Цыплята табака. Пошаговый рецепт с фото, как приготовить цыплёнок табака в домашних условиях. Как мариновать цыплёнка табака и как разрезать курицу

Почему цыплята табака? Цыплёнок табака, рецепт на сковороде под прессом (по-грузински тапака) – это блюдо грузинской кухни, представляющее собой жареную курицу с чесноком и пряностями в сковороде под крышкой. Разновидность сковороды для жарки цыплят носит название тапака. Целая курица на такой сковороде готовится в разрезанном, «расплющенном» состоянии, жарится плоское мясо птицы в сковородке придавленное тяжёлой крышкой-прессом либо любым грузом, заменяющим пресс.

Цыплёнок табака, рецепт классический знаком каждому грузинскому повару, фирменное блюдо готовят в домашних условиях хозяйки. Профессиональные кулинары жарят сочные цыплята в сковороде и подают с пылу с жару в кафе, готовят в ресторанах целого сочного жареного цыплёнка тапака, покрытого румяной корочкой.

Как правильно готовить курицу табака

Чтобы приготовить настоящее грузинское блюдо курицу перед обжариванием натирают смесью пряностей – кориандром, тмином и перцем. Эти душистые специи делают куриное мясо сочным и ароматным. Нежные цыплята, натёртые специями — запечённая курица тапака покрытая хрустящей корочкой, превосходны на вкус.

Совет от Чудо-Повара. Курица для жарки на сковороде подходит бройлерная, мясо бройлера жарится быстро, получается не сухим, а сочным и нежным. Для приготовления жареной курицы по-грузински можно взять любые пряности по вкусу, смесь перцев, чеснок – по желанию.

Рецепт курицы табака по-грузински простой, на Кавказе мясо перед приготовлением натирают лишь чёрным перцем с солью, но небольшое отступление от классической рецептуры с использованием ароматных специй делает домашнее блюдо намного вкуснее и душистее.

цыплёнок табака пошаговый рецепт с фото

Цыплята табака: маринад

Как приготовить цыплёнка табака в домашних условиях. Рецепты настоящего традиционного блюда различаются способами маринования. Мясо для сочности тушки перед приготовлением маринуют в лимонном соке, делают маринад для курицы с уксусом либо размягчают курицу в кефире.

Время маринования куриных тушек зависит от желания хозяйки, а если следовать правилам оригинальной рецептуры, время выдержки мяса в пряностях, в маринаде составляет от 2 часов до 8-10 часов.

В Грузии жарят цыплёнка на специальной толстостенной сковороде тапака с крышкой-прессом в смеси сливочного и растительного масел. Расплющенный цыпленок укладывается в сковороду с нагретым маслом, прижимается гнётом, обжаривается с двух сторон до золотистой хрустящей корочки.

Гнёт для обжарки куриной тушки  в домашних условиях можно соорудить самостоятельно из крышки от сковородки либо плоской тарелки, которая переворачивается выпуклой стороной на курицу, прижимается банкой или кастрюлей с наполненной водой.

Подготовка:

Приготовление:

Калорийность: 220 кКал на 100 грамм

Ингредиенты и специи для приготовления блюда: цыплёнок табака

  • цыплёнок – 1 шт.;
  • соль по вкусу;
  • перец чёрный свежемолотый – щепотка;
  • семена кориандра – 2 ст.л.;
  • тмин молотый – 0,5 ч.л.;
  • масло растительное – 2 ст.л.;
  • вода – полстакана.

Соус для курицы табака

  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • кинза измельченная – 4 ст.л.;
  • сок томатный – 1-2 стакана;
  • перец кайенский или чили – на кончике ч.л.;
  • соль – щепотка по вкусу.

