Беляши домашние на сковороде. Рецепт пышных беляшей

Домашние беляши с румяной хрустящей корочкой и сочной, вкусной начинкой из фарша легко приготовить и просто пожарить на сковороде. Тесто для беляшей или пирожков с мясом подходит различное – слоёное, без дрожжей или на дрожжах. Настоящие домашние беляши лепят пышные и готовятся они из воздушного теста на дрожжах.

Сочная вкусная начинка из свежего мясного фарша и мягкое, воздушное тесто, составляют основу домашнего вкусного беляша. Фарш можно делать из свинины и говядины, из баранины, приготовить чисто говяжий с добавлением свиного сала. Кусочек сала подойдёт свежий или солёный. Рецепт беляшей – рецепт выпечки татарской кухни.

Беляши домашние на сковороде - рецепт

Как лепить домашние беляши

Рецепт беляшей – рецепт выпечки татарской кухни. По традиционному татарскому рецепту беляши лепят с дырочкой посередине. Форма домашней выпечки может быть круглой, овальной в форме пирожка, треугольника, открытой с дырочкой или закрытой без дырочки. Беляш сформованный в круглый пирожок без дырочки, похожий на булочку с фашем, сохраняет мясной сок внутри. Закрытые домашние беляши получаются сочные, пышные и сок не пригорает на сковороде.

Порция: 7
40 мин
310 кКал на 100 г

Ингредиенты для домашних беляшей на дрожжах

Тесто для беляшей на дрожжах

  • мука пшеничная – около 1 кг;
  • молоко – 1 стакан;
  • дрожжи прессованные (живые) – 30 г;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • маргарин – 100 г;
  • сахар-песок – 2 ст.л.;
  • соль – 1 ч.л;
  • масло растительное без запаха для жарки.

Начинка

  • мясной фарш (свинина и говядина) – 1 кг;
  • лук репчатый – 2-3 шт.;
  • молоко, сливки, кипячёная вода (на выбор) – полстакана;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Как приготовить вкусные беляши в домашних условиях

  1. Для приготовления теста на дрожжах для беляшей прессованные дрожжи крошим, разводим в тёплом молоке.
  2. Затем добавляем сахар, соль, тщательно перемешиваем всё до растворения.
  3. Выливаем в массу слегка взбитые яйца и высыпаем просеянную муку. Перемешиваем.
  4. После этого вливаем растопленный, но не горячий маргарин, замешиваем мягкое дрожжевое тесто для беляшей.
  5. Накрываем тесто плёнкой и ставим в тёплое место на 2 часа для подъёма.
  6. После того, как тесто увеличилось в объёме обминаем его руами, если сильно прилипает к рукам, то подсыпаем ещё немного муки. Подмешиваем слегка и снова оставляем для подъёма на 1-2 часа.
  7. В готовый мясной фарш перекручиваем луковицы, солим, перчим. Лук можно мелко порубить и смешать с мясом.
  8. Вливаем в фарш воду или сливки, перемешиваем.
  9. После того, как тесто увеличилось, делим его на шарики примерно одинаковой величины.
  10. Оставляем их на столе или доске, предварительно присыпанной мукой для расстойки.
  11. Каждый колобок расправляем руками в кружок.
  12. На середину кружка  теста кладём по 1-2 ст.л. фарша, соединяем вместе края сначала в форме вареника, затем собираем тесто к центру и хорошо защипываем.
  13. В хорошо разогретую сковороду, вливаем растительное масло, разогреваем его. В горячее масло выкладываем беляши швом вниз, так, чтобы между ними оставались свободные промежутки, во время жарки тесто ещё поднимется.
  14. Жарим беляши на сковороде до румяной корочки 3 минуты с одной стороны, затем осторожно переворачиваем на другую с помощью лопаток, стараясь не порвать тесто на боках. Жарим беляши до образования корочки с каждой стороны.

Готовые домашние беляши выкладываем со сковороды на блюдо покрытое бумажными полотенцами, чтобы убрать лишний жир. Горячие вкусные беляши с пылу с жару подаём к столу.

(7 голос(ов): 4,00 из 5)
Загрузка...
Пирожки Беляши домашние на сковороде, Рецепт пышных беляшей, Тесто дрожжевое
49 комментариев
  • Тима

    Судя по описаниям рецепта беляши должны получится вкусные!!! Только как выпишите настоящие-правильные беляши с дырочкой посередине,а ваши больше на пирожки походят)))!!!

  • Наташа

    Для Тимы!

    Беляши с дыркой — это рецепт из национальной татарской кухни (мне всегда так казалось) если ошибаюсь поправьте.

  • Ляля

    завтра идем на рынок за бараниной

    обязательно будем делать беляши

    подскажите сколько примерно беляшиков получается из кг теста и кг фарша ?

    хочется всю семью досыта накормить

  • Чудо-Повар

    Ляля, примерно 20-25 штук.

