Нежная буженина. Рецепт буженины запечённой в духовке

Буженина – это мясо без кости, замоченное в маринаде, запечённое одним большим куском, обычно это свинина, запечённая в духовке. Классическую буженину готовят из мяса свинины, а также телятины, говядины. Для приготовления домашней буженины в духовке используют мясо баранины и индейки. Традиционным мясом для приготовления буженины всё таки считается свинина.

На праздничный стол запекают самую вкусную буженину: кусок свиной шеи, окорока, предварительно маринуют в специях, пропитывают мясо ароматом приправ, шпигуют чесноком, как сало, сладким черносливом, вымачивают в рассоле, натирают горчицей, мёдом.

Секреты запекания

Способов подготовки свинины для приготовления буженины много, важно дать время пропитаться большому целому куску мяса маринадом перед запеканием в духовке.

Шея, свиной окорок весом в 1-2 кг – идеальное мясо для буженины. Свинину чаще всего выбирают для запекания в духовке популярных мясных блюд. Чтобы сделать буженину сочной, мясо следует выбирать свежее. Парная или замороженная свинина не подходит для приготовления сочного, вкусного, холодного блюда из мяса.

Рецепт буженины в духовке простой и быстрый, вот только приготовление нежного сочного мяса с запечённой румяной корочкой не всегда удаётся. Чтобы целый кусок мяса не получился сухим, буженину нужно запекать в хорошо разогретой духовке. Буженина, приготовленная по-домашнему с мёдом покрывается румяной золотистой корочкой, мёд добавляет аромат мясу и пряный вкус.

Попробуйте классический рецепт буженины, свежее сырое мясо натирается мёдом, чесноком, маслом, томатной пастой и смесью перцев, замачивается в этом пряном маринаде, после запекания получается сочным, ароматным, мягким и очень вкусным.

Простой способ приготовления позволяет быстро сделать шикарное блюдо из красивого мяса на праздничный стол в домашних условиях, минуя длительное маринование свинины.

Ингредиенты для домашней буженины в духовке

• свинина (шея, окорок) – 1 кг;
• томатная паста – 6-7 ст.л.;
• мёд – 2 ст.л.;
• чеснок – 6-7 зубков;
• масло растительное;
• соль;
• перец красный и чёрный молотый.

Классический рецепт буженины

1. Чтобы приготовить буженину, берут большой кусок свинины, лучше окорок без кости, запечённый целиком он сохранит форму. Первым делом приготовим маринад. Для этого в кастрюле смешиваем томат, мёд, измельчённые зубки чеснока. Томатная паста добавит аромат мясу, придаст пикантный вкус, покроет кусок свинины румяной корочкой.
2. Кастрюлю с маринадом нагреваем на среднем огне, доводим до кипения, снимаем с огня.
3. В горячий маринад всыпаем соль, перец, вливаем 3 ст.л. растительного масла, подойдёт обычное подсолнечное. Всё перемешиваем.
4. В подготовленный кусок свежей свинины с помощью шприца впрыскиваем вовнутрь волокон растительное масло в нескольких местах, чтобы мясо стало сочнее.
5. Маринадом обмазываем кусок свинины со всех сторон, укладываем мясо на противень самой жирной стороной вверх. Даём мясу время, достаточно 1 час, для пропитки маринадом. Буженина с замачиванием получается вкуснее, чем без замачивания в маринаде.
6. Буженину отправляем в хорошо разогретую духовку. Запекаем 60 минут. Если противень большой, то на его дно наливаем немного воды, чтобы мясо не пересохло, пока буженина запекается в духовке. Во время приготовления открываем духовку 2-3 раза, поливаем буженину выделившимся во время запекания соком.

Готовую домашнюю буженину вынимаем, если мясо запекалось на горячее к праздничному столу, то блюдо подаём сразу с пылу с жару.

Буженину, приготовленную для холодной закуски после запекания следует придавить грузом, такой способ охлаждения позволит спрессовать мясо, его легко будет нарезать тонкими ломтиками.