Нежная буженина. Рецепт буженины запечённой в духовке

Буженина – это мясо без кости, замоченное в маринаде, запечённое одним большим куском, обычно это свинина, запечённая в духовке. Классическую буженину готовят из мяса свинины, а также телятины, говядины. Для приготовления домашней буженины в духовке используют мясо баранины и индейки. Традиционным мясом для приготовления буженины всё таки считается свинина.

На праздничный стол запекают самую вкусную буженину: кусок свиной шеи, окорока, предварительно маринуют в специях, пропитывают мясо ароматом приправ, шпигуют чесноком, как сало, сладким черносливом, вымачивают в рассоле, натирают горчицей, мёдом.

Содержание:

Секреты запекания

Способов подготовки свинины для приготовления буженины много, важно дать время пропитаться большому целому куску мяса маринадом перед запеканием в духовке.

Шея, свиной окорок весом в 1-2 кг – идеальное мясо для буженины. Свинину чаще всего выбирают для запекания в духовке популярных мясных блюд. Чтобы сделать буженину сочной, мясо следует выбирать свежее. Парная или замороженная свинина не подходит для приготовления сочного, вкусного, холодного блюда из мяса.

Рецепт буженины в духовке простой и быстрый, вот только приготовление нежного сочного мяса с запечённой румяной корочкой не всегда удаётся. Чтобы целый кусок мяса не получился сухим, буженину нужно запекать в хорошо разогретой духовке. Буженина, приготовленная по-домашнему с мёдом покрывается румяной золотистой корочкой, мёд добавляет аромат мясу и пряный вкус.

Попробуйте классический рецепт буженины, свежее сырое мясо натирается мёдом, чесноком, маслом, томатной пастой и смесью перцев, замачивается в этом пряном маринаде, после запекания получается сочным, ароматным, мягким и очень вкусным.

Простой способ приготовления позволяет быстро сделать шикарное блюдо из красивого мяса на праздничный стол в домашних условиях, минуя длительное маринование свинины.

Буженина рецепт с фото

Порция: 7
60 мин
258 кКал на 100 г

Ингредиенты для домашней буженины в духовке

  • свинина (шея, окорок) – 1 кг;
  • томатная паста – 6-7 ст.л.;
  • мёд – 2 ст.л.;
  • чеснок – 6-7 зубков;
  • масло растительное;
  • соль;
  • перец красный и чёрный молотый.

Классический рецепт буженины

  1. Чтобы приготовить буженину, берут большой кусок свинины, лучше окорок без кости, запечённый целиком он сохранит форму. Первым делом приготовим маринад. Для этого в кастрюле смешиваем томат, мёд, измельчённые зубки чеснока. Томатная паста добавит аромат мясу, придаст пикантный вкус, покроет кусок свинины румяной корочкой.
  2. Кастрюлю с маринадом нагреваем на среднем огне, доводим до кипения, снимаем с огня.
  3. В горячий маринад всыпаем соль, перец, вливаем 3 ст.л. растительного масла, подойдёт обычное подсолнечное. Всё перемешиваем.
  4. В подготовленный кусок свежей свинины с помощью шприца впрыскиваем вовнутрь волокон растительное масло в нескольких местах, чтобы мясо стало сочнее.
  5. Маринадом обмазываем кусок свинины со всех сторон, укладываем мясо на противень самой жирной стороной вверх. Даём мясу время, достаточно 1 час, для пропитки маринадом. Буженина с замачиванием получается вкуснее, чем без замачивания в маринаде.
  6. Буженину отправляем в хорошо разогретую духовку. Запекаем 60 минут. Если противень большой, то на его дно наливаем немного воды, чтобы мясо не пересохло, пока буженина запекается в духовке. Во время приготовления открываем духовку 2-3 раза, поливаем буженину выделившимся во время запекания соком.

Готовую домашнюю буженину вынимаем, если мясо запекалось на горячее к праздничному столу, то блюдо подаём сразу с пылу с жару.

Буженину, приготовленную для холодной закуски после запекания следует придавить грузом, такой способ охлаждения позволит спрессовать мясо, его легко будет нарезать тонкими ломтиками.

(4 голос(ов): 4,50 из 5)
Загрузка...
Вторые блюда Буженина рецепт, Буженина в духовке, Буженина классическая домашняя
14 комментариев
  • cegth343

    Я делала в фольге, нужно было быстрее, да и мясо было не совсем молодое. красота и вкуснота!!

  • Аслан

    А что делать тем кто не ест свинину из какого мяса может получится сия «красота и вкуснота»? А?

  • Чудо-Повар

    Аслан, можно использовать телятину.

  • Redwy

    Гм, всегда делала буженина в фольге чтобы было сочнее, как-то боязно делать без фольги, но хочу попробовать, думаю что за счет маринада должно быть вкусно.

  • Наталья

    шприц это конечно прекрасно но чтобы буженина была мягче и сочнее (я этот рецепт меняла несколько раз и вывела для себя четко) мариновать свинину 1 час — недостаточно, сочности не будет. лучше на ночь намазать нашпиговать и в холодильник на нижнюю полку. вот тогда буженина будет что надо.

  • Алла

    Сейчас маринаторы продаются. Мясо для буженины намазать и в маринатор. Запекаеш в духовке по состоянию и сорта мяса. Нельзя определить точное время для запекания буженины оно будет разным. Рецепт маринада взяла для свинины готовила на свой день рождения, хочу на Новый год такое мяско запечь.

  • Stas

    для буженины идеально подходит свиная шея доволно жирная, потому сочная, но если мясо свежее можно брать любой крупный кусок , нашпиговать поглубже, — запечь . буженина предпочтительнее горячая не холодная. ИМХО.

  • cumbina

    у нас буженина после праздников обычно всегда остается, зато мы ее потом едим вместо колбасы! только надо хранить ее в фольге, тогда сочность не потеряется

  • soika

    Я буженину по этому рецепту готовила на прошлый новый год, в этом году снова приготовлю, спасибо.

  • dasha

    а что получится если я натру буженину кетчупом , потом помариную? кроме кетчупа у меня ничего нет)) а буженинки очень хочется))

  • Чудо-Повар

    dasha, попробуйте. Но я готовлю буженину чаще всего именно по этому рецепту.

  • Nora

    А у меня каждый раз рецепт буженины разный)) Что дома есть подходящее, с тем и готовлю))

  • дана

    девочки давно хочется научится делать буженину, свинина смущает со своим жирным мясом если только выбирать на рынке постного мяса...

  • lasska

    Буженина вышла лучше чем у свекрови! Мясо великолепное вкусное румяное очень сочное, за рецепт спасибо

Добавить комментарий