  • Irina

    по-правильному беляши закрытые! с дыркой — пермячи по-татарски! люблю беляши):::

  • Саша

    Еще на фарш в каждый беляшек можно положить по кусочку сливоч. масла для сочности. Знаю этот секрет т.к. часто жарю беляши среди недели мужу на работу. Попробуйте и вы , хуже не будет а может понравиться.

  • veta7

    Спасибо автору(рам) за чудесный рецепт!!!! Нажарила с утра беляшей. Вторая обжаренная партия вышла воздушнее первой. Сама виновата ))))) не нужно было сразу жарить -подождать пока увеличаться! хотела время съекономить) «хотела как лучше...» но все равно получилось сочно, вкусно и не уверена что до вечера что-нибудь останется.

  • 12378

    моя родная сестрица беляши пекет в духовке ( я не в восторге от ее стряпни — ей только подавай((((.

  • Лена676

    Саша фарш в беляшах будет сочным без масла достаточно 1развести мясным бульоном, 2положить больше лука.Беляши делала с дырками но сейчас закрытые буду лепить.Посмотрим какие большепонравтяся.

  • Верочка

    Присоединяюсь к положительным отзывам о рецепте беляшей. Я купила фарш и дрожжевое тесто в магазине, остальное все готовилось по рецепту! Не подумайте что лень- недостаток времени. Даже с покупными продуктами беляши вышли сочными, может не настоящие (нам татарам все равно) а вкуснящие! Еще раз от меня , мужа и детей спасибо за рецепт!!! В следующий раз постараюсь от начала и до конца сделать сама.

  • Леся

    не знаю как с круглыми беляшами а вот как с треугольными знаю не понаслышке ) все мои подруги и я залепляем беляши треугольниками, четырехугольниками! такая форма делает их по-настоящему сочными (со всех уголков сок брыжжет при раскусывании), пишу и слюньки текут ))) так беляшей захотелось))))!!!!

  • Костя

    с дырочкой — прикольно <<>>

  • Анастасия

    Утро, всем доброе! Очень удобно заготавливать (морозить) беляши впрок, обычно в субботу , воскресенье балую своих домашних беляшами из дрожжевого теста(кстати рецепт ± такой ) !!! Когда все накормлены леплю еще столько же беляшей и складываю в разовые пластиковые контейнеры с крышками и закрывашками ( в таких торты, пироженки продают в магазинах), потом в камеру. Среди недели достаю, жарю на ужин, сыну еще на завтрак остается несколько беляшей. .Домашняя еда хоть жареная а лучше фастфудов.

  • Yna

    Мне не так повезло как остальным(((( Беляши в середине вышли совсем сырые(((! Жарила как сказано в рецепте : под крышкой , на тихом огне--- а тесто сырое. Пришлось перекладывать все беляши на противень и доводить до готовности в духовке. Но за рецепт спасибо, беляши все же получились необыкновенно вккусными. Не знаю что со мной не так???

  • Федя

    не думал что беляши так просто готовитьи так вкусно есть. спасибо за рецепт.

  • Наташа

    Yna если сделали все по рецепту то такого не должно случится! Может огонь во время жарки был больше ем нужно?

  • Тарас1990

    Есть еще и другой способ жарки беляшей — НА СИЛЬНОМ ОГНЕ И МНОГО МАСЛА (ФРИТЮР)! Все прожаривается на отлично: фарш , тесто сырыми не будут наверняка!!! А даже аппетитнее!

  • Marisina

    Тарас1990 вашей мужской печени 90 года «выпуска» может такие беляши и придутся по вкусу, а нам, девочкам, в 18 с бооольшим хвостиком нужно что-то полегче фритюра! Да и калорий в такой «аппетитности» страшно подумать сколько!

  • Александра

    Marisina повеселили:) Я тоже *девочка* 18 лет:) Могу сказать вам что по моему печальному опыту беляши нам не друзья, даже не жареные во фритюре. Если печень их еще как то переживет, то бока с попой......

  • Степан

    Весело у вас тут. Смотрю для некоторых беляши больная тема.Жена делает домашние беляши в духовке и на бездрожжевом тесте. На фигуру не жалуется. То есть жалуется конечно, но ей грех природу гневить. И меня на такие подсадила. Ко вкусу надо привыкнуть, но на безрыбье и рак рыба.

  • Ocsana

    Беляши не удались ( Делала все по рецепту! Беляши расклеились, сок вытек. Съелось потихоньку а ожидалось совсем другого.

  • Филимошка

    Оксаночка как у вас беляши могли не удастся если вы делали все по рецепту?? Я их уже раза 3 если не 4 жарила с тех пор как, рецепт прочитала — все отлично, сок на месте!

  • RAlover

    а я сижу и ем ваш беляш)) в смысле мой беляш конечно, по вашему рецепту)) ооочень вкусно! хоть и жареный) ну что поделаешь, можно иногда себя побаловать)) кстати сок не вытек все беляшики целенькие!

  • иван

    Это пирожки,а не беляши.Беляш всегда был и будет с ДЫРКОЙ,и если не умеешь делать то и не советуй.

