Классический чизкейк в домашних условиях. Рецепт чизкейка с выпечкой

Чизкейк классический – это сырный пирог Cheesecake (или творожный) с необычным вкусом, напоминающим запеканку, торт или нежный десерт с выпечкой. Чизкейк, рецепт классический из сыра, схож с классическим тирамису (оба десерта готовят со сливочным сыром и печеньем). Чизкейк можно с уверенностью назвать нежнейшим изумительным десертом.

Аутентичного рецепта чизкейка не существует и такова настоящая история десерта Cheesecake. Есть удачные рецепты сырного пирога с тающей во рту основой и нежнейшей сливочной начинкой. В разных штатах Америки пирог-торт готовят различными способами, с разным сыром, чаще с маскарпоне, но каждый считает свой рецепт чизкейка классическим.

Классический состав чизкейка всегда можно изменить, исходя из наличия дома либо отсутствия нужных в рецепте продуктов. Одни повара кладут в чизкейк сливки, другие сметану, третьи добавляют сгущённое молоко.

Чизкейк простой рецепт с фото

Классическая основа для чизкейка

По классическому рецепту основа должна быть песочной, никакой другой основы в чизкейке быть не должно, под начинку из сыра делается именно песочное основание. Основа готовится из песочного печенья, крекеров без соли. Измельчённое в крошку печенье смешивается со сливочным маслом.

Самодельное песочное тесто для чизкейка, приготовленное из толчёного печенья, укладывают на дно разъёмной формы в виде однородной тарталетки с бортиками либо песочную основу (дно) делают без бортиков.

За время выпекания в духовке основание впитывает в себя излишки жидкости из сливочного сыра, начинка чизкейка получается нежной, но при этом хорошо держит форму. Следующая составляющая рецепта – сырная начинка.

Сыр для чизкейка

Какой сыр? Классической начинкой торта-пирога считается начинка из сыра со сливочным вкусом. Независимо от выбранного рецепта чизкейка с выпечкой или пирога без выпечки, классический торт делают с одинаковой сливочной начинкой:

  • с сыром Маскарпоне;
  • Филадельфией;
  • Рикотта;
  • Альмете.

Нередко в рецептах используют творог, как более доступный молочный продукт. Творог тщательно протирают с сахаром и добавляют загустители. Молодые хозяйки боятся браться за классический рецепт приготовления и печь чизкейк в домашних условиях. Чизкейк из сыра с выпечкой делается очень просто. Просто выполняй шаги рецепта и получится настоящий вкусный десерт с сыром маскарпоне или Филадельфии на песочной основе в виде торта с нежной сырной начинкой.

Порция: 10
120 мин
Торты
Американская кухня

Ингредиенты на чизкейк из печенья с Маскарпоне

Основа

  • печенье – 250-300 грамм;
  • сахар – 4 ст.л.
  • масло сливочное – 100 грамм;

Классическая начинка

  • сыр Маскарпоне – 900 гр;
  • яйца куриные – 5 шт.;
  • мука – 3,5 ст.л.;
  • сахар – полтора стакана гранёного;
  • цедра половины лимона;
  • свежевыжатый лимонный сок – 2 ст.л.;
  • сахар ванильный – 1 ст.л.;
  • щепотка соли.

Глазурь для чизкейка

  • сметана – 2 ст.;
  • сахар – полстакана;
  • ваниль – 0,5 ч.л.

Простой рецепт чизкейка в духовке

  1. Печенье размалываем руками, измельчаем блендером или в мясорубке, добавляем сахар и топлёное масло. Тщательно перемешиваем толчёное печенье руками до образования однородной массы.
  2. Выкладываем полученное тесто из печенья в разъёмную форму диаметром 25 см. Утрамбовываем печенье, чтобы получилась устойчивая основа — корж.
  3. Помещаем основу чизкейка в духовку. Выпекаем её при 170-180оС 8-10 минут. Вынимаем и немного остужаем.
  4. Сыр комнатной температуры взбиваем миксером на небольшой скорости с сахаром, цедрой, соком лимона, ванилью и солью.
  5. Всыпаем муку в сыр, продолжаем работать миксером.
  6. Вводим яйца по одному и взбиваем сырную начинку до однородности.
  7. Смазываем стенки формы маслом. Выливаем сырную начинку на корж (она должна заполнить форму не более, чем на три четверти высоты). Ставим под форму миску меньшего размера, наполненную наполовину водой и отправляем в духовку на 1 час.
  8. Если внешняя окружность слегка поджарилась, а середина остаётся немного студенистой, как желе, – значит, чизкейк готов. Если верх пирога потрескался, ничего страшного – это легко замаскировать белой глазурью.
  9. Даём чизкейку остыть в течение 10 минут.
  10. Для глазури с помощью блендера смешиваем сметану, сахар и ваниль.
  11. Распределяем глазурь по поверхности чизкейка обратной стороной ложки.
  12. Выпекаем чизкейк в духовке ещё 7 минут.
  13. Осторожно отделяем тонким ножом бока чизкейка от формы. Даём ему охладиться прежде, чем поставить в холодильник.

