Сладкая дижонская горчица. Рецепт французской горчицы Дижонской из горчичного порошка

Самому сделать дижонскую горчицу в домашних условиях достаточно просто. В отличие от классической горчицы с уксусным запахом и горьким вкусом, дижонская горчица сладкая и мягкая на вкус, готовится без уксуса на основе вина с мёдом. В оригинальный состав дижонской входят зёрна горчицы. Классическим рецептом дижонской горчицы из сухого горчичного порошка со мной поделилась моя подруга, которая живет в Европе. Она – большой гурман, интересуется и отлично разбирается во всех гастрономических тонкостях.

Готовая столовая горчица мне никогда не нравилась на вкус, и я решила найти ей замену. И я все-таки её нашла, дижонская горчица, в отличие от обычной домашней горчицы, имеет более насыщенный вкус и аромат. В наших магазинах в продаже я, к сожалению, не нашла конкретно тот сорт зернистой горчицы – с цельными зёрнами, который используется в оригинальном рецепте приготовления дижонской горчицы, – поэтому я использовала простой горчичный порошок.

Как приготовить дижонскую горчицу в домашних условиях рецепт с фото

Чем отличается обычная горчица от дижонской

Несмотря на явные отличия, следует помнить, что в домашних условиях можно приготовить зернистую дижонскую горчицу и незернистую, напоминающую привычный горчичный соус.

  1. Для приготовления обычной горчицы используют горячую воду, при приготовлении дижонской горчицы французские повара добавляют десертное виноградное вино, уксус или виноградный сок, в зависимости от рецепта.
  2. Обычная горчица острая и горькая – дижонская более мягкая и сладковатая на вкус.
  3. По классическому рецепту французскую дижонскую делают из цельных зёрен горчицы, обычную из горчичного порошка.
  4. Растительное масло – ингредиент, без которого столовую домашнюю горчицу невозможно приготовить, в отличие от дижонской, где масло изначально содержится в горчичных зёрнах. При приготовлении дижонской горчицы масло добавляют в небольшом количестве для придания нужной консистенции готовой горчице.

Как приготовить французскую горчицу? Рецепт классический достаточно простой, готовят классическую дижонскую горчицу из целых зёрен или порошка горчицы с соусом «табаско», а когда дома соуса нет в наличии, заменяют традиционный ингредиент на 1 ч.л. томатной пасты.

Порция: 1
30 мин
216 кКал на 100 г

Ингредиенты для дижонской горчицы: состав

  • горчичный порошок – 50 гр;
  • белое сухое вино – 1 стакан (200 мл);
  • мёд натуральный – 1 ст.л.;
  • лук репчатый – 1 луковица;
  • чеснок – 1 зубок;
  • масло растительное – 1 ч.л.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • соус «табаско» по своему вкусу.

Рецепт дижонской горчицы в домашних условиях

  1. Вино наливаем в кастрюлю. Лук нарезаем мелкими кусочками, чеснок пропускаем через пресс. Добавляем в кастрюлю с вином, лук, мёд и чеснок, перемешиваем.
  2. Кастрюлю ставим на средний огонь, доводим до кипения. Как только закипит, убавляем огонь, варим смесь в вине на слабом огне 5 минут.
  3. Снимаем с огня, смесь остужаем, процеживаем через сито.
  4. В полученный жидкий раствор добавляем сухой горчичный порошок, всё тщательно перемешиваем ручным венчиком или взбиваем с помощью миксера до однородности, чтобы из сухой горчицы не образовались комки. Если используем сухие зёрна горчицы, то их нужно сначала замочить в тёплой воде, чтобы они слегка набухли и размякли.
  5. Дальше заправляем горчицу. Для этого наливаем в неё растительное масло, добавляем «табаско» (берём несколько капель) или томат-пасту, соль. Размешиваем.
  6. Горчичную массу перекладываем в кастрюлю, ставим на маленький огонь и начинаем варить, постоянно помешивая, нагреваем до тех пор, пока смесь не загустеет, как сметана.
  7. Охлаждаем, переливаем горчицу в стеклянную ёмкость с крышкой и убираем на 2 дня в холодильник настояться.

Готовую горчицу можно употреблять в пищу сразу после приготовления, лучше подождать, чтобы горчица созрела.

