Классическое безе в домашних условиях. Рецепт безе в духовке

Безе в домашних условиях легко приготовить из взбитых и запечённых в духовке яичных белков. Рецепт безе на 2 яйца достаточно простой и бюджетный. Всего из белков двух яиц, взбитых с сахаром или сахарной пудрой получится приготовить воздушное белковое пирожное, лёгкий десерт или вкусное украшение для торта.

Безе имеет универсальное использование у кондитеров. Рецепт безе классический, идеально подходит для воздушной прослойки домашних тортов, украшения верха сладких пирогов, в качестве пирожных к чаю. Склеив две классические безешки вместе с помощью густого крема получаем быстрое, оригинальное и красивое пирожное, которое станет отличной заменой покупным сладостям.

Что такое безе

Безе – десерт, который часто называют французская меренга. Нежное на вкус лакомство используют в качестве пирожного, основы или вместо коржей в популярных кондитерских изделиях, таких как Киевский торт, Графские развалины. Безе в духовке, быстрое в микроволновке или мультиварке получится одинаковым по вкусу, нужно просто правильно взбить белки, соблюсти их пропорции с сахаром.

Делится безе на французскую меренгу, итальянскую и швейцарскую. Отличие в технологии взбивания белков, консистенции белковой массы.

Классический рецепт безе самый простой, пирожные самой обычной формы готовят из белкового теста, состоящего из сахарной пудры и яиц. Это и есть классическое французское белое безе, которое по классическому рецепту высушивают при 100 градусах в духовке. В итоге получается хрустящее, вкусное безе белого цвета без тёмного налета на поверхности пирожных.

Французы именно низкотемпературным способом делают классические безе — пирожные из белкового теста простой формы, выпекают их в духовке медленно и постепенно. В итальянской версии безе – крем, ближе к консистенции заварного белкового крема, которым промазывают торты, начиняют заварные пирожные эклеры, профитроли, наполняют десерты.

По швейцарскому рецепту безе, представляет собой густую белковую массу. Густые взбитые белки используют для украшения тортов, пасок и пирогов, швейцарское безе отлично держит заданную форму на капкейках, не растекается по поверхности кондитерских изделий.

Безе рецепт с фото

Как правильно приготовить безе

Просто и быстро. На начальном этапе нужно взбить белки и сахар миксером на большой скорости, сформировать из белков лепёшки, испечь яичные белки.

Чтобы приготовить воздушные хрустящие безе из белков, я выпекаю домашнее пирожное в духовке при температуре 100 градусов, скорее сушу, чем запекаю. Для получения более мягких и нежных безе готовлю при температуре духовки – 150 градусов, не открывая дверцу до окончания приготовления пирожных. Рецепт требует от хозяйки больше внимания, терпения, чем навыков.

  1. Первое правило, чтобы приготовить в домашних условиях безе. Белки следует взбить в густую пену, для этого понадобится аккуратное отделение белков от желтков и охлаждение белков перед взбиванием для безе в холодильнике.
  2. Второе правило облегчающее взбивание белкового теста для приготовления безе — это использование сахарной пудры, а не сахарного песка, с пудрой процесс взбивания белков для пирожных идёт быстрее. Если пудры не оказалось под рукой, то лучше использовать мелкий сахар. С пудрой значительно сокращается время взбивания, улучшается вкус приготовленных в домашних условиях безе. При откусывании пирожных крупинки сахара не хрустят на зубах.
  3. Третье правило. Для лёгкого взбивания белков к белковой массе лучше добавить щепотку соли или лимонный сок. Выполнив все рекомендации и простые правила по приготовлению классического белкового теста не составит особого труда сделать настоящее безе своими руками.

Попробуйте приготовить безе – рецепт классический в духовке дома. Следуя инструкциям и соблюдая температурный режим при высушивании классической выпечки в духовке дома легко получить белоснежное домашнее безе, рассыпчатое, хрустящее и нежное.

Порция: 10
180 мин
304 кКал на 100 г

Ингредиенты для безе с сахаром

  • яйца куриные – 2 шт.;
  • сахар – 1 стакан (200 мл);
  • соль – щепотка;
  • мука пшеничная – 1 ч.л. (без верха).

