Классический бефстроганов из говядины со сметаной на сковороде

Классический рецепт бефстроганов – бефстроганов из говядины со сметаной на сковороде, кулинарный хит советских столовых, любимое многими блюдо, называемое в народе бифстроганы. Правильно приготовить бефстроганов нужно так, чтобы сделать говядину мягкой, сочной и вкусной. Классический бефстроганов приготовить довольно просто в домашних условиях, выбрав подходящее для приготовления любимого блюда мясо. Говядину можно заменить свининой, курицей, любым доступным мясом.

Бефстроганов из говядины со сметаной и картофельным пюре на гарнир – вкусный вариант сытного обеда или семейного буднего ужина. Блюдо состоящее из тонких кусочков мяса плавающих в сметанной подливке называют бефстроганов, что с французского означает говядина по-строгановски.

Мясо с подливкой, второе блюдо в кулинарных книгах прошлых лет можно увидеть под названиями Говядина по-строгановски, Мясо по-строгановски, Беф-Строганов. Бефстроганов, рецепт из говядины получил своё название в честь основателя тушёных в подливе мясных кусочков Александра Григорьевича Строганова.

В бефстроганов, согласно классическому рецепту, используют говяжью вырезку или как многие хозяйки привыкли называть мясо без кости — мякоть, филейную часть туши говядины. Бефстроганов по сути – тонко нарезанные кусочки мяса в сметанном соусе, напоминающие говяжий гуляш. Если не удалось купить свежую говяжью вырезку для приготовления блюда – не беда. Постарайтесь найти в продаже вместо вырезки, говяжью мякоть свежую и не жилистую.

Как правильно готовить бефстроганов? Классический рецепт простой, если мясо жёсткое его отбивают кухонным молотком, если говядина свежая и молодая в отбивании кусков перед обжариванием нет необходимости.

Бефстроганов из говядины рецепт классический с фото

При подготовке говядины очень важна правильная нарезка мякоти для беф-строганов. Классической нарезкой считаются кусочки порезанные поперёк волокон тонкими длинными полосками (соломкой).

Попробуйте приготовить классическое мясное блюдо, очень вкусное, сытное, с насыщенным ароматом сметаны. Рецепт бефстроганов из говядины со сметаной самый простой в приготовлении рецепт – сделайте и убедитесь сами.

Порция: 5
90 мин
118 кКал на 100 г

Ингредиенты для бефстроганов из говядины со сметаной

  • говядина – 500 грамм;
  • сметана – полстакана (стакан 250 мл);
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • мука пшеничная – 1 ст.л.;
  • масло сливочное – 4 ст.л.;
  • перец чёрный молотый; соль.

Классический рецепт бефстроганов из говядины

  1. Мясо говядины слегка отбиваем, нарезаем на тонкие полоски, мясную соломку посыпаем перцем, солью.
  2. На разогретую сковороду смазанную 2 столовыми ложками масла перекладываем мясо. Сливочное масло можно заменить топлёным, простым подсолнечным или любым растительным, подходящим для жарки.
  3. Мясо обжариваем в течение нескольких минут на среднем огне без крышки. Перемешиваем, чтобы кусочки говядины равномерно обжарились до золотистого цвета.
  4. Как мясо зарумянилось, убавляем огонь до минимального, продолжаем готовить ещё 15-20 минут под крышкой, чтобы говядина стала мягкой.
  5. Лук нарезаем тонкими кольцами, если крупный полукольцами или мелкими кусочками.
  6. В отдельной сковороде нагреваем остаток масла, выкладываем лук, обжариваем его до прозрачности.
  7. Обжаренный лук перекладываем в мясо, добавляем в сковородку муку.  Тщательно перемешиваем лопаткой, чтобы мука равномерно распределилась по мясу с луком.
  8. Жарим всю смесь на медленном огне, пока мука не приобретёт слегка золотистый цвет. Если масла недостаточно добавляем нужное количество, чтобы не подгорело блюдо.
  9. Заливаем сметаной, перемешиваем.
  10. Наливаем стакан кипячёной воды (можно больше, в зависимости от желаемой густоты сметанной подливки), снова перемешиваем, накрываем крышкой, готовим на маленьком огне 10-15 минут или до мягкости мяса. Время тушения зависит от самой говядины. В итоге должно получится мягкое мясо с густой однородной подливой. Слишком густой соус можно развести кипячёной водой или мясным бульоном.

Классический бефстроганов из говядины со сметаной на сковороде готов, блюдо с подливой подаём с картофельным пюре, с гарниром из отварной гречки, горошницы, перловки, вкусно со сваренными на воде спагетти, овощами.

Ещё вкусный способ приготовления говядины: гуляш в мультиварке – рецепт нежного мяса с подливой.

(19 голос(ов): 4,95 из 5)
Загрузка...
Вторые блюда Бефстроганов из говядины классический рецепт, Бефстроганов из говядины со сметаной
10 комментариев
  • Инна

    Готовлю печенку по этому рецепту на гарнир вермишель, мои просто обожают. Дешево и быстро.

  • дед

    бефстроганов из говядины я помню еще с заводской столовой очень любил их и покупал часто на обед — тогда мне виделось что вкуснее нет ничего на первое борщ на второе бефстрожка и компот с булочкой. вот и все много ли нам было нужно а сейчас ни заводов ни столовок НИЧЕГО! Спасибо прочитал и вспомнил про забытое блюдо скажу жене чтоб сварила!

  • Rocky

    Всем советую попробовать добавить в бефстроганов к говядине еще и сушеные белые грибы, такой вкусности вы ещене пробовали и не нюхали, гарантирую вам!

  • inneanna

    мне кажется что из говядины бефстроганов получается постный и мясо жестковато, по этому я делаю из свинины.

    получается супер, кому интересно читайте:

    1. сначала свинину -примерно полкило нарезаю небольшими ломтиками. солю и приправляю смесью перцев.

    2. обжариваю в разогретом масле минут 10-15.

    3. 2 репчатых луковицы рублю мелко мелко и зажариваю их на масле с ст ложкой муки до золотистого цвета.

    4. заливаю свининку 1-2 стаканами мясного бульона и стаканом сметаны, кладу жареный лук, специи по вкусу, можно еще раз посолить.

    5. довожу до кипения и кипячу 10-15 минут.

    пальчики оближете, гарантирую!

  • LoliTA

    inneanna,

    По-моему, ваш рецепт бефстроганов отличается от того, что написан здесь, только 2 пунктами — тем, что у вас свинина вместо говядины, а второе, что бульон вместо воды.

    Что вы хотели показать оригинального, не понятно.

  • Анюта

    выгоднее всего готовить бефстроганов из говядины с солеными огурцами, так мяса меньше пойдет намного и вкус улучшится не будет преснятины.

  • levushka

    Анюта вы заблудились. попали на страничку не того рецепта. в бефстроганов из говядины ничего кроме сметаны не кладется. или вы привыкли так готовить?

  • katerina

    вчера делала бефстрожку (сынуля так называет бефстроганов) говядина вышла нежная с большим количеством соуса-пальчики оближешь. очень вкусно, спасибо, жалею что раньше не обращала внимание на такие рецепты;)))

  • Аида

    Не знала что говядина может быть мягкой и вкусной, мои бефстроганов понравились всей семье, рецепт -чудо!

  • Натали

    Муж мясоед приготовлю на ужин бефстроганов гуляш уже поднадоел хочется чего то сливочного:) Спасибо за рецепт, я всегда за классику — она проверенная временем.

Добавить комментарий