Бешбармак в домашних условиях. Классический рецепт бешбармака из говядины

Бежбармак или настоящий бешбармак – это сваренный густой суп-второе блюдо из отварного мяса с тестом, политое соусом с луком. Рецепт бешбармака по-казахски отличается от рецептов приготовления блюда в киргизской, узбекской, башкирской национальных кухнях. Технология приготовления блюда бешбармак у всех азиатских народов аналогична. Отличие рецептов приготовления бешбармака в использовании различных видов мяса, теста и подаче блюда.

В рецептах бешбармака по-казахски (ет) современные казахские хозяйки делают мясное блюдо из конины, хотя раньше варили смешанный бульон на бесбармак из мяса на косточке с кониной, верблюжатиной, говядиной, бараниной. Помимо перечисленных видов мяса включали в состав блюда конскую колбасу казы или шужук и варили бешбармак с картошкой.

Рецепты бешбармака киргизской кухни предлагают классический состав из мяса баранины и отварных мясопродуктов: печени, желудка, лёгкого.

Татары и башкиры называют настоящий бешбармак бишбармаком и готовят блюдо из конины, баранины и кладут в него гусятину, телятину.

Совет от Чудо-Повара. Баранину, конину и говядину для варки настоящего бешбармака легко заменить на курицу. Мясо птицы – самый доступный мясной продукт, к тому же курица варится быстрее красного мяса. Домашняя курица для бешбармака – это идеальный выбор. Не менее вкусное и сочное блюдо получается с уткой или гусём, сваренное из больших кусков мяса.

Бешбармак рецепт классический из говядины

Как сделать бешбармак из говядины в домашних условиях

Рецепт прост, классический способ приготовления бешбармака в домашних условиях из говядины складывается из двух частей – это отваривание кусков говяжьего мяса на кости и замешивание теста на лапшу. После замеса тесто нужно раскатать в тонкий пласт и разрезать на отдельные сочни (лепёшки) ромбиками, чтобы потом отварить в бульоне из говядины.

Чтобы тесто на бешбармак не слипалось, его месят плотное. Тесто на лепёшки для бешбармака состоит из муки, яиц и мясного бульона. Замешивают вкусное тесто, как на домашнюю лапшу. Делают тесто и без бульона – на холодной воде и яйцах, но на бульоне лапша вкуснее.

Порция: 7
220 мин
275 кКал на 100 г

Ингредиенты для классического бешбармака из говядины

Для мясного бульона

  • мясо говядины с косточкой – 1,5 кг;
  • лук репка – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец чёрный горошком – 3-4 шт.

Тесто на сочни для бешбармака

  • мука пшеничная – 500 г;
  • бульон – 1 стакан;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Простой и вкусный рецепт бешбармака

  1. Приготовление мясного блюда из мяса и лапши начинаем с варки мясного бульона. Для этого промываем куски мяса говядины. Можно добавить баранины или взять равное количество мясных кусочков двух видов.
  2. Затем складываем мясо в казан (кастрюлю), заливаем водой, количество которой должно скрыть кусочки полностью, и ставим на плиту, но крышкой кастрюлю не накрываем.
  3. После закипания мяса уменьшаем огонь и снимаем всю пену с поверхности воды: для бешбармака варится чистый, прозрачный бульон, а не мутный. Поэтому во время варки мяса периодически снимаем пену с бульона.
  4. Мясо в бульоне варим на слабом огне около 2 часов, не закрывая кастрюлю крышкой плотно, а лишь слегка её прикрыв, как на холодец.
  5. После этого кладём в бульон целиком 1 очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, горошины перца и продолжаем приготовление в течение 1-1,5 часов.
  6. Рецепт теста на бешбармак. Готовим лапшу (салму). Для замешивания пресного теста на сочни для бешбармака просеиваем муку в миску, делаем углубление в муке. Разбиваем яйца, кладём щепотку соли, вливаем постепенно холодный бульон. Замешиваем плотное пресное тесто, как на пельмени.
  7. Заворачиваем тесто в плёнку и оставляем на кухонном столе на полчаса. Отрезаем от теста кусочек и раскатываем его на разделочной доске или столе, присыпанном мукой, в тонкий пласт.
  8. Разрезаем пласт теста на широкие полосы, которые делим на сочни. Раскладываем тесто для бешбармака на столе для просушивания.
  9. Из сваренного бульона мясо перекладываем в миску. Бульон процеживаем в чистую кастрюлю. Остывшие куски мяса отделяем от костей и нарезаем кусочками.
  10. Две очищенные луковицы нарезаем полукольцами, подсаливаем и обжариваем на медленном огне в сковороде до прозрачного состояния на жире, снятом с поверхности бульона.
  11. Отливаем немного бульона для подачи бешбармака, а в оставшемся бульоне отвариваем небольшими партиями сочни из теста. Если бросить в бульон сразу всё тесто, то сочни слипнутся!
  12. Тесто отвариваем после закипания около 3 минут, вынимаем шумовкой, укладываем слоями на плоское блюдо (табак), на каждый слой теста кладём ложку обжаренного лука.
  13. После отваривания всех сочней (жаймы), укладываем сверху кусочки варёного мяса. Тесто с мясом поливаем жареным луком с бульоном, по вкусу посыпаем зеленью.

