Воздушные баурсаки. Рецепт баурсаков в домашних условиях

Баурсак (боорсок, бавырсак, боорцок или бурсак) простыми словами – мучное изделие жареное во фритюре, традиционное блюдо азиатской кухни, по вкусу и форме напоминающее воздушные пончики. Вкусные баурсаки готовить просто и быстро в домашних условиях. Чтобы они получились пышные и мягкие, изделия делают из дрожжевого теста.

Баурсаки классические формируют из кусочков теста в виде шариков, ромбиков, треугольников, традиционные – маленькие по размеру круглой или квадратной формы пончики жареные в большом количестве кипящего масла в казане. Рецепт баурсаков пышных и воздушных понравится любителям сладкой, пышной домашней выпечки. Баурсаки – обязательное блюдо праздничной трапезы, дастархана. Наряду с чак-чаком, баурсак играет важную роль в свадебных обрядах татар, башкир и других азиатских народов.

Маленькие воздушные пончики очень вкусные и мягкие готовят в домашних условиях часто на кефире по рецепту казахской кухни. Баурсаки казахские считаются казахским блюдом, татарские татарским, башкирские башкирским, таджикские таджикским, узбекские узбекским. Кухни Центральной Азии, Монголии и Среднего Востока также считают своим барсак, символизирующий солнце и счастье.

Баурсаки рецепт пошаговый с фото

Как приготовить тесто

На баурсаки тесто отличается составом ингредиентов, его готовят на кефире, на воде или молоке. Замесить тесто можно сладким на десертные сладкие баурсаки, несладким как на хлеб, дрожжевым и без дрожжей, в зависимости от того, с чем едят баурсак, к чему подают – к супу, салату или к чаю. Настоящий казахский ши баурсак готовят из пресного теста на молоке. Ши баурсак – сладкие маленькие баурсаки к чаю.

Сладкий баурсак можно подавать к столу с вареньем, мёдом, посыпать сахарной пудрой мучное блюдо азиатских кухонь. В Монголии и Турции принято макать баурсак в чай, а в некоторых странах Центральной Азии несладкий вариант любимого азиатами блюда подавать к шурпе вместо хлеба. Казахское блюдо принято называть казахские баурсаки, а татарское блюдо просто татарский баурсак. Рецепт татарского баурсака из дрожжевого теста очень простой.

Баурсаки сладкие к чаю готовят из сладкого дрожжевого теста. Традиционное дрожжевое тесто состоит из пшеничной муки, дрожжей, молока, яиц, маргарина, соли и сахара. В рецепт баурсака входит растительное масло для жарки. Разновидности десерта, в зависимости от местности, готовят ещё на топлёном сливочном масле, йогурте или сгущённом молоке.

Баурсаки классические рецепт пошаговый с фото

Тесто на киргизские традиционные баурсаки замешивают из 1 части сливочного масла, 7 частей солёной воды и 6 частей молока, а затем к жидким ингредиентам добавляют муку и дрожжи, в некоторые рецепты теста входят ещё яйца и сахар. При приготовлении баурсаков используют каймак – молочный продукт из густых сливок.

Готовое тесто раскатывают, нарезают на кусочки произвольной формы. Из дрожжевого теста можно лепить любые пышные формы, к примеру, как на хворост, – такой способ наиболее популярен в Монголии, менее распространён в странах Центральной Азии.

Сформированное тесто обжаривают до золотистой корочки, традиционно в бараньем жире. В современных домашних условиях баурсаки жарят просто в растительном масле. Попробуйте сделать домашние вкусные баурсаки, они достойно заменят классический хворост, хрустящий чак-чак по-татарски или жареные пончики.

Порция: 20
60 мин
360 кКал на 100 г

Ингредиенты на тесто на бурсаки на дрожжах

  • мука пшеничная – 2 кг;
  • дрожжи сухие – 8 граммов;
  • вода питьевая – 600 мл;
  • молоко сгущённое – 400 грамм;
  • сахар – 200 гр;
  • разрыхлитель для теста – 1 ч.л.;
  • масло сливочное – 250 гр;
  • ванильный сахар – 9 гр;
  • соль – щепотка;
  • масло растительное для жарки.

