Воздушные эклеры. Рецепт эклеров. Тесто и крем

Заварные пирожные, эклеры, трубочки с заварным кремом – эти вкусные десерты сладкоежки называет по-разному, суть одна. Классические эклеры воздушные, тесто на пирожные готовят заварное, поэтому длинные по форме пирожные с заварным кремом называются именно эклерами.

Классические эклеры, рецепты в домашних условиях, технология приготовления заварного теста, напоминает знаменитые профитроли. Отличие пирожных заключается в размерах и форме этих двух схожих десертов. Рецепт эклеров в домашних условиях состоит из двух частей – тесто и приготовление заварного крема.

Классическая начинка для эклеров – заварной крем, пирожные часто начиняют масляным кремом, белковым или сливочным. Готовят эклеры в домашних условиях по классическому рецепту со сладкой начинкой из заварного теста. Тесто для эклеров используют для приготовления праздничных порционных закусок, наполняют пирожные закусочными начинками для фуршетного стола.

Как приготовить

Рецепт классический – простой. Эклеры из заварного теста, начинённые разным кремом – творожным, со сгущёнкой, масляным, белковым, или просто взбитыми сливками получаются очень вкусные, воздушные.

Чтобы эклеры получились воздушные не следует открывать дверцу духовки во время выпекания пирожных, чтобы нежное заварное тесто не осело. Во всём остальном следуем рецепту эклеров, и в домашних условиях легко получится приготовить воздушные пирожные с заварным кремом, если хотите более лёгкую начинку, начините десерт творожным кремом.

Ингредиенты на классические эклеры

Заварное тесто

• мука пшеничная высшего сорта – 1 стакан (200 мл);
• яйца куриные – 4 шт;
• маргарин сливочный – 150 гр;
• соль – 0,5 ч.л.;
• шоколадная глазурь.

Творожный крем

• творог или творожная масса – 100 гр;
• сметана – 200 мл;
• желатин – 1 ст.л.;
• ванилин;
• сахар – 0,5 ст.

Заварной крем

• крахмал картофельный – 1 ст.л. (без верха);
• масло сливочное – 250 гр;
• сахарный песок – 0,5 ст.

Как приготовить крем для эклеров

Начинку для классических заварных пирожных используем по своему вкусу. Хочу предложить два способа приготовления крема – творожный и заварной крем с маслом.

Заварной крем для эклеров

1. При приготовлении заварного крема по рецепту для эклеров смешиваем 220 мл холодной воды, сахар и крахмал. Подойдёт картофельный или кукурузный.
2. Кастрюльку ставим на медленный огонь. Доводим смесь до кипения, начинаем варить, чтобы получился бесцветный кисель из крахмала.
3. В остывший кисель добавляем сливочное масло, заварной крем взбиваем блендером. Заварной крем готов для эклеров.

Творожный крем

1. Готовим творожный крем. Замачиваем желатин для набухания в одной четвертой стакана холодной кипячёной воды. Оставляем желатин для набухания на 30 минут.
2. Сметану, протёртый творог, сахар, щепотку ванилина соединяем вместе и взбиваем миксером.
3. Добавляем разбухший желатин, растираем всю смесь.
4. Готовый творожный крем убираем в холодильник на 30 минут. Крем из творога с желатином получается очень нежным и лёгким, его можно использовать для прослойки тортов, пирожных, при приготовлении десертов без выпечки.

Классический рецепт эклеров

1. Тесто готовим заварное на маргарине, для этого наливаем в кастрюлю 1 стакан (200 мл) горячей воды, добавляем в воду маргарин, соль. Сливочный маргарин можно заменить на масло сливочное. Размешиваем содержимое кастрюли, доводим смесь до кипения.
2. Как закипит, огонь убавляем, в кипяток высыпаем порциями нужное количество муки, постоянно перемешиваем, заваривая муку кипятком.
3. Остужаем, выливаем в заварное тесто для эклеров постепенно по одному яйцу, тщательно перемешиваем, чтобы тесто получилось без комков.
4. Противень смазываем маслом или маргарином, выкладываем на него ложкой тесто (формируя вытянутые продолговатые пирожные), оставляя расстояние 2-3 см между ними.
5. Заготовки отправляем в разогретую до 200^оС духовку, заварное тесто выпекаем 20 минут или до золотистого цвета, не открывая дверцу духовки во время выпекания.
6. Эклеры начиняем кремом, предварительно сделав сбоку надрез, с помощью кондитерского шприца или ложкой.
7. Сверху заварные пирожные эклеры покрываем шоколадной глазурью, растопленным жидким шоколадом или посыпаем сахарной пудрой и подаём к чаю.

Ещё рецепт для украшения ганаш из тёмного шоколада в домашних условиях.

Друзья, мы надеемся, что Вам понравился простой рецепт приготовления эклеров и два крема для начинки пирожных – заварной и творожный, – пишите нам о своих замечаниях в комментариях к рецепту!