К жареному луку иногда добавляют хрустящий маринованный лук – это когда бешбармак готовится для взрослых членов семьи. Отдельно на стол к бешбармаку подают пиалы (кесе) с мясным бульоном (сурпой).

Как правильно естьРецепт теста

Бешбармак казахи едят традиционно руками, традиция есть бешбармак (ет) пальцами уходит в далёкое прошлое, в те времена, когда казахские кочевники не пользовались столовыми приборами. Казахи брали отварное мясо пальцами вместе с тестом, отсюда и произошло название «беш» – пять, а «бармак» – палец, которое означает пять пальцев (пятерню руки).

Лук репчатыйМорковьМука пшеничнаяМясоВосточная кухня
(10 голос(ов): 4,40 из 5)
Загрузка...
Паста Бешбармак рецепт классический, Бешбармак из говядины
Приятного аппетита!
Рецепты на каждый день
13 комментариев
  • omma

    спасибо, благодаря вам хоть узнала, что такое бешбармак, а то до сегодняшнего дня и понятия даже не имела )))

  • Даша

    Ела это блюдо в ресторане — очень понравилось. Но вот дома приготовить все никак не решусь, боюсь что не получится аутентичный.

  • Ea

    а что тут может не получиться? рецепт простой не запутаешься. просто готовить довольно долго.

  • Ирина

    Интересно а лапшу на бешбармак можно готовую купить? Так попроще было бы, все меньше возиться?

  • naina12

    Лапша может быть какая угодно. По старинному обычаю у казахов или киргизов (точно не помню) дорогого гостя приглашали на бешбармак и подавали с блюдом целую вареную голову — этим высказывалось уважение к человеку.

  • marina

    обязательно сделаю на выходные бешбармак . мой муж любит казахскую кухню.

  • Юля

    Наконец мне понравился рецепт _) завтра куплю баранину для настоящего бешбармака как ела когда то в Астане.

  • Патриса

    Девчата. Я хозяйка ленивая поэтому приготовила бешбармак из магазинной лапши (руками месить тесто не было желания).

    Делала половину порцию рецепта нам с мужем хватило на два раза. Вкусно и недолго

  • valia

    отличное блюдо сытное и вкусное, бешбармак готовили на двоих а наелась вся семья от пуза)!

  • xristofor

    Пожилые казашки никогда не приготовят ет без казы, современные женщины другое дело часто отходят от традиций делают бежбармак по-новому.

  • николай

    Я каждый год на день рождения готовлю бешбармак ,всем это блюдо нравится.

  • Роза

    В Казахстане Бешбармаком угощают всех гостей, у казахов это блюдо № 1. Рецепт вкусного теста я узнала от давней подружки, но хочу сравнить с этим, может бешбармак еще вкуснее моего. Мой рецепт теста уже старый...

  • Марина

    Самый вкусный бешбармак-бешбармак по-казахски. Научила готовить лапшу казашка поэтому этот рецепт с говядиной, еще лучше с кониной считаю правильным.

Добавить комментарий