Тесто для пиццы как в пиццерии

Тесто для пиццы, как делают в Италии в пиццериях, тонкая пицца из итальянского теста по классическому рецепту, готовится дома просто и получается самой вкусной.

Основой на пиццу принято считать тонкое тесто. Рецепты теста для тонкой пиццы используют для приготовления хрустящей тоненькой основы. Пиццу, как в пиццерии на самом вкусном тесте, хрустящем, либо на мягком и пышном можно сделать быстро в домашних условиях из обычного дрожжевого теста с сухими дрожжами на воде, если знать секреты и особенности процесса приготовления настоящей итальянской пиццы.

Совет от Чудо-Повара. Часто для основы используют готовое слоёное тесто, которое продаётся во всех продуктовых магазинах и супермаркетах, но оно калорийное. Проще самостоятельно своими руками замесить тесто в домашних условиях, самое простое — на воде с сухими дрожжами. Пицца, как в пиццерии выпекается именно из такого теста.

Рецепты вкусной основы для домашней пиццы:

Тесто без дрожжей

Жидкое на скорую руку

Тонкое на молоке

Быстрое

На кефире

Бездрожжевое на сметане за 15 минут

Как приготовить тесто для тонкой пиццы как в пиццерии? Рецепты для выпекания лепёшек (основы) имеют различные составы. Самое вкусное и быстрое — тесто для пиццы как в итальянской пиццерии.

На сухих дрожжах либо живых оно имеет в своём составе следующие ингредиенты: муку, дрожжи (пусть Вас не смущает их наличие, основа в пицце всё равно получается тонкой), воду или молоко, растительное масло и, в некоторых случаях, сахар. Ещё вкусный рецепт классического итальянского блюда.

Быстрые дрожжи для теста на пиццу – сухие. Быстродействующие дрожжи значительно сокращают время приготовления. Мягкое тесто для пиццы делать удобнее с сухими дрожжами саф момент, оно быстро подходит.

Сделать дрожжевое тесто для пиццы на воде или молоке – выбор за хозяйкой. В любом случае жидкость должна быть не холодной и не слишком горячей, около 45оС. Если не можете определить температуру воды по ощущениям, воспользуйтесь кухонным термометром.

Идеальное дрожжевое тесто для пиццы

О чём нужно знать

Очень часто добавляется сахар или мёд (в нашем случае мёд) в дрожжевое тесто на пиццу. Рецепт предусматривает наличие одного из этих двух сладких ингредиентов. Сахар, как и мёд, активирует дрожжи и на пицце образуется хрустящая золотистая корочка.

Не забудьте добавить соль – без неё основа будет совсем пресной в независимости от того, какую начинку Вы используете. Как приготовить в духовке быструю пиццу рецепт здесь.

Если часто любите баловать своих домочадцев вкусной и не слишком жирной выпечкой, то лучше делать дома свое тесто. Из указанного количества ингредиентов получается основа для одной большой пиццы или двух пицц среднего размера. Половину можно использовать для выпечки тонкой лепёшки для пиццы, а вторую часть заморозить на следующее приготовление.

Предлагаем быстрый рецепт дрожжевого теста для пиццы, как в пиццерии. Это самое вкусное и быстрое тесто на пиццу подходит для приготовления открытой итальянской выпечки в домашних условиях и закрытой с различными начинками. Раскатывать тесто следует тонко. Во время расстойки при брожении дрожжей с мукой и водой и мёдом оно все равно увеличится в объёме. Помимо пиццы его можно использовать для любой домашней выпечки без начинки и с начинками.

Порция: 6
60 мин
190 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для приготовления теста на пиццу с сухими дрожжами на воде нам понадобится:

  • мёд – 0,5 ч.л.;
  • вода тёплая (примерно 45оС) или молоко – 1 стакан;
  • дрожжи сухие быстродействующие – 2 ч.л. с горкой;
  • масло оливковое или подсолнечное – 2 ч.л.;
  • соль;
  • мука пшеничная – 2,5-3 стакана.

