Домашняя буженина. Классический рецепт буженины в домашних условиях из свинины в духовке. Как вкусно запечь буженину по-домашнему на праздничный стол
Буженина – это мясо без кости, запечённое одним большим куском, как правило, в духовке. Готовят буженину из мяса свинины, телятины, говядины, для приготовления буженины в духовке используют мясо баранины, индейки. Традиционным мясом для приготовления буженины считается свинина.
На праздничный стол запекают самую вкусную буженину: кусок свиной шеи, окорока предварительно маринуют в специях, пропитывают мясо ароматом приправ, шпигуют чесноком, как сало, черносливом, вымачивают в рассоле, натирают горчицей, мёдом.
Секреты запекания буженины по-домашнему
Способов подготовки мяса для приготовления буженины много, важно дать время пропитаться большому целому куску мяса маринадом перед запеканием.
Шея, свиной окорок весом в 1-2 кг – идеальное мясо для буженины. Свинину чаще всего выбирают для запекания в духовке популярных мясных блюд.
Совет от Чудо-Повара. Чтобы сделать буженину сочной, мясо следует выбирать свежее. Парная или замороженная свинина не подходит для приготовления сочного и вкусного блюда.
Как приготовить буженину из свинины? Рецепт простой, быстрый, но приготовление нежного сочного мяса с запечённой румяной корочкой не всегда удаётся хозяйкам.
Чтобы целый кусок мяса не получился сухим, буженину нужно запекать в хорошо разогретой духовке. Буженина, приготовленная по-домашнему с мёдом покрывается румяной золотистой корочкой, мёд добавляет аромат мясу и пряный вкус.
Предлагаем быстрый рецепт буженины, свежее сырое мясо натирается мёдом, чесноком, маслом, томатной пастой и смесью перцев, после запекания получается сочным, ароматным, мягким и очень вкусным.
Этот способ приготовления позволяет быстро сделать шикарное мясное блюдо на праздничный стол в домашних условиях, минуя длительное маринование свинины.
Ингредиенты для приготовления домашней буженины в духовке
- свинина (шея, окорок) – 1 кг;
- томатная паста – 6-7 ст.л.;
- мед – 2 ст.л.;
- чеснок – 6-7 зубков;
- масло оливковое;
- соль;
- перец красный и черный молотый.
Как приготовить буженину в домашних условиях
- В кастрюльке смешиваем томат, мёд и зубочки чеснока, измельчённые в прессе.
- Затем ставим на плиту и на медленном огне прогреваем буквально 2-3 минуты.
- После этого солим, перчим и добавляем 3 ст.л. масла. Перемешиваем.
- В подготовленный кусок свежей свинины с помощью медицинского шприца впрыскиваем вовнутрь масло в нескольких местах, чтобы мясо стало сочнее.
- Далее приготовленным маринадом обмазываем кусок свинины со всех сторон и укладываем его на противень жирной самой жирной стороной вверх. Оставляем мясо примерно на час, для пропитки маринадом.
- Ставим буженину в хорошо разогретую духовку на среднюю полку духовки. Запекаем 50-60 минут. Если противень большой, то на его дно наливаем немного воды, чтобы мясо не пересохло, пока буженина будет в духовке. Во время приготовления открываем духовку 2-3 раза и поливаем буженину выделившимся во время запекания соком.
Готовую домашнюю буженину вынимаем и, если мясо запекалось на горячее к праздничному столу, то блюдо подаём сразу с пылу с жару.
Буженину приготовленную для холодной закуски после запекания следует придавить грузом, такой способ охлаждения позволит спрессовать мясо, и при нарезке оно не станет крошиться.
Я делала в фольге, нужно было быстрее, да и мясо было не совсем молодое. красота и вкуснота!!
А что делать тем кто не ест свинину из какого мяса может получится сия «красота и вкуснота»? А?
Аслан, можно использовать телятину.
Гм, всегда делала буженина в фольге чтобы было сочнее, как-то боязно делать без фольги, но хочу попробовать, думаю что за счет маринада должно быть вкусно.
шприц это конечно прекрасно но чтобы буженина была мягче и сочнее (я этот рецепт меняла несколько раз и вывела для себя четко) мариновать свинину 1 час — недостаточно, сочности не будет. лучше на ночь намазать нашпиговать и в холодильник на нижнюю полку. вот тогда буженина будет что надо.
Сейчас маринаторы продаются. Мясо для буженины намазать и в маринатор. Запекаеш в духовке по состоянию и сорта мяса. Нельзя определить точное время для запекания буженины оно будет разным. Рецепт маринада взяла для свинины готовила на свой день рождения, хочу на Новый год такое мяско запечь.
для буженины идеально подходит свиная шея доволно жирная, потому сочная, но если мясо свежее можно брать любой крупный кусок , нашпиговать поглубже, — запечь . буженина предпочтительнее горячая не холодная. ИМХО.
у нас буженина после праздников обычно всегда остается, зато мы ее потом едим вместо колбасы! только надо хранить ее в фольге, тогда сочность не потеряется
Я буженину по этому рецепту готовила на прошлый новый год, в этом году снова приготовлю, спасибо.
а что получится если я натру буженину кетчупом , потом помариную? кроме кетчупа у меня ничего нет)) а буженинки очень хочется))
dasha, попробуйте. Но я готовлю буженину чаще всего именно по этому рецепту.
А у меня каждый раз рецепт буженины разный)) Что дома есть подходящее, с тем и готовлю))
девочки давно хочется научится делать буженину, свинина смущает со своим жирным мясом если только выбирать на рынке постного мяса...
Буженина вышла лучше чем у свекрови! Мясо великолепное вкусное румяное очень сочное, за рецепт спасибо