Глазурь для кулича на Пасху. Лучшие рецепты глазури для украшения пасхальных куличей традиционные и нетрадиционные
Кулич традиционно пекут на пасхальный стол, украшая его шапочку глазурью из яичного белка и сахарной пудры. Белковая глазурь для кулича, покрытая разноцветными кондитерскими посыпками, является классическим украшением пасхальной выпечки. Белковой глазурью на Пасху покрывали куличи наши бабушки и мамы.
Сегодня в домашних условиях для украшения куличей к Пасхальному столу используют разнообразные глазури — для торта шоколадную, фруктовую, желатиновую, различные сливочные помадки, белые и цветные кремы.
Каждый год во время приготовлений к Великому и всеми нами почитаемому Светлому празднику Пасхе мы стремимся, чтобы всё было идеально, в том числе и глазурь для кулича, и крашеные яйца.
Совет от Чудо-Повара. Глазурь для кулича на белках хоть и остаётся классической, но сегодня многие хозяйки в целях безопасности выбирают ту, что готовится без содержания сырых яиц.
Предлагаем попробовать на выбор — традиционные и новые рецепты глазури для куличей.
Белковая глазурь для кулича
Рецепт классической белковой глазури для куличей. Традиционной глазурью украшают пасхальную выпечку. Белая сахарная глазурь на куличе служит украшением и символизирует чистоту Светлого праздника Воскресения Христова.
Глазурь получается воздушной, белоснежной, она хорошо держится на шапочке паски (пасхи), быстро застывает и не течёт, если её наносит на полуостывшие куличи. Самый удачный рецепт глазури.
Ингредиенты:
- яичные белки – 2 шт.;
- сахар-песок (мелкий) – 250 мл;
- щепотка соли.
Как приготовить белковую глазурь с сахаром:
- Белки охлаждаем и взбиваем их с солью в густую пену.
- Затем постепенно, не останавливая взбивание, подсыпаем небольшими порциями сахарный песок.
- После того, как весь сахар будет высыпан, взбиваем ещё около 4 минут.
- На слегка остывшие куличи наносим глазурь и оставляем их до полного застывания.
Из такого объёма ингредиентов глазури получается довольно большое количество, её хватит на 4 больших кулича.
Глазурь без яиц и желатина
Без желатина и без яиц глазурь быстро сохнет на куличах, наносить её нужно очень быстрыми движениями. Глазурь готовится без яичного белка, без яиц.
Ингредиенты:
- сахарная пудра;
- лимонный сок – 1 ст.л.
Рецепт приготовления глазури для кулича без яиц:
- Высыпаем пудру в небольшую ёмкость и подливаем понемножку сок.
- Перемешиваем глазурь с соком до тех пор, пока масса не станет однородной.
- Затем сразу наносим готовую глазурь на тёплые куличи, так как она очень быстро сохнет.
Шоколадная глазурь, которая не липнет
Глазурь для пасхи, которая не липнет — это шоколадная глазурь. Из белого шоколада глазурь получится белой из тёмного коричневого шоколадного цвета.
Ингредиенты:
- шоколад белый или тёмный – 100 г;
- сахарная пудра – 150 г;
- крахмал картофельный – 1 ч.л.;
- масло сливочное – около 50 г;
- какао-порошок – 4 ст.л.;
- молоко – 6-7 ст.л.
Как сделать шоколадную глазурь:
- Соединяем пудру с молоком и на небольшом огне доводим до кипения.
- Затем кладём шоколадную плитку и масло.
- Перемешиваем и доводим смесь до полного растворения шоколада.
- Далее насыпаем крахмал и какао. Тщательно вымешиваем до однородного состояния.
- Немного остывшей глазурью из шоколада обмазываем кулич.
Глазурь для кулича, которая не осыпается и не крошится
Желатиновая глазурь после застывания не осыпается, при разрезании куличей не крошится. Она долго остаётся блестящей, гладкой и не липнет, за счёт скрепляющего её желатина. Как разводить желатин рецепт тут. Если ищете, как сделать глазурь, которая не крошится, сделайте сахарную глазурь с желатином для куличей. Она идеальная.
Ингредиенты:
- желатин быстрорастворимый — 1 ч.л.;
- вода — 6 ст.л.;
- сахар — 1 стакан.
Рецепт сахарной глазури:
- Замачиваем желатин в 2 ст.л. воды и даём ему набухнуть в течение 5 минут.