Пошаговый рецепт с фото

  1. Тесто для пиццы, как пиццерии, приготовленное в домашних условиях проще делать по фото. В глубокую миску наливаем мёд.Итальянское тесто для пиццы как в пиццерии легче готовить по фото. В глубокую миску наливаем мёд.
  2. Заливаем мёд стаканом тёплой воды и быстро взбиваем венчиком до однородности.Заливаем мёд стаканом тёплой воды и быстро взбиваем венчиком до однородности.
  3. Сверху насыпаем сухие дрожжи. Не перемешиваем! Даём быстродействующим дрожжам немного постоять, чтобы они набухли.Сверху насыпаем сухие дрожжи. Не перемешиваем! Даём быстродействующим дрожжам немного постоять, чтобы они набухли.
  4. Вливаем к мёду, воде и дрожжам 1 ч.л. оливкового масла.Вливаем к мёду, воде и дрожжам 1 ч.л. оливкового масла.
  5. Далее добавляем соль по вкусу (примерно три четверти или 1 ч.л.). Перемешиваем до однородного состояния.Далее добавляем соль по вкусу (примерно три четверти или 1 ч.л.). Перемешиваем до однородного состояния.
  6. Добавляем 1 стакан муки. Перемешиваем муку с остальными ингредиентами теста с помощью резиновой лопаточки.Добавляем 1 стакан муки. Перемешиваем муку с остальными ингредиентами теста с помощью резиновой лопаточки.
  7. Добавляем ещё 1 стакан муки, продолжаем размешивать.Добавляем ещё 1 стакан муки, продолжаем размешивать.
  8. Высыпаем оставшихся полстакана муки, не прекращая перемешивание с помощью лопатки до тех пор, пока мука практически полностью не перемешается с жидкими ингредиентами.Высыпаем оставшихся полстакана муки, не прекращая перемешивание с помощью лопатки до тех пор, пока мука практически полностью не перемешается с жидкими ингредиентами.
  9. Домешиваем тесто руками.Домешиваем мягкое тесто для пиццы руками.
  10. Присыпаем мукой разделочную доску. Перекладываем тесто на доску, также подсыпаем его мукой и месим в течение 5 минут.Присыпаем мукой разделочную доску. Перекладываем тесто на доску, также подсыпаем его мукой и месим в течение 5 минут.
  11. По необходимости подсыпаем ещё муки. Готовое тесто не должно быть липким. При замешивании руками, как правило, в целом уходит 3 стакана муки, тогда как при использовании миксера достаточно 2,5 (тесто должно свободно отходить от стенок чаши комбайна).По необходимости подсыпаем ещё муки. Готовое тесто не должно быть липким. При замешивании руками, как правило, в целом уходит 3 стакана муки, тогда как при использовании миксера достаточно 2,5 (тесто должно свободно отходить от стенок чаши комбайна).
  12. Формируем тесто в шар.Формируем тесто в шар.
  13. Смазываем чистую миску 1 ч.л. оливкового масла. Опускаем шар теста в миску и прокатываем его по стенкам, чтобы масло полностью покрыло тесто.Смазываем чистую миску 1 ч.л. оливкового масла. Опускаем шар теста в миску и прокатываем его по стенкам, чтобы масло полностью покрыло тесто.
  14. Прикрываем полотенцем и оставляем в сухом тёплом месте. Пока тесто для пиццы подходит самое время заняться начинкой. Замес должен увеличиться в объёме в два раза (в зависимости от температуры в помещении это может занять от 20 до 60 минут).Прикрываем полотенцем и оставляем в сухом тёплом месте. Пока тесто для пиццы подходит самое время заняться начинкой. Замес должен увеличиться в объёме в два раза (в зависимости от температуры в помещении это может занять от 20 до 60 минут).
  15. Когда тесто удвоилось в объёме, убираем полотенце. Разминаем тесто руками.Когда тесто удвоилось в объёме, убираем полотенце. Разминаем тесто руками.
  16. Переносим на разделочную доску. Присыпаем доску мукой. Раскатываем скалкой основу в равномерный пласт.Переносим на разделочную доску. Присыпаем доску мукой. Раскатываем скалкой основу в равномерный пласт по размеру противня духовки.
  17. Кладём в круглую форму или на противень, смазанный маслом и присыпанный манкой либо кукурузным крахмалом – это придаст основе ещё более хрустящую корочку и пицца получится вкуснее.Кладём в круглую форму или на противень, смазанный маслом и присыпанный манкой либо кукурузным крахмалом – это придаст основе ещё более хрустящую корочку и пицца получится вкуснее.
  18. Смазываем корж кетчупом, майонезом или белым соусом, выкладываем на тесто любую начинку для пиццы. Края дрожжевого теста слегка загибаем или оставляем ровными, как это делают в пиццерии.Самое вкусное тесто для пиццы. Корж смазываем кетчупом, майонезом или белым соусом, выкладываем на тесто любую начинку для пиццы. Края дрожжевого теста слегка загибаем или оставляем ровными, как это делают в пиццерии.
  19. Даём немного постоять (минут 10) и отправляем пиццу в духовку. Выпекаем пиццу до готовности, примерно 15 минут при температуре 200оС. Вынимаем пиццу из духовки, разрезаем на порционные кусочки, раскладываем на блюде и подаём сразу же в горячем виде к столу.Даём немного постоять (минут 10) и отправляем пиццу в духовку. Выпекаем пиццу до готовности, примерно 15 минут при температуре 200оС. Вынимаем пиццу из духовки, разрезаем на порционные кусочки, раскладываем на блюде. Подаём горячую пиццу из теста как в пиццерии к столу.

