Украинский красный борщ. Классический рецепт со свининой

Свинина придаёт красному борщу особый аромат и вкус. Украинский красный борщ со свининой – это популярный в Украине вид насыщенного супа на свекольном отваре. За счёт наличия свеклы борщ окрашивается в характерный для первого блюда украинской национальной кухни красный цвет. Рецепт красного борща по-украински включает в себя обязательный ингредиент – красную свеклу. Без свеклы получится не красный борщ, а бесцветный капустный суп.

Ингредиенты в традиционном борще со свининой украинки добавляют в зависимости от технологии приготовления национального блюда. В классическом рецепте борщ готовится с мясом на кости на свекольной основе. Но в каждой области Украины есть свои секреты приготовления вкусного наваристого блюда.

Совет от Чудо-Повара. Для заправки борщей в зимний период времени, помимо томатной пасты, подходят консервированные в томатном соке помидоры, готовый борщ в банке на зиму со свеклой.

Настоящий украинский борщ со свининой рецепт с фото

Как приготовить насыщенный борщ

Рецепт простой, и с ним справится любой начинающий повар. Чтобы приготовить красный, ароматный и настоящий борщ, недостаточно просто положить свеклу в бульон. Основной задачей является сохранить яркий цвет у приготовленного первого блюда.

  1. Во время длительной варки свекла осветляется, и, чтобы сохранить её красный цвет, добавьте столовую ложку уксуса и внимательно изучите рецепт перед началом приготовления.
  2. В супе на мясном бульоне со свеклой разнообразный овощной состав — мясо, зажарка с салом (с зажаренными шкварками, как в вареники), что явно отражается на вкусовых качествах готового первого блюда.
  3. Рецепты приготовления борща со свининой очень простые, если знать последовательность закладки ингредиентов и основной состав овощей. Овощные составляющие — свекла (её в Украине называют буряком), свежая белокочанная либо квашеная капуста, картофель, морковь, лук-репка, помидоры либо высокого качества томатная паста, томатный соус и чеснок.
  4. Настоящий украинский борщ готовят густой. Борщ густым варят так, чтобы ложка в нём стояла. Помимо картофеля жидкое блюдо загущают добавлением пассированной муки, готовят суп с фасолью консервированной и сухой.
  5. В летний и осенний сезон заправлять борщи вкуснее болгарским сладким перцем, свежей зеленью и свежими томатами.
Порция: 5
90 мин
185 кКал на 100 г

Ингредиенты для приготовления красного борща со свининой

  • свинина на косточке – 500 г;
  • капуста белокочанная свежая – 300 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • свекла – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • перец болгарский сладкий – 2 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • томатная паста – 4 ст.л.;
  • мука пшеничная (любая) – 2 ст.л.;
  • сало свиное – 50 г;
  • масло топленое – 1 ст.л.;
  • сахар-песок – 1 ст.л.;
  • уксус столовый 9% – 1 ст.л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сметана;
  • зелень петрушки;
  • лавровый лист;
  • перец чёрный душистый горошком;
  • соль.

Классический рецепт вкусного борща со свининой

Первый шаг в приготовлении борща красного — варка домашнего наваристого бульона из свинины на косточке.

  1. Варим свиное мясо при небольшом кипении, с приоткрытой крышкой (чтобы бульон получился прозрачным), по необходимости снимаем пену.
  2. Предварительно очищенную свеклу и морковь нарезаем соломкой или натираем на крупной тёрке.
  3. Сладкий перец (промытый и очищенный от семян) режем мелкими кусочками.
  4. Заранее подготовленный картофель нарезаем брусочками. Капусту тонко шинкуем.
  5. Обжариваем в сковороде на топлёном масле морковку.
  6. Свеклу поливаем уксусом, перемешиваем. Выкладываем в сковородку и обжариваем вместе с морковью 5-7 минут.
  7. Затем опускаем в мясной бульон обжаренные овощи, варим на слабом огне примерно 10 минут.
  8. После этого добавляем поочередно капусту, картошку, перец. Варим 5-10 минут.
  9. Для приготовления зажарки нарезаем небольшими кусочками сало.
  10. Жарим сало на медленном огне, чтобы немного выжарился жир.
  11. Затем докладываем покрошенные кубики лука и петрушки, продолжаем обжаривать.
  12. Высыпаем муку, хорошо перемешиваем и пассеруем до золотистого цвета.
  13. Далее выкладываем томат, посыпаем сахаром, перемешиваем и тушим борщевую заправку ещё несколько минут.
  14. В кипящий мясной бульон с овощами кладём заправку, солим, перчим, бросаем «лаврушку», перемешиваем. Кипятим на слабой мощности в течение 5 минут и выключаем огонь.
  15. Соединяем чесночные зубки, пропущенные через чеснокодавилку, с зеленью и кладём их в сваренный борщ.
  16. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавляем кусочек мяса и сметану.

