Цыплёнок табака. Классический рецепт с чесноком на сковороде под прессом

Цыплёнок табака, рецепт на сковороде под прессом (по-грузински тапака) – это блюдо грузинской кухни, представляющее собой жареную курицу с чесноком и пряностями в сковороде под тяжёлой крышкой. Разновидность сковороды для жарки цыплят носит название тапака. Целая курица на такой сковороде готовится в разрезанном, «расплющенном» состоянии, жарится плоское мясо птицы в сковородке придавленное тяжёлой крышкой-прессом либо любым грузом, заменяющим пресс.

Цыплёнок табака, рецепт классический знаком каждому грузинскому повару, фирменное блюдо готовят в домашних условиях хозяйки. Профессиональные кулинары жарят сочные цыплята в сковороде и подают с пылу с жару в кафе, готовят в ресторанах целого сочного жареного цыплёнка тапака, покрытого румяной корочкой.

Как правильно готовить курицу табака

Чтобы приготовить настоящее грузинское блюдо курицу перед обжариванием натирают смесью пряностей – кориандром, тмином и перцем. Эти душистые специи делают куриное мясо сочным и ароматным. Нежные цыплята, натёртые специями — запечённая курица тапака покрытая хрустящей корочкой, превосходны на вкус.

Совет от Чудо-Повара. Курица для жарки на сковороде подходит бройлерная, мясо бройлера жарится быстро, получается не сухим, а сочным и нежным. Для приготовления жареной курицы по-грузински можно взять любые пряности по вкусу, смесь перцев, чеснок – по желанию.

Рецепт курицы табака по-грузински простой, на Кавказе мясо перед приготовлением натирают лишь чёрным перцем с солью, но небольшое отступление от классической рецептуры с использованием ароматных специй делает домашнее блюдо намного вкуснее и душистее.

Цыплёнок табака рецепт на сковороде под прессом

Маринад для цыплят

Как приготовить цыплёнка табака в домашних условиях, чтобы мясо было сочным и вкусным? Рецепты настоящего традиционного блюда различаются способами маринования. Мясо для сочности тушки перед приготовлением маринуют в лимонном соке, делают маринад для курицы с уксусом либо размягчают курицу в кефире.

Время маринования куриных тушек зависит от желания хозяйки, а если следовать правилам оригинальной рецептуры, время выдержки мяса в пряностях, в маринаде составляет от 2 часов до 8-10 часов.

В Грузии жарят цыплёнка на специальной толстостенной сковороде тапака с крышкой-прессом в смеси сливочного и растительного масел. Расплющенный цыпленок укладывается в сковороду с нагретым маслом, прижимается гнётом, обжаривается с двух сторон до золотистой хрустящей корочки.

Гнёт для обжарки куриной тушки  в домашних условиях можно соорудить самостоятельно из крышки от сковородки либо плоской тарелки, которая переворачивается выпуклой стороной на курицу, прижимается банкой или кастрюлей с наполненной водой.

Порция: 4
60 мин
220 кКал на 100 г

Ингредиенты и специи для цыплёнка тапака

  • цыплёнок – 1 шт.;
  • соль по вкусу;
  • перец чёрный свежемолотый – щепотка;
  • семена кориандра – 2 ст.л.;
  • тмин молотый – 0,5 ч.л.;
  • масло растительное – 2 ст.л.;
  • вода – полстакана.

Соус для курицы табака

  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • кинза измельченная – 4 ст.л.;
  • сок томатный – 1-2 стакана;
  • перец кайенский или чили – на кончике ч.л.;
  • соль – щепотка по вкусу.

Как жарить цыплята табака на сковороде под прессом

  1. Целую тушку птицы промываем и удаляем влагу бумажным полотенцем.Цыплёнок табака на сковороде под прессом
  2. Как правильно разрезать цыплят табака. Разрезаем целую курицу острым ножом вдоль грудки. Отбиваем молоточком сначала с лицевой стороны, пока цыплёнок не примет плоскую форму.Цыплёнок табака классический рецепт
  3. Измельчаем зёрна кориандра широким ножом, смешиваем с молотыми тмином и перцем.Специи для цыплёнка табака с чесноком
  4. Тщательно натираем всю тушку птицы солью, а затем смесью специй с обоих сторон.Цыплёнок табака рецепт на сковороде под прессом
  5. После этого разогреваем жаровню на среднем огне. Наливаем масло и слегка прибавляем огонь.Цыплёнок табака с чесноком
  6. Укладываем цыплёнка на сковороду шкуркой вверх.Цыплёнок табака на обычной сковороде
  7. Накрываем плоской крышкой от кастрюли без ручки или тарелкой.Цыплёнок табака на сковороде
  8. Сверху придавливаем грузом (это может быть любая металлическая ёмкость, наполненная водой, – главное чтобы цыплёнок под прессом оставался плоским).Цыплёнок табака рецепт на сковороде под прессом
  9. Первые 16 минут приготовления переворачиваем цыплёнка каждые 2 минуты. Для этого необходимо каждый раз снимать груз и тарелку, поэтому нужно быть осторожным, чтобы не обжечь руки. Также следим за температурой приготовления – если снизу бройлер начал подгорать, убавляем огонь.Цыплёнок табака на сковороде под прессом рецепт с фото пошагово
  10. По прошествии 15-16 минут курица должна приобрести золотистую хрустящую корочку. Убираем груз и тарелку, немного убавляем огонь, добавляем воду и закрываем сковороду крышкой. Обжариваем ещё 5-8 минут с каждой стороны.Цыплёнок табака на сковороде под прессом рецепт пошагово с фото
  11. Для приготовления соуса смешиваем измельчённые чеснок и кинзу, томатный сок, перец и соль.Цыплёнок табака пошаговый рецепт с фото

