Голубцы классические в кастрюле. Простой рецепт вкусных голубцов

Классические голубцы в кастрюле по рецепту мамы, бабушки — домашние голубцы с мясом из белокочанной капусты, блюдо в виде котлеты с мясным фаршем и рисом в капусте тушёное с подливой в кастрюле. Голубцы по классическому рецепту варят в кастрюле (в казане), тушат, готовят на сковороде.

Для традиционного приготовления голубцов в домашних условиях используют различные нетрадиционные способы приготовления — в микроволновке, в мультиварке, запекают маленькие голубчики в духовке.

Голубцы из перекрученного мяса готовятся просто, получаются сытными и красивыми, если фарш с рисом красиво завернуть в листья капусты. Чтобы красиво закрутить в капустные листья начинку нужно постараться выбрать правильный кочан капусты для голубцов.

Совет от Чудо-Повара. Голубцы будут ещё сочнее, если помимо риса и мяса в начинку добавить обжаренные овощи. Дополнительную сочность мясной начинке придаёт обжаренная морковь с луком.

Голубцы классические в кастрюле рецепт

Как подготовить листья капусты

Для голубцов используют капустные листья белокочанной, пекинской, савойской капусты, но классической обёрткой на голубцы считается белокочанная капуста. Классические голубцы с мясом, завёрнутые в молодую капусту готовятся быстрее и получаются сочнее.

Красивый голубец целый и ровный — это не целиком заслуга хозяйки, правильный выбор капусты существенно отражается на внешнем виде готового блюда. Маленькие голубцы заворачивают в листья из мелких и молодых капустных кочанов. Большие листья капусты разрезают по середине по длине листа и из одного получают обёртку сразу на пару голубцов.

Мягкие листочки молодой капусты хорошо гнутся и заворачивать в них фарш с рисом при приготовлении голубцов очень просто и быстро.

Визуально капустный вилок должен быть среднего размера, без разрезов и пятен. Существует два способа подготовки листьев для голубцов.

  1. Первый – это когда вырезается ножом кочерыжка, и вилок капусты полностью варится в кипятке, после чего разбирается на отдельные листья и в них заворачивается начинка.
  2. Второй – вначале аккуратно, чтобы не нарушить целостность, отделяем от кочана капусты листья, которые затем бланшируем в кипящей воде. После подготовки листьев, остужаем капусту, кладём в середину подготовленного капустного листа фарш и заворачиваем голубец в рулет.
  3. Размягчение капусты в микроволновке — быстрый и нетрадиционный способ подготовки капустных листов перед заворачиванием голубцов.

Как приготовить классические голубцы

В кастрюле готовят блюдо с мясным фаршем. Делают классическую начинку в голубцы из мяса свинины и говядины, берут покупной свиной фарш, куриный, но любое перекрученное в фарш мясо смешивают с рисом. Рис — обязательный компонент, входящий в классическую начинку. Он может быть сухой либо варёный. Помимо традиционного риса блюдо готовят с варёной гречкой, с пшеном, с отварной перловкой.

О соусе для голубцов. Домашние голубцы делают традиционно с подливой. Их варят, тушат в кастрюле в остром соусе-подливке, нежно-белом соусе «бешамель», или используют самый простой, вкусный классический соус из смеси томата и сметаны.

Порция: 9
120 мин
114 кКал на 100 г

Ингредиенты для голубцов в кастрюле

  • капуста – 1 кочан;
  • свиной фарш – около 500 г;
  • рис круглый – половина стакана или чуть больше;
  • вода или бульон;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • томатная паста или густой кетчуп – 3 ст.л.;
  • сметана – 4 ст.л.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • зелень (по желанию);
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Рецепт классических голубцов с начинкой из свиного фарша и риса

  1. Рис промываем и отвариваем до полуготовности, остужаем.
  2. Подготовленные капустные листья обвариваем в кипящей воде, аккуратно срезаем утолщения на концах.
  3. В фарш из свинины добавляем тонко нарезанный лук, измельчённую на мелкой тёрке морковь, остывший рис, чеснок, пропущенный через пресс. Солим, перчим, перемешиваем начинку.
  4. Берём капустный лист, выкладываем на него кусочек свиного фарша с рисом и заворачиваем голубец конвертом или рулетом.
  5. После того как все голубцы будут завёрнуты, плотными рядами укладываем их швом вниз в широкую кастрюлю.
  6. Как варить голубцы? Заливаем голубцы в кастрюле горячим мясным отваром или водой так, чтобы верхние рулеты были покрыты не полностью, и ставим кастрюлю на плиту.
  7. После закипания уменьшаем огонь и варим голубцы в кастрюле около часа на маленьком огне.
  8. Затем в глубокую миску выливаем стакан воды, размешиваем в ней сметану и томат.
  9. Полученный сметанно-томатный соус выливаем сверху на голубцы и тушим их с подливой ещё около 15 минут. В конце тушения солим.
  10. Снимаем голубцы с плиты, добавляем для сочности масло, оставляем под закрытой крышкой минут на 15.

Готовые голубцы поливаем образовавшимся во время тушения сметанно-томатным соусом, посыпаем свежей зеленью. Классические голубцы подаём с подливой, как самостоятельное горячее блюдо, никакого овощного, гарнира, крупяного классическому блюду не требуется.

(4 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Голубцы Голубцы с мясом, Классические голубцы с рисом в томатном соусе
10 комментариев
  • Александра

    Всем привет! Мы последнее время голубцы готовим в кастрюле, в сметанном соусе. Вспомнили бабушкин рецепт по нему получаются очень вкусные голубцы;)

  • дария

    ну все же... каким способом проще разбирать капусту на голубцы?

  • Наташа

    Девчата, варить голубцы? Да вы что? Самые вкусные голубцы запеченные. ИМХО. Настоящая вкуснятина!

  • Fedor

    Обязательно попробую рецепт голубцов. Я ВАШ постоянный посетитель Чудо-Повара. Учусь готовить и многое получается вкуснее чем у жены;) —

  • Леана

    Первый раз у меня получился вкусный соус на голубцы. Отличный рецепт, спасибо! Теперь только так и готовлю.

  • Danne

    А мне как раз кажется что сюда нужен другой соус и получится тогда идеальный рецепт голубцов. ИМХО конечно.

  • ксюша

    тоже самое как в кастрюле на плите можно с голубцами проделать на противне?

  • Чудо-Повар

    ксюша, конечно, можно. Голубцы можно готовить практически в любой посуде.

  • oion

    Буду делать голубцы буквально в первый раз в жизни! Надеюсь, получится съедобно!!

  • ирина

    мама делала большие голубцы, маленькие не любила наверное время экономила или хотела накормить всю семью 2-3 штуками?!

Добавить комментарий