Фрикасе из курицы в сливочном соусе

Классическое фрикасе готовится из белого обжаренного мяса курицы, тушёного в белом соусе. Фрикасе из курицы напоминает бефстроганов в сметанном соусе. Куриное фрикасе делают под белым основным соусом на мясном бульоне либо добавляют при тушении мяса молоко, сливки, вино или сметану.

Фрикасе по сути – это мясное рагу из белого мяса птицы (сырого или отварного). При приготовлении фрикасе в домашних условиях многие отступают от классической французской рецептуры, используют мясо куриной грудки, куриного филе, другие части курицы.

Для приготовления нежного блюда куриное фрикасе делают из филе куриной грудки, мясо обжаривают слегка либо ограничиваются отвариванием.

Фрикасе из курицы рецепт

Рецепт фрикасе из курицы очень простой и быстрый. Мясо в белом сливочном соусе или сметанном, получается очень нежное, сочное, тающее во рту. Приготовление фрикасе в домашних условиях под силу начинающим поварам.

Чтобы разнообразить состав фрикасе, уменьшить количество курицы в блюде добавьте грибы – шампиньоны, опята свежие либо замороженные.

Порция: 5
30 мин
184 кКал на 100 г

Ингредиенты для фрикасе из куриного филе со сливками

  • куриное филе – 500 грамм;
  • сливки – половина стакана;
  • сливочное (или топлёное масло) – 4 ст.л.;
  • растительное масло;
  • мука – 4 ст.л.;
  • яичный желток – 3 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • зелень свежая;
  • соль, перец по вкусу.

Рецепт куриного фрикасе в сливочном соусе на сковороде

  1. Отвариваем куриное филе (можно добавить пряности по вкусу) до готовности. Подробнее как и сколько варить курицу целиком и разделанную на части здесь.
  2. Вынимаем и разрезаем куриное филе на небольшие порционные куски. Бульон не выливаем!
  3. Быстро обжариваем кусочки курицы в растительном масле на сильном огне на сковороде до образования румяной корочки.
  4. Для сливочного соуса обжариваем муку в сливочном масле, посыпаем перцем.
  5. Заливаем процеженным куриным бульоном. Всё перемешиваем.
  6. Варим получившийся белый соус в течение 5 минут.
  7. Вливаем сливки, доводим соус до кипения, не кипятим. Солим и снимаем сливочный соус с плиты.
  8. В отдельную посуду выжимаем сок лимона (можно заменить разведённой лимонной кислотой) и размешиваем в нём яичные желтки.
  9. Добавляем яично-лимонную смесь в белый сливочный соус. Всё хорошо перемешиваем.
  10. Раскладываем фрикасе из куриного филе на порционные тарелки, поливаем сверху курицу сливочным соусом, посыпаем рубленой зеленью.
  11. Готовое блюдо подаём с любым гарниром: из рассыпчатого риса, отварной гречки, горошницы или гарнира из перловки сваренной на воде.

По желанию фрикасе из курицы можно готовить разными способами: с косточками, из одной мякоти куриной грудки без косточек, и не поливать, а потушить куриное мясо в сливочном соусе. Ещё один рецепт из курицы – запечённая курица с картошкой в духовке.

КурятинаМасло сливочноеСливкиФранцузская кухня
(5 голос(ов): 4,20 из 5)
Загрузка...
Вторые блюда Фрикасе из курицы, Рецепт куриного фрикасе со сливками
11 комментариев
  • авто-стоп

    Ой ну прямо какое то фрикасе, поглядите. Курица в тесте, вот вам и все фрикасе. То я все думаю когда попадалось на глаза что это за зверь такой — фрикасе. Теперь хоть не буду думать что я неуч, это у вас просто названия мудреные.

  • Елена

    авто-стоп, вы, пардон, читать умеете или только умничать? ГДЕ вы тут увидели курицу в ТЕСТЕ??? Фрикасе — это курица в белом соусе. В следующий раз когда захотите блеснуть своими знаниями, сначала хоть прочитайте то, что комментируете!

  • Lisa F.

    Самое лучшее это фрикасе с грибами. Во-первых так вкуснее, а во-вторых тогда курице не нужен больше никакой гарнир и соответственно блюдо получается сытнее.

  • Yulia

    щаз я вас научу готовить шикарнейшее блюдо. тоже фрикасе только из куриной грудки и еще с грибами и сливками.

    итаааак:

    1 две куриные грудки режем кусочками и жарим на слив. масле 5 минут на ср. огне.

    2 кидаем туда мелко порезанную луковку и 2 зубчика чеснока.

    3 когда все это станет золотистое сыпем 1 стол.ложку муки и льем 250-300 мл хол.воды. солим и перемешиваем, доводим до кипения.

    4 льем 300 мл жирных сливок

    5 после 10 мин кипения в сливках добавляем горсточку заранее отвареных сушеных грибов и кипятим еще 5 мин

    ВСЕ! вкус шикарный, мож и не классическое фрикасе но засчет сушеных грибов просто супер!

  • Костя

    Огрмнейшее спасибо за рецепт куриного фрикасе. Блюдо такое простое, и столь необычное, уже все эти жареные грудки да запеченные набили оскомину. А фрикассе — просто ЧУДО!

  • pavel454

    Из курицы фрикасе готовим часто, и рецепт вроде тот же тут кролика по случаю прикупили и фрикасе из кролика (целого) пожарили — лучше куриного на 100%. Обидно кролик дорогой пошел, ел бы каждый день.

  • саня

    в рецепте ничего особенного поднадоевшая курица, а если фрикассе — звучит интригующе)))!

  • Мариша

    У фрикассе вкус не сравним ни с чем +) мои не узнали курицу ) _ Огромное спасибо за рецепт!!!!!!

  • Нелли

    Фрикасе всегда получается вкусное а курица очень очень мягкая, спасибо за изумительный рецепт, у мужа оно любимое блюдо!!!!!!

  • Веста

    Куриное фрикасе обожаю в нежном сливочном соусе. Сама его ни разу еще не готовила дома, постоянно заказывала в кафе, теперь попробую приготовить, надеюсь понравится.

  • лероника

    французский вариант — фрикасе в сливочном соусе из вареной курицы, нам больше к душе из жареного куриного филе. вкусы разные.

Добавить комментарий