Вино из берёзового сока. Рецепт без дрожжей и кипячения домашнего берёзового вина

Сделайте вино из берёзового сока, если собрали много и не знаете, как сохранить берёзовый сок на зиму. Перед тем, как сделать из берёзового сока вино в домашних условиях, понадобится изюм, сахар или мёд с сахаром и основа вина — собранный берёзовый сок. Берёзовое вино, рецепт приготовления для домашнего виноделия, позволяет добиться тонкого вкуса, сохранить аромат леса, сделать своими руками натуральный продукт, используя простые приспособления, имеющиеся дома.

Весной, после распускания листьев, окончания сокодвижения, когда добытые в лесу литры эликсира законсервированы в банки, из свежей древесной жидкости приготовлен домашний квас, если выпито свежего нектара каждым членом семьи вдоволь и пить больше не хочется, встаёт вопрос, что сделать из берёзового сока? Вино Березовик – алкогольный напиток на основе берёзового сока (именуемого в народе древесным эликсиром) из почек берёзы.

Совет от Чудо-Повара. Покупая сухофрукты читайте состав на упаковке. Если изюм изготовлен с использованием серы, то дикие винные дрожжи на ягодах отсутствуют. Брожения вина с изюмом без наличия винных дрожжей не произойдёт.

Вино из берёзового сока рецепт в домашних условиях без кипячения и выпаривания

Старинный рецепт берёзового вина, используя который наши предки, доморощенные виноделы сохраняли подольше собранную в лесу живительную жидкость, одновременно пили своё слабоалкогольное домашнее вино, поставленное на соке берёзы литрами из года в год.

Берёзовые почки нужно успеть собрать, постараться не опоздать со сбором, не каждому добытчику удаётся запастись сырьём для приготовления вина. Предлагаем приготовить домашнее берёзовое вино на основе сока берёзы с изюмом, апельсином, цедрой лимона, сахаром (сахар можно заменить жидким мёдом), без почек и без кипячения – простое в приготовлении, как сухое шампанское, с оригинальным вкусом настоящего вина.

Слабоалкогольный напиток с лимонными нотками придётся по вкусу любителям домашнего вина. Они оценят вкус самодельного игристого шампанского, для приготовления которого не обязательно быть настоящим виноделом.

Вино из берёзового сока рецепт

Как правильно сделать вино из сока берёзы

В основной состав берёзового вина, ингредиенты для приготовления напитка, входит изюм – сухофрукты необходимы для бродильного процесса. На поверхности изюма находятся дикие винные дрожжи, на их основе готовят закваску. Закваска вызывает активное брожение в вине.

Делают винное сусло различными способами: с выпариванием, без кипячения, с дрожжами и без дрожжей. Вино из берёзового сока без дрожжей получается лёгким, прозрачным, с лимонным ароматом. С обычными дрожжами и увеличенными пропорциями сахара оно напоминает по вкусу берёзовую брагу.Вино из сока берёзы рецепт с апельсином и лимоном

Закваска для вина необходима в том случае, если вино готовят без изюма, малины, земляники или винограда. Ягоды, имеющие винные дрожжи, сами превращают берёзовый сок в вино.

Порция: 3
30 мин
100 кКал на 100 г

Ингредиенты для берёзового вина без кипячения и дрожжей

  • сок берёзовый – 3 литра;
  • лайм – 1 шт.;
  • лимон – половина;
  • апельсин – 2 шт.;
  • сахар-песок – 900 г;
  • изюм – 300 г.

