Рецепт классического борща со свеклой, капустой и мясом. Как приготовить борщ со свеклой, чтобы он был красный
Красный борщ со свеклой – самый правильный рецепт классического борща. Рецепты супов без свеклы нельзя называть красным борщом – это не борщ, скорее простой суп с капустой.
В рецепте борща со свеклой важен состав. Для приготовления красного настоящего борща необходимо правильно выбирать свеклу – это основной красный ингредиент в борще.
Совет от Чудо-Повара. Особое внимание перед приготовлением борща стоит обратить на цвет корнеплода – его окраска должна быть тёмно-красной либо бордовой без белых прожилок.
Как вкусно приготовить борщ со свеклой, чтобы он не потерял свой цвет
Рецепт прост, осуществляется варка блюда несколькими способами:
- свекла варится в борще целиком;
- готовится быстрым способом в отдельной кастрюле для сохранности красного цвета с кожурой;
- быстро варится в микроволновке;
- тушится кусочками и смешивается с лимонным соком либо уксусом, чтобы не потеряла цвет.
Свекла, сваренная кусочками в бульоне или воде, как известно, теряет красный цвет, овощи во время кипения вывариваются. Чтобы сохранить красный свекольный цвет во время приготовления, борщ варят с кислыми компонентами — помидорами, уксусом, соком лимона, лимонной кислотой.
Обязательными ингредиентами борща со свеклой, приготовленного в домашних условиях, считается свежая или квашенная белокочанная капуста, картошка и мясо.
Заправка борща имеет важное значение. Самой вкусной и традиционной считается заправка из жареной моркови, лука и томатов.
Ингредиенты для борща со свеклой без томатной пасты с уксусом
- мясо на кости (у меня была грудинка) – 300-400 г;
- свекла – 2 шт.;
- капуста свежая – половинка небольшого кочана;
- морковь – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- картофель – 4-5 шт.;
- уксус столовый – 2 ст.л.;
- помидоры свежие или домашние в собственном соку – 2 шт.;
- чеснок;
- соль;
- перец чёрный молотый;
- сахар-песок – 1 ст.л.;
- зелень.
Классический рецепт борща со свеклой и капустой
Варим борщ со свеклой без томатной пасты с помидорами на мясном бульоне. Начинаем приготовление блюда с варки мясного бульона для борща.
Мясо в борщ лучше использовать с мозговой косточкой, кусочки мяса на кости придают бульону насыщенный мясной вкус, аромат.
Кроме сахарной мясной косточки, бульон для борща варят из свиных рёбрышек, шеи и хребтовой части свинины, говядины.
Сколько варить бульон (по времени) зависит от свежести мяса.
- В кастрюлю наливаем воду, опускаем промытый кусок мяса. Для устранения слишком резкого свекольного запаха во время дальнейшей варки можно положить очищенный от кожуры корень петрушки целиком, который в конце нужно будет выбросить вместе с луковицей.
- Доводим воду до кипения, снимаем образовавшуюся пену, варим на сильном огне в течение 5 минут.
- Затем мясо вынимаем, воду сливаем, кастрюлю промываем. Этот шаг делаем для того, чтобы бульон получился прозрачным и более полезным.
- Снова ставим кастрюлю с чистой водой на плиту, после закипания кладём мясо, очищенную луковицу (корень петрушки). Варим борщ на втором бульоне до готовности на медленном огне. Кастрюлю крышкой не закрываем.
- Далее добавляем нарезанный кубиками или соломкой очищенный от кожуры картофель. Лук достаём и выбрасываем.
- Через несколько минут опускаем тонко нашинкованную капусту. Когда борщ закипит, убавляем огонь и продолжаем варить суп.
- В разогретую сковороду наливаем масло и выкладываем на одну половину предварительно натёртую на крупной тёрке морковку, а на другую свёклу. Кстати, свеклу можем нарезать кубиками, на вкусе готового блюда это не скажется.
- Если варим борщ со свеклой и уксусом, то добавляем к свекле уксус, перемешиваем, закрываем крышкой. Тушим овощи на слабом огне в течение 15-20 минут. При необходимости масло подливаем, чтобы масса не подгорела.
- После того, как овощи станут мягкими, добавляем измельчённые помидоры без кожицы вместе с соком. Перемешиваем и тушим ещё минут 5.
- Затем перекладываем тушёные овощи в бульон, уменьшаем огонь. Солим, перчим, перемешиваем. Прогреваем в течение 5-7 минут.
Из имеющихся ингредиентов в рецепте борща со свеклой у нас остались ещё чеснок и зелень, их мы измельчаем и добавляем в практически готовое блюдо.
Последний штрих – накрываем борщ крышкой и даём немного постоять, после чего разливаем по тарелкам. В каждую тарелку борща со свеклой кладём сметану.
Борщ со свеклой, капустой и мясом – это насыщенное, ароматное первое блюдо, которое на следующий день становится ещё вкуснее. В отличие от щей, борщи в домашних условиях лучше готовить впрок на несколько дней, обеспечив семью сытным вкусным домашним обедом.
Увидела ваш рецепт. Не видела чтобы борщ варили без луковой зажарки?!!! Обязательно приготовлю. Единственно смущает в составе уксус и можно ли свеклу «подкрасить» лимонным соком? В остальном все понятно.
Warle312, конечно, можно заменить на лимонный сок.
Мы тоже привыкли борщ зажаривать а свеклу тушим отдельно или отвариваем, цвет все равно сохраняется без лимонного сока и уксуса.
я с борщами не дружу _ ( сколько свеклы не кладу борщ все равно не сластит. как думаете в чем может быть дело? в рецепте?
Аришка, дело может быть в сорте свеклы. Подсластить можно сахаром.
Аришка с чего вы взяли если борщ готовится со свеклой то он должен быть сладким???
А какая разница сладкий или кислый? Борщ должен быть вкусный!!!!!!!!
Не знаю о чем вы говорите, у меня получается и не сладкий и не кислый. У меня получается борщ как борщ.
что не говорите а к помидорам томатную пасту нужно обязательно добавлять борщ заправленный одними помидорами не сварится красным . имхо.
а зачем уксус