Борщ по классическому рецепту на свинине можно сварить со свежей капустой и приготовить суп с квашеной домашней или магазинной — правда такая варка займет чуть больше времени.

Классическое блюдо — борщ по правилам, украинской национальной кухни, подаётся к столу с пампушками, но во всяких правилах существуют отступления и исключения.

Друзья, а какой классический борщ готовите дома Вы — настоящий, наваристый и красный на свинине или возможно без мяса постный? Обязательно пишите в комментариях к рецепту.

Капуста белокочаннаяКартофельЛук репчатыйМорковьПерец болгарскийПетрушкаСвеклаСвининаТоматная пастаСлавянская кухня
(4 голос(ов): 4,75 из 5)
Загрузка...
Борщ Украинский красный борщ, Рецепт классического борща со свининой
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
32 комментария
  • Палыч

    Насчет сала, могу поспорить. В моем рецепте борща берется кусочек старого сала и перетирается в ступке с чесноком. Бросается все это удовольствие в самом конце,уже когда сварится борщец. Вот такой настоящий «Украинский» борщ".

    У каждого рецепт борща интересный по-своему. Только не написано в этом рецепте или не понял, шкварки после выжаривания выбрасывать или все с заправкой в борщ отправлять??? Шкварки обожаю, а еще если со свеженинки — душевно!

  • татьяна

    Такой борщ готовлю только зимой(он еще вкуснее кажется) и вместо корня петрушки добавляю вместе с чесноком мелко нарезанные и слегка размятые листья сельдерея.И подаю его к столу «вчерашним».

  • Люда

    татьяна у меня муж ест только на следующий день борщ, варю только «украинский» красный борщ. никогда не добавляю уксус, цвет свеклы всегда сохраняется, может оттого что варю свеклу в борще целиком...

  • Чудо-Повар

    Палыч, прошу прощения за долгий ответ. Шкварки выбрасывать не нужно — отправляйте вместе с зажаркой в борщ.

  • Irina565

    Меня мама в свое время учила варить украинский борщ со свеклой, сегодня у меня готовится борщ без свеклы, иногда варим и такой. Не менее вкусный. Рецепт хороший, спасибо, я таким же пользуюсь.)

  • Semera

    Я конечно понимаю что украинский, это самый «правильный» и "классический борщ, но серьезно люди, как вы можете ЭТО есть? Меня уже от одних слов «жарим сало» тошнить начинает. Бедные Древние Украинцы наверное жили очень несчастливо и недолго после такого классического борща. Поджелудочная вам за него спасибо точно не скажет!

  • trimpa

    Semera

    Сало между прочим — полезный продукт, в меру! Украинский борщ и без сала сварить можно...

  • Ольга

    У меня к борщу пирожки маленькие просят, однажды настряпала, детям и мужу понравились. Борщ варю густой, красный с пирогами, хлеб ненужен, больше всего выручает когда борщ постный без мяса.

  • ciril

    Вроде как к украинскому борщу пампушки чесночные подают, пирожки в ресторанных меню не идут с борщами :(:

  • DedinaE

    Самый любимый из супов _ украинский борщ. Сало в борщ не кладу , остальное все как в рецепте.

    Очень вкусно, а с пампушками от борща душа поет.

  • Света

    Semera вы меня до слез насмешили ей-богу. Живу в Донецке и борщ представьте себе ем именно со шкварками, жива здорова, к Древним Украинцам себя не отношу)))). Меня такой борщ бабушка варить научила а ей слава Богу 86 лет и отлично себя чувствует, ттт чтоб не сглазить.

    P.S. Название рецепта — неправильное. Любой борщ украинский. Но в каждой области его готовят по разному.

  • anida

    света если любой борщ украинский почему тогда назввние не правильное?? то же что например блины русскими назвать не правильно или чо?