Рецепт пышных баурсаков

  1. Чтобы приготовить баурсаки, нам понадобятся простые и доступные ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, дрожжи сухие, разрыхлитель для теста, вода питьевая, молоко сгущённое, сахарный песок, масло сливочное, ванильный сахар, щепотка соли и растительное масло для жарки. Подойдёт самое простое подсолнечное масло рафинированное. В рецепты баурсак часто добавляют дрожжи или разрыхлитель. Советую использовать и дрожжи, и разрыхлитель. Дрожжи нужны для подъёма теста, а разрыхлитель для его разрыхления. В кастрюлю добавить сгущённое молоко, мягкое сливочное масло, влить тёплую воду. Всыпать сухие дрожжи, тщательно перемешать воду со сгущённым молоком, сливочным маслом и дрожжами. Важно постараться в жидкости полностью растворить сухие дрожжи. Их легко заменить прессованными в пропорции 1:3, то есть на 8 грамм сухих взять 24 грамма мокрых.Татарский баурсак пошаговый рецепт с фото
  2. В миску просеять пшеничную муку, добавить разрыхлитель, соль, сахар и ванильный сахар. Сыпучие ингредиенты перемешать до однородности. В рецепте количество муки дано 2 кг, из такого количества получится замесить тесто и приготовить большую порцию бауырсак к чаю, праздничного десерта хватит, чтобы украсить любой праздничный дастархан для самых дорогих гостей.Баурсаки пошаговый рецепт с фото
  3. Чтобы приготовить татарское блюдо правильно, нужно замесить тесто правильной консистенции. Для начала соединить жидкие ингредиенты с сухими. Сначала ложкой, а затем руками замесить тесто на рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой. Дрожжевое тесто должно быть мягким, не жидким или слишком плотным. Если будет слишком мягкое тесто, или, наоборот, очень твёрдое возникнут сложности при раскатке теста в колбаски. Из мягкого теста колбаски сложно раскатать, также, как из слишком плотного. Мука встречается разная, поэтому муки может уйти меньше или чуть больше. Замесить тесто на бурсаки на дрожжах идеальной консистенции можно, ориентируясь по мягкости на тесто как на вареники и простое на пельмени. Тесто накрыть пищевой плёнкой, чтобы оно не подсохло.Баурсаки сладкие пошаговый рецепт с фото
  4. Тесто убрать в тёплое место, дать время тесту хорошо подняться. Времени на подъём может понадобится от 30 минут до 2 часов, в зависимости от комнатной температуры помещения. Для ускорения процесса приготовления, тесто можно поместить в выключенную тёплую микроволновку или духовку минут на 15.Баурсаки на дрожжах пошаговый рецепт с фото
  5. Когда тесто поднялось, разделить его на равные части. Поочерёдно каждый кусок раскатать руками в тонкую колбаску. Толщина колбаски может быть различной, от 1 до 2 сантиметров, толще раскатывать не стоит, иначе готовый татарский баурсак получится слишком крупный. На маленькие баурсаки достаточно раскатать колбаску толщиной около 1 см. Колбаску нарезать на кусочки желаемого размера и формы. Мучные изделия лучше формировать примерно одного размера, чтобы они прожарились одновременно. Подготовить всё тесто к обжарке, в растительном масле маленькие кусочки теста обжаривать довольно быстро, времени на обжарку одной партии баурсаков уходит около 3 минут.Баурсаки сладкие маленькие пошаговый рецепт с фото
  6. Когда всё тесто нарезано на небольшие кусочки, можно начинать жарить. Растительное масло довести до кипения в казане или глубокой сковороде, масла должно быть столько, чтобы баурсаки плавали во фритюре. Обжарить кусочки теста на среднем огне, время от времени переворачивая, чтобы они обжарились со всех сторон до золотистой корочки. Нужно учесть, что кусочки во время обжарки увеличатся в объёме минимум в 2 раза, поэтому обжаривать изделия удобнее частями по 20-30 штук за один раз. Количество зависит от диаметра казана, сковороды или сотейника, в котором будете жарить бауырсак.Бауырсак пошаговый рецепт с фото
  7. Баурсак выловить шумовкой, переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Дать остыть перед подачей к чаю. Баурсак подают горячим или холодным с чаем. Баурсака получается достаточно много, на всю многочисленную семью. Остывший татарский баурсак готов. Баурсаки по-татарски пошаговый рецепт с фото

Праздничный десерт можно посыпать сахарной пудрой, а можно подать просто так по-татарски, способ подачи выпечки выбирайте по своему вкусу. Полностью остывшие изделия хранить в домашних условиях под плотно закрытой крышкой при комнатной температуре не более трёх дней.

(12 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Домашнее печенье Татарский баурсак, Пошаговый рецепт, Маленькие баурсаки рецепт, Замесить тесто, Дрожжевое тесто
11 комментариев
  • Ирина

    Любим татарскую кухню и сам Татарстан, а еще обожаем пить чай по-татарски с баурсаками. Приготовить лучше дома, чем покупать готовые сладости.

  • Роза

    Когда вижу баурсак сразу вспоминаю детство, когда мы жили в Казахстане, тогда думала, что баурсаки казахские, выпечка национальной казахской кухни?!

  • Амира

    Почему то русские авторы рецептов думают, что баурсак сахарной пудрой надо посыпать, пудра здесь совсем лишняя. Мама поливала медом, как чак-чак готовила тесто как на домашнюю лапшу только мягче. Мамины баурсаки помню до сих пор — пышные и мягкие, зажаришь сильнее они хрустящие.

  • Женя

    Все началось очень удачно — замесила тесто, накатала шарики. Накалила масло, начала жарить... и тут началось ... баурсак за баурсаком стали сверху подгорать, внутри разламываю они еще сырые. Не пойму в чем дело?

  • танюша

    приготовила по вашему рецепту. баурсак делала сама без посторонней помощи первый раз не вышел комом как это у меня всегда бывает:)

  • Катерина

    Баурсаки еще не приходилось дома готовить, покупали готовые в местной кондитерской, теперь обязательно приготовлю, скорее всего в выходной, когда вся будет дома. Спасибо за рецепт.

  • natali

    Татарские баурсаки самые вкусные. Ели очень часто в детстве. Нас на все лето родители отправляли в деревню к бабушке (она наполовину татарка) по папиной линии. Она очень вкусно их готовила — просто пальчики оближешь.

  • гостья

    Рецепт баурсак, формы могут быть не только круглыми. Ши баурсак видела в форме соломки, безформенных кусочков теста.

  • Максим

    Один проверенный лайфхак — баурсаки получатся воздушными если тесто оставить на 30 минут перед тем как его жарить.

  • natali

    скатала маленькие баурсаки после жарки были хрустящие, во второй раз слепила тесто в крупный получился мягкий, баурсак можно приготовить по-разному. чем меньше тесто, тем он хрустящий.

  • Ирена

    Спасибо за отличное тесто. Рецепт просто бомба! Очень вкусно целая гора воздушных баурсаков получилась сами наелись гостей хватило угостить!

Добавить комментарий