Настоящая долма в домашних условиях. Рецепт долмы с рисом и мясным фаршем из листьев винограда. Как приготовить долму в виноградных листьях

Азербайджанская долма, рецепт долма по-армянски, блюдо долма из виноградных листьев традиционно готовится с начинкой из мясного фарша с рисом, завёрнутого в капустные или виноградные листья. Долма по сути — голубцы в виноградных листьях с фаршем и рисом.

Начинка из завёрнутого в листья фарша дополняется рисом, но рис используется в сухом виде в отличие от голубцов. Долма, завёрнутая в свежие виноградные листья готовится, как правило, летом, когда листочки винограда ещё молодые и сочные. Но существует и зимний рецепт приготовления из маринованных, консервированных, сушёных либо замороженных листьев винограда.

Совет от Чудо-Повара. В сезон оборвать листочки с винограда для фарширования удаётся не всегда. Можно купить на крупном рынке или супермаркете в консервированном виде виноградные листья маринованные в банках в любое время года.

Готовится долма в казане на плите, в духовке, в мультиварке, как обычные голубцы. Рецепты приготовления долма в домашних условиях мало чем отличаются друг от друга разве, что соусами один – в котором тушится долма, составом второй подливы для подачи домашних голубцов к столу.

В различных национальных кухнях существуют широко распространенные аналоги долма — голубцы, толма и сарма.

Содержание:

Как приготовить долма (голубцы в виноградных листьях)

Для этого понадобятся виноградные листья, мясной фарш, сушёный рис и желание готовить. При наличии дома виноградных листьев приготовление восточного блюда проще, чем описание рецепта.

Классический рецепт долма, точнее её начинки, состоит из бараньего рубленного мяса. Но долма, приготовленная с куриным, сочным смешанным или телячьим фаршем будет не менее сочной, вкусной. Для большей сочности блюда можно добавить в мясную начинку ещё и кусочек сала, свинины либо майонез.

Подаётся долма в сметане либо с соусом из натурального йогурта, сметаны либо простокваши. Так на Востоке принято есть, начинённые фаршем с рисом виноградные листья.

7 порций
90 мин
615 кКал на 100 г

Долма из виноградных листьев рецепт с фото

Ингредиенты для приготовления

  • виноградные листья (зеленые) – примерно 50 штук;
  • мясной фарш – 500 г;
  • рис круглый – 5 ст.л.;
  • лук репчатый – 2-3 шт.;
  • масло растительное;
  • томатная паста – 2-3 ст.л.;
  • сметана – 3-4 ст.л.;
  • зелень петрушки, базилика и укропа;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Соус для подачи

  • йогурт несладкий – 1,5 стакана;
  • чеснок – 3-5 зубков;
  • соль.

Долма: рецепт приготовления

  1. Свежие листья винограда промываем, опускаем на несколько минут в кипящую воду, как капусту для голубцов.
  2. Затем вынимаем, тщательно отжимаем лишнюю жидкость, стараясь не порвать листики.
  3. Далее крошим луковицы кубиками и пассеруем их до золотистого цвета с добавлением масла. Остужаем.
  4. Рис промываем до чистой воды, в сыром виде смешиваем с фаршем (или рубленым мясом), луком, мелко порезанной зеленью. Солим, перчим, вымешиваем.
  5. С листиков винограда срезаем кончики, грубые прожилки, поочередно расправляем каждый на доске шершавой стороной с прожилками вверх.
  6. На серединку выкладываем ложкой начинку. Крутим долмушки трубочкой, квадратиком, но настоящую долма крутят рулетиком.
  7. На дно толстостенной высокой кастрюли, казана (утятницы для запекания утки в духовке), раскладываем несколько листьев винограда.
  8. Смешиваем томат со сметаной и выкладываем соус поверх «виноградной подушки».
  9. Укладываем долмушки в кастрюлю стоя, прижимая их плотно друг к другу срезами, так, чтобы пространство между голубцами было минимальным.
  10. Доливаем воды столько, чтобы она полностью покрыла долму, кладём сверху тарелку или крышку меньшего диаметра, чем кастрюля. Для того, чтобы долмушечки не разворачивались во время кипения на тарелку можно поставить полуторалитровую банку с водой в качестве груза.
  11. После этого готовим долмушки на слабом огне с момента закипания примерно час.
  12. Затем убираем кастрюлю с огня и оставляем готовую долму на 15 минут.
  13. Для приготовления соуса натираем чесночные дольки на мелкой тёрке, соединяем со сметаной, подсаливаем.

Выкладываем приготовленную долму на порционные тарелки, поливаем подливкой, в которой готовились голубцы, отдельно в соуснике подаём приготовленный соус из йогурта или «бешамель».

Если всё же не нашлось свежих виноградных листьев для приготовления долмушек можно использовать листочки смородины. Листья ягод гораздо меньшего размера, и долма получается на один укус, но тоже очень вкусная, как маленькие голубцы.