- В кастрюльку с толстым дном выливаем оставшуюся воду и всыпаем в неё сахар.
- Помешивая прогреваем массу до полного растворения сахара.
- В горячий сироп вводим набухший желатин и хорошо взбиваем с помощью миксера до побеления глазури.
- Немного даём остыть и загустеть глазури для куличей. Куличи покрываем сразу пока глазурь жидкая иначе она быстро застынет и её невозможно будет размазать по куличикам.
Цветная глазурь для куличей
Украсить пасхальный кулич можно цветной глазурью. Для колорирования глазури используют натуральные красители — ягоды, фрукты либо специальные пищевые.
Ингредиенты:
- сахарная пудра — 150 г;
- белок яичный — 1 шт.;
- крахмал кукурузный или картофельный — 15 г;
- клюквенное пюре — 5 г;
- лимонный сок — 20 мл.
Как сделать розовую глазурь:
- Сахарную пудру хорошо растираем с яичным белком.
- Вливаем лимонный сок и перемешиваем.
- Всыпаем просеянный крахмал, добавляем клюквенное пюре. Вместо пюре можно взять сироп ягодного варенья.
- Глазурь тщательно перемешиваем и покрываем куличи.
Лимонная глазурь
Лимонная глазурь с белком идеально подходит для пасхального кулича, декорирования тортов, пряников и различных кондитерских изделий. Лимонная глазурь сама по себе очень ароматная с кисло-сладким вкусом. Её можно сделать белой либо насыщенного лимонного цвета, добавив порошкообразную куркуму или настойку шафрана.
Ингредиенты:
- сахарная пудра — 150 г;
- белки яичные — 3 шт.;
- настойка шафрана — 5 мл;
- сок лимонный — 20 мл.
Как приготовить цветную глазурь:
- Постепенно смешиваем сахарную пудру и лимонный сок.
- Отдельно взбиваем яичные белки с помощью миксера.
- Соединяем сахарно-лимонную массу, белки и настойку шафрана. Глазурь перемешиваем и украшаем тёплые куличи.
Глазурь из сахарной пудры для кулича
Белая сахарная глазурь служит вкусным украшением для сладкой выпечки, традиционного пасхального хлеба. Чтобы сахарная глазурь для кулича быстро взбивалась лучше взять сахарную пудру, а не сахарный песок. На куличах не крошится сахарная глазурь, приготовленная по рецепту с лимонным соком.
Ингредиенты:
- сахарная пудра — 100 г;
- белок — 1 шт.;
- лимонный сок — 20 мл.
Рецепт приготовления сахарной глазури:
- Яичный белок взбиваем миксером.
- Когда его объём увеличится втрое, понемногу добавляем сахарную пудру.
- В конце взбивания вливаем лимонный сок.
Готовой сахарной глазурью украшаем куличи, посыпаем кондитерской посыпкой.
Как и творожную пасху, верх кексов, кексиков или пасхальных куличей по глазури можно украсить всевозможными способами: разноцветной посыпкой, мармеладом, тыквенными цукатами, мастикой, вырезанными из фруктов фигурками в виде крестиков.
(21 голос(ов): 3,86 из 5)
Загрузка...
Хм, сколько себя помню всегда делала старую-добрую белковую глазурь и не задумываласть ни об какой опасности, может и зря. Наверно стоит для разнообразия на Пасху попробовать ту что с лимонны соком. И еще вопрос, последний рецепт я так понимаю обычной шоколадной глазури. Разве она подходит для пасхальных куличей?
Bridget, да, эта глазурь отлично подходит для пасхальных куличей. Если Ваши сомнения связаны с темным шоколадом, можете, как и указано в рецепте, взять белый.
интересненько! надо будет обязательно на пасху попробовать)
Bridget у меня подружка тоже всегда делает шоколадную глазурь для куличей. получается красиво и вкусно (она меня всегда угощает)))) да и какая разница кулич я так понимаю по идее тот же кекс.
давненько уже не делаю белковую глазурь, делаю так же ккак и во втором варианте сахар.пудра+лимонный сок, как говорится береженного бог бережет. а за рецепт шоколадной глазури большое спасибо, в этом году попробую ней куличи обмазывать, хочу половину сделать из черного а половину из белого шоколада, будет ассорти!
мне сестра сказала что глазурь для куличей лучше делать с сахарной пудрой так быстрее взбивается она. а вы в рецепте пишите что нужен мелкий сахарный песок. Не знаю как быть.
