Курица табака в духовке с корочкой. Рецепт сочного запечённого цыплёнка

Как приготовить цыплёнка табака в духовке, сколько готовить по времени, на сколько градусов ставить целую замаринованную куриную тушку в духовку, которая по старинному рецепту жарится на сковороде под прессом, хорошо знают грузинские повара. Традиционное блюдо грузинской кухни цыплёнок тапака (или табака) популярно не только в Грузии, его можно встретить в меню большинства ресторанов Восточной Европы и Центральной Азии.

Цыплёнок тапака получил своё название благодаря сковороде, в которой его жарят. Тапа – это глубокая и вместительная (ведь она вмещает в себя целую куриную тушку) толстостенная сковорода. Чтобы мясо курицы полностью прожарилось, тушку надрезают и придавливают грузом.

В современной кулинарии для облегчения приготовления целого цыплёнка в домашних условиях существуют специальные сковороды табака с винтовым прессом. О том, как зажарить цыплёнка на сковороде под прессом мы уже писали, сегодня же поговорим о том, как запечь цыплёнка в духовке.

Совет от Чудо-Повара. Цыплёнок тапака или табака – как правильно? На самом деле, правильно писать и так, и так. Оба варианта одинаково употребимы и правильны.

Разберём поэтапно старый рецепт приготовления – цыплёнок табака рецепт в духовке с корочкой рецепт с фото пошагово на сковороде. Запекать цыплёнка в духовке можно в форме для запекания, но удобнее и вкуснее получается тушка курицы запечённая на сковороде с румяной корочкой.

Цыплёнок табака в духовке рецепт с фото пошаговый рецепт

Грузинский рецепт приготовления

Сколько запекается цыплёнок табака в духовке? Время приготовления зависит от выбранного способа. Запекают целиком птицу без использования сковородки, готовится курица табака, рецепт в духовке, в фольге или в рукаве. Но мы немного адаптируем старый классический рецепт и сначала обжарим курочку на сковороде, после обжаривания и обретения корочки доведём цыплёнка до готовности в духовом шкафу. Так вкусный, сочный цыплёнок будет готов в общей сложности всего за 40 минут.

Традиционный, классический способ подачи курицы табака – с грузинскими соусами, ореховым сациви, сливовым ткемали или острой аджикой.

Порция: 4
45 мин
245 кКал на 100 г

Ингредиенты для запекания в духовке цыплёнка табака с чесноком

  • цыплёнок целый – 1 тушка.

Маринад

  • соль, перец чёрный молотый;
  • масло растительное – 1 ст.л.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • сок лимонный свежевыжатый – 1,5 ст.л.;
  • масло сливочное топлёное – 1,5 ст.л...

Как запечь цыплёнка табака с хрустящей корочкой в духовке

  1. Разогреваем духовку до температуры 200оС. Тушку цыплёнка укладываем на разделочную доску, вырезаем хребет – удобнее всего это делать не ножом, а с помощью кухонных ножниц.Цыплёнок табака в духовке пошаговый рецепт
  2. Надавливая на грудину, расплющиваем курицу. Для облегчения задачи можно обернуть птицу пищевой плёнкой и отбить молоточком либо поставить сверху тяжёлую сковороду. Делаем небольшие надрезы на коже бёдер и продеваем в них ножки. Последнее делать необязательно, но при подаче цыплёнок будет смотреться аппетитнее.Цыплёнок табака в духовке пошаговый рецепт с фото
  3. Натираем курицу солью и перцем с обеих сторон. Чугунную или сковороду с антипригарным покрытием, достаточную по размеру, чтобы туда вместилась разделанная куриная тушка, смазываем растительным маслом и нагреваем на сильном огне. Укладываем курицу в сковороду грудкой вниз, огонь уменьшаем до среднего.Цыплёнок табака в духовке рецепт с фото пошагово
  4. Сверху ставим груз, например, тяжёлую сковородку, наполненную водой. В качестве груза можно использовать то, что есть под рукой, к примеру, сковороду, кастрюлю или чайник, заполненные водой. Даже кирпич, завернутый в фольгу, отлично подойдёт для этих целей. Главное, чтобы курица оставалась плоской под гнётом.Цыплёнок табака в духовке на сковороде пошаговый рецепт
  5. Готовим цыплёнка под прессом в течение 20-25 минут, до золотистой корочки. Переворачиваем на другую сторону и обжариваем ещё 10-15 минут. Измельчаем чеснок. Соединяем чеснок с соком лимона и растопленным сливочным маслом, поливаем маринадом цыплёнка. Цыплёнок табака в духовке сколько готовить по времени и на сколько градусов
  6. Доводим тапака в предварительно разогретой до 200 С духовке до готовности в течение 10-15 минут до образования сверху аппетитной корочки. Вынимаем готового сочного цыплёнка с хрустящей корочкой из духовки, даём ему настояться 10-15 минут, прежде, чем приступать к порционной нарезке. Резать курочку раньше не стоит, иначе весь сок вытечет, и мясо станет сухим и совсем не сочным.Цыплёнок табака в духовке с корочкой рецепт пошагово с фото

Подаём запечённого цыплёнка табака с картошкой, другим гарниром по своему вкусу, кукурузными лепёшками, либо поливаем аджикой или томатным соусом.

(12 голос(ов): 4,75 из 5)
Загрузка...
Курица в духовке Цыплёнок в духовке, Как приготовить цыплёнка табака в духовке с корочкой
8 комментариев
  • Валерий

    Скоро еду в Грузию обязательно закажу в номер их фирменную курицу. Вариант с духовкой понравился приеду забацаю у себя дома.

  • аннушка

    моя подруга перед запеканием сначала опускает тушку в кефир, а только потом натирает травками приправками. мне ее способ не особо нравится мясо слишком мокрое, корочка не хрустит.

  • Татьяна

    В духовке наверное не так жирно как на плите. У меня мужу жирное нельзя, а он страшный мясоед. Запекаю ему кур в рукаве, понимаю не грузинский способ приготовления — выхода просто нет. Рецепт понравился — проще не встречала!

  • катя488

    мой куренок зарумянился уже в духовке немного больше чем надо но мясо вышло обалденно сочное. в следующий раз температуру на последнем этапе приготовления снижу до 190

  • Lola

    Было бы неплохо посмотреть подробное видео как курицу разделывать на табака. Потому что я не представляю как ее ровненько разрезать и большого опыта в готовке у меня нет ((

  • Noria

    Лола, зачем вам видео, тут и по фото всё понятно. Главное хорошие ножницы иметь, а не опыт :)) Не так страшен чёрт, поверьте. Цыплята табака это одно из самых простых блюд из курицы в духовке на самом деле.

  • Lola

    Вы знаете вы были правы! Оказалось все не так уж и сложно, как я думала. Цыпленок получился очень вкусный! Хотя я не знаю, какая настоящая курица табака должна быть на вкус, но всем понравилось.

  • Ольга

    Получилось обалденно!Не передать словами.Вкуснотища.

Добавить комментарий