Бигус с мясом и квашеной капустой. Бигус классический рецепт

Рецепт бигуса (или бигоса) – это тушёная квашеная капуста с копчёной колбасой, сардельками, свининой или любым мясом. В Польше, Литве и Беларуси рецепт бигуса считается традиционным блюдом.

Бигус классический – популярное блюдо в национальным кухнях этих стран и блюдо с капустой и мясом присутствует не только в меню кафе. В домашних условиях хозяйки часто используют рецепты бигуса с мясом и капустой, с колбасой, с фаршем. Готовят бигос с картошкой, с рисом, говядиной, грибами и копчёностями.

С квашеной капустой в зимнее время делают не только салаты, из покупной или домашней кислой капусты можно приготовить вкусный и сытный бигус с мясом.

Хранить квашеную капусту при оптимальной для неё температуре хранения удаётся не многим. Домашняя квашеная капуста к концу зимы становится кислой, но из неё получается вкусный бигус с копчёным мясом, копчёностями, сосиской.

Бигус классический рецепт с мясом и капустой

Рецепт бигуса из квашеной капусты с мясом похож на сборную солянку, оба блюда готовятся из мяса, которое найдётся в домашнем холодильнике: колбасы, буженины, запечённой рульки, при чём, мясо в бигусе может быть двух или трёх видов одновременно.

Совет от Чудо-Повара. Рецепт бигуса можно изменить по своему вкусу: добавить вино, чернослив, грибы, пряные травы, потушить капусту (если она сильно перекисла) наполовину со свежей белокочанной — это классический вариант бигоса.

Предлагаем приготовить классический рецепт бигуса с мясом и капустой. Вкусный бигус по-польски с копчёностями и грибами шампиньонами готовить очень просто.

Порция: 4
120 мин
185 кКал на 100 г

Ингредиенты для бигуса из квашеной капусты с копчёностями

  • капуста квашенная – 1 кг;
  • копчёности (любые: грудинка, ветчина, сардельки, сосиски, свинина) – 400 г;
  • шампиньоны – 200 г;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • томатная паста или пюре – 1 ст.л.;
  • мука пшеничная – 1 ч.л.;
  • масло или жир;
  • сахар-песок – 1 ч.л.;
  • лавровый лист – 1 шт;
  • перец чёрный горошком – 3-4 шт;
  • зелень укропа или петрушки;
  • соль.

Рецепт классического бигуса с мясом и капустой

  1. Капусту для бигуса промываем (если очень кислая, то предварительно замачиваем её в холодной воде на 20 минут), отжимаем.
  2. Перекладываем в кастрюлю, наливаем немного бульона или воды, накрываем крышкой и ставим тушиться на 1,5 часа, на слабом огне.
  3. Крошим лук, измельчаем морковь на крупной тёрке, грибы и колбасу или мясо режем соломкой.
  4. После этого обжариваем в сковороде лук, морковь, грибы.
  5. Затем выкладываем колбасный или готовый мясной продукт, снова жарим все вместе 5 минут, в конце обжарки добавляем томат.
  6. Всю смесь соединяем с капустой, лавровым листом, сахаром, перцем, при необходимости подсаливаем.
  7. Муку прогреваем на сухой сковороде, остужаем.
  8. Перетираем с небольшим кусочком масла и кладём в бигус. Перемешиваем.
  9. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим бигус до готовности.

Бигус раскладываем в порционные тарелки, посыпаем нарубленной зеленью, на гарнир можно подать картофельное пюре без комочков.

Если использовать рецепт бигуса с сырым мясом, то оно обжаривается в самом начале приготовления и тушится вместе с капустой 1-1,5 часа.

(6 голос(ов): 4,67 из 5)
Загрузка...
Вторые блюда Бигус классический, Бигус из квашеной капусты с мясом
17 комментариев
  • ленанет88

    Я готовлю бигус со свежей капустой и молочной колбасой или сосисками — быстро и вкусно!

  • Jacky

    Хммм, и не знала что бигус польское блюдо. Но делаю всегда только с квашеной капустой, мне кажется с ней гораздо лучше чем со свежей.

