Настоящий украинский борщ. Рецепт украинского борща со свининой. Как готовить вкусный борщ со свеклой, с салом, с капустой

Украинский борщ – это популярный в Украине вид супа на свекольном отваре. За счёт наличия свеклы борщ окрашивается в характерный для первого блюда украинской национальной кухни красный цвет. Рецепт красного борща по-украински включает в себя обязательный ингредиент – красную свеклу. Без свеклы получится не украинский борщ, а белый капустный суп.

Ингредиенты в традиционном украинском борще с мясом украинки добавляют в зависимости от технологии приготовления национального блюда. В классическом рецепте борщ готовится с мясом на свекольной основе. Но в каждой области Украины есть свои секреты приготовления вкусного наваристого блюда.

Совет от Чудо-Повара. Для заправки борщей в зимний период времени, помимо томатной пасты, подходят консервированные в томатном соке помидоры, готовый борщ в банке на зиму со свеклой.

Настоящий украинский борщ рецепт с фото

Как приготовить украинский борщ

Рецепт простой, и с ним справится любой начинающий повар. Чтобы приготовить красный, ароматный и настоящий украинский борщ, недостаточно просто положить свеклу в бульон. Основной задачей является сохранить яркий цвет у приготовленного борща.

  1. Во время длительной варки свекла осветляется, и, чтобы сохранить её красный цвет, добавьте столовую ложку уксуса и внимательно изучите рецепт перед началом приготовления.
  2. В супе на мясном бульоне со свеклой разнообразный овощной состав — мясо, зажарка с салом (с зажаренными шкварками, как в вареники), что явно отражается на вкусовых качествах готового первого блюда.
  3. Рецепты приготовления украинского борща очень простые, если знать последовательность закладки ингредиентов и основной состав овощей. Овощные составляющие — свекла (её в Украине называют буряком), свежая белокочанная либо квашеная капуста, картофель, морковь, лук-репка, помидоры либо высокого качества томатная паста, томатный соус и чеснок.
  4. Настоящий украинский борщ готовят густой. Борщ густым варят так, чтобы ложка в нём стояла. Помимо картофеля борщ загущают добавлением пассированной муки, готовят суп с фасолью консервированной и сухой.
  5. В летний и осенний сезон заправлять борщи вкуснее болгарским сладким перцем, свежей зеленью и свежими томатами.
Порция: 5 порций
90 мин
185 кКал на 100 г

Ингредиенты для борща украинского с мясом

  • свинина на косточке – 500 г;
  • капуста белокочанная свежая – 300 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • свекла – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • перец болгарский сладкий – 2 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • томатная паста – 4 ст.л.;
  • мука пшеничная (любая) – 2 ст.л.;
  • сало свиное – 50 г;
  • масло топленое – 1 ст.л.;
  • сахар-песок – 1 ст.л.;
  • уксус столовый 9% – 1 ст.л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сметана;
  • зелень петрушки;
  • лавровый лист;
  • перец чёрный душистый горошком;
  • соль.

Классический рецепт украинского борща с зажаркой

Первый шаг в приготовлении борща украинского с мясом — варка домашнего мясного бульона к борщу.

  1. Варим свиное мясо при небольшом кипении, с приоткрытой крышкой (чтобы бульон получился прозрачным), по необходимости снимаем пену.
  2. Предварительно очищенную свеклу и морковь нарезаем соломкой или натираем на крупной тёрке.
  3. Сладкий перец (промытый и очищенный от семян) режем мелкими кусочками.
  4. Заранее подготовленный картофель нарезаем брусочками. Капусту тонко шинкуем.
  5. Обжариваем в сковороде на топлёном масле морковку.
  6. Свеклу поливаем уксусом, перемешиваем. Выкладываем в сковородку и обжариваем вместе с морковью 5-7 минут.
  7. Затем опускаем в мясной бульон обжаренные овощи, варим на слабом огне примерно 10 минут.
  8. После этого добавляем поочередно капусту, картошку, перец. Варим 5-10 минут.
  9. Для приготовления зажарки нарезаем небольшими кусочками сало.
  10. Жарим сало на медленном огне, чтобы немного выжарился жир.
  11. Затем докладываем покрошенные кубики лука и петрушки, продолжаем обжаривать.
  12. Высыпаем муку, хорошо перемешиваем и пассеруем до золотистого цвета.
  13. Далее выкладываем томат, посыпаем сахаром, перемешиваем и тушим борщевую заправку ещё несколько минут.
  14. В кипящий мясной бульон с овощами кладём заправку, солим, перчим, бросаем «лаврушку», перемешиваем. Кипятим на слабой мощности в течение 5 минут и выключаем огонь.
  15. Соединяем чесночные зубки, пропущенные через чеснокодавилку, с зеленью и кладём их в сваренный борщ.
  16. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавляем кусочек мяса и сметану.