Настаивание в бутыли вина из берёзового сока с сахаром без выпаривания и без кипячения

Как сделать домашнее вино из берёзового сока

  1. Для сусла в тёплом соке берёзы растворяем сахар. Правильная пропорция сахара увеличивает крепость и сладость. Без добавления сахара вино получится слабее. Переливаем полученный сахарный сироп в большую винную бутыль, чистую и промытую, достаточного объёма. Либо ополаскиваем кипятком две чистые стеклянные 2-3 литровые банки. Начинаем делать сусло.
  2. Из всех лимонов и остальных цитрусовых отжимаем сок. Нарезаем кусочками цедру одного апельсина и цедру половины лимона. Лайм режем ломтиками. Вместо лимона иногда используют лимонную кислоту, она необходима для сбалансированности кислотности, увеличения сроков хранения.
  3. Добавляем сок цитрусовых в винный бутыль с сахаром, кладём кусочки апельсиновой и лимонной цедры, лаймовые ломтики.
  4. Всыпаем в бутыль изюм (ягоды заменяют винные дрожжи), закрываем ёмкость пробкой. Вставляем в пробку или в крышку банки трубку – устанавливаем гидрозатвор, второй конец трубки выводим в бутылку с водой. Настаиваем сусло при комнатной температуре не ниже 20оС в тёмном месте 2-3 месяца, до тех пор, пока в сусле не прекратится брожение. Кроме затвора виноделы используют медицинскую перчатку. В перчатке необходимо проколоть дырочку и надеть её на горлышко ёмкости.
  5. После того, как выпадет осадок, водяной затвор перестанет выпускать пузыри, вино станет светлее, настанет время для сливания осадка. Слить вино с осадка через трубочку необходимо в чистую посуду.
  6. Оставшийся осадок выбрасываем. Разливаем вино по бутылкам, в каждую добавляем по несколько свежих изюминок и герметично закупориваем пробками. Храним готовое вино в прохладном месте.

Готовое берёзовое вино перед сливанием с осадка

Опытные виноделы два раза сливают домашнее вино с осадка, на основе берёзового сока делать этот шаг совсем не обязательно. Если при пробе на вкус сладость вина не устраивает, можно в каждую бутылку добавить сахар, налить жидкий мёд. Отрегулировать количество сахара, герметично укупорить пробкой и поставить на 10 дней для выдержки в прохладное место.

Срок годности вина из берёзового сока – 1 год при условии содержания в холодильнике, прохладном месте.

Берёзовый сокИзюмСахарСлавянская кухня
(5 голос(ов): 4,80 из 5)
Загрузка...
Вино домашнее Вино из берёзового сока, Рецепт берёзового вина
8 комментариев
  • Константин

    Домашнее виноделие не простой процесс. Сделать своими руками настоящее крепкое вино не каждому под силу. Березовый сок хорош для приготовления вина по многим причинам, одна из них природная особенность — бродить. Удачи всем, надеюсь прочитать правдивые отзывы о результатах виноделов. Может тоже захочется попробовать себя в новом деле...

  • Нина

    Пила березовое вино у подруги (ее муж помешан на приготовлении своего вина). На вкус ничего особенного немного крепенькое больше напоминает шипучку — шампанское.

  • виктор

    хотелось найти рецепт вина из прокисшего березового сока... свежий переводить жалко:)

  • Павел

    Я не супер пупер винодел как некоторые но по-моему представленный здесь способ переработки березового сока больше напоминает настойку или слабенький сидр. имхо

  • Леша

    Поставил на днях вино но пока брожение не происходит может нужно поставить бутыль к батарее? Подскажите кто делал что нужно предпринять в таком случае?

  • Валерьян

    Леша в нашей квартире холодно и батареи отключили не знаю как у вас дома. Без тепла вино бродить не будет поэтому надо придумать как повысить температуру воздуха в помещении. Рецепт вина хороший вот только насобираю ингредиенты необходимые для приготовления — березовый сок сделаю обязательно!

  • Захар

    Хочу поделиться своими соображениями по дегустации вина. Сок был не первой свежести т.к. простоял собранный в тепле 1 день и немного помутнел. На качестве напитка забродивший чуток березовый сок не сказался а наоборот бродить начал быстрее чем ожидал. Спасибо за рецепт березового вина оно приятное на вкус и слабоалкогольное:) Надеялся градус будет выше!

  • андрей

    березовый сок жалко выливать, а пить уже кислый никто не хочет, решил сделать вино, рецепт простой, как раз, то что надо для начинающего винодела.

Добавить комментарий