Чизкейк. Классический рецепт в домашних условиях

Чизкейк классический – это сырный пирог Cheesecake (или творожный) с необычным вкусом, напоминающим запеканку, торт либо десерт с выпечкой. Чизкейк, рецепт классический из сыра, схож с классическим тирамису (оба десерта готовят со сливочным сыром и печеньем). Чизкейк можно с уверенностью назвать нежнейшим изумительным десертом.

Аутентичного рецепта чизкейка не существует и такова настоящая история десерта Cheesecake. Есть удачные рецепты сырного пирога с тающей во рту основой и нежнейшей сливочной начинкой. В разных штатах Америки пирог-торт готовят различными способами, с разным сыром, чаще с маскарпоне, но каждый считает свой рецепт чизкейка классическим.

Совет от Чудо-Повара. Состав чизкейка всегда можно изменить, исходя из наличия дома либо отсутствия нужных в рецепте продуктов. Одни повара кладут в чизкейк сливки, другие сметану, третьи добавляют сгущённое молоко.

Молодые хозяйки боятся браться за классический рецепт приготовления и печь чизкейк в домашних условиях. Чизкейк из сыра с выпечкой делается очень просто. Просто выполняй шаги рецепта и получится настоящий вкусный десерт с сыром маскарпоне или Филадельфии на песочной основе в виде торта с нежной сырной начинкой.

Рецепт классического чизкейка, который всегда получается

Классическая основа для чизкейка

По классическому рецепту основа должна быть песочной, никакой другой основы в чизкейке быть не должно, под начинку из сыра делается именно песочное основание. Основа готовится из песочного печенья, крекеров без соли. Измельчённое в крошку печенье смешивается со сливочным маслом.

Самодельное песочное тесто для чизкейка, приготовленное из толчёного печенья, укладывают на дно разъёмной формы в виде однородной тарталетки с бортиками либо песочную основу (дно) делают без бортиков.

За время выпекания в духовке основание впитывает в себя излишки жидкости из сливочного сыра, начинка чизкейка получается нежной, но при этом хорошо держит форму. Следующая составляющая рецепта – сырная начинка.

Сыр для чизкейка

Какой сыр? Классической начинкой торта-пирога считается начинка из сыра со сливочным вкусом. Независимо от выбранного рецепта чизкейка с выпечкой или пирога без выпечки, классический торт делают с одинаковой сливочной начинкой:

  1. с сыром Маскарпоне;
  2. Филадельфией;
  3. Буко;
  4. Рикотта;
  5. Альмете.

Нередко в рецептах используют творог, как более доступный молочный продукт. Творог тщательно протирают с сахаром и добавляют загустители.

Порция: 10
120 мин
320 кКал на 100 г

Классические ингредиенты

Основа

  • рассыпчатое печенье – 250-300 г;
  • сахар – 4 ст.л.
  • масло – полпачки;

Классическая начинка

  • сыр Маскарпоне, «Филадельфия», рикотта, «Буко» – 900 г;
  • яйца куриные – 5 шт. (крупных);
  • мука – 3,5 ст.л.;
  • сахар – полтора стакана;
  • цедра половины лимона;
  • свежевыжатый лимонный сок – 2 ст.л.;
  • сахар ванильный – 1 ст.л.;
  • щепотка соли.

Глазурь для чизкейка

  • сметана – 2 ст.;
  • сахар – полстакана;
  • ваниль – 0,5 ч.л.

Как дома приготовить чизкейк

  1. Печенье размалываем руками либо измельчаем блендером или в мясорубке, добавляем сахар и топлёное масло. Тщательно перемешиваем толчёное печенье руками до образования однородной массы.
  2. Выкладываем полученное тесто из печенья в разъёмную форму диаметром 25 см. Утрамбовываем печенье, чтобы получилась устойчивая основа — корж.
  3. Помещаем основу чизкейка в духовку. Выпекаем её при 170-180оС 8-10 минут. Вынимаем и немного остужаем.
  4. Сыр комнатной температуры взбиваем миксером на небольшой скорости с сахаром, цедрой, соком лимона, ванилью и солью.
  5. Всыпаем муку в сыр, продолжаем работать миксером.
  6. Вводим яйца по одному и взбиваем сырную начинку до однородности.
  7. Смазываем стенки формы маслом. Выливаем сырную начинку на корж (она должна заполнить форму не более, чем на три четверти высоты). Ставим под форму миску меньшего размера, наполненную наполовину водой и отправляем в духовку на 1 час.
  8. Если внешняя окружность слегка поджарилась, а середина остаётся немного студенистой, как желе, – значит, чизкейк готов. Если верх пирога потрескался, ничего страшного – это легко замаскировать белой глазурью.
  9. Даём чизкейку остыть в течение 10 минут.
  10. Для глазури с помощью блендера смешиваем сметану, сахар и ваниль.
  11. Распределяем глазурь по поверхности чизкейка обратной стороной ложки.
  12. Выпекаем чизкейк ещё 7 минут.
  13. Осторожно отделяем тонким ножом бока чизкейка от формы. Даём ему охладиться прежде, чем поставить в холодильник.