Вика, с сахарной пудрой тоже можно готовить глазурь, но из-за разного качества пудры белковая глазурь не всегда получается хорошей, поэтому лучше использовать мелкий сахар.
Еще хочу добавить что взбивать глазурь для куличей нужно погружным миксером — это важно иначе действительно может ничего не выйти. В этом случае можно и пудру взять для глазури.
погружным и взбиваем а каким же еще раньше и миксеров то никаких ни разу не было зато глазурь у бабулек на куличах шикарная была
Тоже в этом году наметилась на глазурь без яичного белка так что спасибо за своевременный рецептик! И тесто ваше для кулича мне тоже очень понравилось так что в этом году у нас будет пасха от чудо-повара))
вчера вечером испекла ромовую бабу и приготовила глазурь без яиц которая немного жидковатая вышла почему не пойму может в пудре дело для ромовой бабы как раз сойдет ее и нужно поливать жиденькой глазурькой а вот для куличей нужно добавить будет больше пудры а так все окей. рецепт +5!
один рецепт глазури обязательно сделаю только еще не выбрала какой именно
Глазурь всегда еще наши предки готовили из яиц и сахара и все взбивалось (вилкой между прочим — не миксером) и потом отваливалось или не отваливалось они и не заморачивались как мы теперь. Все было ХОРОШО! А нам все не так!
Купила вчера сдуру в «метро» готовую глазурь думала чтобы яйца не добавлять. Дома прочитала этикетку и оказалось что яйцо там все равно добавлять нужно(( а сегодня еще и наткнулась на ваши рецепты и теперь сомневаюсь: мож не стоит всякой химией куличи мазюкать??? Буду делать с лимонным соком так и безопасно и быстро, спс за рецептик!!
тоже в пакете купила сухую глазурь для куличей и не думала что ее легко самой приготовить.
Кто небудь делал для кулича фруктовую глазурь? хочу куличи украсить не простой белой глазурью с посыпками а что небудь новое сделать.
Лилия а что вы пардон имеете ввиду под фруктовой глазурью? очень интересненько. кстати если хотите что нибудь оригинальное для украшения можете мастикой куличи «обвернуть» и каких-нибудь фигурок налепить.
Вмешаюсь в беседу т.к. Лилия не ответила. Фруктовая глазурь имеется ввиду даже не фруктовая а ягодная, с соком из ягод. Сразу говорю, я лично никогда не делала но рецепт у меня записан, если кому надо, прошу: нужно просеять стакан (200 грам) сахарной пудры и растереть с ~ 2 ст.л. горячей воды и ~ 3-4 ст.л. ягодного сока пока масса не станет однородной. Есть еще кажется, вариант с белком, но там какие пропорции я не знаю. А вообще думаю что самое лучшее это не мудрствовать и мазать куличи обычной белковой глазурью.
карина
не обижайтесь но по-моему глазурь из ягод ето какая-то фигня. как она вообще может получиться не пойму??? я для куличей всегда делаю сах.пудра + лим. сок тоже можно сказать «фруктовая» глазурь.
ерунда все это. делаю всегда белковую глазурь для куличей и ничего никакого сальмонелелеза или еще какой заразы ттт. зато хоть знаешь что получится
Как умная маша то же купила готовую глазурь, а как прочитала на пекете сколько там этих Е и сколько сней возиться... Плюнула, буду мазать куличи белковой да и все!
Отдельная благодарность за глазурь для кулича. Глазурь приспособила к пряникам покрываю верх. рецепт глазури разослала всем подружкам нравится.
Дадада, я тоже глазурью пряники украшаю! Делала по первому рецепту т.к. на самая простая))) Все хочу шоколадную попробовать, но руки не дошли. Спасибо ,скоро будем куличи мазать!
Без яиц глазурь конечно полезннее, но на вкус уже совсем не то(( Может быть из перепелинных попробовать? Никто такую не делал??
Катюша что же вас останавливает? Не думаю что глазуоь из перепелинных яиц для куличей будет чем нибуль хуже, чем из куринных. Поправьте меня если я ошибаюсь, но их количество берется в 2 раза большее чем куринных.
Russalka все же белая для куличей вкуснее чем шоколадная, имхо.