Украинский борщ по настоящему украинскому рецепту можно сварить со свежей капустой и приготовить суп с квашеной домашней или магазинной — правда такая варка займет чуть больше времени.

Классическое блюдо — борщ по правилам, украинской национальной кухни, подаётся к столу с пампушками, но во всяких правилах существуют отступления и исключения.

Друзья, а какой украинский борщ готовите дома Вы — настоящий, наваристый и красный с мясом или возможно без мяса постный? Обязательно пишите в комментариях к рецепту.

Капуста белокочаннаяКартофельЛук репчатыйМорковьПерец болгарскийПетрушкаСвеклаСвининаТоматная пастаСлавянская кухня
(3 голос(ов): 4,67 из 5)
Загрузка...
Борщ Борщ украинский, рецепт украинского борща с зажаркой
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
31 комментарий
  • Юлия 2 года назад

    Рецепт — супер, я вместе с картошкой кладу немного фасоли, потому что для меня борщ с фасолью самый вкусный. И никогда не кладу укроп в борщ, только петрушку — желательно свежую. Сало не использую, думаю — не проблема без него сварить. А вот уксус как раз сохраняет цвет и делает его малиновым! Мм! И придает кислинку борщу, сахар тоже надо, потому что вкус должен быть кисло-сладкий — но в конце приготовления можно вкус довести до нормы, либо еще чуть-чуть сахара, либо чуть-чуть уксуса — если борщ сильно сладкий. В общем, все в рецепте от и до — правильно!

  • olga11 3 года назад

    украинский борщ люблю кушать без мяса и сала — кладу в кастрюлю побольше свежих овощей. летом на грядке раздолье — молодая картошка, свекла, морковка и зеленушка — объедаюсь борщом каждый день — про мясо не вспоминаю. вари не ленись. рецепт классный!!!!!!!!!

  • Slava 4 года назад

    Мы тоже варим украинский борщ, рецепт почти такой же кроме сала в составе. Свинину не покупаю для борща мясо жирновато. имхо.

  • Natali 4 года назад

    Наша украинская бабуля самый вкусный борщ готовила с тех пор как ее не стало никогда ничего подобного не ела. Рецепт борща не сохранился...

  • ирина 4 года назад

    и мне понравился борщик вкуснее ела у бабушки и то может потому что в детстве все кажется вкусным:)

  • Елена Соловей 4 года назад

    После нескольких неудачных попыток сварила настоящий украинский борщ по вашему рецепту!

    Большое спасибо за вкусное блюдо.

  • Наташа 5 лет назад

    Настоящий рецепт украинского борща. Очень вкусно! Моя бабушка его вкусно варила.

  • Чудо-Повар 6 лет назад

    Vanya, он нужен для сохранения цвета борща.

  • Vanya 6 лет назад

    и я подумываю над вопросом зачем в рецепте украинского борща уксус?

  • Нина 6 лет назад

    На мой взгляд,это не украинский борщ! Или-украинский борщ «с ошибками». При чем тут уксус,мука,лавр.лист? Сало не жарят!!! Небольшой кусочек сала(и обязательно не свежего,а полежавшего!) буквально растирается с чесноком и отправляется в борщ. Как можно класть капусту,а потом картошку? А еще у меня есть рецепт постного борща с фасолью,вот это вкуснота!

  • Андрей 6 лет назад

    Борщ получился очень вкусный! Спасибо за рецепт!

Добавить комментарий