Чтобы чизкейк после духовки не осел, не вынимаем пирог из формы до подачи. Перед подачей на стол поливаем десерт сиропом, тёмным жидким шоколадом, украшаем свежими ягодами.

(313 голос(ов): 4,96 из 5)
Загрузка...
46 комментариев
  • Jessy

    Интересный рецепт! Хочу попробовать. Я раньше боялась тратить дорогой сыр и готовила только творожный чизкейк (со сметаной), а сейчас прочитала ваш рецепт и решилась приготовить настоящий!

  • Лора

    Самый простой вариант чизкейка без выпечки, всегда выйдет вкусный.

  • Дуся

    После долгих раздумий решилась я таки испечь настоящий классичекий чизкейк. Так боялась, что он осядет или треснет по средине, как многие в интернете пишут, но к моему огромному облегчению все обошлось! Теперь стоит он красивенький в холодильнике, только резать жалко(((

  • elina999

    Что-то сдается мне, как-то муторно все с этим чизкейком, и неизвестно что вообще в итоге получится. Предпочитаю из печенья делать торты без выпечки.

  • Людмила

    elina999 пусть ВАС не страшит рецепт чизкейка. он не такой уж и трудоемкий как может сразу показаться. если не откажетесь его готовить то потом скажите себе спасибо за это. очень вкусно.

  • Александр

    Приготовил вместе с девушкой по данному рецепту, всё очень просто и вкусно)

  • Глеб

    Не так уж и сложно. Фотография результата http://a4.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc7/480807_421735004515974_1947264173_n.jpg

  • Лариса

    Глеб
    ой молодчина, не чизкейк а настоящий шедевр, боялась браться думала сложный для меня рецепт. надеюсь тоже удастся приготовить, мужчины готовят а я боюсь.

  • Анастасия

    Приготовили сегодня) на удивление всё удалось, хотя процесс приготовления и вызывал некоторые опасения) и вот результат http://cs316117.userapi.com/v316117441/2163/AVXY_FKnmac.jpg

  • malva

    У нас с мамулей чизкейк просто красавец !!! Жаль что не с фоткали, не успели.Кусочек съели потом еще и поехало фоткать было уже нечего! Не разу такого чуда не ели — но ОЧЕНЬ ВКУСНО! НЕОБЫКНОВЕННО!! За рецепт спасибо огоромное!! Торты теперь нервно курят в сторонке — только ЧИЗКЕЙКККК!!!!!

  • малина

    такое впечатление складывается, что все вышеперечисленные комментаторы не пробовали оригинального чизкейка.. приготовила по данному рецепту, убедилась, что мука в рецепте абсолютно лишняя.. эффект «маргаринового» торта.. нет той самой нежности, который должен быть у классического чизкейка. хотя, выглядит торт так, как надо :) на вкус, увы, совсем не то :(

  • Настя

    Все проще при сравнении. В оригинале классический чизкейк разный (зависит от сорта сыра и всего остального).
    Рецептом чизкейка довольна (поверьте мы ели разные), хотя не думала что так вкусно будет. Готовила чизкейк в домашних условиях первый раз, раньше не приходилось. Рецепт на высоте.
    P,S.
    Маргариновый эффект -чушь!

  • mom

    не очень понимаю, кто додумался приписать в рецепт — добавить цедры лимонной?? в итоге лимон отбил весь классический вкус сыра филадельфия и 750 руб коту под хвост. Спасибо за рецепт!

  • Никита

    mom вот только не надо умничать ! хотели не перебивать себе сливочный вкус сыра надо было на хлеб намазать а не чизкейк печь!
    я сам готовлю чизкейк по этому рецепту теперь постоянно.не только мне всем нравится кого угощал. не люблю и не умею коментировать -пришлось. только в защиту автора, заради справедливости.

  • elen

    Не кидайте в меня тухлыми яйцами) выскажу свою тчк. зрения. настоящий чизкейк делается с филадельфией. НО позволить филадельфию себе не могу беру для чизкейка обычный сливочный сыр. даже с простым сыром чизкейк изумительный!

  • Анастасия

    Чизкейк , который готовит моя дочь я называла классическим, пока не прочитала правильно рецепт;) нужен сыр, дочка кладет творожок. Но как бы там не было нежно , вкусно и недорого.

  • Роза

    все получилось очень вкусно. единственное очень сладко, можно обойтись без сахара в основе, и поубавить количество сахара в начинке.
    спасибо за рецепт.

  • Victoriya

    Т.к для нас, сладкоежек вышло отлично, давно хотели сами сделать чизкейк, руки не доходили :) начали с классического рецепта, не ошиблись))

  • Елена

    У всех всё получилось хорошо. А у меня получилось вот так. Все сделала как написано. Поставила в духовку. Квартира начала заполняться дымом. Открываю духовку, а чизкейк наполовину на дне духовке горит. Вытек из разъемной формы. Я вынула то что осталось в форме и это было печенье на нем яйца плавали, и сверху белая жижа. Все слоями)).