Готового сочного, ароматного, с прожаренной корочкой цыплёнка табака по-грузински кладём целиком на блюдо, поливаем соусом и подаём к столу с овощными гарнирами или как самостоятельное блюдо.

Соус к цыплёнку либо острую аджику, хренодёр из помидор и чеснока можно подать в отдельной пиалке вместе с тёплым домашним хлебом.

КориандрКурятинаТоматный сокГрузинская кухня
(9 голос(ов): 3,89 из 5)
Загрузка...
Вторые блюда Цыплёнок табака маринад, Цыплёнок тапака на сковороде под прессом
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
26 комментариев
  • Вадим 4 года назад

    В Грузии цыпленка жарят на сковороде с тяжелой крышкой грузом, у нас я таких не видел отродясь. Интересно было самому сделать тапака по-домашнему. Соорудил груз из сковородки меньшего диаметра могу показать если разберусь с фото своего жареного табака по вашему рецепту. Можете поверить на слово семья от жареного цыпленка с соусом пребывала в восторге.

  • Катерина 4 года назад

    Не люблю жарить цыпленка после приготовления вся плита облита маслом. Вкусно конечно но этот момент не совсем приятный:)

  • 123run 4 года назад

    мы называем табака, не знаю почему многие говорят, что правильно тапака??

  • Елена 5 лет назад

    Спасибо за идею , завтра приготовлю цыплят, муж обожает куриную корочку, сделаю любимому мужчине приятное)))

  • minty 5 лет назад

    у меня на сковороде еще ни разу не получился нормальный табака, хотя по классическому рецепту подразумевается готовить его именно так. мистика.

  • deva09 6 лет назад

    В детстве в каждом доме так готовили, «тот» цыпленок с обалденной корочкой был моим любимым кушаньем. самой не приходилось делать. спасибо за рецепт, попробую зажарить...

  • Sowa 7 лет назад

    Самый простой праздничный ужин который только можно придумать! Готовится не за 5 минут, но быстрее ничего и не приготовишь, когда гости на пороге. лично мне рецепт нравится!

  • Даня 7 лет назад

    не совсем настоящее блюдо, рецепт не оригинальный.

  • uliy 8 лет назад

    Моя мама готовит — пальчики оближешь- это ее фирменный рецепт, раньше часто, теперь когда вся семья в сборе. Рецепт — воспоминания детства.

    сегодня на ужин буду пробовать готовить свою цыпку !

  • Ленок 8 лет назад

    Я когда готовлю так в приправу добавляю кетчуп острый. Тут в момент цыпленок красивый и острый сразу жарится.

    всем рекомендую пожарить !

  • qelenca 8 лет назад

    куриц выбирайте молоденьких (определяю по размерам ножек, если они толстенькие, кости широкие, значит молодые цыплятки)

  • Дима 9 лет назад

    жареные рецепты теперь уже неактуальны на смену им пришли куры-гриль!

  • Виолетта 9 лет назад

    хрум,

    Вы сами-то поняли что сказали? Цыпленок табака — это и есть по сути жареная курица с некоторыми особенностями приготовления, и если это блюдо грузинской кухни именно так и называется зачем называть его по-другому?

  • хрум 9 лет назад

    так бы и писали «жареная курица» зачем вводит людей в заблуждение??

  • маман 9 лет назад

    блюдо номер 1 в наших ужинах все делается быстро и вкусно!

  • Аня 9 лет назад

    Хм, всегда считала что (не знаю как правильно назвать) — это супер-пупер сложное блюдо, и готовиться уйму времени. А оказывается, все просто и судя по всему вкусно. Как раз дома есть бройлер, сегодня блесну перед мужем своим кулинарным искусством!

  • Люба 9 лет назад

    Отбила цыпку намазала и засунула в духовку, жареное нельзя по состоянию здоровья, а так вкусную курочку хочу. Сижу жду когда запекется.

  • Алекса 9 лет назад

    чтобы было поострее необязательно много накладывать острых приправ, просто дать курице больше время для маринования и ВСЕ

  • Ниночка 9 лет назад

    Цыпа — просто классная получилась, остренькая как я люблю. Благодарю!

  • Vbifd 9 лет назад

    Как не любить жареную курицу она такая вкусная я ее обожаю а муж нет.

Добавить комментарий