Как жарить цыплята табака: пошаговый рецепт с фото

  1. Целую тушку птицы промываем и удаляем влагу бумажным полотенцем.фото цыпленок табака рецепт на сковороде под прессом
  2. Как правильно разрезать цыплят табака. Разрезаем целую курицу острым ножом вдоль грудки. Отбиваем молоточком сначала с лицевой стороны, пока цыплёнок не примет плоскую форму.фото цыплёнок табака рецепт на сковороде под прессом
  3. Измельчаем зёрна кориандра широким ножом, смешиваем с молотыми тмином и перцем.фото цыплёнок табака рецепт на сковороде под прессом
  4. Тщательно натираем всю тушку птицы солью, а затем смесью специй с обоих сторон.фото цыплёнок табака рецепт на сковороде под прессом
  5. После этого разогреваем жаровню на среднем огне. Наливаем масло и слегка прибавляем огонь.фото цыплёнок табака рецепт на сковороде под прессом
  6. Укладываем цыплёнка на сковороду шкуркой вверх.фото цыплёнок табака рецепт на сковороде под прессом
  7. Накрываем плоской крышкой от кастрюли без ручки или тарелкой.фото цыплёнок табака рецепт на сковороде под прессом
  8. Сверху придавливаем грузом (это может быть любая металлическая ёмкость, наполненная водой, – главное чтобы цыплёнок под прессом оставался плоским).фото цыплёнок табака рецепт на сковороде под прессом
  9. Первые 16 минут приготовления переворачиваем цыплёнка каждые 2 минуты. Для этого необходимо каждый раз снимать груз и тарелку, поэтому нужно быть осторожным, чтобы не обжечь руки. Также следим за температурой приготовления – если снизу бройлер начал подгорать, убавляем огонь.фото цыплёнок табака рецепт на сковороде под прессом
  10. По прошествии 15-16 минут курица должна приобрести золотистую хрустящую корочку. Убираем груз и тарелку, немного убавляем огонь, добавляем воду и закрываем сковороду крышкой. Обжариваем ещё 5-8 минут с каждой стороны.фото цыплёнок табака рецепт на сковороде под прессом
  11. Для приготовления соуса смешиваем измельчённые чеснок и кинзу, томатный сок, перец и соль.фото приготовления цыплёнок табака пошаговый рецепт

Готового сочного, ароматного, с прожаренной корочкой цыплёнка табака по-грузински кладём целиком на блюдо, поливаем соусом и подаём к столу с овощными гарнирами или как самостоятельное блюдо.

Соус к цыплёнку либо острую аджику, хренодёр из помидор и чеснока можно подать в отдельной пиалке вместе с тёплым домашним хлебом.

КориандрКурятинаТоматный сокГрузинская кухня
(8 голос(ов): 3,75 из 5)
Загрузка...
Вторые блюда
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
26 комментариев
  • Виктория 2 месяца назад

    Курица вышла сочная какой должна быть табака. Жарила на обычной сковороде с самостоятельно сооруженным гнетом. Рецепт — пальчики оближешь!

  • ольга 2 года назад

    сижу раздумываю цыпленок тапака или табака, как правильно? не могу забыть вкус жареной курицы и мамин чесночный соус который она готовила специально для цыплёнка-табака — пальчики оближешь!

  • Надежда 2 года назад

    Девочки, рецепт-что надо. А соус'то подается в отдельной посуде, поэтому ципа не размокнет! Обалденное блюдо из молодости...Я беру цыплят-корнюшонов-порционка и красиво, и вкусно. Только обязательно соус сделать правильный-я не люблю кинзу, но здесь без нее никак!

  • Белогородова Юлия 3 года назад

    Деревенская курица для жарки не годится она долго готовится. Бройлер — цыпленок быстрого приготовления, его лучше взять чтобы быстро и вкусно приготовить но не во всех в деревнях в наше время держат бройлеров на мясо, в основном куриц на яйца.

  • kredo66 3 года назад

    никто из домашней птички не готовил?

  • Миша 3 года назад

    С соусом жареный цыпленок размокнет как мне кажется а вообще нужно попробовать зажарить по-грузински наверное так еще вкуснее.

Добавить комментарий