Классический цыплёнок табака под прессом на сковороде. Грузинский рецепт жареного цыплёнка тапака

Цыплёнок табака, рецепт на сковороде под прессом (по-грузински тапака) – это блюдо грузинской кухни, представляющее собой жареную курицу с чесноком и пряностями в сковороде под тяжёлой крышкой. Разновидность сковороды для жарки цыплят носит название тапака. Целая курица на такой сковороде готовится в разрезанном, «расплющенном» состоянии, жарится плоское мясо птицы в сковородке придавленное тяжёлой крышкой-прессом либо любым грузом, заменяющим пресс.

Цыплёнок табака, рецепт классический знаком каждому грузинскому повару, фирменное блюдо готовят в домашних условиях хозяйки. Профессиональные кулинары жарят сочные цыплята в сковороде и подают с пылу с жару в кафе, готовят в ресторанах целого сочного жареного цыплёнка тапака, покрытого румяной корочкой.

Содержание:

Как правильно готовить

Чтобы приготовить настоящее грузинское блюдо курицу перед обжариванием натирают смесью пряностей – кориандром, тмином и перцем. Эти душистые специи делают куриное мясо сочным и ароматным. Нежные цыплята, натёртые специями — запечённая курица тапака покрытая хрустящей корочкой, превосходны на вкус.

Курица для жарки на сковороде под прессом лучше подходит бройлерная. Мясо бройлера жарится быстро, получается не сухим, а сочным и нежным. Для приготовления жареной курицы по-грузински можно взять любые пряности по вкусу, смесь перцев, чеснок – по желанию.

Рецепт курицы табака по-грузински простой. На Кавказе мясо перед приготовлением натирают лишь чёрным перцем с солью. Небольшое отступление от классической рецептуры с использованием ароматных специй делает домашнее блюдо намного вкуснее и душистее.

Цыплёнок табака рецепт на сковороде под прессом пошаговый рецепт с фото

Маринад для цыплят

Как приготовить цыплёнка табака в домашних условиях, чтобы мясо было сочным и вкусным? Секрет вкусного, сочного цыплёнка табака по-грузински – в маринаде. Рецепты настоящего традиционного блюда различаются способами маринования, составом маринада. Мясо для сочности куриной тушки перед приготовлением маринуют в лимонном соке, делают маринад для курицы с уксусом или размягчают курицу в кефире.

Время маринования цыплят обычно зависит от желания хозяйки. Если следовать правилам оригинальной рецептуры, время выдержки мяса в пряностях, цыплёнка в маринаде составляет от 2 часов до 8-10 часов.

В Грузии жарят цыплёнка на специальной толстостенной сковороде тапака с крышкой-прессом в смеси сливочного и растительного масел. Расплющенный цыпленок укладывается в сковороду с нагретым маслом, прижимается гнётом, обжаривается с двух сторон до золотистой хрустящей корочки.

Чем прижать

Цыплёнка табака можно прижать самодельным гнётом, его легко соорудить самостоятельно из крышки от сковородки, кастрюли или плоской тарелки. Для этого крышку или тарелку достаточно перевернуть выпуклой стороной на цыплёнка в сковороде. Сверху прижать банкой или кастрюлей наполненной водой.

Порция: 4
60 мин
220 кКал на 100 г

Ингредиенты и специи для цыплёнка тапака

  • цыплёнок – 1 тушка;
  • соль по вкусу;
  • перец чёрный свежемолотый – щепотка;
  • семена кориандра – 2 ст.л.;
  • тмин молотый – 0,5 ч.л.;
  • масло растительное – 2 ст.л.;
  • вода – полстакана.

Соус для курицы табака

  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • кинза измельченная – 4 ст.л.;
  • сок томатный – 1-2 стакана;
  • перец кайенский или чили – на кончике ч.л.;
  • соль – щепотка по вкусу.

Как жарить цыплята табака на сковороде под прессом

  1. Целых цыплят промываем, удаляем влагу бумажным полотенцем, вынимаем внутренности.Цыплёнок табака на сковороде под прессом пошаговый рецепт с фото
  2. Как правильно разрезать цыплят табака. Разрезаем цыплят вдоль по грудке, при этом спинка должна остаться цельной. Отбиваем молоточком для отбивания мяса разрезанного цыплёнка сначала со спинки. Потом переворачиваем на другую сторону, отбиваем пока цыплёнок не примет плоскую форму.Цыплёнок табака классический рецепт пошаговый с фото
  3. Измельчаем зёрна кориандра широким ножом, смешиваем с молотыми тмином и перцем.Цыплёнок табака на сковороде рецепт с фото
  4. Тщательно натираем всю тушку птицы солью, а затем смесью специй с обоих сторон.Цыплёнок табака на сковороде пошаговый рецепт с фото
  5. После этого разогреваем жаровню на среднем огне. Наливаем масло и слегка прибавляем огонь.Цыплёнок табака на сковороде пошаговый рецепт с фото
  6. Укладываем цыплёнка на сковороду внутренней стороной вниз, а спинкой вверх.Цыплёнок табака на обычной сковороде пошаговый рецепт с фото
  7. Накрываем цыплёнка плоской крышкой от кастрюли без ручки или тарелкой.Цыплёнок табака на сковороде
  8. Сверху цыплёнка прижимаем грузом (это может быть любая металлическая ёмкость, наполненная водой, – главное чтобы цыплёнок под прессом оставался плоским).Цыплёнок табака на сковороде под прессом пошаговый рецепт с фото
  9. Первые 16 минут приготовления переворачиваем цыплёнка каждые 2 минуты. Для этого необходимо каждый раз снимать груз и тарелку, поэтому нужно быть осторожным, чтобы не обжечь руки. Также следим за температурой жарки – если снизу цыплёнок начал подгорать, убавляем огонь.Цыплёнок табака на сковороде под прессом пошаговый рецепт с фото
  10. По прошествии 15 минут цыплёнок должен покрыться золотистой хрустящей корочкой. Убираем пресс и тарелку, немного убавляем огонь, добавляем воду, закрываем сковороду крышкой. Обжариваем цыплёнка ещё 5-8 минут с каждой стороны.Цыплёнок табака классический рецепт пошаговый с фото
  11. Для приготовления соуса смешиваем измельчённые чеснок и кинзу, томатный сок, перец и соль.Цыплёнок табака пошаговый рецепт с фото

