Воздушные эклеры. Рецепт эклеров. Тесто и крем

Заварные пирожные, эклеры, трубочки с заварным кремом – эти вкусные десерты сладкоежки называет по-разному, суть одна. Классические эклеры воздушные, тесто на пирожные готовят заварное, поэтому длинные по форме пирожные с заварным кремом называются именно эклерами.

Классические эклеры, рецепты в домашних условиях, технология приготовления заварного теста, напоминает знаменитые профитроли. Отличие пирожных заключается в размерах и форме этих двух схожих десертов. Рецепт эклеров в домашних условиях состоит из двух частей – тесто и приготовление заварного крема.

Классическая начинка для эклеров – заварной крем, пирожные часто начиняют масляным кремом, белковым или сливочным. Готовят эклеры в домашних условиях по классическому рецепту со сладкой начинкой из заварного теста. Тесто для эклеров используют для приготовления праздничных порционных закусок, наполняют пирожные закусочными начинками для фуршетного стола.

Эклеры рецепт в домашних условиях с фото

Как приготовить

Рецепт классический – простой. Эклеры из заварного теста, начинённые разным кремом – творожным, со сгущёнкой, масляным, белковым, или просто взбитыми сливками получаются очень вкусные, воздушные.

Чтобы эклеры получились воздушные не следует открывать дверцу духовки во время выпекания пирожных, чтобы нежное заварное тесто не осело. Во всём остальном следуем рецепту эклеров, и в домашних условиях легко получится приготовить воздушные пирожные с заварным кремом, если хотите более лёгкую начинку, начините десерт творожным кремом.

Порция: 1
90 мин
220 кКал на 100 г

Ингредиенты на классические эклеры

Заварное тесто

  • мука пшеничная высшего сорта – 1 стакан (200 мл);
  • яйца куриные – 4 шт;
  • маргарин сливочный – 150 гр;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • шоколадная глазурь.

Творожный крем

  • творог или творожная масса – 100 гр;
  • сметана – 200 мл;
  • желатин – 1 ст.л.;
  • ванилин;
  • сахар – 0,5 ст.

Заварной крем

  • крахмал картофельный – 1 ст.л. (без верха);
  • масло сливочное – 250 гр;
  • сахарный песок – 0,5 ст.

Как приготовить крем для эклеров

Начинку для классических заварных пирожных используем по своему вкусу. Хочу предложить два способа приготовления крема – творожный и заварной крем с маслом.

Заварной крем для эклеров

  1. При приготовлении заварного крема по рецепту для эклеров смешиваем 220 мл холодной воды, сахар и крахмал. Подойдёт картофельный или кукурузный.
  2. Кастрюльку ставим на медленный огонь. Доводим смесь до кипения, начинаем варить, чтобы получился бесцветный кисель из крахмала.
  3. В остывший кисель добавляем сливочное масло, заварной крем взбиваем блендером. Заварной крем готов для эклеров.

Творожный крем

  1. Готовим творожный крем. Замачиваем желатин для набухания в одной четвертой стакана холодной кипячёной воды. Оставляем желатин для набухания на 30 минут.
  2. Сметану, протёртый творог, сахар, щепотку ванилина соединяем вместе и взбиваем миксером.
  3. Добавляем разбухший желатин, растираем всю смесь.
  4. Готовый творожный крем убираем в холодильник на 30 минут. Крем из творога с желатином получается очень нежным и лёгким, его можно использовать для прослойки тортов, пирожных, при приготовлении десертов без выпечки.

Эклеры с заварным кремом рецепт с фото

Классический рецепт эклеров

  1. Тесто готовим заварное на маргарине, для этого наливаем в кастрюлю 1 стакан (200 мл) горячей воды, добавляем в воду маргарин, соль. Сливочный маргарин можно заменить на масло сливочное. Размешиваем содержимое кастрюли, доводим смесь до кипения.
  2. Как закипит, огонь убавляем, в кипяток высыпаем порциями нужное количество муки, постоянно перемешиваем, заваривая муку кипятком.
  3. Остужаем, выливаем в заварное тесто для эклеров постепенно по одному яйцу, тщательно перемешиваем, чтобы тесто получилось без комков.
  4. Противень смазываем маслом или маргарином, выкладываем на него ложкой тесто (формируя вытянутые продолговатые пирожные), оставляя расстояние 2-3 см между ними.
  5. Заготовки отправляем в разогретую до 200оС духовку, заварное тесто выпекаем 20 минут или до золотистого цвета, не открывая дверцу духовки во время выпекания.
  6. Эклеры начиняем кремом, предварительно сделав сбоку надрез, с помощью кондитерского шприца или ложкой.
  7. Сверху заварные пирожные эклеры покрываем шоколадной глазурью, растопленным жидким шоколадом или посыпаем сахарной пудрой и подаём к чаю.