  • Иван

    Насмешили, и не раз! Автор сахаром в рецепте и тем, что не указана ёмкость кастрюли, а Semera своим воинственным «гуманизмом». Так ведь можно и любую приправу розкритиковать, но никто не лопает перец ложками, а сало тут на всю каструльку положено всего 50 грамм, что после пережарки даст непередаваемый тонкий аромат. Кстати, в этом рецепте капуста кладёться преждевременно, на самом деле она бросаеться в кипящий бульон не ранее, чем за 5 мин до «финала», т.е. в тарелке капуста должна быть полусырая и хрустеть. Вообще борщь это танец «свободной композиции» и каждая хозяйка варит его немного иначе. Вот только сахар в борще я встречал только в анекдотах про американские рестораны! :-))

  • Leana

    Т.е. Иван вы считаете что 50 г сало на кастрюлю борща это немного, а ложка сахара уже анекдот?)) Забавная логика))

  • Leana

    ЗЫ. Я кстати борщ люблю скорее кисло-сладкий и капусту хорошо проваренную, а не полусырой хрустеть.

  • Катя

    В разгар зимы украинский борщ согревает больше водки. Рецептов борща много а выбор пал на этот. Варю супы редко плохо едятся . Борщ с охотки варила уже раз пять всегда разный но каждый вкусный. спасибо с вашей помощью научилась варить настоящий борщ.

  • мята

    Как вообще есть борщ с салом? Украинский борщ вкусный безо всякого сала, больше зелени, чесночка:)

  • Анатолий

    Я в украинский борщ овощи кладу в другой последовательности.Ваша идея понравилась. спасибо за интересный рецепт!

  • Soul

    С салом конечно украинский борщ вкуснее всего,это несомненно!Но так жииирно(( Перешли на постный с курочкой,тоже вариант))

  • Владимир

    Человек просто поделился рецептом. Зачем критиковать? Правильный, не правильный, украинский или еще какой. Борщ должен быть такой каким его приготовит хозяйка (хозяин, я тоже люблю готовить).

  • Андрей

    Борщ получился очень вкусный! Спасибо за рецепт!

  • Нина

    На мой взгляд,это не украинский борщ! Или-украинский борщ «с ошибками». При чем тут уксус,мука,лавр.лист? Сало не жарят!!! Небольшой кусочек сала(и обязательно не свежего,а полежавшего!) буквально растирается с чесноком и отправляется в борщ. Как можно класть капусту,а потом картошку? А еще у меня есть рецепт постного борща с фасолью,вот это вкуснота!

  • Vanya

    и я подумываю над вопросом зачем в рецепте украинского борща уксус?

  • Чудо-Повар

    Vanya, он нужен для сохранения цвета борща.

  • Наташа

    Настоящий рецепт украинского борща. Очень вкусно! Моя бабушка его вкусно варила.

  • Елена Соловей

    После нескольких неудачных попыток сварила настоящий украинский борщ по вашему рецепту!

    Большое спасибо за вкусное блюдо.

  • ирина

    и мне понравился борщик вкуснее ела у бабушки и то может потому что в детстве все кажется вкусным:)

  • Natali

    Наша украинская бабуля самый вкусный борщ готовила с тех пор как ее не стало никогда ничего подобного не ела. Рецепт борща не сохранился...

  • Slava

    Мы тоже варим украинский борщ, рецепт почти такой же кроме сала в составе. Свинину не покупаю для борща мясо жирновато. имхо.

  • olga11

    украинский борщ люблю кушать без мяса и сала — кладу в кастрюлю побольше свежих овощей. летом на грядке раздолье — молодая картошка, свекла, морковка и зеленушка — объедаюсь борщом каждый день — про мясо не вспоминаю. вари не ленись. рецепт классный!!!!!!!!!

  • Юлия

    Рецепт — супер, я вместе с картошкой кладу немного фасоли, потому что для меня борщ с фасолью самый вкусный. И никогда не кладу укроп в борщ, только петрушку — желательно свежую. Сало не использую, думаю — не проблема без него сварить. А вот уксус как раз сохраняет цвет и делает его малиновым! Мм! И придает кислинку борщу, сахар тоже надо, потому что вкус должен быть кисло-сладкий — но в конце приготовления можно вкус довести до нормы, либо еще чуть-чуть сахара, либо чуть-чуть уксуса — если борщ сильно сладкий. В общем, все в рецепте от и до — правильно!

  • саша

    я по маме украинка а красный борщ варить не умею. рецепт понравился своей простотой аж захотелось горяченького борща похлебать думаю справлюсь с такой готовкой — ничего сложного

Добавить комментарий