Необязательно немедленно приступать к приготовлению пиццы после замешивания теста. Когда оно поднялось, его можно убрать в холодильник и хранить там до трёх дней. Некоторые пиццайоло (итальянские мастера-кулинары по приготовлению пиццы) советуют сначала подержать тесто 1-2 дня в холодильнике, и только после этого выпекать саму пиццу. Бытует мнение, что такой метод придаёт готовой основе более выраженный вкус и правильную текстуру.

Конечно, такой способ подходит, если у Вас есть время, и Вы не стремитесь приготовить ужин на скорую руку. Помимо того, кулинары, которые любят побаловать себя, семью домашней пиццей как в пиццерии, могут заморозить тесто и хранить его в морозильной камере до трёх месяцев.

Даже летом от горячей итальянской пиццы мало кто откажется, особенно в сочетании с прохладительными – компотом, соком, – а зимой с согревающими напитками.

(4 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Тесто дрожжевое Мука, вода, сухие дрожжи, мед, соль, оливковое масло
35 комментариев
  • Таня

    только что попробовали пиццу из теста по вашему рецепту, очень вкусно. Начинку я делала такую из хека тоже впервые, одним словом моя сегодняшняя пицца — экпериментальная, но очень удачная.

  • walerca

    Таня — расскажите, плиз какую пиццу вы делали из хека, стало интересно, может тоже понравится.

  • Таня

    Да всегда пожалуйста. Разделала хек на филешки, сняла шкурку (выбросила или можно отдать кошке), порезала, посыпала черным молотым перцем, сушеными травками — не солить. Потом порезала большую луковицу тонкими мелкими кусочками, перемешала с рыбой, полила растительным маслом без запаха и оставила минут 10-15, пока раскатывала тесто. Пласт теста намазала сметаной (или майонезом, кто как любит), присыпала тертым сыром. Выложила рыбу с луком в масле и поставила в духовке. Нужно смотреть время с моей духовкой вышло 12 минут. Достала посыпала снова сыром и разложила по всей пицце половинки маслин без косточек. И в духовку минут на 5. Все готово. Пробуйте, легкая вкусная!!!!!

  • kasandra

    я всегда признавала, признаю и буду признавать только дрожжевое тесто для пиццы а остальное это уже не пицца а пародия — насмешка! Спасибо за рецепт сегодня собралась печь только не знала что решила все ж пиццу быстрее да и вкуснее.

  • Наташа

    Почему же, рецептов теста для пиццы много всяких вкусных, просто дрожжевое это как бы считается классическое, основное тесто, потому оно и популярнее.

  • swetakr

    У меня есть простой в приготовлении рецепт дрожжевого теста для пиццы. Хотя, этот рецепт подходит и для любых открытых пирогов — только тогда тесто следует раскатать потолще, чем для пиццы. Рецепт: В одном стакане тёплого цельного молока развести 50гр. сырых дрожжей, добавить 1,5 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 яйцо, 3 ст.л. растит.масла. Хорошо перемешать и добавить 3 — 3,5 стакана просеянной муки. Замесить тесто. Прикрыть его целлофаном и убрать в холодильник на 1 час. Через час достаём и раскатываем пиццу, начиняем и сразу в горячую духовку. В холодильнике тесто очень поднимется и потом ещё в духовке поднимется. Очень простой рецепт, но тесто очень вкусное и для пиццы, и для открытых пирогов. Такое тесто всегда удачное! Попробуйте — не разочаруетесь.

  • Чудо-Повар

    swetakr, спасибо за еще один отличный рецепт! Почаще заходите к нам!

  • Ларик

    Тесто для итальянской пиццы на дрожжах или нет? Перерыла кучу рецептов дрожжевого теста для пиццы как в пиццерии и растерялась: в одних дрожжи, а в других нету. Как это понимать??? Какой рецепт теста брать за основу?????

  • мим90

    Ларик не волнуйтесь берите тот рецепт который понравился дрожжевое тесто для пиццы, бездрожжевое, какая к лешему Италия? не егозите,

  • Гость

    Далась вам Италия! Я хочу вкусную пиццу, а дрожжевое тесто то что надо))) Итальянская пицца, китайская разница вам какая?