Рецепт безе в домашних условиях пошагово

  1. Охлаждённые яйца осторожно разбиваем ударом ножа по середине скорлупы. В одну ёмкость отделяем белки, в другую желтки. Кстати, желтки можно использовать для выпекания печенья или при замесе теста.
  2. Белки выливаем в чашу миксера, добавляем соль.
  3. Яичные белки взбиваем на максимальной скорости до стойкой массы.
  4. Постепенно высыпаем пудру. Вместо сахарной пудры можно взять сахар, пропорции 1:1, то есть на 1 стакан (200 мл) сахарной пудры берём 1 стакан сахара. Продолжаем взбивание белков с сахаром.
  5. После того, как белковая масса станет густой и приобретёт плотность (на это уходит около 15 минут), добавляем пшеничную муку.
  6. Взбиваем белковую смесь ещё раз.
  7. Духовку предварительно нагреваем до 100 градусов, включаем режим «конвекция» если таковой функцией оснащена духовка, если нет, то просто доводим нагрев духовки до указанной температуры.
  8. Затем невысокий противень выстилаем пекарской бумагой, смазываем её маслом.
  9. Белковую массу ложкой или из кондитерского шприца, мешка выкладываем порционно на противень. Проще безе делать ложкой.
  10. Отправляем безе в духовку на 1 час 40 минут.
  11. Выключаем духовку и оставляем в ней безе до полного остывания.

Готовые безе храним только в сухом месте, иначе пирожные теряют свои первоначальные вкусовые качества и быстро перестают хрустеть.

(8 голос(ов): 4,63 из 5)
Загрузка...
Пирожные Рецепт безе в домашних условиях, Рецепт безе в духовке, Безе рецепт классический
21 комментарий
  • Людмила

    Не травите душу)) Махну на все , да пойду безе печь.

  • Юлия

    Добрый день! Хочу сказать что безе тоже так делаю, сыплю чуть-чуть муки в конце. До этого никак не могла приспособится, пробовала много разных рецептов, безе всегда опадало, и в середине выходило сырое. Теперь мое безе воздушное, белоснежное и красивое!

  • Larisa

    я рецепт до конца не прочитала — ( высыпала в чашу комбайна все сразу ...взбиваю а ничего не взбивается. из того месива что в комбайне безе нельзя печь?

  • er no

    поэтому и не взбивается, что рецепт не соблюли... на безе нужно сахарок добавлять постепенно... ждите, пока не перестанет с ложки течь... только тогда можно безе в духовку...

  • nikka88

    Larisa У меня безе получилось с четвертого или пятого раза, все сделала по рецепту. рецептом рецептом, но навык нужен.

  • Ася

    Вечер добрый! А у меня проблема с выпеканием безе. Взбилось все чудесно (даже лучше чем думалось), а низ подгоревший(( температуру ставила как в рецепте-но увы((

  • nastasia

    Безе хорошо сушить на электрике, газовая духовка не айс для взбитых белков;)

  • викуська

    в газовой духовке тож мона

    если тока в дверцу дуовки подставить спичечный коробок

    и... белый безе!

  • tanya

    мне спички не помогают:( как только не ухитрялась, но безе не белое а кофейное:( рецепт брала из книги #выпечка пирожных#?

  • Лена

    Спешу с отчетом. Кол-во белков и пудры увеличила вдвое. Безешек получилось два больших противня, но делала маленькие -на один укус. Чтобы все получилось сразу и вкусно- первый раз! Спасибо за рецепт!

  • Наташа

    Очень сладко, может в рецепт вместо муки лимонного сока добавить? Безе никогда не делала и больше не буду.

  • Валентина

    Я безе делаю на сахаре. Добавляю по 1 ложке, тогда белки быстро взбиваются и сахар растворяется.

  • El'sa

    безешки расчудесные! не пересушенные и не мокрые, то что надо! по одному рецепту у меня сахарный сироп отделялся, был ужас ужасный(( еше и коричневые. а это прекрасное безе!

  • Танюш

    El’sa

    Что вы имели в виду? Почему вдруг у вас безе получились коричневыми???

  • El’sa

    Танюш

    простите-простите, не видела ваш вопрос! нет, это безе замечательное! это у меня раньше не получалось! по другим рецептам! а может готовила, на слишком высокой температуре!

  • Танюш

    Да спасибо, я уже поняла! Уже безе делала не раз. Первый раз было так себе. Второй уже лучше. Третий пошел как по маслу) Хороший рецепт)

  • elsina

    прекрасные безе! невероятно вкусно, ели все ! большое вам человеческое за рецепт, на НГ хочу забабахать с ними тортик!

  • гость

    Домашнее безе оказывается нежное ;))) ахххх какое вкусное. таяло во рту пока все не расстаяло;))) рецепт хорош — мерси.

  • Odly

    Нам очень нравятся разноцветные безе. И мне кажется это один из самых вкусных вариантов сладостей.

  • варвара

    Odlyб белые безе в духовке привычнее. имхо. лучше если духовка дома электрическая в газовой могут сгореть

  • ольга

    классный рецепт, все получилось с первого раза давно хотелось сделать самодельное безе настоящее

Добавить комментарий