Заварные эклеры. Рецепт теста и начинки для заварных пирожных
Эклеры, заварные пирожные, трубочки с кремом – эти вкусные десерты сладкоежки называет по-разному, но кулинары считают длинные по форме пирожные с заварным кремом Эклерами.
Заварные эклеры, рецепты в домашних условиях, технология приготовления заварного теста для Эклеров, напоминает знаменитые профитроли. Отличие пирожных заключается в размерах и форме этих двух схожих десертов. Из детства у многих любителей сладкого отложилось в сознании, что заварные пирожные с заварным кремом внутри – это классический Эклер.
Рецепт Эклеров в домашних условиях состоит из двух частей – рецепта заварного теста для Эклера и приготовления заварного крема.
Классическая начинка для Эклеров – заварной крем, но пирожные часто начиняют масляным кремом, белковым или сливочным. Современные хозяйки готовят Эклеры в домашних условиях по классическому рецепту со сладкой начинкой из заварного теста. Тесто для Эклеров используют для приготовления праздничных порционных закусок, наполняют Эклеры закусочными начинками для фуршетного стола.
Как приготовить Эклеры в домашних условиях? Рецепт классический – простой, и Эклеры из заварного теста, начинённые разным кремом – творожным, со сгущёнкой, масляным, белковым, или просто взбитыми сливками получаются очень вкусные, воздушные.
Совет от Чудо-Повара. Чтобы эклеры получились воздушные не следует открывать дверцу духовки во время выпекания пирожных, чтобы нежное заварное тесто не осело.
Во всём остальном следуем рецепту эклеров, и в домашних условиях легко получится приготовить воздушные пирожные с заварным кремом, если хотите более лёгкую начинку, начините десерт творожным кремом.
Ингредиенты для приготовления заварных эклеров
НА ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
- мука пшеничная высшего сорта – 1 ст.;
- яйца куриные – 4 шт;
- маргарин сливочный – 150 г;
- соль – 0,5 ч.л.;
- шоколадная глазурь.
ДЛЯ КРЕМА ИЗ ТВОРОГА БЕЗ МАСЛА
- творог или творожная масса – 100 г;
- сметана – 200 мл;
- желатин – 1 ст.л.;
- ванилин;
- сахар – 0,5 ст.
НА ЗАВАРНОЙ КРЕМ ДЛЯ ЭКЛЕРОВ
- крахмал картофельный – 1 ст.л. (без верха);
- масло сливочное – 250 г;
- сахарный песок – 0,5 ст.
Как приготовить заварные эклеры в домашних условиях
Начинку для классических заварных пирожных используем любую, но я хочу предложить два способа приготовления крема – творожный и заварной крем с маслом.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ ДЛЯ ЭКЛЕРОВ ЗАВАРНОЙ
- При приготовлении заварного крема по рецепту для эклеров смешиваем 220 мл холодной воды, сахар и крахмал.
- Ставим кастрюльку на медленный огонь и варим, чтобы получился бесцветный кисель.
- В остывший кисель кладём масло и взбиваем блендером.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ ТВОРОЖНЫЙ ДЛЯ ЭКЛЕРОВ
- Готовим творожный крем. Замачиваем желатин для набухания в одной четвертой стакана холодной кипячёной воды и оставляем на 30 минут.
- Сметану, протёртый творог, сахар, щепотку ванилина соединяем вместе и взбиваем миксером.
- Добавляем разбухший желатин, растираем всю смесь.
- Готовый творожный крем убираем в холодильник на полчаса. Крем получается очень нежным и лёгким, его можно использовать для прослойки тортов, пирожных, при приготовлении десертов без выпечки.
Заварное тесто для эклеров: рецепт классический
- Наливаем в кастрюлю 1 стакан горячей воды и кладём маргарин, соль. Размешиваем, доводим смесь до кипения.
- После этого уменьшаем огонь, высыпаем небольшими порциями муку, постоянно перемешиваем.
- Остужаем, выливаем в заварное тесто для эклеров постепенно по одному яйцу и хорошо вымешиваем, чтобы в тесте не было комков.
