Классические голубцы с мясом. Рецепт голубцов в кастрюле. Как приготовить голубцы классические, с чем можно их приготовить

Классические голубцы по рецепту мамы, бабушки — домашние голубцы с мясом из белокочанной капусты, блюдо в виде котлеты с мясным фаршем и рисом, обёрнутой капустой и тушёной с подливой в кастрюле. Голубцы по классическому рецепту варят в кастрюле (в казане), тушат, готовят на сковороде. Для традиционного приготовления голубцов в домашних условиях используют различные нетрадиционные способы приготовления — в микроволновке, в мультиварке, запекают маленькие голубчики в духовке.

Голубцы из перекрученного мяса готовятся просто, получаются сытными и красивыми, если фарш с рисом красиво завернуть в листья капусты. Чтобы красиво закрутить в капустные листья начинку нужно постараться выбрать правильный кочан капусты для голубцов.

Совет от Чудо-Повара. Голубцы будут ещё сочнее, если помимо риса и мяса в начинку добавить обжаренные овощи. Дополнительную сочность мясной начинке придаёт обжаренная морковь с луком.

9 порций
120 мин
114 кКал на 100 г

Классические голубцы с мясом: рецепт с фото

Способы: как подготовить листья капусты

Для приготовления домашних голубцов используют капустные листья белокочанной, пекинской, савойской капусты, но классической обёрткой на голубцы считается белокочанная капуста. Классические голубцы с мясом, завёрнутые в молодую капусту готовятся быстрее и получаются сочнее.

Красивый голубец целый и ровный — это не целиком заслуга хозяйки, правильный выбор капусты существенно отражается на внешнем виде готового блюда. Маленькие голубцы заворачивают в листья из мелких и молодых капустных кочанов. Большие листья разрезают по середине по длине листа и из одного получают обёртку сразу на пару голубцов.

Мягкие листочки молодой капусты хорошо гнутся и заворачивать в них фарш с рисом при приготовлении голубцов очень просто и быстро.

Визуально капустный вилок должен быть среднего размера, без разрезов и пятен. Существует два способа подготовки листьев для голубцов.

  1. Первый – это когда вырезается ножом кочерыжка, и вилок капусты полностью варится в кипятке, после чего разбирается на отдельные листья и в них заворачивается начинка.
  2. Второй – вначале аккуратно, чтобы не повредить целостность, отделяем от кочана капусты листья, которые затем бланшируем в кипящей воде. После подготовки листьев, остужаем капусту, кладём в середину подготовленного капустного листа фарш и заворачиваем голубец в рулет.
  3. Размягчение капусты в микроволновке — быстрый и нетрадиционный способ подготовки капустных листов перед заворачиванием голубцов.

Как приготовить голубцы: классический рецепт

Классический фарш для голубцов состоит из мяса и может быть различным по составу. Готовят классическую начинку в голубцы из мяса свинины и говядины, берут покупной свиной фарш, куриный, но любое перекрученное в фарш мясо смешивают с рисом. Рис — обязательный компонент, входящий в классическую начинку. Он может быть сухой либо варёный. Помимо традиционного риса блюдо готовят с варёной гречкой, с пшеном, с отварной перловкой.

О соусе для голубцов. Домашние голубцы с мясом делают традиционно с подливой. Их варят, тушат в кастрюле в остром соусе-подливке, нежно-белом соусе «бешамель», или используют самый простой, вкусный классический соус из смеси томата и сметаны.

Ингредиенты для классических голубцов с мясом

  • капуста – 1 кочан;
  • фарш из мяса – около 500 г;
  • рис круглый – половина стакана или чуть больше;
  • вода или бульон;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • томатная паста или густой кетчуп – 3 ст.л.;
  • сметана – 4 ст.л.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • зелень (по желанию);
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Рецепт вкусных голубцов в кастрюле с чесноком в сметанно-томатном соусе

  1. Рис промываем и отвариваем до полуготовности, остужаем.
  2. Подготовленные капустные листья обвариваем в кипящей воде, аккуратно срезаем утолщения на концах.
  3. Затем в фарш добавляем тонко покрошенный лук, измельчённую на мелкой тёрке морковь, остывший рис, чеснок, пропущенный через пресс. Солим, перчим, перемешиваем.
  4. Далее берём капустный лист, выкладываем на него кусочек фарша и сворачиваем конвертом или рулетом.
  5. После того как все голубцы будут нафаршированы, плотными рядами укладываем их в широкую кастрюлю или казан швом вниз.
  6. Заливаем горячим мясным отваром или водой так, чтобы верхние голубцы были покрыты не полностью, и ставим кастрюлю на плиту.
  7. После закипания уменьшаем огонь и варим голубцы в кастрюле около часа на маленьком огне.
  8. Затем в глубокую миску выливаем стакан воды, размешиваем в ней сметану и томат.
  9. Полученный сметанно-томатный соус выливаем сверху на голубцы и тушим их с подливой ещё около 15 минут. В конце тушения солим.
  10. Снимаем голубцы с плиты, добавляем для сочности масло, оставляем под закрытой крышкой минут на 15.

Готовые голубцы поливаем образовавшимся во время тушения сметанно-томатным соусом, посыпаем свежей зеленью. Классические голубцы подаём с подливой, как самостоятельное горячее блюдо, никакого овощного, гарнира, крупяного классическому блюду не требуется.

Капуста белокочаннаяРисФарш мяснойСлавянская кухня
(3 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Голубцы Голубцы с мясом, Классические голубцы с рисом в томатном соусе
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
10 комментариев
  • ирина 4 года назад

    мама делала большие голубцы, маленькие не любила наверное время экономила или хотела накормить всю семью 2-3 штуками?!

  • oion 4 года назад

    Буду делать голубцы буквально в первый раз в жизни! Надеюсь, получится съедобно!!

  • Чудо-Повар 4 года назад

    ксюша, конечно, можно. Голубцы можно готовить практически в любой посуде.

  • ксюша 4 года назад

    тоже самое как в кастрюле на плите можно с голубцами проделать на противне?

  • Danne 5 лет назад

    А мне как раз кажется что сюда нужен другой соус и получится тогда идеальный рецепт голубцов. ИМХО конечно.

  • Леана 5 лет назад

    Первый раз у меня получился вкусный соус на голубцы. Отличный рецепт, спасибо! Теперь только так и готовлю.

  • Fedor 5 лет назад

    Обязательно попробую рецепт голубцов. Я ВАШ постоянный посетитель Чудо-Повара. Учусь готовить и многое получается вкуснее чем у жены;) —

  • Наташа 5 лет назад

    Девчата, варить голубцы? Да вы что? Самые вкусные голубцы запеченные. ИМХО. Настоящая вкуснятина!

  • дария 5 лет назад

    ну все же... каким способом проще разбирать капусту на голубцы?

  • Александра 5 лет назад

    Всем привет! Мы последнее время голубцы готовим в кастрюле, в сметанном соусе. Вспомнили бабушкин рецепт по нему получаются очень вкусные голубцы;)

Добавить комментарий