Готового сочного, ароматного, с прожаренной корочкой цыплёнка табака по-грузински кладём целиком на блюдо, поливаем соусом и подаём к столу с овощными гарнирами или как самостоятельное блюдо.

Соус к цыплёнку либо острую аджику, домашний острый хренодёр из помидор и чеснока можно подать в отдельной пиале вместе с тёплым домашним хлебом.

(27 голос(ов): 4,41 из 5)
Загрузка...
Вторые блюда Цыплёнок табака маринад, Цыплёнок тапака на сковороде под прессом
26 комментариев
  • Vbifd

    Как не любить жареную курицу она такая вкусная я ее обожаю а муж нет.

  • Ниночка

    Цыпа — просто классная получилась, остренькая как я люблю. Благодарю!

  • Алекса

    чтобы было поострее необязательно много накладывать острых приправ, просто дать курице больше время для маринования и ВСЕ

  • Люба

    Отбила цыпку намазала и засунула в духовку, жареное не признаю, а так вкусную курочку хочу. Сижу жду когда запечется.

  • Аня

    Хм, всегда считала что (не знаю как правильно назвать) — это супер-пупер сложное блюдо, и готовиться уйму времени. А оказывается, все просто и судя по всему вкусно. Как раз дома есть бройлер, сегодня блесну перед мужем своим кулинарным искусством!

  • маман

    блюдо номер 1 в наших ужинах все делается быстро и вкусно!

  • хрум

    так бы и писали «жареная курица» зачем вводить людей в заблуждение??

  • Виолетта

    хрум,

    Вы сами-то поняли что сказали? Цыпленок табака — это и есть по сути жареная курица с некоторыми особенностями приготовления, и если это блюдо грузинской кухни именно так и называется зачем называть его по-другому?

  • Дима

    жареные рецепты теперь уже неактуальны на смену им пришли куры-гриль!

  • qelenca

    куриц выбирайте молоденьких (определяю по размерам ножек, если они толстенькие, кости широкие, значит молодые цыплятки)

  • Ленок

    Я когда готовлю так в приправу добавляю кетчуп острый. Тут в момент цыпленок красивый и острый сразу жарится.

    всем рекомендую пожарить !

  • uliy

    Моя мама готовит — пальчики оближешь- это ее фирменный рецепт, раньше часто, теперь когда вся семья в сборе. Рецепт — воспоминания детства.

    сегодня на ужин буду пробовать готовить свою цыпку !

  • Даня

    не совсем настоящее блюдо, рецепт не оригинальный.

  • Sowa

    Самый простой праздничный ужин который только можно придумать! Готовится не за 5 минут, но быстрее ничего и не приготовишь, когда гости на пороге. лично мне рецепт нравится!

  • deva09

    В детстве в каждом доме так готовили, «тот» цыпленок с обалденной корочкой был моим любимым кушаньем. самой не приходилось делать. спасибо за рецепт, попробую зажарить...

  • minty

    у меня на сковороде еще ни разу не получился нормальный табака, хотя по классическому рецепту подразумевается готовить его именно так. мистика.

  • Елена

    Спасибо за идею , завтра приготовлю цыплят, муж обожает куриную корочку, сделаю любимому мужчине приятное)))

  • 123run

    мы называем табака, не знаю почему многие говорят, что правильно тапака??

  • Катерина

    Не люблю жарить цыпленка после приготовления вся плита облита маслом. Вкусно конечно но этот момент не совсем приятный:)

  • Вадим

    В Грузии цыпленка жарят на сковороде с тяжелой крышкой грузом, у нас я таких не видел отродясь. Интересно было самому сделать тапака по-домашнему. Соорудил груз из сковородки меньшего диаметра могу показать если разберусь с фото своего жареного табака по вашему рецепту. Можете поверить на слово семья от жареного цыпленка с соусом пребывала в восторге.

  • Миша

    С соусом жареный цыпленок размокнет как мне кажется а вообще нужно попробовать зажарить по-грузински наверное так еще вкуснее.

  • kredo66

    никто из домашней птички не готовил?

  • Белогородова Юлия

    Деревенская курица для жарки не годится она долго готовится. Бройлер — цыпленок быстрого приготовления, его лучше взять чтобы быстро и вкусно приготовить но не во всех в деревнях в наше время держат бройлеров на мясо, в основном куриц на яйца.

  • Надежда

    Девочки, рецепт-что надо. А соус'то подается в отдельной посуде, поэтому ципа не размокнет! Обалденное блюдо из молодости...Я беру цыплят-корнюшонов-порционка и красиво, и вкусно. Только обязательно соус сделать правильный-я не люблю кинзу, но здесь без нее никак!

  • ольга

    сижу раздумываю цыпленок тапака или табака, как правильно? не могу забыть вкус жареной курицы и мамин чесночный соус который она готовила специально для цыплёнка-табака — пальчики оближешь!

  • Виктория

    Курица вышла сочная какой должна быть табака. Жарила на обычной сковороде с самостоятельно сооруженным гнетом. Рецепт — пальчики оближешь!

Добавить комментарий