- Смазываем противень маслом или любым жиром и выкладываем на него ложкой тесто (формируя вытянутые продолговатые пирожные), оставляя расстояние 2-3 см между ними.
- Ставим заготовки в разогретую до 200оС духовку и выпекаем заварное тесто 20-25 минут до подрумянивания, не открывая духовку во время выпекания.
- Эклеры начиняем кремом, предварительно сделав сбоку надрез, с помощью кондитерского шприца или ложкой.
- Сверху заварные пирожные Эклеры покрываем шоколадной глазурью, растопленным жидким шоколадом или посыпаем сахарной пудрой и подаём к чаю. Ещё рецепт для украшения ганаш из тёмного шоколада в домашних условиях.
Друзья, мы надеемся, что Вам понравился простой рецепт приготовления Эклеров и два крема для начинки пирожных – заварной и творожный, – пишите нам о своих замечаниях в комментариях к рецепту!
Никак не пойму в чем собственно говоря отличие эклеров от профитролей. По мне так это одно и тоже. вообще я люблю и те и эти. счас и готовые вкусные продают зачем тратить время на них.
Домашние вкуснее! Приготовила, понравились правда, моя мама кладёт меньше маргарина(125гр). Половину сделала с творожной начинкой, а другую с грибной. Очень вкусные, семья из 3 человек слопала за один вечер.
Можно вообще пойти другим путем, как это сделала я на новый год: не начинять ничем эклеры, а собрать их в виде елочки например и промазать маслянным / заварным кремом. Получится вкусный праздничный торт!
Алиска
хочу сделать как вЫ пишите — сложить эклеры горочкой в виде торта, его еще «КРОКЕМБУШ» называют.интересно получится вкусно. ела у подруги на свадьбе было вкусно.
рецепт эклеров простой пользуюсь и не начиняю эклеры кремом, сверху поливаю шоколадом и всем нравится с чаем в прикуску.
«Крокембуш» складывается из профитролей (круглых), вы находитесь на странице рецепта «ЭКЛЕРОВ» !
P.S
Натали
в следующих рецептах держите ориентир на фото.
Эклеры (оболочку ) пекла по этому рецепту... начинку готовила салатную(соленую) получились закусочные эклеры .мои гости такого не ели раньше. вышел приятный сюрприз. спасибо.!!!
ужасный заварной крем!!!!!! А так норм
В заварном креме используют молоко а не воду
эклеры не получились! а заварной крем это не крем а масло голимое!!!!!!
Первый раз сделала эклеры все получилось сразу !!!!! Начиталась думала у меня точно не выйдет а эклеры просто красавцы! Масляный крем не ем эклеры начинила первым в рецепте. Вкусно !!! Сделаю на новогодний стол!
Скажите кто делала уже эклеры по рецептам, какой крем вкуснее творожный или заварной! Надо очень-очень срочно!
Интересный рецепт эклеров-) сегодня попробую.
Все эклеры съелись _) только потом поняли что в тесто пересыпали муки. спасибо , в следующий раз все будем делать по рецепту_)
впервые пекла эклеры и получились:) спасибо за рецепт! до завтра врядли останутся):)))
Мои любимые эклеры внутри с заварным кремом;) Крема люблю когда много, спасибо за рецепт -на выходных попробую.
надеюсь рецепт стоящий и потом не придется выбрасывать эклеры...
Рецепт хороший, эклеры выбрасывать точно не придется. А вот весы — может быть))
пока не решила с каким кремом готовить а может остановлюсь на пустышках?!!!
Давно с эклерами перестала дружить — они сильно жирные... рецепт на всякий случай утащила.
я бы не сказала что сильно жирные? все зависит от того, какой еще крем для них выбрать.
Jor если эклеры — пустышки то нежирные в начиненных калорийность сразу взлетает
Обязательно напеку на новый год! Рецепт эклеров добавила в копилку нужно сделать на выходных пробную партию:)
Августа будем ждать ваших результатов и отзывов тоже интересуюсь домашними эклерами