Ещё рецепт для украшения ганаш из тёмного шоколада в домашних условиях.

Друзья, мы надеемся, что Вам понравился простой рецепт приготовления эклеров и два крема для начинки пирожных – заварной и творожный, – пишите нам о своих замечаниях в комментариях к рецепту!

(2 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Пирожные Эклеры, Рецепт эклеров тесто, Крем для эклеров, Лучший рецепт эклеров
25 комментариев
  • Сыч

    Никак не пойму в чем собственно говоря отличие эклеров от профитролей. По мне так это одно и тоже. вообще я люблю и те и эти. счас и готовые вкусные продают зачем тратить время на них.

  • Ольга

    Домашние вкуснее! Приготовила, понравились правда, моя мама кладёт меньше маргарина(125гр). Половину сделала с творожной начинкой, а другую с грибной. Очень вкусные, семья из 3 человек слопала за один вечер.

  • Алиска

    Можно вообще пойти другим путем, как это сделала я на новый год: не начинять ничем эклеры, а собрать их в виде елочки например и промазать маслянным / заварным кремом. Получится вкусный праздничный торт!

  • Натали

    Алиска

    хочу сделать как вЫ пишите — сложить эклеры горочкой в виде торта, его еще «КРОКЕМБУШ» называют.интересно получится вкусно. ела у подруги на свадьбе было вкусно.

  • VILCA6

    рецепт эклеров простой пользуюсь и не начиняю эклеры кремом, сверху поливаю шоколадом и всем нравится с чаем в прикуску.

  • митяй

    «Крокембуш» складывается из профитролей (круглых), вы находитесь на странице рецепта «ЭКЛЕРОВ» !

  • митяй

    P.S

    Натали

    в следующих рецептах держите ориентир на фото.

  • Сюзана

    Эклеры (оболочку ) пекла по этому рецепту... начинку готовила салатную(соленую) получились закусочные эклеры .мои гости такого не ели раньше. вышел приятный сюрприз. спасибо.!!!

  • irinaLukashun

    ужасный заварной крем!!!!!! А так норм

  • alimat

    В заварном креме используют молоко а не воду

  • Rendre

    эклеры не получились! а заварной крем это не крем а масло голимое!!!!!!

  • ГаляIrcutsc

    Первый раз сделала эклеры все получилось сразу !!!!! Начиталась думала у меня точно не выйдет а эклеры просто красавцы! Масляный крем не ем эклеры начинила первым в рецепте. Вкусно !!! Сделаю на новогодний стол!

  • Надюша

    Скажите кто делала уже эклеры по рецептам, какой крем вкуснее творожный или заварной! Надо очень-очень срочно!

  • Тоня

    Интересный рецепт эклеров-) сегодня попробую.

  • Irina

    Все эклеры съелись _) только потом поняли что в тесто пересыпали муки. спасибо , в следующий раз все будем делать по рецепту_)

  • soushka

    впервые пекла эклеры и получились:) спасибо за рецепт! до завтра врядли останутся):)))

  • Ksuxa

    Мои любимые эклеры внутри с заварным кремом;) Крема люблю когда много, спасибо за рецепт -на выходных попробую.

  • 56543

    надеюсь рецепт стоящий и потом не придется выбрасывать эклеры...

  • Lynn

    Рецепт хороший, эклеры выбрасывать точно не придется. А вот весы — может быть))

  • софа

    пока не решила с каким кремом готовить а может остановлюсь на пустышках?!!!

  • соня

    Давно с эклерами перестала дружить — они сильно жирные... рецепт на всякий случай утащила.

  • Jor

    я бы не сказала что сильно жирные? все зависит от того, какой еще крем для них выбрать.

  • Юлия

    Jor если эклеры — пустышки то нежирные в начиненных калорийность сразу взлетает

  • Августа

    Обязательно напеку на новый год! Рецепт эклеров добавила в копилку нужно сделать на выходных пробную партию:)

  • viktori

    Августа будем ждать ваших результатов и отзывов тоже интересуюсь домашними эклерами

Добавить комментарий