Именно через два дня проявляется настоящий вкус дижонской горчицы, соус французской кухни отлично сочетается с мясными продуктами: отварным говяжьим языком, домашним солёным салом, мягкой запечённой уткой, праздничным гусём из духовки.

Дижонская горчица считается одним из традиционных ингредиентов входящих в заправку салата Цезарь с курицей, её добавляют в домашний майонез, при приготовлении соуса тартар. Дижонскую горчицу используют, как обычную подавая к холодцу, блюдам из мяса. Возможно будет интересно, как приготовить вкусно и правильно настоящий соус Терияки в домашних условиях.

(7 голос(ов): 4,86 из 5)
Загрузка...
Соусы Французская горчица рецепт, Дижонская горчица в домашних условиях
15 комментариев
  • Ананьева

    Ваш рецепт горчицы самый самый я ним пользуюсь теперь постоянно, мы теперь без дижонской горчицы ничего не едим дома. Все бутерброды-холодец-мясо- только с горчицей мои мужчины отказались от покупных кетчупов и соусов.

  • vd297

    Ужасно невкусно! Очень острая и горькая.

  • филька

    vd297

    Само слово горчица говорит за себя — на то она и горчица, что должна быть горькая и острая. А вы чего хотели чтоб горчица была как варенье?

  • vd297

    филька

    Нет,как варенье я не хочу... Просто хочу сказать,что делал горчицу по этому рецепту два раза и мне не понравилось . Может мёд и вино из Франции надо? Обычная горчица считается самой острой и то не так горчит. И цвет из-за томатной пасты совсем не как на фото, может белую горчицу надо? Майонез буду делать — там этой горчице самое место.

  • Анна

    vd297, мышки плакали и кололись, но продолжали жадно жрать кактус ©. Если горчица не понравилась первый раз, зачем было делать второй ТОЧНО по такому же рецепту? Мазохист, чтоль?

  • vd297

    Анна,ТОЧНО по такому же рецепту делал,только порошок горчичный другой и вино другое брал.Что касаемо Вашего комментария...

  • victor

    Французская дижонская горчица — вещь. Воспроизвести рецепт горчицы при наших условиях довольно сложно. Я не ждал точного повторения, все же определенное сходство имеется. !

  • Катя

    Не уверена какая горчица у меня, старалась не отходить от рецепта, а может и дижонская . наверное я не ценитель европейской кухни , мне наша больше нравится.

  • olndr

    Французы гурманы и ихняя горчица придает пикантность блюдам. Обычную же горчицу с чем не ешь, ты кушаешь (по ощущениям) горчицу. Она забивает вкус любого блюда.

  • монгол

    дижоская горчица обыкновенная горечь никакой остроты ни вкуса мне лично очень не понравилась.Предлагаю простой рецепт уверен любителям она понравится.взять порошок горчицы(лучше высший сорт получается светлая)сахар. хорошо перемешать добавить 1ч.ложку соли залить кипящим молоком постоянно перемешивая довести до состояния сметаны.аккуратно сверху долить оставшим молоком или горячей водой прикрыть крышкой и оставить на сутки.потом слить молоко добавить уксус9% постное масло2ст. ложки перемешать поставить вхолодильник. горчица готова и чем дольше стоит тем ядреней становится. норма порошка и сахара 50 на 50 заваривать надо в литровой банке что-бы было место долить молоко или воду.обычно беру 4-5 ст ложки сахара без верха и столько же порошка горчицы

  • Stasa10

    Мы с сестрой ринулись делать дижонскую горчицу по этому рецепту. Горчица как горчица бывало лучше.

  • Танюша

    давно хотелось научиться самой готовить дижонскую горчицу. не было простого рецепта:- когда нашла рецепт приготовила разочаровалась-обычная горчица, при том малокрепкая- (

  • sintia

    Приготовила дижонскую горчицу и честно скажу не в востроге;( в горчицу просится острота...

  • юра

    sintia это видимо потому что в оригинальном рецепте (если мне не изменяет память) дижонская горчица замешивается с уксусом???

  • Мария

    Не совсем дижонская но горчица мужикам понравилась, вышло даже больше чем планировалось.

Добавить комментарий