Автору спасибо. Но вообще у меня свой метод как глазурь сделать для кулича: купить готовую и следовать инструкции)
купить готовую глазурь точно не выход. она вкуснее конечно и застывает за 2 сек. но сами подумайте почему? правильно, правильно потому что в ней всякая гадость. смысл самим печь куличи чтобы потом намазать их магазинской глазурью? можна тогда и куличи готовые прикупить
Сколько пробовала рецептов — вся глазурь на куличах трескается и осыпается. Хочется не испортить пасхальную красоту а не выходит.((((.
Марина жаль но кажется такой глазури что бы не осыпалась, не существует. осыпается всегда. хоть много ее на кулич налей, хоть мало. хоть по рецепту по какому.
кстати перепелинные яйца меняются на куринные не в 2 р. больше а в 4.
Тот рецепт что с пудрой и лимонным соком ужасен!
Если лить 1 ложку сока то там даже перемешиваться не чему!!!
Лить пришлось больше, получилась кислая, ладно если бы пеной, но это просто не то что должно было быть!
Растеклась по пасхе и засохла.
Не делайте так, это опасно.
Чтобы не бояться сальмонеллы нужно просто помыть яйца с мылом перед тем как разбивать.
Спасибо за рецепты. Попробую 1 и 2 способ, мне нравится кисленькая глазурь, но она не такая белоснежно-белая, как на основе яиц.
сделала глазурь с белым шоколадом,она оказалась практически прозрачной,что не очень-то украсило кулич, но на вкус оказалась очень даже ничего. обмазывать можно полностью остывшей,она все равно не застывает и остается очень липкой.
Кто бы что ни говорил, но своя глазурь такая как покупная не получится никогда. Ее взбивать нужно миллион лет. Сноха уже третий год просит мой фирменный рецепт глазури, а мне стыдно признаться, что я куличи обмазываю приготовленной из пакетика.)
я не знаю. моэет в этом году решусь по какому-нибудь рецепту глазурь приготовить. т.к. я тоже пользуюсь покупной. своей один раз весь внешний вид куличей испортила(((
Хорошо что есть сразу три рецепта , какой нибудь выберется:) самостоятельно глазурь не взбивала, так как куличи всегда покупаю, но видимо пришло время научится...надеюсь сумею.
Мне не ясно, что мешает добавить в первый рецепт глазури шоколад и получить на выходе ту же шоколадную глазурь для кулича.......
кто-то писал в коментах , я напоминаю в рецепте глазури с соком добавляйте пудру по маленьку, и на куличах она моментом застывает.
Я знаю что уже спрашивали но все-таки: какой рецепт глазури лучше и какой лучше держится на куличах? Нет ни времени ни желания пробовать все 3
Предыдущему оратору — кто как, а я не рискну на эксперементы. Буду готовить как всегда белковую глазурь, то бишь по первому рецепту. На куличиках все равно осыпется, но хотя бы вкусно.
Вчера делала глазурь с соком пришлось добавить воды сильно густая маса, ас водой в самый раз, на куличи глазурь лягла прекрасна, спасибо за рецепт, извените за коректировку. Может кому пригодится.
все таки глазурь для кулича должна быть приготовлена своими руками из натуральных продуктов. я-за домашние рецепты — спасибо единомышленикам.
Я тоже готовлю домашнюю глазурь :) с ней куличи блестят по-особенному, она самая настоящая, больше натуральная)
ачто если сделать цветную а не белую глазурь для куличей? церковь одобрит? меня во время освящения куличей не попросят выйти?
неожиданно нашелся интересный рецепт глазури ...
В прошлом году у меня стало проблемой взбивание белков для глазури, в итоге с куличей она «сбежала» . Повара подскажите как избежать этого?
Anuta, нужно дольше взбивать глазурь.
Anuta а еще не нужно наносить белковую глазурь на горячие пасхальные куличи — ) всегда грешим на рецепты а сами все делаем не правильно!
интересно в каком из трех рецептов глазурь на куличе не трескается? хм-попробуем.
Выбирала из кучи рецептов глазури для куличей и выбрала ваш. На Пасху увидим как получится.
Хочется найти рецепт белковой глазури которая после разрезания не осыпается с куличей , а держится какое то время...
Мария поставьте на несколько минут куличи покрытые глазурью в духовку и будет ВАМ счастье!!!!!!!
Diana счастье бывает не всегда :) мне кажется качественные белки играют не последнюю роль в приготовлении глазури , в прошлую Пасху я ставила куличи в духовку — не помогло :(
что случается с куличами когда трескается глазурь ??? ровным счетом ничего! при разрезании куличей глазурь потрескается хоть как!!!!!
