Сочный эскалоп из свинины на сковороде. Рецепт вкусного эскалопа

Сочный эскалоп приготовить в домашних условиях, чтобы мясо было сочным и мягким можно в кляре, в панировке, в маринаде или просто по классическому рецепту. Классический рецепт эскалопа — отбивная из мяса свинины или говядины, мясо жареное в масле на сковороде круглыми кусками. Эскалоп (фр. escalope) простыми словами называют круглые ломти мяса, ровно нарезанные на порции обычно из вырезки или нежирной мякоти поясничной части.

Эскалоп готовят из свежей мякоти свинины или говядины, а также из баранины и телятины, вырезку заменяет любая часть туши животного. Эскалоп приготовить довольно просто и быстро. На предварительно разогретой сковороде, эскалоп жарится за считанные минуты, если знать, как правильно нарезать и подготовить мясо, какая часть лучше подходит для приготовления блюда.

Резать мясо на эскалопы нужно поперёк волокон, ровными кружками. Настоящие эскалопы жарят на сковороде (как и свиные отбивные), никаких специальных приправ, панировок и кляров. Настоящий эскалоп – только жареное мясо в масле с солью и перцем – это классический способ приготовления простого и вкусного мясного блюда. Современные гурманы не признают рецепты эскалопов из птицы, я часто использую мясо курятины или индюшатины, чтобы приготовить эскалоп.

Эскалоп из свинины рецепт с фото

Порция: 5
30 мин
200 кКал на 100 г

Ингредиенты для жареного свиного эскалопа

  • мякоть свинины – 500 грамм;
  • масло топлёное – 1 ст.л.;
  • перец чёрный молотый;
  • соль по своему вкусу.

Рецепт эскалопа из свинины на сковороде

  1. Чтобы приготовить вкусный эскалоп, нарезаем на пласты мясо поперёк волокон, толщиной около 1-2 см, нарезать толще не стоит. Нам нужно, чтобы в отбитом состоянии кусок получится наполовину тоньше, то есть толщиной около 0,5-1 см уже отбитый.
  2. Эскалопы промываем, перекладываем мясо на бумажные полотенца, со всех сторон вытираем насухо.
  3. Отбиваем мясо свинины молотком до толщины не более 2 см. Перед тем, как отбивать мясо, его лучше покрыть пищевой плёнкой, чтобы избежать разлетающихся в разные стороны мелких кусочков.
  4. Отбитые куски переворачиваем обратной стороной, отбиваем мясо молотком с другой стороны.
  5. Для того, чтобы эскалопы при жарке остались ровными, делаем небольшие надрезы по краю каждого куска мяса.
  6. Смесью перца и соли натираем наши эскалопы с внешней и внутренней стороны.
  7. В сковороду добавляем топлёное масло, сливочное можно заменить простым растительным рафинированным маслом. Сковороду (лучше с толстым дном) хорошо разогреваем на сильном огне.
  8. Жарим эскалоп по времени 5 минут на сильном огне сначала с одной стороны до образования румяной корочки.
  9. Спустя 5 минут, мясо переворачиваем на другую сторону, продолжаем жарить эскалоп ещё 5 минут на сковороде.
  10. Всё эскалоп готов. Полную готовность свинины легко определить по вытекающему при надавливании из мяса соку, он должен быть чистый без крови, прозрачного цвета.

Сочные и нежные свиные эскалопы подаём к столу с гарнирами или овощными салатами в горячем виде. Остывшие жареные эскалопы из свинины или другого мяса отлично подходят для приготовления праздничных бутербродов, изысканных салатов с мясом.

Помните, что пересушенный или недожаренный эскалоп – не вкусный ужин и обед, поэтому соблюдайте время жарки мяса, используйте простые правила, следуя которым, из свиной вырезки легко будет сделать эскалоп в домашних условиях.

(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Вторые блюда Эскалоп, Как приготовить эскалоп в домашних условиях, Эскалоп рецепт из свинины
13 комментариев
  • opra

    Благодарна за идею с бутербродами, отказались от колбасы совсем с мясом вкуснотища и сытно очень.

  • Vinki

    У наз свиные эскалопы отлично идут с квашеной капустой, сочетание просто супер

  • карасик

    Настоящие эскалопы делаются только из свинины, их не можно и не тушить в соусе на плитке, а после прожарки довести до готовности в том же соусе, только в духовке. Только не пересушивайте, нужно следить за этим. Эскалопы летом с овощным салатом — праздник. Уверяю ВАС!!! Все рецепты настоящих домашних блюд, а не как в столовке.

  • бука

    Научу как делать другой свиной эскалоп какой жарю я.

    Для эскалопа нужно взять свинину, сыр, панировочные сухари, масло, чеснок, яичный желток, соль, петрушку.

    Ну как уже все знают режем на куски свинину, отбить, посолить, поперчить. Пожарить.

    Натереть сыр, и порезать петрушку, выдавить чеснок, высыпать сухари. И все это перемешать, чтобы было однородно.

    Форму или сковородку смазываю маслом и туда кладу эскалопы.

    Ну и потом соус этот с сухарями, маленько кипяченой водички.

    В духовку и запекаем но не на сильном огне.

    На гарнир отварной рис.

  • Неон

    Бука,

    то что вы пишете — это не эскалоп. Эскалоп не может быть запанирован а у вас получаеться как бы панировка.

    Тем более по правильному эскалоп в духовке не запекаеться, свинина просто жариться и все.

  • гармония

    У меня имеется рецепт эскалопа в кляре. Всем нравится и гарнира не надо.

  • Витальевич

    свиные эскалопы готовлю только в тесте, перед этим свинину нужно очень тщательно проколотить молотком а еще лучше есть дозволяет время помариновать эскалопы и тогда жарить. таким рецептом едят и холодные и горячие эскалопы.

  • alesha

    О так просто приготовить эскалоп? Супер! Пошел на рынок за свининой — сегодня удивлю любимую вкусным мясом>>>>>

  • карамель

    как думаете если эскалоп с соусом приготовить? жарила по рецепту а свинина твердая подумала может проварить ее?

  • Чудо-Повар

    Карамель, эскалоп готовится не в соусе, но в Вашем случае ситуацию исправит или дальнейшее томление в духовке, или варка в соусе.

  • Боня

    Спасибо за рецепт. Хоть узнала что такое эскалоп?)!!!

  • veles

    Эскалоп получился вкусный с четвертого раза, очень трудно подобрать идеальную свинину ! Спасибо за рецепт.

  • светлана

    свиные эскалопы удобно брать с собой в дорогу нажарил побольше на двое суток езды в поезде хватит за глаза. рецепт добавила в закладки.

Добавить комментарий