  • Марина

    В Италии тесто на молоке для пиццы не делают, только вода. С молоком это уже американизированный вариант. Так делают итальянцы — 700 гр муки, 1.5 стакана воды, 10-15 гр дрожжей, 1 ч.л. соли, 1ч.л. сахара. Замесить. в теплое место на час. Далее раскатываем, все как обычно. Подходит для любителей тоненькой пиццы...

  • Марик

    Девушки , поучитесь делать дрожжевое тесто для пицы у Джейми Оливера. Он волшебник...!!!!

  • Яша

    по опыту могу сказать что в дрожжевое тесто для пиццы надо добавлять что-нибудь молочное, тесто не резиновое , пицца как в Италии

  • Katerina

    пицца из дрожжевого теста по своему обыкновению не может быть резиновой.

  • Галя

    Яша — людей не смешите ! Вы думаете в пицериях тесто для пиццы готовят на молочке? Ошибаетесь: вода, дрожжи, мука, масло. Весь рецепт.

  • Наташа

    да Галя, вы правы . в пиццериях тесто замешивают с дрожжами. а в чом собственно проблема ?, пицца же вкусная?!

  • Нинель

    А нам все равно какое тесто — дрожжевое даже лучше. Была бы пицца))) Рецепт сохранила . спасибо.

  • svetik

    охх как ни старалась сделать тесто по рецепту дрожжи как были не живыми так и остались. пришлось пиццу доделывать из магазинного;_

  • 84300

    Не обижайтесь пожалуйста за мой отзыв, тесто у меня не поднялось, пицца не удалась :( В следующий раз попробую заменить дрожжи на сухие как в рецепте.

  • Наталья

    Всем привет и спасибо за рецепт дрожжевого теста ! Пицца очень вкусная ( ставлю на расстойку) — так тесто еще лучше)))

  • yarhic

    час назад развела дрожжи, замесила тесто. открыла — посмотрела а тесто растеклось , жидкое. как делать пиццу?

  • Чудо-Повар

    yarhic, добавьте муки и помесите хотя бы минут 5.

  • Pavlova

    yarhic вы попробуйте домесить тесто мукой, а если структура теста не понравится поменяйте дрожжи.

    для пиццы тесто не должно быть не как сметана;)))

  • Veronika

    Мои подруги заводят тесто на пиццу из сухих дрожжей а мне больше нравятся сырые;) хотела донести — кто как привык.

    автору спасибо за рецепт.

  • олюшка

    с сырыми дрожжами трудно рассчитать сколько надо их на одну пиццы? когда теста в пицце много — плохо, когда мало — тоже)!

  • validol

    Хочу сказать что на каждой пачке дрожжей написано соотношение с мукой, поэтому когда месите тесто для пиццы прочитайте внимательно, авось да определитесь по толщине.

  • катерина

    сегодня пекла пиццу из дрожжевого теста (рецепт взят отсюда) ничего особенного...

  • Олег

    Всем привет , тесто замесилось быстро, были сухие дрожжи быстродействующие, но по-моему в рецепте теста масла многовато, от этого пицца слишком жирная.

    имхо.

  • Tara1212

    Вечер добрый!!!

    Хочу поделится впечатлениями от рецепта теста. Вчера пекла и вот как получилось. Кто будет делать в первый раз то тесто раскатывайте на весь большой противень. Если этого не сделать тесто в духовке еще увеличивается в размерах за счет дрожжей. Муж и дети ели с удовольствием, спасибо большое за рецепт.

  • данил

    Tara1212

    ну во первых смотря у кого каких размеров противень, объем духовки. кол-во ингредиентов: дрожжей, муки, воды можно уменьшить наполовину если пицца нужна всего 1 небольшая!

  • Анна

    Любое домашнее тесто и дрожжевое тоже замораживается, при приготовлении пиццы размораживается, получается как свежее.

  • танюшка

    девчата, старалась шаги делать по рецепту но тесто никак не хочет отлипать от рук:) наверное мало муки добавила или мука плохая...хочу пиццу на званый обед испечь но похоже не успею

  • Ирена

    В настоящей пицце тесто тонкое хрустящее... вариации с различными быстрыми рецептами для меня не рассматриваются. Спасибо за рецепт и наглядный обзор всего процесса приготовления теста!

  • verny

    итальянцы, когда делают тесто скалкой не работают тянут его руками несколько раз в разные стороны тогда и пицца получается тонкая и нежная на вкус

  • nimfomanka

    В нашей итальянской пиццерии работают видимо итальянские перебежчики пицца как подошва у ботинка не угрызешь — зубы сломаешь лепешкой. Рецепты теста думаю пригодятся пиццу пора начинать готовить дома. СПАСИБО.

Добавить комментарий