Домашние чебуреки с мясом

Рецепт чебуреков с мясом и тесто на чебуреки – популярные рецепты среди хозяек и вкусные блюда крымско-татарской домашней кухни. Настоящий чебурек – это большой жареный пирожок с мясом из бездрожжевого теста, замешанного на водке, кефире, молоке, минералке или пиве.

Современные хозяйки зачастую используют нетрадиционные рецепты чебуреков, делают быстрые домашние пирожки из тонкого лаваша, готового слоёного теста запекая их в духовке или обжаривая в кипящем масле на сковороде.

Как приготовить чебуреки с мясом на сковороде

Правильно приготовленный домашний чебурек с мясом – очень удачное хрусткое тесто и сочная мясная начинка. Чебуреки готовятся из тонкого теста с соблюдением классической рецептуры, по традиционной крымско-татарской и кавказской технологии приготовления блюда с хрустящей корочкой.

Выпечка должна состоять из сырого сочного мясного фарша с луком, завёрнутого в форме полукруга в пресное тесто. Края чебуреков плотно защипывают между собой руками, чтобы во время жарки не вытек сок.

Едят чебуреки горячими, чтобы сок и начинка внутри хрустящего по краям теста не остыли, оставались сочными и вкусными.

Чебуреки с мясом к столу подаются сразу со сковородки, обжигающе-горячими, пока не потеряна «хрусткость» тончайшего теста.

Рецепт домашней вкусной выпечки состоит из двух важных разделов — теста и фарша. От того как сделать тесто для чебуреков в домашних условиях зависит хрустящими и вкусными получатся чебуреки или мягкими, как простые домашние лепёшки с мясом внутри.

Самыми вкусными и хрустящими получаются домашние чебуреки на водке. Хрусткое тесто замешивается на холодной минеральной воде вместе с водкой. Именно из теста на водке получаются очень вкусные чебуреки с пузырчатой структурой теста.

Начинка в рецепте чебуреков также не менее важна. Самая вкусная и сочная начинка в чебуреке с мясным фаршем и водичкой (соком) внутри получается если домашний фарш развести мясным бульоном, молоком либо обычной водой.

Предлагаем рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях на сковороде. Готовится выпечка из пресного хрустящего теста с водкой без дрожжей с начинкой из домашнего смешанного фарша — мяса говядины и свинины.

Ингредиенты для рецепта чебуреков на водке

Хрусткое тесто

• водка – 2 ст.л.;
• холодная минеральная вода – 0,75 стакана (или чуть больше).
• мука – 3 стакана;
• соль – 1 ч.л.;
• сахар – 0,5 ч.л.;
• масло растительное – 3-4 ст.л. + для жарки.

Сочная начинка

• свинина – 200 г;
• говядина – 300 г;
• холодный мясной бульон (или молоко) – 50 мл;
• лук репчатый – 3-4 шт.;
• измельчённая зелень (по желанию);
• масло сливочное;
• перец чёрный молотый, соль.

Рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях

1. Мясо нарезаем кусочками и перекручиваем на мясорубке вместе с луком. Солим, перчим перекрученный мясной фарш.
2. Затем разводим фарш холодным молоком, водой или бульоном. Начинка для чебуреков по консистенции должна быть как «деревенская» густая сметана. Охлаждаем фарш в холодильнике около часа.
3. Для приготовления теста для чебуреков соединяем в миске муку, соль и сахар.
4. После этого в центре сухой смеси делаем углубление и наливаем в него растительное масло, водку и воду.
5. Перемешиваем жидкие составляющие вилкой или пальцами, постепенно захватывая муку.
6. Перекладываем тесто на разделочную доску и начинаем месить. В процессе замешивания по необходимости добавляем ещё муки или воды. Нужно, чтобы тесто для чебуреков на воде и водке получилось мягче, чем на пельмени.
7. После того, как тесто станет однородным и упругим, присыпаем его мукой, заворачиваем в пищевую плёнку и оставляем при комнатной температуре хотя бы на полчаса (идеальное время 1-1,5 часа), чтобы оно лучше раскатывалось.
8. Отщипываем от теста кусочки весом около 50 г и раскатываем каждый в тонкий круг (но не просвечивающийся, иначе изделия порвутся при жарке) диаметром примерно в 15 см.
9. Кладём около 2 ст.л. мясного фарша на один край теста, добавляем кусочек масла на одну половинку кругляшка с мясом и закрываем сверху свободной от мяса частью теста. Выпускаем воздух, разглаживая поверхность чебурека ладошкой или скалкой.
10. Залепляем края каждого чебурека пальцами, для украшения обрезаем фигурным ножом (по желанию).
11. Обжариваем чебуреки в кипящем масле (один или два за раз), на среднем огне до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны. Переворачиваем при помощи двух лопаток, стараемся не порвать тесто, иначе вытечет сок.
12. Выкладываем готовые чебуреки с мясом на несколько минут на бумажное полотенце для стекания лишнего масла и тут же подаем к столу.

Заранее лепить много чебуреков не стоит, а то они подсохнут и размокнут.

Лучше всего делать так: пока жарятся одни, лепите следующие. При наличии небольшой сноровки в приготовлении пресного теста, процесс идет довольно быстро, как конвейер.

Друзья, попробуйте приготовить чебуреки с мясом по рецепту от Чудо-Повара, мы уверены, что домашняя выпечка обязательно понравится, пишите о своих успехах нам в комментариях!