Всем привет.
Хочу поделится впечатлениями от глазури. Понравилась больше небелковая глазурь по 2 рецепту. Единственный минус на куличах она быстро засыхает, нужно успеть при чем в темпе, украсить посыпками. Поздравляю всех с праздником Пасхи!
Как не старалась повторить рецепт пошагово не вышло как мечталось. Ровно нанести глазурь тоже не выходит.
Юлия Купите готовую в пакете белковую глазурь разведите как там написано — намажьте куличи .Т.к. если делать ПАСХАЛЬНЫЕ КУЛИЧИ первый раз то красоты в этом деле не добится)
из 3 рецептов глазури опробовала 1 . приспособила пасхальную глазурь для сдобной выпечки, всем домашним нравится мое ноу-хау!
diana это не открытие:) белковая глазурь подходит не только для куличей!
отличная глазурь! взбивается легко , быстро , я бы даже сказала слишком быстро. спасибо за рецепты не расстаюсь с ними, куличи еще не пекла но намереваюсь попробовать)
Добрый вечер!
Сегодня с дочерью взбивали белки на глазурь захотелось покрыть сладкий кекс, мы его по традиции на Рождество , потом на Пасху печем. Глазурь засохла слишком быстро мы не успели ее хорошо размазать. Сколько раз готовили глазурь такое впервые... Рецепт один в один?)
А я до несколько лет назад перешла на пакетики с сухой глазурью, которую надо развести и вся работа.
Нынче хочу снова сама приготовить может на этот раз хорошая будет.
Вика белковая глазурь для пасхальных куличей как священная традиция нарушать которую не стоит. пакетик ? я вас умоляю откажитесь и сделайте сами.
в этом году и я рискну, приготовлю своими руками домашнего производства)
Пока не определилась какой рецепт выберу (каждый хорош для определенных целей!) но думаю остановлюсь на классическом из сахара.
я уже давно ничем не смазываю свои куличи а когда остынут посыпаю пудрой и любо мило.
зато когда режу ничего не трескается, не крошится и съдается без остатков;)
Девочки присоединяюсь к предыдущему комменту — это самое мудрое решение из всех которые я слышала за последние годы. И при том не калорийное.
Да бросьте, одна сах. пудра — это не то совершенно. Если делать без яичного белка, то ничего как правило и не обсыпается.
а как сделать глазурь без белка? девочки что правда она не сыплется с куличей???
А я глазурь наношу на горячие куличи и тогда она не осыпается.
Нелипкая глазурь никогда не будет осыпаться с кулича. И еще глазурью покрываю остывшие куличи, но не совсем холодные. Спасибо автору за рецепты глазури, белая у меня есть, но она долгая, хочу попробовать на эту пасху сделать быструю глазурь, цветную например. Красота спасет мир! С пасхой всех православные друзья!
наша глазурь не успевает крошится, липнуть и осыпаться:) мы глазурь съедаем первой, а уже потом режем куличи.
Обожаю пасхальную суматоху!!! Куличи всегда готовит бабушка, украшает верх белой классической глазурью из сахарной пудры и белка. Вкуснятина и кулич и глазурь и не какие другие рецепты мы не размениваемся — семейная традиция.
глазурь можно конечно купить в пакете, но предпочитаю сделать свою домашнюю, пасхальные куличи готовим раз в год так что можно постараться украсить их красиво, ну и чтобы глазурь можно было съесть даже крошки обсыпавшейся:)
О небо! Глаза разбегаются — не знаю какой рецепт глазури взять, какой нить новомодный с желатином или по-старинке сделать глазурь на белках как для кулича она тоже нормальная???!!!
Глазурь и кулич должны съедаться, как единое целое. В детстве помнится мы отдельно ели сначала куличи, а потом доедали крошки глазури. Рецептов много, а хочется такую сделать, чтоб была мягкая, вкусная и не крошилась.
Чудо глазурь на пасху, для куличей — без яиц! Глазурь не крошится, быстро сохнет, очень простая!
Белла
что прям идеальная глазурь??? такая бывает???
арсений
Бывает. Попробуйте сами приготовить глазурь без яиц — с яйцами тоже хорошая только на своего любителя. Убедитесь, что она чудесная. Не крошится!
кто бы что не писал, знаю как отче наш, что для украшения пасхальных куличей самой белой остается белковая глазурь классическая.