Чтобы чизкейк не осел, не вынимаем пирог из формы до употребления. Перед подачей на стол поливаем десерт сиропом, жидким шоколадом, украшаем свежими ягодами.

Масло сливочноеСахарСыр сливочныйЯйцо куриноеАмериканская кухня
(12 голос(ов): 4,50 из 5)
Загрузка...
Торты Печенье, масло, сыр, сахар, цедра, лимона, ванилин
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
44 комментария
  • steba 5 лет назад

    Маша вы многое потеряли) — без глазури вкус чизкейка сильно отличается в худшую сторону.

  • Маша 5 лет назад

    Не думала не гадала что в классическом рецепте еще глазурь полагается??? Я без нее делала, все равно вышла вкуснятина. На будущее нужно запомнить полный состав.

  • гостья 5 лет назад

    Lola сложность приготовления чизкейка это чисто субъективно. один раз сделаете и сами поймете что зря боялись.

  • Lola 5 лет назад

    Только что смотрела видео рецепт классического рецепта. Там приготовление чем-то похоже на то, что у вас написано. Со стороны кажется вроде бы не так все и страшно...

  • Чудо-Повар 5 лет назад

    Vera, да, количество сыра указано верно.

  • Vera 5 лет назад

    Здравствуйте. На днях буду готовить классический чизкейк. неужели для такого маленького пирога нужно такое кол-во сыра......?

  • оливия 5 лет назад

    сын обожает чизкейк. судя по отзывам этот рецепт уже проверенный. попробую завтра испечь .с классикой ошибки быть не должно;)

  • Nadi32 5 лет назад

    Выпечка нашего чизкейка пришлась на 1 сентября ! Умяли в два счета ! Шикарный рецепт, автору наше коллективное спасибо !

  • Margo 5 лет назад

    Танюшка Вы пишите неправду!

    Я делала чизкейк на день рождения мужу. Научилась всему с первого раза, придерживалась рецепта от «А» до «Я». Шикарный чизкейк !

  • Танюшка 5 лет назад

    А у меня из «классического чизкейка» вышел классический пирог — ( при чом развалившийся???!!! сделала как в рецепте???

  • Sofia 6 лет назад

    Вкусно, вкусно, вкусно ! Прекрасный нежный вкус — этот чизкейк напомнил дни проведенные на отдыхе. Спасибо за рецепт — классика не подвела.

  • Киря 6 лет назад

    Чудо-Повар спасибо за рецепт чизкейка!) Классический или нет не нам судить. Пекли сегодня вышло все как на вашей картинке!!!)

  • Vasilisa 6 лет назад

    ОБЪЕДЕНЬЕ! Правда! Чизкейк получился превосходный, рецепт сразу разошолся по соседям-)

  • Катя 6 лет назад

    Для классического чизкейка больше подходит «Филадельфия»А в маскарпоне много сахара, потому чизкейк получается приторным.Имхо. Мои личные наблюдения по отношению к рецепту.

  • Маришка 6 лет назад

    Приготовила я этот чизкейк... В общем

    1) во первых, по объёму у меня получилось 2 чизкейка,ибо в 1 форму побоялась всё вливать,было бы самые края,а оно немного поднимается в духовке. Поэтому заранее оцените размеры форму и если что,сделайте поменьше порцию.

    2) Во вторых слишком сладко,даже для меня,сладкоежки. Если вы используете сладкое рассыпчатое печенье,то вообще не надо в корж ложить сахар.

    3) сама начинка получилась отличная, использовала сыр маскарпоне.

    4) В целом оценила бы на 3 балла из 5 с учётом недостатков.

  • on33 6 лет назад

    чизкейк приготовился быстро — без единой трещинки. автору спасибо. рецепт КЛАСС! 5+++

  • pekarino 6 лет назад

    Чизкейк вкусный , сахар в рецепте можно увеличить (мы все жуткие сластены), спасибооооооо

  • 12345 7 лет назад

    Анюта, сахара по рецепту очень много получается, лучше уменьшить до одного стакана в начинке, и в основе до 2 ст. ложек

  • Анюта 7 лет назад

    А я боюсь с маскарпоне делать(( Купила его целую тонну, попробовала — сладкий жуть((( Боюсь чизкейк испортить(( Татьяна, вы сахар клали в начинку?

  • Татьяна 7 лет назад

    сегодня готовила чизкейк по данному рецепту. получилось шикарно. взяла сыр не филадельфию, а маскарпоне. очень вкусно- Дети в восторге!!!!!!! спасибо вам за рецепт!!!!!

Добавить комментарий