  • lena9

    самый самый вкусный бигус с подкопчеными сардельками и квашеной капустой, у меня капусты много осталось после зимы и я до сей поры тушу бигус . и нисколечки не надоел мы все капустники.

  • Настя

    lena9

    Вы моя спасительница, у меня квашенной капусты целое большое эмалированное ведро осталось и выбросить жалко и не ест уже никто ни винегретов ни борщей, жара горячего не хотят.

    а бигус мне и теплый нравится , забыла про рецепт , чисто из головы все вылетело, капусту ев выброс приготовила благо не успела

    сегодня на ужин своих вкусным бигусом порадую с сардельками.

  • Оля

    меня не покидает ощущение что вы пишите счас о тушеной капусте. если тушеную капусту обозвать бигус круче зазвучит или как?

  • Caterina

    Как раз сегодня готовлю бигус.

    Все правы бигус (бигос) — тушеная капуста может подаваться густым супом или класиической тушеной капустой. Бигус как мы его зовем, квашенная+свежая капуста с мясом (любим со свиными ребрышками), квашеная капуста с сардельками.

    Какой рецепт бигуса выберите , не важно все вкусные.

  • vpendyurin

    Странно. Читал (и делал, конечно), что «БИГОС» готовится из смеси кислой и свежей капусты. Вот рецепт:

    Кислая капуста 750,00г.

    Капуста белокочанная 750,00г.

    Свинина 400,00г

    Колбаса копченая 200,00 г

    Телятина без костей 200,00г.

    Маргарин 1-2 ст. ложки

    Повидло сливовое 2 ст. ложки

    Вино красное ½ стакана

    Лук репчатый 1 шт.

    Грибы сушеные 30г

    Ну, и как водится, соль, перец, лавровый лист.

    Для приготовления используется 3 посудины: в одной тушится свинина с луком, в другой отваривается белокочанная капуста, в третьей -тушится кислая капуста Туда же добавляется телятина.

  • Юля2000

    Готовили бигуса полный казан не заметили как ушел . Спасибо рецепт простой а бигус вкусный.!!!!!!!!!

  • Румата

    Бигус без чернослива — это просто фуфло.

  • КОРИФЕЙ

    Румата

    ВЫ ЭТО СЕРЬЕЗНО???

    КАК ПОЧИТАЕШЬ ТАК СЕБЯ ПОЛНЫМ ИДИОТОМ ЧУВСТВУЕШЬ!

    ОДИН КЛАДЕТ ПОВИДЛО В БИГУС А ВЫ БЕЗ ЧЕРНОСЛИВА НЕ ВОСПРИНИМАЕТЕ БИГУС НА ВКУС. А Я ЕМ ЧТО ДАЮТ — И НЕ ЖАЛУЮСЬ!

  • чел

    В разных кухнях рецепты бигуса отличаются (для тех кто шибко знающий) в одних в бигусе есть чернослив , в других есть повидло, в третьих грибы в четвертых свинина, в пятых охотничьи колбаски и все это БИГУС...а сказать по-простому тушеная капуста со свиным мясом.........!!!!!!!!

  • ирнина

    я уже готовила бигус по этому рецепту, кто говорит не вкусно — не правда! очень вкусно МММ-вкуснятина!

  • Ketrin

    Несложно и очень вкусно! Бигус делала первый раз-с рецептом не ошиблась. Спасибо.

  • Дарья

    Бигус после приготовления получился пересоленый ;( наверное с солью промахнулась. Никак не могу угадать, плохо что в рецептах не пишут точное кол-во?!

  • IRINA

    Зря боялась приготовить бигус — вышло обалденная вкуснятина из свежей капусты!!! Зимой сделаем бигус из квашеной капусты — думаю будет не хуже!!!!!!!!!!!

    ЧУДО-ПОВАРУ СПАСИБО ЗА СУПЕРСКИЙ РЕЦЕПТ!!!!!!!!!!

  • lanita

    спасибо за идею! подсказали как поступить с остатками капусты) —

  • Надежда

    Классический рецепт бигуса вкусненький, такую капусту могу есть каждый день :)

Добавить комментарий