правильно сделать голубцы из свежей капусты

Выбор мяса для начинки

Голубцы – это классика европейской кухни, блюдо готовят из любого фарша, используют один вид мяса либо смешивают несколько. Вкусные мясные сочетания получаются из классического мясного фарша:

  1. свинины и говядины;
  2. мякоть курицы с говядиной;
  3. свинина+говядина+курица;
  4. баранина и телятина;
  5. куриный фарш.

Классические голубцы в духовке хороши с говядиной. Завёрнутый в капустные листья фарш говядины с рисом обязательном дополняют большим количеством лука, чтобы начинка получилась сочная и вкусная. Помимо духовки традиционное блюдо варят, тушат в кастрюле.

Какой рис лучше

Круглый обычный рис для приготовления начинки подходит идеально, с длинозёрным рисом голубцы получаются менее сочными или попросту сухими. Отваривать зёрна рекомендуется до полуготовности, лишнюю воду необходимо сливать.

Смешивают сырое мясо с варёным рисом в начинку для голубцов тем же способом, что для фарширования перцев с мясом и рисом, приготовления тефтелей с подливкой.

Сваренный рис остужают до комнатной температуры, оба ингредиента при смешивании должны иметь одинаковую температуру — это основное правило приготовления вкусного наполнителя голубцов.

Предлагаем простой рецепт голубцов в духовке из молодой капусты. Домашние голубцы получаются запечённые в сметанном соусе. Они вкусные, румяные и очень сочные.

Ингредиенты для запечённых голубцов в духовке в сметане

  • фарш мясной – 500 г;
  • рис отварной – полстакана;
  • листья капусты – 10 шт;
  • лук зелёный – 30 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • приправа «карри» – 1 ч.л.;
  • масло растительное – 5 ст.л.;
  • сметана – 3 ст.л.;
  • соль, перец чёрный молотый — по вкусу.

Рецепт голубцов из молодой капусты в духовке

  1. Аккуратно, чтобы не порвать, разделяем кочан капусты на отдельные листья.
  2. Опускаем их поочередно в кипящую воду на несколько секунд.
  3. Вынимаем, охлаждаем и даём стечь воде.
  4. Готовый фарш из мяса приправляем солью, приправой, измельчённым чесноком и луком, перцем. В мясной фарш добавляем предварительно отваренный на воде до полуготовности рис. Весь фарш с рисом хорошо вымешиваем руками, чтобы рис равномерно распределился в фарше.
  5. На капустный лист выкладываем из фарша с рисом начинку, заворачиваем голубцы конвертом.
  6. Укладываем голубцы в смазанную маслом жаровню (свёрнутым краем вниз) и помещаем форму в разогретую до 180-200оС духовку на 20 минут.
  7. После этого вынимаем жаровню, поливаем голубцы выделившимся во время приготовления, соком, сметаной или классическим соусом ставим снова в духовой шкаф. Запекаем до подрумянивания голубцов.

Перекладываем запечённые голубцы на порционные тарелки и подаём к столу с соусом, кетчупом, поливаем ещё сметаной.

Кроме такого быстрого способа приготовления можно воспользоваться и другим – обжарить голубцы с рисом и мясом на сковороде и потушить их в сметане, но запечённые в духовке вкуснее и нежнее.

Приятного аппетита!
(4 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Капуста белокочаннаяРисФарш мяснойСлавянская кухня
Голубцы Голубцы из листов молодой белокочанной капусты, Запечённые голубцы из молодой капусты в духовке со сметаной
14 комментариев
  • Валерия

    я голубцы всегда обжариваю а потом тушу в сковородке на плитке, нужно испробовать в духовом шкафу, так даже быстрее.

  • jina999

    Хозяйки всем хочу порекомендовать этот необычный рецепт голубцов с мясом, рисом из пекинской капусты. Голубцы готовятся в разы быстрее, нежели с белокочанной и гораздо вкуснее и нежнее в готовом свареном виде. Теперь делаю только такие, единственный минус немножко подороже выходят чем из обычной свежей капусты, но ведь не каждый же день мы голубцами то питаемся.

  • Lenny

    Такие голубцы не только со сметанным, но и с томатным соусом вкусные. В других блюдах я как-то не очень люблю сочетание мясного фарша и риса, но голубцы всегда ем всякие и с удовольствием, так что спасибо за еще один рецепт в копилку!

  • Светлана

    Голубцы с мясом и рисом мама готовила на все праздники на горячее. Вот теперь я уже сама стала мамой и любимые голубцы у меня не получаются. Все делаю как в рецепте но голубцы не красиво заворачиваются а некоторые при варке так вообще разворачиваются. подскажите как правильно приготовить голубцы, заранее благодарю за какой нибудь дельный совет.

  • Чудо-Повар

    Светлана, если Вы будете укладывать голубцы как написано в рецепте (швом вниз) и запекать их в духовке, то разворачиваться они не будут.

  • Наталья

    голубцы готовлю как обычно с фаршем и рисом, тоже чаще запекаю в духовке. отдельно тушу овощи: морковку, перец, помидоры (или протертые или пюре), лук, в конце кладу сметаны или майонез и поливаю этим голубцы. попробуйте, не пожаеете.

  • Ritca6

    С появлением всякой капусты , и рецепты голубцов разные встречала. строго придерживаюсь традиционных голубцов с мясом, рисом и белокочанной капусты.

    спасибо, спасибо готовлю голубцы по рецепту только с обычной капустой!

  • Миша

    Вот кому как в нашей семье мы привыкли готовить голубцы с фаршем и рисом, завернутые в виноградные листья, первые голубцы начинаем готовить ранней весной, живем на юге.

  • tan

    вкуснее голубцов не доводилось есть! мама всегда вкусно готовила а голубцы у нее были не очень, готовил сам без помощи , рад что с рецептом повезло, все понятно написано.

  • Люда

    Мужу не понравились мои голубцы. Говорит у его мамы мясо и рис не отделяются один от другого?,,, А я съела двойную порцию-очень вкусно.Спасибо ВАМ за рецепт.

  • шурочка

    сколько сырого риса нужна взять для голубцов? извените не все ориентируются по готовому... спасибо за рецепт.

  • Чудо-Повар

    Шурочка, риса Вы можете взять больше или меньше, в зависимости от количества мяса.

  • Светлана

    Муж в восторге от моих голубцов;) Мясо внутри сочное рис даже отдельно не чувствуется, спасибо за классный рецепт!

  • Margarita

    Светлана а как вы добились сочности мяса? сколько готовлю такого не удавалось.

Добавить комментарий