Приятного аппетита!
(3 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
ЙогуртРисТоматная пастаФарш мяснойВосточная кухня
Голубцы Долма, Голубцы в виноградных листьях, Долма в домашних условиях
22 комментария
  • Миледи

    Всегда думала что настоящая долма то как голубцы в перцах... Виноградных листьев в продаже вообще не встречала... Чем-то можно их заменить?..

  • tykovka

    миледи делайте как я долму из капусты, делов то) заворачивать гораздо проще) ни какие листья искать не надо)

  • Reesha

    Долма «в капусте» это не долма, а обыкновенные голубцы. Листья винограда летом встречала, покупала-купить не проблема. Но зимой -не найти консервированные( Ищу рецепт что бы можно было заготовить их как-то на зиму, в домашних условиях. Никто не поделится?!

  • tykovka

    Reesha в теории знаю что виноградные листья как то маринуются на зиму следовательно заливаются маринадом. но не проще ли их летом по больше набрать и засушить и зимой из них долму готовить? думаю проще)

    кстати долма и есть голубцы, хоть в каких листьях)

  • mwella

    не знаю кто как а я делаютак. если хотите, вот мой рецепт заготовки листочков (без маринования). делаю так неск. лет. не помню откуда рецепт, в тетрадке записан. в общем листьями домашнего производства тэкскать меня снабжает одна хорошая знакомая, поэтому я их никогда не мою. прежде чем готовить их надо оставить где-нибудь полежать чтобы подвяли чуть-чуть. потом брать по 5 штук примерно, свернуть трубочкой и в пласт.бутылку плотно натолкать, закрутить крушечку и все! весь рецепт. хранятся долго, получаются естественным путем. перед тем как долму готовить листья надо будет промыть. а да, что бы их дастать бутылку придется резать. это конечно не простое занятие но по другому вы к ним не подберетесь.

  • tykovka

    mwella о, вот о таком рецепте я и говорила! то есть виноградные листья получаются сушеные, я правильно поняла? если удастся достать листочков попробуем «настоящую» долму)

  • mwella

    листья скорее даже не сушеные а что-то вроде естественной маринации. сами листики какието вещества выделяют название забыла и к них таким образом законсервируются. долма из нихочень вкусная помоему, даже вкуснее свежей.

  • Петрович

    это конечно оригинально — листья для долмы виноградные засушивать и все такое. только вопрос — зачем — если на выходе получаются те же самые голубцы?

  • Tony

    Петрович Это был риторический вопрос или вам поговорить не с кем? Вы вообще в жизни своей голубцы и долму пробовали что бы такое утверждать?

    Миледи Долма в перцах а не виноградных листьях, тоже считается:)

  • Sadwy

    Читаю рецепт и не пойму. Какой соус для долмы, разве такой? Я думала томатный?

  • Irina

    Sadwy Долма любит все соусы, варится в воде, не в соусе, сверху поливается готовая только и всего. Я с родителями в детсве часто ездила на юг. Мне другое не ясно где люди берут виноградные листья? Обошли с мужем три супермаркета продавцы не слышали о такой « консервированной продукции».

  • zhenyakz

    листья для долмы можно заморозить (я так делаю). моя свекровь-азербайджанка из сворачивает свежими и в пластиковые бутылки — может храниться в таком виде несколько лет. единственное, при таком способе что на выходе листья становятся винноароматными, но мне так нравится.

  • zhenyakz

    у азербайджанцев долма — все что угодно, во что можно завернуть или вложить фарш. соответсвенно, в зависимости от емкости ( виноградные листья, капуста, баклажаны, помидоры и тд.) меняется название, но всегда остается слово долма, а второе слово указывает на емкость. так что не спорьте.

    приятного аппетита!

  • Женя

    Голубцы в нашем понимании ближе , долма вкусная , а, виноградные листья не совсем привычно, часто их есть не будешь ! Голубцы — пожалуста, авторам спасибо за рецепт, иногда можно и долму приготовить для разнообразия !

  • Alik

    Долма по армянскому рецепту вкуснейшая из всех. Виноградные листья само собой и посуда нужна спецяльная=)

  • panda

    мой мужчина не русских кровей:) просит приготовить ему долму. где можно купить зимой виноградные листья? я так понимаю не свежие а соленые?

  • Чудо-Повар

    panda, поинтересуйтесь на рынке.

  • Natali

    Все рынки обошла а виноградные листья для долмы так и не нашла?! Захотелось оригинальные голубцы приготовить... Жаль не получилось...

  • Kamila

    Жду не дождусь когда появятся листочки для долмы, мы ее обожаем!))) Кто еще не готовил рекомендую приготовить это вкусно, так говорю потому что у нас похожий рецепт ;)

  • ksanx

    да, придется ждать. а то ведь если не виноградные листья, то это будет уже и не долма...

  • Валерия

    Что серьезно есть машинки для заворачивания долмы?

  • Чудо-Повар

    Валерия, да, есть. Они называются долмеры.

Добавить комментарий