  • 12345

    Елена, Вы уж простите меня за дерзость, но видимо руки у Вас растут явно не из того места. Я неделю назад сделала чизкейк по этому рецепту. Соглашусь, что чизкейк поднимается в форме, но о том, чтобы вытечь даже речи нет, либо Вы явно переборщили с пропорциями или что то некачественное из продуктов. По данному рецепту чизкейк получается лучше, чем в ресторане (так сказали мои гости, которые съели его за полчаса.)

  • Татьяна

    сегодня готовила чизкейк по данному рецепту. получилось шикарно. взяла сыр не филадельфию, а маскарпоне. очень вкусно- Дети в восторге!!!!!!! спасибо вам за рецепт!!!!!

  • Анюта

    А я боюсь с маскарпоне делать(( Попробовала — сладкий жуть((( Боюсь чизкейк испортить(( Татьяна, вы сахар клали в начинку?

  • 12345

    Анюта, сахара по рецепту очень много получается, лучше уменьшить до одного стакана в начинке, и в основе до 2 ст. ложек

  • pekarino

    Чизкейк вкусный , сахар в рецепте можно увеличить (мы все жуткие сластены), спасибооооооо

  • on33

    чизкейк приготовился быстро — без единой трещинки. автору спасибо. рецепт КЛАСС! 5+++

  • Маришка

    Приготовила я этот чизкейк… В общем
    1) во первых, по объёму у меня получилось 2 чизкейка,ибо в 1 форму побоялась всё вливать,было бы самые края,а оно немного поднимается в духовке. Поэтому заранее оцените размеры форму и если что,сделайте поменьше порцию.
    2) Во вторых слишком сладко,даже для меня,сладкоежки. Если вы используете сладкое рассыпчатое печенье,то вообще не надо в корж ложить сахар.
    3) сама начинка получилась отличная, использовала сыр маскарпоне.
    4) В целом оценила бы на 3 балла из 5 с учётом недостатков.

  • Катя

    Для классического чизкейка больше подходит «Филадельфия»А в маскарпоне много сахара, потому чизкейк получается приторным.Имхо. Мои личные наблюдения по отношению к рецепту.

  • Vasilisa

    ОБЪЕДЕНЬЕ! Правда! Чизкейк получился превосходный, рецепт сразу разошолся по соседям-)

  • Киря

    Чудо-Повар спасибо за рецепт чизкейка!) Классический или нет не нам судить. Пекли сегодня вышло все как на вашей картинке!!!)

  • Sofia

    Вкусно, вкусно, вкусно ! Прекрасный нежный вкус — этот чизкейк напомнил дни проведенные на отдыхе. Спасибо за рецепт — классика не подвела.

  • Танюшка

    А у меня из «классического чизкейка» вышел классический пирог -( при чом развалившийся???!!! сделала как в рецепте???

  • Margo

    Танюшка Вы пишите неправду!
    Я делала чизкейк на день рождения мужу. Научилась всему с первого раза, придерживалась рецепта от «А» до «Я». Шикарный чизкейк !

  • Nadi32

    Выпечка нашего чизкейка пришлась на 1 сентября ! Умяли в два счета ! Шикарный рецепт, автору наше коллективное спасибо !

  • оливия

    сын обожает чизкейк. судя по отзывам этот рецепт уже проверенный. попробую завтра испечь .с классикой ошибки быть не должно;)

  • Vera

    Здравствуйте. На днях буду готовить классический чизкейк. неужели для такого маленького пирога нужно такое кол-во сыра……?

  • Чудо-Повар

    Vera, да, количество сыра указано верно.

  • Lola

    Только что смотрела видео рецепт классического рецепта. Там приготовление чем-то похоже на то, что у вас написано. Со стороны кажется вроде бы не так все и страшно…

  • гостья

    Lola сложность приготовления чизкейка это чисто субъективно. один раз сделаете и сами поймете что зря боялись.

  • Маша

    Не думала не гадала что в классическом рецепте еще глазурь полагается??? Я без нее делала, все равно вышла вкуснятина. На будущее нужно запомнить полный состав.

  • steba

    Маша вы многое потеряли)- без глазури вкус чизкейка сильно отличается не в лучшую сторону.

  • legreen

    справедливости ради, правильнее это называть топпингом, а не глазурью, потому что это все-таки немножко другое. но с ним действительно вкуснее, да.

  • Jains

    Как-то делаю без всяких топпингов, и так отлично получается и времени на приготовление меньше уходит

  • Татьяна

    Чизкейк — пальчики оближешь, делала по рецепту с сыром маскарпоне, печенье какое было в доме, такое перебила блендером. Классика выигрывает, девчонки!

  • Вероника

    Нежнейший потрясающий десерт! В духовке чизкейк стоял меньше часа, может он еще раньше был готов я просто не проверяла.

  • света

    самый вкусный чизкейк — чизкейк классический остальные варианты строго на любителя. очень вкусно, нежно только не совсем бюджетно:) иногда можно побаловать домашних вкусным десертом.

  • Мари

    Чизкейк как в кофейне!!! Резать только надо подождать, чтобы он уплотнился потому что нежнейший. Спасибо большое за рецепт!!!

Добавить комментарий