  • Sailiya

    Ой ну начинается умничанье! Иван а что по вашему беляш, если не пирожок?!! Зайдите на ту же википедию. Там написано: ЧАСТО делается с отверстием, а не всегда и только так. Я тоже делаю беляши БЕЗ дырки потому что так не вытекает сок! Арестуете меня?

  • Карина

    Sailiya Я вас точно не арестую! Беляши только без дырки едим. Вообще не врубаюсь в смысл ее наличия. Что бы сок утек и мясо стало суше? "Бездырявый рецепт самый лучший!

  • УмницаКрасавица

    А, я Ивана поддерживаю! Настоящие беляши только с отверстием. В этом и суть! А, чтобы сок не вытекал и беляши были сочными есть один маленький нюанс. Выкладывать подготовленные беляши на предварительно разогретую сковороду с маслом, отверстием вниз. Таким образом беляш как бы запечатывается и весь сок остаётся внутри! И ещё для полного ликбеза — лук в фарш добавляется в большом количестве и только резанный! Ну, кто первый кинет в меня неправильный беляш?!

  • Таня

    Молча попробовала приготовить беляши с дыркой (как некоторые советовали). Мясо вышло не сочное (как было обещано в «рецепте») хоть луку ушло много???!!!

  • Акулина

    Вечер, добрый! Без ума от домашних беляшей. Уже фарш с тестом готовы приступаю к процессу. спасибо всем девочкам кто откликнулся по рецепту. Беляши жарю третий раз за два дня_)))

  • soss

    плохое настроение сижу , заедаю беляшами, когда из дома выходить не хочется — помогает !

  • ylichka33

    Беляши очень вкусные. Но у меня во время жарки они хорошо поднялись, а когда остыли немножко сдулись:(- на вкусе не сказалось. Рецепт переделывать не пришлось, спасибо.

  • Валюшка

    как я не старалась сделать беляши с дыркой — в конце концов сок остался в сковородке-) муж заказал домашних беляшей и нмчего не получается. помогите справится???

  • Чудо-Повар

    Валюшка, для начинающего повара лучше готовить беляши без отверстия.

  • Alina

    Домашние беляши с дырочкой посередине еще некоторые называют «пермяки»:) —

  • Наталья

    Мы с семьей в полном восторге от беляшей рецептом поделилась с сестрой огромное спасибо! ! !

  • люсьена

    спасибо большое за рецепт беляшей. делается просто и получается очень очень вкусно.

  • Anuta

    Вкусные беляши. Рецепту 5+++!

  • света

    не обязательно беляши жарить- испечь же можно!!!

  • Galina

    Немного вышло не по плану (вытекший из середины беляшей сок пригорал к сковородке). Поняла свою ошибку (рецепт не виноват). В другой раз исправлюсь:)

  • VASILISA

    ДОМАШНИЕ В ВОСТОРГЕ ОТ БЕЛЯШЕЙ !!!!!! ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ Я ВПЕРВЫЕ ГОТОВИЛА ПОДОБНЫЕ ВЕЩИ:) СЛУЧАЙНО ЗАШЛА НА САЙТ И НАВЕЯЛО ДОМАШНЕЙ СТРЯПНЕЙ))))

  • наташа

    беляши вкусные по-домашнему. спасибо за рецепт. холодные тоже вкусные.

  • Юлия

    Никогда раньше сама не жарила беляши а тут увидела рецепт и вкусностями повеяло:) Скажите девочки беляши таким способом внутри прожариваются?

  • Чудо-Повар

    Юлия, да, прожариваются.

  • Anna

    Домашние беляши раньше не выходили сочными , муж покупные ел. Готовлю сегодня во второй раз беляши отменные! Большое спасибо автору рецепта.

  • Tane4ka

    И я присоединяюсь к предыдущему комменту. Беляши домашние на 100%. Рецепт добавила в закладки!

  • MARTA

    ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ, СПАСИБО!

    ОСОБЕННО ПОНРАВИЛИСЬ ДОМАШНИЕ БЕЛЯШИ ГОРЯЧИМИ И БЕЗ ДЫРКИ. В ХОЛОДНЫХ НАВЕРНОЕ СВОЕ ПРЕИМУЩЕСТВО ИМЕЕТСЯ НО УВЫ МЫ НЕ УЗНАЕМ Т.К. СЪЕЛИ ДО КРОШКИ))!

  • lutik

    Даааа вкуснятина! Я никогда не жарила столько как в прошлый раз, надеялась сделать запас на завтрак. В итоге не вышло. Большое спасибо и за тесто и сочную начинку (от себя пучок зелени меленько накромсала). Объеденье!

  • onikss

    второй раз беляши вышли пышнее чем в первый

    может дело в разном сорте муки или дрожжах

    но спасибо за рецепт, домашние просят делать чаще

  • марина

    onikss многие женщины грешат на муку а как мне кажется нужно дрожжевое тесто подержать в теплом месте(если такого места в доме нет то в теплой микроволновке). тогда беляши получаются сказочные -пышные, мягкие какими они должны быть.

Добавить комментарий